牛肉不同部位的详解.docx
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牛肉不同部位的详解
牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。
(本内容是按照图中的顺序排序)
1.牛颈肉
食用方法:
脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2.肩肉
食用方法:
油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法:
筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食用方法:
肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力,里脊肉
食用方法:
牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉,后臀尖
食用方法:
即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
7.肩肉
食用方法:
脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
8.前胸肉
食用方法:
肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
9.后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:
此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。
其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。
煎炒烧烤或炖肉,皆宜。
10.后腿肉之一,约是头刀的部分
食用方法:
脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
11.后腿肉之一,即和尚头的部分。
食用方法:
脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。
节食者亦可放心品尝。
12.后腿肉之一,即银边三叉的部分
食用方法:
脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。
最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
13.步腱子
食用方法:
油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。
原料:
熟牛肚,洋葱一个,青椒3个。
步骤1:
牛肚熟食店买的(为了做一道最简单也好吃的家常菜,有时是不需要什么都自己准备好的),洋葱,青椒洗干净切丝。
步骤2:
锅中底油,油热倒入洋葱和青椒大火煸炒几分钟。
步骤3:
然后倒入熟牛肚,加盐和少许糖翻炒几下,就可以出锅了。
步骤4:
如果你喜欢口味重的话,可以加点酱油。
如果有一碗饭,把这盘洋葱牛肚盖在上面,绝对是一碗美味的盖浇饭!
(下面七种牛肉的家常做法)
咖喱土豆牛肉
原料:
超市买的咖喱一盒,买的时候好像是6块钱这样,土豆2个,牛肉块买了14块钱的。
步骤1:
土豆洗干净切块,待用。
牛肉洗干净,下锅里煮个15分钟捞起待用。
步骤2:
锅中少许油,倒入土豆块,翻炒几分钟。
然后加入咖喱块,全部放进去,因为我的土豆还是比较多的。
步骤3:
混炒一下,把咖喱炒化,开小火炒,不要把咖喱炒焦了哦。
然后一碗的水,烧开后把土豆咖喱盛起来待用。
步骤4:
锅中少许油,油热放蒜末爆香一下,倒入煮过的牛肉煸炒,加入料酒,酱油翻炒几下。
然后倒入盛起来的咖喱土豆,加水没过土豆块。
步骤5:
大火烧开,转小火烧20分钟这样,土豆筷子可以穿破就可以了。
不要加盐了,因为咖喱本身就有咸味的。
步骤6:
母亲节了,希望每个人在那天都会找到一种表达对母亲爱的方式。
牛筋炒青椒
原料:
熟牛筋(菜场老板说他花了4个小时煮好的),青椒少许
步骤1:
锅中底油,油热放姜片,葱段,2个八角爆香一下。
倒入洗过的牛筋,牛筋加盐煸炒2分钟就行了。
时间不要太长,因为牛筋本来就煮好了。
步骤2:
倒入青椒,加点酱油,混炒2分钟就可以出锅了。
这个菜很简单的,就不知道你们那有没有现成的卖。
步骤4:
爽爽滑滑,咬起来还很有嚼劲的一道菜。
青蒜炒牛肉
洋葱黑椒牛肉
原料:
牛肉,洋葱,黑胡椒粉
步骤1:
牛肉拍松点切成丝,洗干净。
步骤2:
然后加料酒,生抽少许,白糖,黑胡椒粉抓匀肉丝(要多抓一会儿,使其入味),腌20-30分钟;把洋葱切丝洗干净。
步骤3:
锅中放油(要热锅凉油),油烧到四成热放入姜稍煸一下,放入牛肉丝,炒至变白,然后捞起牛肉沥油待用。
(炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅。
)
步骤4:
锅内再倒油烧热,放入洋葱煸炒片刻,然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。
最后,加盐和胡椒粉调味即可出锅。
步骤5:
喜好辣味的话,可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水。
牛腩炖西红柿
原料:
牛腩500g,甜玉米1罐,西红柿3个,洋葱1个,番茄酱200g。
步骤1:
西红柿洗净切块,洋葱洗净切片,甜玉米从罐子里取出冲洗一下。
步骤2:
锅中清水,倒入牛腩块焯水并撇除浮沫。
步骤3:
准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米,淋入番茄酱。
步骤4:
一次性加足热水,大火烧开后保持5分钟,转小火熬60分钟这样。
步骤5:
最后加入适量的盐调味,就可以喝了,有点特别但味道不错的牛腩炖西红柿在寒冷的冬天就奉献给你。
世界上最幸福的美餐,不是在高档餐厅里享受奢侈的料理,而是跟心爱的人吃一顿家常便饭
青椒牛柳
原料:
牛柳,青椒4个,洋葱一个。
步骤1:
超市买的牛柳已经用耗油,盐,淀粉腌制过了。
如果你买的是大块牛柳,买回来先把牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。
青椒,洋葱切片备用
步骤2:
锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
步骤3:
锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
步骤4:
加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水,翻炒均匀。
步骤5:
大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜,牛柳被我炒的还是很嫩的,比较好吃。
莴笋炒牛肉丝
原料:
莴笋一根,牛肉丝
步骤1:
将莴笋去皮,洗净切成丝状。
步骤2:
将牛肉用酱油,料酒,盐腌制30分钟。
步骤3:
热锅热油,放入牛肉丝,大火快炒一分钟至肉色变白,捞起沥油备用。
步骤4:
锅中留少许余油烧热,放入葱段,姜丝爆香。
倒入莴笋丝大火快炒2分钟,倒入牛肉丝加盐至熟即可。
步骤5:
莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。
莴笋怕咸,盐要少放才好吃,另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。