中国牛肉与牛排相关数据.docx
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中国牛肉与牛排相关数据
中国鲜冻牛肉与牛排产业相关数据
1、中国牛肉的消费与产地情况数据：
1.中国牛肉消费数据：
表1
表1--中国牛肉消费数据情况
年份
牛肉消费总量（万T）
人均牛肉年消费量（KG/人）
1978
30.78
0.31
1980
35.98
0.36
1985
52.27
0.48
1990
115.88
0.97
1995
290.09
2.29
2000
513.12
3.90
2005
568.10
4.28
2010
653.06
4.90
2011
647.49
4.81
2012
666.26
4.87
2013
673.21
4.93
2014
689.24
4.99
2015
694.93
5.05
2016
702.31
5.10
2017
709.46
5.15
2018
716.51
5.20
2019
723.59
5.25
2020
730.84
5.31
2014年以前的数据来源：
中国国家统计局官网数据库。
2015年至2020年数据来源：
《农业展望》第10期，农业部农村经济研究中心刘锐王莉论文预测
2.2011中国牛肉消费数据与其它国家的差距情况：
表2
表2--2011世界各国牛肉消费排序（总量/人均量）
排序
国家
牛肉消费总量（万T）
国家
人均牛肉年消费量（KG/人）
1
美国
1200
阿根廷
54
2
巴西
770
新西兰
47.6
3
中国
647
澳大利亚
40.6
4
俄罗斯
230
巴西
39.1
5
阿根廷
220
美国
38.1
6
墨西哥
190
波利尼西亚
33.9
7
法国
160
卢森堡
29.7
8
印度
150
丹麦
29.6
9
巴基斯坦
150
加拿大
29
中国
647
中国
4.8
数据来源：
FAO数据库
3.2016年世界各大国牛肉市场当前状况：
表3
表3--2016上半年世界各国牛肉市场当前状况
国家
2016上半年牛肉市场状况
新西兰
持续关注美国市场。
上半年出口40万吨，其中50%出口美国，20%出口到中国。
巴西
持续增加牛肉出口量。
据巴西官方数据显示，今年前五个月巴西鲜牛肉出口总量47.58万吨，对华牛肉出口量超7万吨，到另一个新获准市场沙特阿拉伯的出口量为1.1万吨
中国
经济增速放缓影响牛肉消费。
今年前五个月，中国牛肉进口量近24万吨，增幅高达66%。
澳大利亚
肉牛供应短缺。
据澳大利亚官方数据显示，今年前五月澳大利亚牛肉出口总量43万吨，降幅18%。
出口美国12万吨，降幅34%；出口日本和中国分别10万吨和4万吨，降幅分别为14%和28%。
美国
肉牛市场动荡。
美国肉牛市场持续不稳定，每周肉牛期货和现货市场价格的环比大幅变化导致市场决策的制定变得异常困难。
欧洲
相对最稳定的市场。
牛肉价格只出现小幅增长，牛肉出口表现稳定。
数据来源：
中国畜牧网，2016-7-13
4.2016年上半年我国进口牛肉数据：
表4
表4—2016年上半年我国进口牛肉数据
产品名称
2016年1-6月进口产品数量
2016年1-6月进口产品金额
鲜冷去骨牛肉
3114129KG
21489061美元
鲜冷带骨牛肉
382871KG
2625185美元
冻带骨牛肉
45467580KG
130689026美元
冻去骨牛肉
246756360KG
11453396619美元
数据来源：
中国海关总署统计资讯网。
补充说明：
活牛进口的数量在我国比较，但最近几年有持续上升趋势。
并且我国引进的原种牛更少。
恒都集团、河南新澳等七家进口商，每年进品活牛3万头左右。
这七家公司已经在港口、机场附近开始兴建屠宰场。
其负责人在《中国食品报》上表态，“会加大活牛的进口量”。
活牛进口与分割品进口相比，在价格与质量方面，有更多的优势。
数据来源：
2014年《中国食品报》
5.牛肉产品消费市场客户占用比例情况：
表5
表5—2014年牛肉产品市场客户分类消费比例
餐饮客户用量
家庭消费用量
加工业消费用量
备注
60.0%
32%
8%
我国的牛肉深加工产业还相当弱小，产品用量只有8%，远低于发达国家48%的平均水平。
数据来源：
中国肉类食品综合研究中心，博士研究员李新生、党娅、王艳龙论文《中国肉类技术及产业发展现状》
6.2015年牛肉规模化养殖与工业化比例情况：
表6
表6—2015下半年我国草食性养殖与规格化情况
名称
2015年12月存栏树
2015年100头以上规模化养殖比例
奶牛
1460万头
45.2%
肉牛
14537万头
27.5%
肉羊
7167万头
36.5%
数据来源：
2015全国草食畜牧业发展规划
说明：
至2015年，我国肉牛、肉羊的大规模养殖大型企业105家。
（以养殖为主营的农业产业化国家重点龙头企业计）其占比占到畜牧业总体数量的18%。
数据来源：
2015全国草食畜牧业发展规划
7.50个城市牛肉（腿肉）近期价格监控：
图1
图1：
50个城市牛肉（腿肉）近期价格监控
数据来源：
中国国家统计局官网
8.速冻食品行业的发展概况及发展趋势分析
A：
2010-2014年我国速冻食品制造业销售收入总额（亿元）：
图2
图2：
2010-2014年我国速冻食品制造业销售收入总额
数据来源：
中国产业信息网，2016年07月20日
B：
2004-2014年全国速冻鱼糜制品产量：
图3
图3：
2004-2014年速冻鱼糜制品生产量
数据来源：
中国产业信息网
2、牛肉深加工产品生产销售的调查数据：
1.牛排的消费人群调查：
A：
消费人群：
表5
表5--牛排产品消费者构成
消费者构成
消费能力
所占比重
备注
青年人群
频度高，消费能力不一
45-60%
价格敏感度高，易冲动消费
商务人群
消费多元化
20-25%
选择性强，忠诚度差，对价格敏感度低。
来源广泛，注重消费体验。
白领人群
频次高，消费实力强
15-20%
品牌度高，对环境与感觉要求较高，注重品质与服务质量。
家庭消费
消费能力较高，频次高，多数针对儿童。
5-15%
价格品牌兼顾形，消费理性
数据来源：
华信略达品牌策划公司的调查报告。
B：
牛排行业销售数据调查：
天猫全网销售排名前二十名的牛排产品：
表6
表6--天猫全网牛排销售排名前二十的产品（20160725）
排序
品名
规格
销售商或厂家
网价
月销售数量
累计评价
1
澳洲家庭牛排套餐团购10片牛肉1760g，菲力
1760g
赤豪食品旗舰店
128（36.36元/斤）
3.3万笔
25万
2
【酣畅】家庭牛排套餐团购10块新鲜牛肉菲力黑椒牛扒1500g
1500g
酣畅食品旗舰店
128（42.67元/斤）
2.7万笔
3.8万
3
澳洲草饲西冷牛排150g
150g
天猫超市生鲜店
25.8（86元/斤）
2.1万笔
1.3万
4
喜力虎新西兰牛排肉套餐团购菲力黑椒共12片1750g
1750g
喜力虎旗舰店
118（33.71元/斤）
1.7万笔
9.1万
5
绝世家庭牛排套餐团购10片1500克
1500g
绝世食品旗舰店
128（42.67元/斤）
1.5万笔
18万
6
名家厨房黑椒西冷菲力牛排套餐团购10片家庭装
1520g
名家厨房旗舰店
118（38.82元/斤）
1.1万笔
4.7万
7
小牛凯西澳洲牛肉家庭菲力儿童眼肉牛排团购套餐10份
1300G
小牛凯西旗舰店
129（49.61元/斤）
7612
9.5万
8
希菲西餐家庭牛排团购套餐10片1500克
1500g
希菲旗舰店
109（36.33元/斤）
6740
8.6万
9
【豪鲜惠】新西兰进口家庭牛排套餐团购牛扒10片牛肉1500g含菲力
1500g
豪鲜惠旗舰店
118（39.33元/斤）
6043
6331
10
顶诺家庭澳洲牛排套餐团购10份西餐菲力经典
1400g
顶诺食品旗舰店
139（49.64元/斤）
6037
1.9万
11
【聚元】澳洲家庭牛排套餐团购10片牛肉1570g新鲜原切菲力西冷
1570g
聚元食品旗舰店
249（79.30元/斤）
5696
3549
12
科尔沁生鲜牛肉内蒙古飘香牛肉1000g买2份送牛肝
1000g
科尔沁食品旗舰店
69.9（34.95元/斤）
4963
4718
13
【天猫超市】澳洲草饲西冷牛排150g（含黄油和酱料包）牛肉
150g
天猫超市华南生鲜
19.9（66.33元/斤）
4233
1666
14
顶诺澳洲菲力牛排10份经典套餐团购菲力生鲜牛肉
1400g
顶诺食品旗舰店
135（48.22元/斤）
4223
6178
15
【天猫超市】潮香村黑椒牛排130g*10片
1300g
天猫超市生鲜店
149（57.31元/斤）
3677
1214
16
捷易缘新西兰家庭牛排套餐团购10片牛肉1500g含黑椒菲力加送2片
1500g
捷易缘食品旗舰店
119（39.67元/斤）
3409
2847
17
希菲西餐纯菲力家庭牛排套餐西餐团购10块1500克黄油刀叉酱
1500g
希菲旗舰店
119（39.67元/斤）
3373
1.0万
18
澳洲家庭牛排套餐团购150g*10份1500g含菲力沙朗黑椒送黄油酱包
1500g
比夫家人旗舰店
119（39.67元/斤）
3046
3.7万
19
健法食品澳洲进口牛扒儿童菲力牛排10份送黄油酱刀叉2副
1300g
健法食品旗舰店
128（49.23元/斤）
2920
627万
20
尚品尚澳洲家庭牛排套餐团购10片菲力沙朗生鲜牛扒
1500g
尚品
尚旗舰店
139（49.64元/斤）
2919
5751
数据来源：
天猫网数据显示
表6简单分析：
A天猫网上最好销的牛排产品分三个档次，一是价格在33元/kg—38元/kg的体系，二是价格在48元/kg—50元/kg的体系，三是价格在66元/kg—86元/kg的体系。
B基本牛排产品单片为130G，140G，150G三个规格。
C根据评论显示，很多低端牛排存在拼接情况。
此类的投诉与差评也是最多的。
D我司的产品有一款进入前20名，尚品尚澳洲家庭牛排套餐团购10片菲力沙朗生鲜牛扒，并且正好为20名。
E顾客对产品并没有很高的忠诚度，牛排行业的品牌高度并没有形成。
排名前二十的产品来自16个销售商，没有那个形成绝对的产品力。
2.深加工产品牛肉干的市场表现情况：
A牛肉干行业我国产量统计数量表：
表7
表7—我国牛肉干产品行业生产数量统计表
年份
2009
2010
2011
2012
2013
2014
产量万吨
10.32
10.95
12.48
13.62
14.85
15.96
数据来源：
观研网数据
B牛肉干市场产地份额：
表8
表8—牛肉干产地调查
产地
内蒙古
四川
浙江
江苏
其它
所占比例
35%
12%
10%
10%
33%
数据来源：
淘宝魔方数据平台
C牛肉干卖家区域分布：
表9
表9—牛肉干卖家分布
卖家分布
内蒙古
四川
浙江
江苏
其它
所占比例
23%
10%
16%
14%
37%
数据来源：
淘宝魔方数据平台
D牛肉干网上一次性购买量：
表10
表10—牛肉干卖家分布
购买数量
10袋以上
5袋及以上
2袋-4袋
1袋
大多电商一次性购买5袋包邮
所占比例
5%
35%
22%
38%
数据来源：
淘宝魔方数据平台
3.深加工其它产品情况：
数据不详或者不准确。
3、上海渠道市场数据情况：
1.上海传统渠道的渠道点数据情况：
表11、表12、表13
表11-上海市场大型批发市场（食品类）数据
城市
区域
大型食品类批发市场名称
备注说明
上海
杨浦区
申宏冻品批发市场
杨浦区
东方水产批发市场
普陀区
利民冷冻食品市场
普陀区
百川水产批发市场
宝山区
江杨北路农副品市场
浦东新区
上海农产品批发中心
普陀区
江桥农产品批发市场
普陀区
真北农产品批发市场
闵行区
龙上农产品批发市场
奉贤区
海台农副产品批发市场
松江区
浦南农副产品批发市场
浦东新区
恒大水产品批发市场
青浦区
西郊国际农副产品批发中心
松江区
砖桥农副产品批发市场
闵行区
陇南农产品批发中心
青浦区
西郊农副产品交易中心
闵行区
浦众农副产品批发市场
浦东新区
三林农副产品综合交易中心
闵行区
南北干货市场
闵行区
七宝农副产品综合贸易市场
浦东新区
十八铺农副产品交易中心
浦东新区
五洲农副产品交易中心
松江区
九州农副产品综合贸易市场
浦东新区
良兆农副产品贸易市场
浦东新区
杨南农副产品交易中心
闵行区
新安农副产品综合市场
宝山区
福太农副产品交易中心
奉贤区
联嘉农副产品综合交易市场
虹口区
沪陵农副产品综合交易市场
大型农副产品批发市场合计：
30
数据来源：
市场调查
表12--上海市场菜场及农转超生鲜超市数据
区域
菜市场总数
大型市场
中型市场
小型市场
微型市场
上海
2654
10%
40%
40%
10%
数据来源：
市场调查
表13--上海市场典型生鲜连锁店数据
区域
生鲜连锁店名称
生鲜连锁店数量
备注说明
上海
M6生鲜连锁店
19
张杨店、海阳店、杜鹃店、博华店、永泰店、芳华店、创新店、环林店、莲安店、银山店、银霄店、上南路店、绿城店、锦安店、德州店、龙阳店、潍坊店、康桥店、灵山店
珍食乡味生鲜连锁
3
康城店，罗秀路店，宝兴配送中心店
宅太生鲜连锁
11
华池路店、龙柏路店、延安西路店、长顺路店、曹杨路店、中华路店、鞍山路店、芷江西路店、航北路店、徐汇医学院路店、普沱镇平路店
绿盒子生鲜连锁
4
浦东密云店、浦东花木店、浦东御桥店、浦东迎春店、
鲜享优荟
2
浦东东三里桥店、浦东碧波路店
上蔬永辉
14
虹井路店、嘉善路店、正大缤纷城店、殷高西路店、株洲路店、尚博路店、云山路店、冬融路店、龙东大道店等
爱默隆生鲜
4
永泰一店、永泰二店、芳华店、川宏店
康品汇
3
广兰路店、北艾路店、益江路店
农工商集团
较多，具体不详
大小不等。
数据来源：
网搜
2.上海KA现代连锁商超渠道门店网店数量情况：
表14
表14---上海现代商超KA门店数量
KA系统名称
门店数量
系统说明
家乐福
20
分权典型代表，门店操作灵活。
门店决定陈列、SKU、订单。
区域总部结算。
乐购
20
吉买盛
18
易买得
12
沃尔玛
18
中央集权代表，总部统一下订单，总部配送，总部结算，总部安排陈列。
大润发
18
介于沃尔玛和家乐福之间，大区配送，大区CCU管理。
2016-7-30
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