食品安全概论题库.docx

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食品安全概论题库

1（A）食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类

（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包

2（）是目前所有化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒

性作用的物质,能降低人体免疫能力,干扰内分泌功能。

（A）多氯联苯（B）二恶英（C）

汞

（D）铬

3（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物〞。

（A）瘦肉精

（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素

4（）应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品平安知识。

（A）食品企业;（B）食品行业协会;（C）新闻媒体;

（D）食品卫生监督部门

5（）有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品平安信

息,对食品平安监督管理工作提出意见和建议。

（A）任何组织或个人;（B）食品生产经

营者;

（C）消费者;（D）食品企业

6（）鱼体本身含有剧毒。

（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼

7（）与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活

度

（B）湿度（C）pH值（D）温度

8.以下有关绿色食品的表述正确的选项是（）（A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）:

野生的食品就是绿色食品（D）:

绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

9“吊白块〞,具有强复原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。

参加食品后,可使食品增白、增韧。

经常食用含有“吊白块〞的食品后会导致慢性

中毒,甚至致癌。

“吊白块〞的学名是（）（A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）

盐酸克伦特罗

10“脚气病〞是由于缺乏__引起的。

（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）维生

素B12（D）维生素PP

11“米猪肉〞,是由什么寄生虫引起的?

（）（A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸

虫（D）肝片吸虫

12“南豆腐〞质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为（）（A）盐卤（B）碱水

（C）氧化镁（D）石膏

13“杀菌〞蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是（）。

（A）大蒜（B）韭菜

（C）蒜苗（D）以上都是

14?

食品平安法?

规定,（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品平安监督管理工作。

（A）县级以上地方人民政府;（B）县级以上食品药品监督管理部门;（C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门

15?

食品平安法?

规定,食品检验实行（）负责制。

（A）食品检验机构;（B）检验人;（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人

16?

中华人民共和国农产品质量平安法?

于（）年（）月（）日起施行。

（）

（A）

17?

中华人民共和国食品平安法?

、?

中华人民共和国食品平安法实施条

例?

分别自（）起施行。

（A）2021年6月1日2021年7月20日;（B）2021年6月1日2021年8月1日（C）2021年7月1日2021年7月20日

18?

中华人民共和国食品平安法?

从（）起施行。

（A）2021年1月1日

（B）2021年5月1日（C）2021年6月1日（D）2021年10月1日

19?

中华人民共和国食品平安法?

规定,国家食品药品监督管理部门负责（）

（A）餐

饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品平安综合协调职责

20?

中华人民共和国食品平安法?

规定,在中华人民共和国（）从事与食品有关的以下活动都必须遵守本法。

（A）领域内（B）范围内（C）境内

212002年的首批863方案成果产业化基地和重大产业化工程中,即将启动的

有（）项。

（A）86（B）63（C）50（D）83

222003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃〞的患病原因主要是（）（A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确

232005年7月1日起施行的?

保健食品注册管理方法（试行）?

中,对保健食

品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即“适

宜于特定人群食用,具有（）,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的

食品〞。

（A）调节机体功能,并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能,不以治疗疾病为

目的（C）调节机体功能,并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能,长期服用能够治疗疾

病

242007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件

347人送

往医45院救治,人抢救无效死亡,人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致

（）动物性天然毒素食品中毒。

（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒

25200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为（）（A）兑入其他油（B）白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射

26AA级绿色食品的要求是（）。

（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农

药

（C）限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥

27按规定,检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。

以下

不是三项认证认可的是（）（A）计量认证（B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证

28保存新鲜水果最适温度:

（）（A）0度（B）2度（C）4度（D）10度

29保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品〞字样（A）“绿帽子〞（B）“黄帽子〞（C）“蓝帽子〞（D）“红帽子〞

30保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代

药品。

识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。

（A）"QS"

（B）"蓝帽子"

（C）"红帽子"（D）条形码

31保证食品平安的第一责任人是:

（）（A）食品生产者（B）各级政府（C）监管部

门（D）食品销售者

32贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素,其

中毒性最高的是（）。

（A）麻痹性贝类毒素（B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒性一样大

33被称为“原汤元素〞,具有明确的品种特征和主体风味的是_。

（A）水解动

物蛋白

（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）鸡精

（）

34被撤消?

食品流通许可证?

的年内不得从事食品经营管理工作。

其直接负责的主管人员自处分作出之日起

（A）两年（B）三年（C）四年（D）五年

35被撤消食品生产许可证的企业,（）年内不得再次申请食品生产许可证。

（A）1;

（B）2;（C）3;（D）5

36被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派查。

观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。

（）名观察员参加现场核

（A）l;（B）2;（C）3;（D）以上均

可

37被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的,应当自收到检测结果确认

书之日起（）

日内,向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。

（）（A）5

（B）10

（C）15（D）6

38被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的,应当在该行政许可有

效期届满（）

（A）30;（B）6;（C）9;（D）120

39苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的

生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

（A）所有食品品种中使用（B）限定的

食品品种中任意使用（C）限定的食品品种中按限量使用（D）所有食品品种中按标准规

定的最低限量使用

40变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是（）（A）对胃肠道粘膜

的刺激

（B）有致癌危险性（C）引起溶血（D）抑制食欲

41便秘患者应该不食或少食（）（A）豆类食物（B）糖类食物（C）谷类食品

（D）水产品

42丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映（）酸败的程度。

（A）花生油（B）猪油（C）大豆油（D）棉籽油

43病毒对化学物质的抵抗力与细菌比,一般表现为（）。

（A）较弱（B）极强

（C）较强（D）相当

44病毒含（）种核酸。

（A）1（B）2（C）3（D）4

45不具备出厂检验能力的企业,可以按要求进行（）（A）出厂检验;（B）委托检验;（C）比对检验;（D）监督检验

46不属于食品生产许可事项的或（）的,应发给申请人?

食品生产许可申请不予受理决定书?

。

（A）不符合产业政策要求;（B）不符合地方政府要求;（C）不符合法律法规要求;（D）以上均不是

47不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）（A）油炸类食

品（B）汽水可乐类食品（C）熟食卤味类食品

48不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用,以下做法是正确的选项是（）（A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等（B）可以用来煎熬中药（C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

49布氏杆菌不耐热（）,20分钟即死亡。

（A）30℃（B）40℃（C）50℃

（D）6℃

50餐具消毒时,限用潭白粉是因为（）（A）杀菌不彻底（B）不能灭活病毒（C）本钱

高（D）游离性余氯污染周围环境

51草酸在大多数植物中,尤其是草本植物中常以（）的形式存在。

（A）酸（B）碱

（C）盐（D）以上都不是

52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。

（A）甘草抗氧物（B）儿茶素（C）植酸

（D）特丁基对茶二酚

53超高温瞬间灭菌法的温度为（）（A）62、8℃,保持30分钟（B）137.87℃,保持2秒（C）8~85℃,保持10~15秒

54超过保质期限的食品（）（A）可继续销售（B）可降价销售（C）不能销售

（D）可作处理食品销售

55吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理?

（）（A）只要菜没有变味什么时候都

可以吃

（B）时间不超过一星期就可以吃（C）菜变味了以后加热就可以吃（D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用

56出口食品注册企业应当在证书有效期满前（）向直属检验检疫局提出复查

申请。

（A）30天（B）3个月（C）2个月（D）5个工作日

57出现食物中毒病症或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?

（）（A）催

吐

（B）吃止泻药物（C）进行人工呼吸（D）向卫生防疫部门报告

58传染病在人群中的流行过程是指其（）。

（A）发生过程（B）开展过程（C）转归过程（D）发生、开展和转归过程

59从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的（）等内容,或者保存载有相关信息的销售票据。

（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期

（B）购货者名称及联系方式、销售日期（C）食品的名称、规格、生产批号、保质期（D）

名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期

60从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的台账,或

者保存载有相关信息的销售票据。

记录、票据的保存期限不得少于（）（A）2年

（B）3年

（C）4年（D）5年

61单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种,我国食品卫生法规定:

通常用于饼干、面

包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（）。

（D）g/kg

62蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）（A）钾、钠、钙、镁（B）铁、铜、

锌、钙

（C）硫、磷、镁、钾（D）碳、氢、氧、氮

63当肉类原料pH值最低时所处的状态称为（）。

（A）尸僵（B）成熟（C）自溶（D）

腐败

64到目前为止,全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有（）多

种。

（A）10（B）20（C）30（D）40

65动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

（A）工商部门（B）卫生部门（C）动物卫生监督机构

66豆浆中毒的潜伏期一般为（）（A）0.5~5小时（B）2~4小时（C）30~6分钟

（D）0.5~4小时

67毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时,应使用平安系数,通常将平安

系数定为（）。

（A）300（B）100（C）50（D）10

68毒蕈中毒的常见原因是（）（A）加热不彻底（B）未加碱破坏有毒成分（C）贮

存不当（D）误食

69对不平安食品实行（）（A）召回制度;（B）风险监测制度;（C）定期巡查制

度;（D）销毁制度

70对甲醇毒作用最敏感的部位是（）（A）视神经（B）肝脏（C）肾脏（D）心脏

71对可能影响农产品质量平安的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽

医器械,依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。

（）（A）强制（B）自律（C）罚

款

（D）许可

72对人体来说,消化率最高的油脂是（）（A）猪油（B）牛油（C）菜油

（D）羊油

73对现场核查或者产品检验不合格的企业,国家质检总局、省级质量技术监

督部门应当做出不予许可的决定,自做出决定日（）（A）7;（B）5;（C）10;（D）1574

依照食品平安法第五十三条规定,对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准

对

而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以继续

销售;销售时应当向消费者明示（）（A）新的产品说明（B）补救措施（C）商品的有效期

（D）产品标签

75对依照食品平安法第五十三条规定被召回的食品,食品生产者应当进行

（）。

（A）无害化处理或者予以销毁（B）采取补救措施（C）重新加工流入市场

76对易发生吸潮霉变的干货食品原料,最适宜的储藏方法是（）（A）加热储藏

（B）酸渍储藏（C）腌渍储藏（D）通风储藏

77对于确认的不符合食品平安标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,有关监管部门应当（）（A）当众销毁（B）要求召回（C）不再追究（D）责令召回

78对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用（）方法去除农药残留。

（A）高温杀

菌

（B）沸水浸泡（C）碱水中浸泡（D）淘米水浸泡

79对于糖精钠,我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为（）。

80对于甜蜜素,我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为（）。

81对于无公害食品加工生产的说法,错误的选项是（）。

（A）选用的原料必须是无公

害食品

（B）生产过程中完全不可以使用化学农药（C）加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准（D）有相应的专业技术和管理人员

82多环芳烃是（）个苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。

（A）一

个

（B）一个以上（C）两个（D）两个以上

83多食含（）的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,

老年人宜多食用。

（）（A）高蛋白（B）高热量（C）高纤维（D）低蛋白

84儿童不宜经常食用哪种食品

健品（D）自然食物

（）（A）

五谷杂粮（B）坚果类的零食

（C）各种保

85二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点,在食物链中以脂质发生转移和生物富集,仅在温度超过（）℃才会被降解。

（A）100（B）300（C）500（D）800

86二聚体对人体的毒性（）于环状单聚体。

（A）低（B）高（C）相等（D）不确定

87发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）（A）发霉的茶叶可能含有大量毒素,危

害人体的身体健康（B）发霉的茶叶泡出的水浑浊（C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼

痛

88发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人

民政府卫生行政部门报告。

（）（A）2小时（B）6小时（C）12小时（D）24小时

89发芽马铃薯的主要有害物质是:

（）。

此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

它还对红细胞有溶解作用,可致溶血。

可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等

（A）亚麻仁苦苷（B）苦杏仁苷（C）秋水仙碱（D）龙葵素

90发证检验的备用样品应当保存（）个月以上（）特殊情况除外）（A）3;（B）4;

（C）15;（D）6

91法国人有食用未煮透（）肉的习惯,从一而引起了形体病高度流行.（A）猪（B）

狗（C）鸡（D）牛

92反映油脂早期酸败的指标是（）（A）酸价（B）过氧化值（C）羰基价

（D）丙二醛含量

93放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）（A）放射性核素水中浓度高（B）放射性核素在水中半衰期长（C）生物富集作用（D）放射性废物向水中排放

94酚类是一种水体污染物,在不同植物体内的累积顺序是（）。

（A）叶菜类>茄

果类>豆类>瓜类>根菜类（B）豆类>瓜类>叶菜类>茄果类>根菜类（C）茄果类>豆类>瓜

类>叶菜类>根莱类（D）茄果类>豆类>瓜类>根莱类>叶菜类继续阅读