牛肉不同部位的详解.docx
《牛肉不同部位的详解.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛肉不同部位的详解.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
牛肉不同部位的详解
牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。
（本内容是按照图中的顺序排序）
1.牛颈肉
食用方法：
脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2.肩肉
食用方法：
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法：
筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：
肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，里脊肉
食用方法：
牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，后臀尖
食用方法：
即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7.肩肉
食用方法：
脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
8.前胸肉
食用方法：
肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：
此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。
其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。
煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
10.后腿肉之一，约是头刀的部分
食用方法：
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
11.后腿肉之一，即和尚头的部分。
食用方法：
脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。
节食者亦可放心品尝。
12.后腿肉之一，即银边三叉的部分
食用方法：
脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。
最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
13.步腱子
食用方法：
油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
原料：
熟牛肚，洋葱一个，青椒3个。
步骤1：
牛肚熟食店买的（为了做一道最简单也好吃的家常菜，有时是不需要什么都自己准备好的），洋葱，青椒洗干净切丝。
步骤2：
锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火煸炒几分钟。
步骤3：
然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。
步骤4：
如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油。
如果有一碗饭，把这盘洋葱牛肚盖在上面，绝对是一碗美味的盖浇饭！
（下面七种牛肉的家常做法）
咖喱土豆牛肉
原料：
超市买的咖喱一盒，买的时候好像是6块钱这样，土豆2个，牛肉块买了14块钱的。
步骤1：
土豆洗干净切块，待用。
牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。
步骤2：
锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。
然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。
步骤3：
混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。
然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。
步骤4：
锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。
然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。
步骤5：
大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆筷子可以穿破就可以了。
不要加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。
步骤6：
母亲节了，希望每个人在那天都会找到一种表达对母亲爱的方式。
牛筋炒青椒
原料：
熟牛筋（菜场老板说他花了4个小时煮好的），青椒少许
步骤1：
锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。
倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。
时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。
步骤2：
倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。
这个菜很简单的，就不知道你们那有没有现成的卖。
步骤4：
爽爽滑滑，咬起来还很有嚼劲的一道菜。
青蒜炒牛肉
洋葱黑椒牛肉
原料：
牛肉，洋葱，黑胡椒粉
步骤1：
牛肉拍松点切成丝，洗干净。
步骤2：
然后加料酒，生抽少许，白糖，黑胡椒粉抓匀肉丝（要多抓一会儿，使其入味）,腌20-30分钟；把洋葱切丝洗干净。
步骤3：
锅中放油（要热锅凉油），油烧到四成热放入姜稍煸一下，放入牛肉丝，炒至变白，然后捞起牛肉沥油待用。
（炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。
）
步骤4：
锅内再倒油烧热，放入洋葱煸炒片刻，然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。
最后，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
步骤5：
喜好辣味的话，可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水。
牛腩炖西红柿
原料：
牛腩500g,甜玉米1罐,西红柿3个,洋葱1个,番茄酱200g。
步骤1：
西红柿洗净切块，洋葱洗净切片，甜玉米从罐子里取出冲洗一下。
步骤2：
锅中清水，倒入牛腩块焯水并撇除浮沫。
步骤3：
准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米，淋入番茄酱。
步骤4：
一次性加足热水，大火烧开后保持5分钟，转小火熬60分钟这样。
步骤5：
最后加入适量的盐调味，就可以喝了，有点特别但味道不错的牛腩炖西红柿在寒冷的冬天就奉献给你。
世界上最幸福的美餐，不是在高档餐厅里享受奢侈的料理，而是跟心爱的人吃一顿家常便饭
青椒牛柳
原料：
牛柳，青椒4个，洋葱一个。
步骤1：
超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。
如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。
青椒，洋葱切片备用
步骤2：
锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
步骤3：
锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
步骤4：
加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。
步骤5：
大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜，牛柳被我炒的还是很嫩的，比较好吃。
莴笋炒牛肉丝
原料：
莴笋一根，牛肉丝
步骤1：
将莴笋去皮，洗净切成丝状。
步骤2：
将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
步骤3：
热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
步骤4：
锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。
倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
步骤5：
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。
莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
升级会员 