榨油的传统工艺.docx

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榨油的传统工艺

榨油的传统工艺

　　传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。

榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。

一般每年农历四月底开始榨油。

传统榨油工艺大致可以分七个步骤：

（以榨菜油为例）

　　第一、炒干。

将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅操控。

　　第二、碾粉。

是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。

碾盘的动力由水车（最初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。

由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。

（牛拉约一个小时，电动约10分钟）由一个师傅操控。

　　第三、蒸粉。

油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅操控。

　　第四、做饼。

将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。

由一个师傅操控。

　　第五、入榨。

将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。

手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度必须5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。

由一个师傅操控。

　　第六、出榨。

经过2个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。

　　第七、入缸。

将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。

以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香，热度低，桶低没有菜籽沉淀物，而且搁置时间也比机榨的菜油要长。

　作为濒临消失的传统手工技艺，如今已经很少有人知道大槽油了。

在鲁山县张官营镇楝树村，65岁的刘新建便是传统榨油工艺大槽油的传人。

刘家如今还保存着一套完整的大槽油制作设备，其中两根粗壮硕大、油光发亮的木榨，由槐树干挖槽而成，已经有近500年历史。

　　据介绍，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。

与机榨油相比，鲁山大槽油的木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒芝麻、石碾碾芝麻、称沫、熘锅蒸末、包饼、装榨，到最后压榨取油，共有10多道工序，而且都要靠人工来完成，每道工序都融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧，尤其最后的工序锤打油尖，要根据不同时间段选用从5公斤到24公斤不同的特制铁锤，一锤一锤地将一根根楔子揳入，最后金黄色的油滴到木槽里，再流向油缸，就是“大槽油”了。

　　据刘新建老人介绍，随着榨油机的出现，大槽油油坊已经衰落，最后，连木榨都扔得无影无踪，只有刘家这块百年老槐做成的木榨还留存着。

2009年，鲁山县非物质文化遗产普查时，发现了这副大槽，便提议刘新建恢复传统的大槽油生产。

如今刘新建已把在外打工的儿子、女儿劝回家，开始手把手地传授这门祖传绝技。

　　与大槽油的几近失传相比，对于郏县金镶玉，当地人要熟悉得多，因为北京奥运会上，冠军被授予的便是以“金镶玉”为特色的奥运会奖牌。

　　相传，金镶玉的历史与和氏璧颇有渊源。

王莽篡位，胁迫皇太后交出玉玺，皇太后一怒将玉玺摔在地上，掉了一角。

后来，王莽下旨找能工巧匠整修，用黄金镶上了缺角，被称为“金镶玉玺”，金镶玉因此得名。

因此，传统金镶玉工艺指对精美工艺品瑕疵进行掩盖，或对毁损的工艺品进行修补，加上手工艺人的奇思妙想，使器物不仅掩饰了缺陷，反而更加精美，更具有鉴赏性，并渐渐形成了一种工艺而流传了下来。

　　金镶玉也称镀金锡镶工艺，即在玉石、陶瓷、紫砂、琉璃等工艺品表面镶锡、包金的工艺。

其主要技艺在“镶”上，要把金丝或金片镶嵌到图案中。

据了解，郏县姚庄回族乡的金镶玉工艺最早源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史，民国时期比较兴盛。

其中，姚庄乡李姓人家是把金镶玉工艺传承下来的主要家族之一，至今在李家已传承了六代。

李家不仅秉承了传统工艺，还致力于开拓创新，将现代科技和传统手工艺结合，形成了冶炼、镂雕、光洁处理、镀金等几十道工序，开发出了独具特色的郏县金镶玉，从此这种皇家工艺品也开始了它的亲民之旅。

物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，产油率低，就拿花生米来说只有39%，所以成本高；而化学浸出油工艺使用六号轻汽油、碱液、膨润白土等化学剂，有微量化学残留，可致癌，破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成分，产油率高。

花生米出油率46--50%，成本低。

老油坊-简介

陕西非物质文化遗产第二批省级保护项目名录

沣峪口老油坊位于秦岭北麓，凤凰山脚下，西安市长安区滦镇街办辖内，沣峪口村西，距西安市20公里。

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 创建于清光绪13年（1887年）以前，经文物部门对油坊土板墙、地基以及油梁的磨损程度鉴定，认为距今已有120年以上的历史，是我国西北地区现存规模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。

其榨油方式延续了清朝时期传统、古朴的立式（我国现存古代榨油术多为卧式）榨油方式，以河水为动力，利用杠杆原理工作，从采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、压榨、沉淀成油，历经三十多道工序，且不依赖任何现代机械设备，榨出的油质纯、色亮、口感好，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。

油坊创建人齐一礼先生留日规国后创办“西北纺纱局”，以纺纱为主，榨油为辅。

后因榨油利润远大于纺纱，改为以榨油为主，纺纱为辅。

齐先生逝世后，榨油厂由张倍亮、董振友等继续经营。

至1959年公私合营，老油坊变更为一个拥有9个人和16000元资金的集体企业，名称改为滦村人民公社油脂加工厂。

改革开放后，老油坊由现在的经营者高让让师傅承包，改名为沣峪口老油坊，经营至今。

其榨油技艺经四代人薪火相传，得以传承。

老油坊-历史渊源

沣峪口老油坊创建于清光绪13年（1887年）以前，距今已有120年以上的历史。

油坊创建人齐一礼先生留日归国后返乡开办“西北纺纱局”，以纺纱为主，为充分利用棉籽而创建油坊。

后因榨油利润远大于纺纱，改为以榨油为主，并大力发展榨油事业。

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齐先生逝世后，榨油厂由张倍亮、董振友等继续经营。

至1959年公私合营，老油坊变更为一个拥有9个人和16000元资金的集体企业，名称改为滦村人民公社油脂加工厂。

改革开放后，老油坊由现在的经营者高让让师傅承包，改名为沣峪口老油坊。

其榨油技艺经四代人薪火相传，得以传承，经营至今。

老油坊-基本内容

沣峪口老油坊是我国西北地区现存规模最大、保存最完整的一座手工榨油作坊，它延续了清朝时期“立式”（我国现存古代榨油术多为“卧式”）榨油方式，其榨油技艺有30多道工序，不依赖任何现代机械设备，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，是关中地区民族工业的缩影。

其主要工艺流程如下：

一、采集原料

1、选料：

选择菜籽时“宁选新不选陈”，以黄土地种植的新菜籽为上乘，榨出的油色亮、质纯，口感好。

2、晾晒：

晾晒是非常关键的工序，以菜籽呈松散片状为最佳。

太湿、太干都不可取，如出现出油状，就不能再用。

3、去尘、去杂：

用扇车（一种过去流传下来的传统农具）先除去尘土，再用筛子、簸箕等工具去除杂质（沙、土、材、壳）。

二、磨胚

1、将选好的菜籽倒入石磨的斗牛（石磨有很多种，根据不同的原料用不同的磨，磨菜籽用拐齿石磨），开动石磨（石磨用水轮驱动，也叫水磨），斗中放有竹签，用来调节石磨进料的快慢，菜籽要磨成泥状，越细越好。

2、将磨好的胚进行干湿度鉴别，由有经验的师傅用手抓胚，成团状、有膨胀感为合适，既不可太干，也不可太湿。

三、蒸胚

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准备一口大锅，加水至锅高度三分之一处，将水烧开，顺锅沿将磨好的胚用铁锨撒到蒸笼上，盖住缝隙冒上来的蒸气，哪里冒气就给那里撒胚，直到将胚均匀放完，到气上来均匀后，将做好的油草按按顺序进行覆盖。

在覆盖的过程中要将油草上的绳子放在锅沿上，以便于蒸好后取草方便，不至于烫手。

从盖草起用大火蒸40—60分钟，蒸胚一般一次能蒸360—420斤。

四、包坨

把蒸过的油草理顺，嵌入油圈中，将蒸好的菜籽胚装入其中，用“木拐”（用硬杂木制作成榔头状的工具）夯实，用油草将菜籽胚上部包裹严实，踩实。

五、榨油

用滑车将油梁吊起，将包好的油坨垒好放到出油井里，第一次放入四个坨，将最上和最下两个坨上的圈拿掉，将剩下的两个圈放在总高度的平均位置，用四个立柱将其固定，给最上面放置盖板，盖板上放置支架（即油梁的支点），逐渐松开滑车，用油梁加压。

使用的过程要“紧包坨，慢使梁”。

将压过的坨取出，粉碎，再进行一次压榨，经过两次压榨基本可将坨内的油压榨干净。

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六、成油

榨出的油经油坨下的石槽流入油缸内，将油过滤、沉淀15—30天（冬天长，夏天短）后，杂质与油分离，即可出售。

榨油的整个工序中还有其他辅助工作，如：

一、油草的制作

1、选草：

在榨油的过程中，油草是非常重要的工具之一。

光绪年间使用的是出自秦岭山区的龙须草，生产队早期改用蒲草，后期改用稻草。

选草高度约100-120公分，不能霉变、腐烂。

2、通草：

将晒干的稻草去叶，用“猪蹄扣”（一种传统的捆扎方式，这种方法捆扎会越拉越紧）扎成直径30公分左右的小捆，将根部削成椭圆状。

3、烫草：

先将稻草捆根部放入沸水中，再整体放入浸泡1分钟左右。

晾成半干，冷却后将猪蹄扣再次拉紧，拉力约1吨左右。

最后进行冲洗，晾干。

二、油圈的制作

油圈用竹皮编制而成，为直径50公分，高度10公分的圈状，中心部向外凸出。

老油坊-主要特征

沣峪口老油坊延续了明清时期“立式”（我国现存古代榨油术多为“卧式”）榨油方式，其榨油技艺有30多道工序，不依赖任何现代机械设备，其工艺水平与同时期的作坊相比已非常先进，且设备和工艺保存完整，一直沿用至今。

老油坊-重要价值

榨油术在人类历史发展中有着重要地位。

1877年美国历史学家摩尔根在他的划时代巨著《古代社会》中首次提出，

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 榨油术和酿酒术等生产工艺的掌握，是人类文明初期生产力发展的重要成就。

恩格斯在《家庭、私有制和国家的起源》中指出，榨油术和酿酒术，直接促进了第二次社会劳动大分工，即手工业从农业中分离出来。

它是我国西北地区现存年代最久、规模最大、保存最完整且仍能够正常生产的一座手工榨油作坊，从始建至今一直沿袭传统的压榨工艺，保留着30多道手工榨油的完整工具和工序，堪称关中地区传统手工榨油工艺的活化石，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。

老油坊-濒危状况

沣峪口老油坊房屋破旧，面积不足两亩，磨坊下面暗渠中的水车已经散落。

有文物价值的东西仅剩下一座汉代石猴、—道油粱和油坊仅存的一道用干打垒方法修建的石墙。

传统榨油工艺生产力低下、费时费力、经济效益差，无人愿学，缺乏技术人员。

老油坊-所在区域及其地理环境

沣峪口老油坊位于秦岭北麓，凤凰山脚下，西安市长安区滦镇街办辖内（经纬度34.03，108.80），沣河岸边，沣峪口村

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 西，距西安市20公里。

属暖温带半湿润的季风气候区，雨量适中，四季分明，最冷月1月平均气温-0.9C，最热月7月平均气温26.4C，降水量偏少，主要集中在夏季，全年无霜期232天，适宜农作物种植。

老油坊地处秦岭入山口，依山伴水，风景秀丽，东临210国道，北接环山公路（S107），交通便利。

沣河流经油坊至渭河，油坊地势低洼，与河道落差较大，便于利用水资源。

“木龙榨”榨油工艺比较繁细，包括采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多道工序。

      按照采收季节不同，油茶主要有寒露籽和霜降籽两种。

由于适时采收才能保证高出油率，所以每年寒露或霜降过后，人们才挎上背篓，系上布兜，上山一颗一颗地采摘茶果。

茶果采收回家后，经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，即可将茶籽挑送到油榨坊，进入实质性的榨油阶段。

这是已经晾干的茶子仁，刚采下时还有一层外皮，经过晾晒后去掉了

       首先是碾粉，就是将晒干（或焙干）的茶籽放入大碾槽中碾成粉末。

传统碾粉方式分牛力碾粉和水碓碾粉两种，即借助牛力或水力，带动碾盘不断转动，达到碾碎茶籽的目的。

如今因电力普及应用，各地基本上都用电动机带动碾盘来碾粉了。

粉碎机粉碎成细粉

      碾碎后的茶粉要过筛，筛是当地百姓特制的，以保证茶籽碾细碾均匀。

接着，将茶粉倒入特制的平锅里烘炒，去除水分。

烘炒是一道十分讲究火候的工艺：

火太猛，茶粉容易烧焦，这会影响山茶油的色泽及清香度；火太嫩，水分不能完全散发，同样会影响山茶油的纯度和品质。

技术过硬的烘炒师傅，才能将茶粉炒得松而不焦，香而不腻。

小伙子用抄箕把茶子仁倒入漏斗

　　接下来就是蒸粉和包饼了。

蒸粉用的蒸笼是专用的，外形如蜂筒，将炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，为包饼做好准备。

包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。

包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，扭一个叫“千斤杆”的稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶粉倒进铁环中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。

包饼的过程非常有讲究，如果稻草结没扭好，茶饼一拎就散；饼包厚了不行，影响出油率；饼薄了也不行，饼粉藏在铁匝里榨不干，出油率更小。

一般人都知道，包饼师傅的一双手就如同一杆秤：

每100斤茶籽包12块茶饼，每块饼榨干后重6.5斤，上下不得差3两，这是有严格要求的

粉碎后粉末上到大木桶里蒸熟

    包好的茶饼，叠放在一起，就可以统一运到木龙榨里榨油，这是山茶油制作的核心环节，俗称“打油”。

传统的木龙榨，重超千斤，用一根或两根大硬木镂空制成，横摆在榨油坊的显要位置，看上去活像一条长龙，当地人们称其为“木龙榨”。

一般来说，每家油坊至少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36-45块饼。

但如今木栊榨已基本由机器取代了。

　　榨油时，木龙榨肚中竖摆着一排长长的茶饼，同时放进两排木桩，每排木桩中各插一根扦头。

一切准备就绪，即以专门制作的撞杆（或石锤）大力撞击扦头，不断挤压茶饼榨出油来。

榨油是项体力活，为了消除疲乏、增强干劲，榨油师傅创编了许多“劳动号子”，一边使力一边喊，既有“嘿噜哟，安噜也”之类呢喃语句，也有“加把劲儿砸呀，龙神吐油花啦！

”、“撞头重重打呀，茶油喷喷香哟”之类的吆喝语句。

铿镪有力的号子声，和着撞头重重的“砰”、“当”声，奏出了一曲曲最朴素的交响乐！

清香明亮的山茶油从龙榨口慢慢渗出，随着号子声越来越响，流淌得更欢了。

暖暖浓浓的油香，让朴实的人们醉了……

把一个个油饼装上机子，一次可装21个。

大量出油了，好香啊

山茶油的加工过程（传统木榨工艺）

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山茶油 传统工艺 不饱和脂肪酸 分类：

龙头看天下2007-12-1218:

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生活在山区，我们平时炒菜用的植物油基本上是山茶油，山茶油在植物油中不饱和脂肪酸含量最高，是天然有机的食用油。

今天，抽空去我以前工作过的长虹乡，购买山茶油，顺便对纯木榨榨油工艺拍照，上传上来，和大家共享。

上图是榨油的燃料——柴火。

这是山茶油的原料——干燥的山茶籽；

将山茶籽放进磨槽中，经过碾压细磨；

这是磨成的粉末，下一步就可以上甑蒸熟踩饼了；

蒸粉；

踩茶油饼和制作普洱茶饼有很多相似之处；先铺上稻草；

把蒸熟的倒进去；

压结实；

成饼；

提饼上堆；

把踩好的茶饼放进木榨，这个活需要两个工人的合作；

这样一榨需要茶饼50多个，可以出油90多斤；

在木槽的一端放进加力的木块；

用三角木轻轻一压榨，山茶油就像泉水一样出来了，满屋子都是山茶油的芳香；

工人用尽全力，击打三角木；

茶饼中的山茶油已经被压榨干净，一榨油出榨了；

山茶油的副产品，茶籽饼，它会被一些有大型设备的厂家收购去，浸出里面剩余的山茶油，然后提取茶皂素等多种工业产品，最后剩下的才是茶粕；

经过沉淀后把茶油装壶。

新昌木榨油坊：

工业化时代下的手工艺标本（多图）

添加日期:

2008-12-113:

56:

00作者:

汪峻/文卫东/图新闻来源:

衢州新闻网－衢州日报点击次数:

217次

   在“谢家木榨油坊”的6位工人中，头发花白的谢金童是最年长的。

　　作为附近几个村庄最资深的油榨工，谢金童虽年已66岁，但旁人丝毫看不出他的疲态。

身形精干，腾挪灵活，他的一身力气都是由40余年的榨油经历中获得。

　　现在，他依然是这座年代久远的油坊的老师傅，他扭的用来包茶饼的“千斤秆”稻草结，依然是最结实漂亮的。

这是记者11月26日在常山县新昌乡的“谢家木榨油坊”看到的场景。

　　66岁的老榨工

　　从山茶籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢的山茶油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺。

扭“千斤秆”稻草结包油饼，只是其中的一道工序。

　　在这之前，村民要将油茶果在太阳下晒裂、剥出茶籽、拣壳、烘干，经过这一系列前期准备工作后，村民挑着茶籽进入油坊，碾、炒、蒸、包、榨，直到清亮的油液从古老的木榨里汩汩淌出，那股油香便从灰暗的老作坊里飘荡出去，在方圆一二里地外都能闻到。

　　谢金童从二十来岁时开始“打油”，这一整套的传统工序在他胸中无比娴熟。

谢氏家族的先辈们自康熙年间从江西迁徙至此，300年间，他们子承父业，师徒相传，才使这门制作技艺流传下来，而且至今保持着亘久的生命力。

　　在榨油之前，包饼是一道非常重要的工序。

扭“千斤秆”稻草结是一门技巧活，拎饼全靠着几根稻草受力，否则茶饼会散架的。

它要求师傅们不但要有体力、腰力、臂力，还要有巧力，准力。

饼包得太厚不行，影响出油率，饼薄了又不行，藏在铁匝里榨不干，同样影响出油率。

一个小小畚斗，十个手指，就是一杆秤；每块饼六点五斤，上下不得差三两，每百斤茶籽包十二个饼，少不得更多不得，在新昌这个油茶之乡，这是妇孺皆知的；多少斤茶籽，多少个茶饼，人人心知肚明。

　　谢金童扭着稻草结，包好茶饼，面前的茶饼已经叠得比他自己还高。

每叠一只茶饼，他都要小心地逆时针旋转盖板，并把边上斜伸出的稻草掖进去，收拾得服服帖帖。

他在做着这些动作时一丝不苟的神情，让人觉得这是一项极富观赏性的技艺。

　　劳动中的舞乐之美

　　事实上，更富观赏性的工序是榨油，即被当地人称为“打油”的那个过程。

谢金童多少有些老了，这种力气活就让年轻人去做。

　　58岁的老鄢脱了身上的衣物，只穿了一件汗衫开始干活。

他把一只只茶饼整整齐齐地码进木榨肚里，把扦头挤进了榨肚的缝隙中，然后解开挂在“石撞”上的吊钩，双手扶住“石撞”，上身前倾，借助技巧开始推动“石撞”，使之高高抡起，在空中划过一道弧线后，“砰”的一声重重撞在扦头上。

“嘿噜约——安噜也——”榨工嘴里喊出的声音宏亮有力，脚下步伐变化多样，身形转动之间把“石撞”一次次撞向扦头，整个过程令人眼花缭乱。

　　一块“石撞”，重210斤。

　　一次次地抡动“石撞”，不一会儿，老鄢头上就开始冒汗了，初冬的天气有些冷，他的周身却笼罩着一团热气。

而在上半年，油榨工们都习惯光着膀子干活，身上的肌肉像铁块一样凸出来。

　　这种传统的木榨榨油工艺，仍然保留下来的已经不多了。

即便是在遍地油茶的常山县新昌乡，仍然以木榨纯手工压榨茶油的作坊，也仅此“谢家木榨油坊”一家。

　　木榨是用两根或独根木头镂空而成的，有1000多斤重，横摆在榨油坊的显要位置，看上去活像一条长龙，当地人们称其为“木龙榨”。

一般来说，每家油坊至少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36至

新昌木榨油坊：

工业化时代下的手工艺标本（多图）

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2008-12-113:

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汪峻/文卫东/图新闻来源:

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　　在这个油茶之乡，村子里随处可见晾晒着的油茶果和剥壳捡籽的村民。

　　干了50年的老榨工在娴熟地叠茶饼。

　　油榨工将茶饼装入木榨肚中。

　　“嘿噜约——安噜也——”的号子声中，210斤重的石撞重重地撞击着扦头，一滴滴茶油从油槽中流出来。

　　金色清亮、清香四

 　　榨油作坊在常山县新昌乡及附近的乡镇还有好几座。

　　油榨工老鄢向我们展示他的步伐与技巧，这是数百年来榨工们在繁重和劳累的榨油劳动中创造出来的“舞蹈动作”，也是真正的“民间舞蹈”：

榨油师傅单膝跪地，让撞杆的撞头朝天而立，然后“砰”的一声狠狠打下，这招叫做“一支香”；两个榨油师傅背靠背来回打油较劲，这叫做“鲤鱼穿梭”；榨油师傅突然猛地向后退几步，手中木撞凌空飞起，在号子声中砸向扦头，整个木龙榨被撞得前后摇晃，这就是所谓的“老虎撞”……

那粗犷的动作，潇洒的身影，好看极了。

而那种浑厚高亢的榨油号子，像是从遥远的地方穿透层层阻隔而来，有一种震撼的力量。

　　20年前，有一位文艺工艺者来到山里，见到这种原始古朴的榨油工艺后十分激动，创作了男子舞蹈《山中那座油坊》，就是以榨油工的动作为基础编排的。

舞蹈演出后大受好评，荣获浙江省音舞节创作、表演金奖，并于次年赴京参加第二届中国艺术节的演出。

　　木榨油坊实用而独特的传统手工艺，散发着浓厚的地域文化内涵，吸引了无数山外人们的好奇目光。

　　网上开博客的榨油坊老板

　　这座油坊至少有150年的历史了。

如果不是12年前在杭州打工的谢章华出资1.8万元把它买了下来，也许它的命运就被改写了。

　　谢章华的曾祖父是大地主，这座榨油坊算起来已经传了四代人。

过去，当地谢氏家族虽只有一百余人口，但家底殷实，其曾祖父就建造过两个水碓榨油坊。

12年前，当地行政村划分调整后，原归村集体的榨油坊被宣布卖掉。

作为谢家的后人，在外地打工20年的谢章华咬咬牙，把油坊买了下来。

　　其实这座老榨坊一直在谢章华的心中占据着重要地位，即便是在远离家乡的省城打工，他也无法忘掉小时候看到的榨油情景和听到的榨油号子。

这位高中毕业后就喜欢写写画画的“文艺爱好者”，把老祖宗留下来的东西看得跟宝贝似的。

　　在谢章华看来，这座油坊能不能保留下来，比能不能挣钱重要得多。

前两年，好多榨油坊抛弃了传统木榨技艺，改用液压机榨油，出油率提高了，加工效率也大大提高了，还能节省一半人力。

相比之下，这种完全靠人力撞击扦头榨油的工艺就显得有些“落伍”。

　　可固执的谢章华还是守着老祖宗的东西不放。

他不是不舍得花5000块钱买两台液压机，而是觉得祖上传下来的东西丢了可惜。

　　谢章华当上村支书已经5个年头了。

更令人意外的是，他在搜狐网开了一个博客，经常更新内容，不仅时常张贴自己的诗词散文，更不遗余力地宣传村里的几样宝贝：

油榨作坊、洗马舞、猷辂拳。

　　工业化时代的手工艺标本

　　事实上，榨油作坊在常山县新昌乡及附近的乡镇还有好几座。

但普遍的情况是，在工业化时代的今天，各家都用电动的机械动力代替了最原始的手工劳作。

　　例如传统的碾粉方式分牛力碾粉和水碓碾粉两种，即借助牛力或水力带动碾盘不断转动，达到碾碎茶籽的目的，如今基本上都用电动机带动碾盘来碾粉了；原本家家采用的“木龙榨”，现在也多改用了榨油机“铁龙榨”……

　　正因如此，谢章华一直保护和坚守的这座木榨油坊更有着非同一般的标本意义。

　　谢章华今年46岁，除了这座木榨油坊，他还是洗马舞、猷辂拳的主要传承人。

二者都是从清朝传下来的，前者是一种舞蹈，后者是一种民间武术。

谢章华刀枪剑棒样样都会，真要动起武来，二三个人近