海鲜火锅店项目商业计划书.docx
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海鲜火锅店项目商业计划书
海鲜火锅店项目商业计划书
海鲜火锅店开店
开
业
计
划
书
二零一七年八月
目录..............................................................................................3第一章项目概况.........................................................................1
1.1门店名称........................................................................1
1.2门店类型........................................................................1
1.3项目规划........................................................................1
1.4店面特色........................................................................1
1.5投资收益概况.................................................................2第二章市场分析.........................................................................3
2.1餐饮市场分析.................................................................3
2.2市场定位与服务对象.....................................................3
2.3竞争对手........................................................................4
2.4竞争策略........................................................................4第三章产品及服务.....................................................................6
3.1经营理念........................................................................6
3.2主要服务产品结构.........................................................6
3.2.1餐饮店设计..........................................................6
3.2.2餐饮运营管理......................................................7
3.2.3产品.....................................................................7
3.3目标人群......................................................................13
3.4增值服务......................................................................13
3.5服务质量控制...............................................................143.6产品研发......................................................................14
第四章经营计划.......................................................................154.1企业理念......................................................................154.2发展目标......................................................................154.3经营管理模式...............................................................164.4装饰装潢......................................................................164.5管理团队......................................................................174.6组织结构......................................................................184.7人力招聘与培训...........................................................184.8进货渠道建设...............................................................194.9实施进度与计划...........................................................19
第五章营销与推广策略............................................................215.1品牌战略......................................................................215.2市场定位与目标客户...................................................215.3产品策略......................................................................215.4价格策略......................................................................225.5宣传推广......................................................................225.6促销策略......................................................................235.7渠道策略......................................................................245.8公关策略......................................................................245.9营销队伍建设计划.......................................................24
第六章财务分析.......................................................................266.1项目投资估算...............................................................266.2项目运营收入分析.......................................................266.3项目运营成本分析.......................................................276.4项目财务评价...............................................................28
第一章项目概况
1.1门店名称
海鲜火锅店
1.2门店类型
餐饮业,火锅
1.3项目规划
本项目计划在纽约市法拉盛开设一家海鲜##火锅店,消费者在工业化的时尚装修中,享受中式火锅、海鲜刺身、精致川菜、饭后甜点等美食,感受机器人服务生、绚丽的5D体验,带给消费全所未有的味蕾体验,成为纽约市餐饮界的一颗新星。
门店选址纽约法拉盛,面积约6000-8000尺,可容纳100人就餐,营业时间11am-11pm,人均消费$50。
1.4店面特色
本项目的核心竞争力有时尚装修、特色菜品和科学管理。
一,时尚装修
店面装修极具风格,以时下最流行的日系工业风装修,打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。
店内设有衣帽间,可供消费者存放物品,更换衣服,减少衣服上火锅味残留。
包厢均为5D设置,并拥
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有独立洗手间和衣柜,私密性好,氛围浓厚。
二,特色菜品
店面提供高品质火锅锅底和食材,熬制八小时的十几种锅底,搭配三十几种秘制酱料,和澳洲海鲜、日本和牛等新鲜食材,更有精致的川菜、可口的甜点,让消费者感受到食材的原汁原味。
三,科学管理
店面将采取连锁化经营模式,打造标准化的作业流程,以顾客为王,深耕细分市场,实现标准化、精细化、智能化、专业化的服务,食品安全得到保障,服务质量有章可循,全产业链发展,引领行业新格局。
1.5投资收益概况
该项目总投资额198万美金,用于法拉盛门店的开业,包括房租、店面设计与装潢、硬件设施、开业筹备和流动资金。
经测算该项目每年运营收入为378万美元,每年总运营费用为199.4万美元,年税后净利润额为178.6万美元,投资回收期为12个月,毛利润达47%,本项目效益良好,具有一定的可投资性。
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第二章市场分析
2.1餐饮市场分析
法拉盛,Flushing,是美国纽约皇后区境内的一个区域,近年来逐渐成为亚洲裔移民特别是来自中国大陆、台湾、韩国等地的移民聚居的地方,并发展出具有浓厚东亚风味的商圈。
法拉盛拥有一个兴旺的商业区和规模庞大的住宅区,包括许多华裔和韩裔人口。
根据《纽约》杂志的报道,法拉盛是全美第二大唐人街。
法拉盛55%的居民是亚裔,法拉盛已有许多西班牙裔、非裔、印度裔,还有长久居住的白人。
法拉盛是纽约除了曼哈顿的唐人街外,在皇后区还有个新兴的中国城。
和唐人街的广东香港福建移民不同,法拉盛的移民多来自内地城市,天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等,要吃地道的内地菜系,法拉盛自然是首选。
曼哈顿的唐人街是适合吃广式早茶点心地方,还有一些东南亚菜系如泰国菜、马来西亚菜、越南菜也集中在这里。
美式中餐店要避开,尽管其遍布纽约的大街小巷。
奇怪的菜式组合,所有菜都用一种又甜又咸的酱炒,根本不是中国菜,但美国人很爱吃。
2.2市场定位与服务对象
海鲜##的市场定位为大众定位,主要服务对象是留学生、中高层阶层、年轻人,具有一定的消费能力,最重要的是该群里人数巨大。
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海鲜##能为之提供了一个家庭团聚、朋友聚会、中档商务活动的去处。
2.3竞争对手
目前在法拉盛,有两家强大的竟争对手,分别是锅大爷和豆捞坊。
一,锅大爷
定位高端,营业时间3:
30pm-3:
00am,以海鲜火锅为主,消费者仅有90分钟用餐时间,装修简单低调,环境拥挤,没有包厢,就餐体验不好,不符合高端餐厅定位。
目前在布鲁克林和法拉盛各有一家分店。
二,豆捞坊
上海肥得捞餐饮管理有限公司旗下品牌。
装修典雅大方,具有现代时尚气息,没有独立包厢和海鲜池,就餐体验一般。
2.4竞争策略
海鲜##定位大众,营业时间11am-11pm,大堂内设有海鲜池,火锅锅底十几种,独家秘制酱料,搭配精致川菜、海鲜刺身,带给消费者不一样的就餐体验。
工业化装修、5D包间、机器人服务员,时尚的装修、优质的服务和新鲜的菜品,都为消费者带来独一无二的火锅体验。
为了应对现有竞争者,保持行业领先,将采取以下竞争策略,占领市场,赢得市场口碑,打造行业品牌。
一,品牌策略
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餐厅突出工业化装修风格,机器人服务员,5D就餐体验,打造时尚、科技感十足的就餐环境,以先进的管理和优秀的服务,加强品牌建设,力争在纽约法拉盛地区打造成知名餐厅。
提升服务水平,加强菜品研发,不断给消费者带来新奇的就餐体验,保持消费者对餐厅的新引力。
二,差异化策略
餐厅将实行差异化策略,以新鲜的食材、新式菜品、优质的服务、先进的管理,与其他餐厅形成鲜明的对比。
加强餐厅的服务意识和管理水平,提升服务能力,构建当地知名的餐饮品牌。
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第三章产品及服务3.1经营理念
海鲜##致力于为美国消费者提供中式火锅和餐饮的西式就餐体验,以新式川菜为前菜、中式火锅为主菜、以及精致的饭后甜点,让消费者在工业化装修风格、机器人服务中,享受美食带来的5D就餐体验,带来舌尖上不一样的火锅体验。
3.2主要服务产品结构
3.2.1餐饮店设计
店面装修极具风格,以时下最流行的日系工业风装修,打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。
店内设有衣帽间,可供消费者存放物品,更换衣服,减少衣服上火锅味残留。
包厢均为5D设置,并拥有独立洗手间和衣柜,亲戚相聚,朋友小酌,围着火锅边吃边聊,无拘无束,浓香热气与和睦的气氛交融,其乐无穷。
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3.2.2餐饮运营管理
餐厅采用4D管理模式,采用电子点单。
消费者使用Ipad点餐,并配图片,下单后,Ipad将连接后厨系统直接下单,提高点单效率,更有机器人服务生为消费者上菜。
3.2.3产品
一,前菜
餐厅为适应欧美人的饮食习惯,减少火锅的等待时间,为消费者提供精致川菜作为前菜,均为川菜的西式做法,摆盘精致、吃法首创,以新颖的菜式向消费者展示川菜,展示中华料理的创新,让消费者更
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了解川菜,以下为本店创新的菜品。
鲜虾蚂蚁,长野龙虾搭配巧克力酱形状的蚂蚁,形态逼真。
樱花南瓜,来自日本的樱花,带着浓郁的日本气息。
长椒柑橘,辣与酸的碰撞,带来不一样的味蕾体验。
鮟鱇鱼肝,鱼肝现杀现取,口感鲜甜。
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蒜叶,海带做成蒜叶的样子,富有创意。
蜗牛,以象形的手法模拟蜗牛爬行的样子,富有童趣。
二,主食
餐厅提供火锅与海鲜刺身两种主食,消费者可根据喜好自由选择。
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1、火锅
锅底,十几种火锅锅底,有野生松茸锅、素鱼翅锅、番茄牛尾锅、胡椒猪肚锅、玉米猪骨锅、养生清鸡汤、滋补鹧鸪锅、牛油香辣锅、川味麻辣锅,高端新鲜食材,熬制八小时以上,汤底浓郁,养生健康。
酱料,三十几中秘制酱料,消费者可自助调制,口味独特,回味无穷。
配菜,日本高端牛肉、海鲜刺身、羊肉、毛肚、黄喉、豆皮、蔬菜等上百种食材,食材均来自原产地,口感正宗。
日本和牛,来自日本神户,空运保鲜。
澳洲肥牛,来自澳洲,鲜嫩肥美。
毛肚,中国空运而来,口感正宗。
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蔬菜拼盘,可根据喜好,任意搭配。
虾滑,现场制作,口感爽滑。
2、海鲜刺身
餐厅内设海鲜池,有龙虾、对虾、三文鱼、螃蟹等,消费者可现
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场点单,现场宰杀,现场制作,新鲜卫生。
海鲜刺身拼盘,龙虾、三文鱼、北美对虾等。
三文鱼刺身,深海捕捞,现场制作。
螃蟹腿刺身,鲜嫩多汁。
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三,餐后甜点
餐后赠送甜点,每人一份,解腻、清新口气。
餐厅将根据时节提供适宜的餐饮,也将与其他甜品店合作,每个星期推出一款新甜点,消费者免费品尝,带来新奇的消费体验,主要有水果冰棒、特色糕点、雪糕、调制冷饮等。
3.3目标人群
年轻人、家庭就餐、商务洽谈
3.4增值服务
提供视、听、嗅、味、触5D体验,消费者可在包厢内聚会、娱乐等,餐厅不仅仅是就餐的地方,更是亲朋好友、家庭聚会、商务洽
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谈的场所。
餐厅将尽可能满足消费者的需求,在提供餐饮服务的基础上,餐厅还将通过引入其他零售服务,销售火锅锅底和底料,作为餐厅利润增长点。
3.5服务质量控制
餐厅采用4D管理方法,现场管理中要做到的“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
4D管理方法蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上,让餐饮员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落的规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。
3.6产品研发
餐厅将设立菜品研发师,负责开发新菜,负责食材、加工方法的调研,到价格、摆盘的定位。
新菜的上市,需要经过三到四轮的高管品评会,只有通过菜品口味、售价、摆盘、卖点等各个方面的评估,才能跟消费者见面。
新菜的灵感来自多种方面,包括上网搜集信息,成立内部交流群,分享不错的菜式,还有供应商,和外部厨师交流合作,为新菜研发带来灵感。
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第四章经营计划4.1企业理念
1、企业使命,品尝不一样的中式美味
2、企业理念,
本公司特色营销将侧重于以下一些重点,
主要的文化特色,时尚的火锅餐厅
主要的产品特色,火锅+精致川菜
主要的服务特色,电子点餐、机器人服务员
主要的环境特色,提供视、听、嗅、味、触5D就餐体验
3、企业口号,为顾客提供时尚新颖的中式火锅
4、企业标语,一份火辣,一份用心,换你一份满意。
4.2发展目标
项目计划在法拉盛五年内开设三家连锁店,在当地人群中,树立起品牌,战略发展规划如下,
第一阶段,起步阶段,-2018年,
门店装修阶段,团队组建,计划2018年10月开业,开展密集的推广宣传活动,打响品牌。
第二阶段,发展阶段,2019-2020年,
积极开展宣传推广活动,提升品牌知名度,2019年实现投资回
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收,2020年开始盈利,并在法拉盛地区开设一家连锁店。
第三阶段,腾飞阶段,2021年,
在当地群体中,形成口碑,业务稳步发展,预计2021年开设两家连锁店。
4.3经营管理模式
1、加盟连锁经营。
加盟连锁经营的模式能够更好的进行品牌促销与推广,减少风险,趋利避害,实现规模化经营。
2、管理人员与管理制度。
海鲜##的管理层次充分体现了决策与执行的一体化,实现店长全面负责制。
这种人事管理制度既提高了办事效率又能合理利用资源。
3、培训机制。
海鲜##对新员工的培训要求非常严格,从菜品知识到服务细节都非常看重。
4、以人为本的管理理念。
海鲜##的管理活动都围绕如何识人,选人、用人、育人、留人而展开。
对门店的员工都非常关照。
4.4装饰装潢
公司将根据目标用户所在的位置,选择纽约法拉盛商业区作为营业场所。
将聘请专业的装修公司进行装修,设计出符合餐厅特色的装修方案,符合火锅的时尚、养生、火辣的主题,在硬装装修时,选择优质材料,减少甲醛污染,在软装方面,选择合适的布艺,营造出温馨的馆内环境。
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1、企业名称,海鲜##
2、颜色,以黑色、蓝色为主,展现强烈的科技感。
3、店面布局,大堂内有海鲜池,多个独立包厢并配有代理卫生间,衣帽间,卡座、大桌、小桌搭配,充分利用空间。
4、墙面装饰和窗帘,按照装修风格,与整体环境色彩搭配,显示餐厅的格调,贴近消费者感官享受。
5、背景音乐,以柔和的轻音乐为主,响度适中,切合火锅文化和餐厅格调。
4.5管理团队
作为一个创业项目,本项目团队是一支具备丰富行业经验、掌握先进技术、拥有广阔人脉的,创始人简介如下。
核心创始人邵虎,曾经在纽约经营过酒庄,现经营一家夜总会,熟悉纽约餐饮业法律法规,在纽约拥有丰富的人脉关系,为门店的开业提供有力的支持。
核心创始人李诗举,15年纽约餐饮行业经验,曾在纽约经营一家餐厅,目前在圣地亚哥经营两家寿司店,有着丰富的人脉关系和行业资源,为打开当地市场奠定了基础。
核心创始人卢志波,拥有多年餐饮行业从业经验,曾在福州经营卧云轩御粥城,在扬州经营过澳门豆捞和香港南德海洋火锅,目前在美国拥有一家参茸海味批发公司,能够为本项目提供专业管理团队、餐饮管理体系和资金,保障项目的顺利实施。
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4.6组织结构
门店采用现代企业管理模式和连锁加盟方式,建立店长全面负责制度。
店长
收银员服务员传菜员厨师洗菜员切菜员采购员
图4-1门店组织结构图
4.7人力招聘与培训
公司在开业前期应当对团队人员进行规划并招聘,在开业之前组建好团队,并及时对员工进行培训,保证他们理解并认同火锅的饮食文化,并培养员工的服务意识。
组织员工进行健康检查,获取健康证,保障食品安全。
公司初期人员规划为人,主要人员配置如表4-1所示。
表4-1门店岗位人数配置
岗位人数
1店长
厨师
切配员
洗菜员
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收银员
服务员
传菜员
合计
服务员主要主要职责是接待客户,客户来到门店时,引导客户就座,上餐具,介绍菜品,宣传火锅文化,用心服务每一位客户。
厨师长掌握专业的锅底熬煮技术,全面控制锅底熬煮质量,把控锅底食材的品质。
掌握火锅熬制精髓,懂得食材搭配,研发新锅底。
厨师在熬制锅底和酱料时,严格遵循行业卫生标准,全程接受录像监督,保证烹饪过程的卫生,参与原材料采购,协助完成采购工作。
市场推广负责公司的推广活动,针对目标人群开展丰富多彩的营销推广活动,吸引目标人群注意,提供餐厅知名度,打开市场。
4.8进货渠道建设
与美国当地海鲜供应商商建立合作关系,由对方供应上等优质的龙虾、对虾、三文鱼等食材,从源头上保证菜品质量,价格便宜,降低成本。
其他原材料如日本和牛、澳洲肥牛,选择国外优质供应商,最好的原材料才能制作出最好的口感与味道。
4.9实施进度与计划
项目的实施进度与计划如表4-2所示。
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表4-2项目实施进度与计划
2018年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月
成立公司
装修
人员招聘培训
渠道拓展
宣传推广
正式开业
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第五章营销与推广策略5.1品牌战略
餐厅突出时尚科技主题,打造5D的就餐环境,以先进的管理和优秀的服务,加强品牌建设,力争在纽约法拉盛打造成知名餐厅。
提升服务水平,加强菜品研发,不断给消费者带来新奇的就餐体验,保持消费者对餐厅的新引力。
5.2市场定位与目标客户
根据纽约法拉盛当地的消费水平,结合餐厅的装修风格和经营管理方式,餐厅服务
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