ATP快速检测作业指导.docx
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ATP快速检测作业指导
HygienaSystemSUREPlusTMATP荧光仪作业指导
1.目的：
现场检测清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。
2.适用范围：
适用于对食品接触器具和生产环境、加工人员手的消毒效果检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。
检测程序的建立：
1.确定控制点和关键控制点
7.根据ATP快速检测结果制定纠偏措施
确定控制点和关键控制点:
需要检测的主要是食品接触的区域和难以清洗的区域。
食品接触区域包括食品直接和间接接触的表面。
食品直接接触区域指那些如有污染存在会直接污染产品的区域。
食品间接接触区域指有冷凝物溅出、或有可能有灰尘或液体滴落或进入产品的区域。
难清洗区域包括漏斗口、O环、管口以及表面不规则的区域、角落、沟槽和缝隙。
a）肉制品加工生产线食品直接接触区域控制点:
（仅供参考）
编号：
检测项目：
检测部位：
1.
注射机/搅拌机
桶壁、叶片、盘
2.
嫩化机/切片机
桶壁、叶片
3.
滚揉机
桶壁
4.
蒸煮桶/蒸箱/烟熏箱
桶/箱壁
5.
压模盖机
操作台面
6.
输送带
带面
b）例图（不同项目检测区域）：
传送带水槽
检测表面取样示例：
a）规则表面
用拭子头涂抹被测区域
（30-45°角、10×10CM表面）
b）不规则表面
当不能取得10×10CM表面积时，
应该尽量涂抹足够的区域。
HygienaSystemSUREPlusTM荧光仪与UltrasnapTM拭子使用方式:
1.使用UltrasnapTM取样，用拭子头涂抹被测区域（30-45°角、10×10CM表面）
2.将涂抹完的拭子头插回管内
3.折断拭子头上端阀门，挤压两至三次，挤入反应液。
4.轻轻摇晃UltrasnapTM拭子5秒钟。
5.将UltrasnapTM拭子置入SystemSUREPlusTM荧光仪。
（请在反应后1分钟内进行此步）
6.按OK键，15秒后测出反应结果。
设置限定值:
a）Hygiena推荐通用限定数值
如果时间紧迫，需要立即建立ATP卫生监控程序，则Hygiena有一组推荐的通用限定数值。
这些限定数值的设定是根据不同仪器设备、表面等的平板计数来确定的。
（仅供参考）
合格（Pass）
不合格（Fail）
警惕（Caution）
检测结果（RLU）：
10
30
10——30
b）建立用户自己的限制值：
标本应取自每次深层清洁后，肉眼看上去很干净的表面。
重复检测5次，统计结果。
范例1：
以下为某检测表面5次清洁后检测结果数值：
检测项目：
输送带
检测部位：
带面
编号：
检测结果（RLU）：
1
26
2
29
3
32
4
19
5
24
首先计算这些结果（RLU）数值的平均值
平均值为（26+29+32+19+24）/5=26
再计算这组数据的标准偏差（）——公式为：
标准偏差（）的计算为S=Sqr（∑（xn-x平均值）2/（n-1）
=Sqr[（26-26）2+（29-26）2+（32-26）2+（19-26）2+（24-26）2]/（5-1）
=Sqr（0+9+36+49+4）/（5-1）
=Sqr98/（5-1）
=Sqr
=（取整约等于5）
★注备：
Sqr为开平方、∑为求和、x为每个检测结果数值、n为检测项目数量
标准偏差（）为一种量度数据分布的分散程度之标准，用以衡量数据值偏离算术平均值的程度。
按以下方式设置限定值：
结算公式
结果
合格（Pass）<=平均值
26
不合格（Fail）>=平均值+3倍的标准偏差
26+5*3=41
警惕（Caution）>=平均值<平均值+3倍的标准偏差
26—41
★注备：
如用户已有控制点菌落总数标准平板计数标准，可将ATP检测结果与之参照。
但请注意ATP是来自于微生物或有机物残留，所以只能说ATP水平与微生物数目有着密切的相关性，ATP检测与平板计数结果间不能完全一一对应，但有密切的相关性。
设置检测频率与周期
a）检测时机：
1）ATP检测表面应为干燥表面。
2）一般情况下，ATP检测应在使用消毒剂使用前进行。
3）但部分CIP程序需在消毒剂使用后进行ATP检测，这种情况下，消毒剂的消毒接触时间为5分钟-15分钟。
依照消毒使用规范，等待这段时间消毒剂干燥后，再进行表面取样检测。
★注备：
可通过高压蒸汽消毒配合ATP检测，可有效节省消毒剂的使用。
b）取样、检测频率：
根据资金状况，选取适合的取样点数量，推荐以下策略：
1）ATP检测应作为抽检和初筛手段。
（结果可疑环节可进一步采样进行标准平板计数）
2）检测方案（仅供参考）
每座车间建立5-10个检测点。
每个检测点每周抽检1-2次。
定期将检出结果以图表形式进行总结和报告，为控制措施提供短期评价。
提供季度或年度报告，对更长期数据进行分析。
根据ATP快速检测结果制定纠偏措施
检测结果
结果判断
检测值低于合格（Pass）值
清洁合格
检测值介于合格（Pass）值与不合格（Fail）值之间，需要警惕（Caution）
下次清洁时应特别留意该区域清洁
检测值高于不合格（Fail）值
重新清洁
ATP快速检测关键点控制列表
例1（用户可参照下表建立相关关节控制表）：
加工步骤
控制环节
危害
关键限值
预防措施
监控程序
纠偏行动
记录/审核
肉制品蒸、熏
蒸箱/烟熏箱
箱壁
微生物污染、残渣
10—30（RLU）
（仅供参考）
清洁消毒
ATP快速检测
每周抽检2次，辅以平板记数检测1-2次。
改善清洁消毒措施
4.ATP快速检测Q&A：
1）为什么用ATP作为有效清洁的指标
ATP存在于所有的有机物中，多数食品本身也都含有一定量的ATP，因此检测ATP可以作为判断是否洁净的指标。
SystemSUREPlusTM荧光仪与UltrasnapTM拭子配合使用，采用生物发光技术检测残留的ATP以作为表面清洁度的指标。
表面ATP的存在表明表面没有充分清洗，有滋生细菌的可能。
残渣中也可能含有某些有害物质如潜在的过敏原等。
2）SystemSUREPlusTM荧光仪工作原理
SystemSURE系列荧光仪采用化学反应检测ATP，用UltrasnapTM拭子采集标本UltrasnapTM拭子被缓冲液浸湿，这样有助于从干燥或湿润的表面提取生物物质（ATP）。
拭子也含有一种可以冲破生物膜的试剂，使其下可能存在的生物体暴露出来。
标本采集后，拭子应浸泡在能将细胞内ATP释放出来的容剂中。
而后细胞内部释放出的ATP、以及拭子从设备表面抹取的ATP再和UltrasnapTM拭子独特的液体试剂一起反应。
UltrasnapTM拭子的液体试剂含有两种萤火虫酶---荧光素和荧光素酶，虫荧光素和虫荧光素酶在ATP存在的条件下会发光。
发出的光可由SystemSUREPlusTM荧光仪进行检测。
检测的发光量与ATP的总量成正比。
数值越高，表明ATP的量越多，也就意味着表面的残留物越多。
3）结果数字表示什么
SystemSUREPlusTM荧光仪以RLU（相对光单位）数值显示结果。
在UltrasnapTM拭子中发生的ATP反应所产生的光以光子的形式发散出来。
光子是微小的能量束，也是光的基本单位。
SystemSURE对这些光子进行检测后直接以RLU数值的形式显示出来。
SystemSUREPlusTM检测的光子数量越多，RLU的数值就越大。
这种线性比例使得人们很容易在洁净与不洁表面之间做出判断。
SystemSUREPlusTM荧光仪检测的是总的ATP量，这些ATP来自细菌、酵母菌和霉菌体内以及食品加工设备表面的食物残渣中。
所以RLU读数与微生物菌落形成单位（CFU）并不相同。
由于SystemSUREPlusTM荧光仪检测总ATP，它不能分辨其显示的RLU读数是微生物体内的ATP检测值还是残留物中的ATP检测值，或者是两者的结合。
因此不能在ATP/RLU数值和标准平板计数之间进行比较。
在没有食物残渣存在的情况下微生物很容易被消毒剂杀死，所以如果设备表面不含ATP或ATP水平很低，表明没有或很少有食物残渣存在，此时消毒剂的使用效果最好。
4）可以将RLU数和CFU计数进行对比吗
HygienaSystemSURE系列ATP荧光仪只能检测表面存在的总ATP，但它不能区分ATP是来自于微生物产生的亦或是因未充分清洗而残留在表面上的。
所以不能直接将HygienaSystemSURE系列ATP荧光仪测定的RLU读数与标准平板计数相对比。
但是，ATP水平与微生物数目有着密切的相关性。
5.ATP快速检测注意事项：
UltrasnapTM拭子平时需2-8℃冷藏保存，另应避免强光直接照射。
不要用手触摸UltrasnapTM拭子取样头，以免污染。
如果待检表面可以用肉眼看到污物，则无需再浪费拭子进行检测。
拭子是用来检测肉眼不能识别其洁净度的表面。
不要用UltrasnapTM拭子涂抹湿润表面，等表面干后再进行涂抹检测。
6.SystemSURE系列ATP荧光仪用户（肉制品加工企业）
美国泰森食品公司
美国泰森食品股份有限公司（TysonFoodsInc.）创始于1935年，总公司位于美国阿肯萨州。
泰森公司于2001年与美国IBP公司合并，目前是是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉供应商及生产商，也是最大的牛皮（盐/蓝湿皮）和猪皮生产商。
在美国鸡肉市场占为25%。
经历了70多年的稳健成长，
现列世界《财富》500强中第二大食品公司。
2004年度营业收入为264亿美金，2004年度平均每周屠宰加工173,800头牛和362,343头猪。
其中，12座牛肉屠宰分切厂，猪6座肉屠宰分切厂，9座制革厂，其中四座为蓝湿皮加工，总员工人数约为114,000名。
美国卡夫公司
美国卡夫食品国际公司（KraftFoodsInc.）成立于1852年，是美国最大的食品和饮料企业，世界第二大食品公司，北美最大的食品生产商，现直属于菲利普·莫里斯公司-全世界最大消费品集团。
卡夫已拥有100多年的历史，在全球68个国家拥有超过98，000名员工，6个全球研发中心，许多区域研发中心和约190家工厂。
被公认为世界上最优秀的食品企业之一。
1892年创立的麦斯威尔（MaxwellHouse）咖啡，一直以“Goodtothelastdrop!
”为目标，成为享誉全球的品牌。
卡夫于1984年在中国设立了卡夫天美食品（天津）有限公司，1985年设立了卡夫广通食品有限公司（广州）。
丹麦科王集团DanishCrown肉类和奶制品加工厂
丹麦科王集团DanishCrown为欧洲第一，世界第二的肉制品加工企业。
这个奶制品加工厂位于丹麦，建筑面积70平方英尺，在这个工厂里加工出来的肉制品及奶制品销售世界各地。
★以上企业均采用SystemSUREPlusTM荧光仪与UltrasnapTM拭子进行卫现场生快速监控，并取得良好效果。
7.ATP快速检测综合示意图：
常规标准清洁
清洁后肉眼
检查
清洁关键点
肉眼清洁
肉眼检查污染
重新清洁工作
ATP快速检测
继续清洁
或
不需采取更多措施
重新清洁和检测
或
继续
仍未通过
重新评估清洁
技术
通过
警戒
不通过
重新清洁表面
结果统计
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