豆腐的50种烹饪方法.docx

豆腐的50种烹饪方法.docx

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豆腐的50种烹饪方法

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出

后撒上花椒面

回锅豆腐

原料：

北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量。

调料：

郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。

2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。

3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。

4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。

5、加入木耳，加入甜面酱炒匀。

6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。

7、加入青椒，炒至断生即可起锅。

韩国泡菜锅

材料：

五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。

调料：

蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。

做法：

1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。

2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。

椒盐炸豆腐

【材料】

老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。

【做法】

1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。

2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。

3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。

4、炸至金黄色捞出沥干油。

5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。

6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。

7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。

三色豆腐

原料：

内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法：

1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。

2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。

5、搅拌均匀即可食用。

松仁香干菠菜塔

原料：

菠菜、熟松仁、香豆腐干、盐、糖、芝麻油。

做法：

1、菠菜入沸水绰10秒钟捞出挤去水分切碎；

2、香豆腐干也入沸水绰后切碎；

3、菠菜、熟松仁、香豆腐干混合，调入盐、糖、芝麻油拌匀；

4、将混合调味后的菠菜填入一个一次性纸杯压实，轻轻倒扣在盘中即可。

焦溜豆腐

原料：

豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。

调料：

酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒。

做法：

1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。

还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。

2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。

3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。

豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。

4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。

5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。

豆腐的味噌田乐

材料：

木绵豆腐1块（300g）、黑芝麻少许。

调味酱：

赤味噌4大勺、细砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺（可以用葡萄酒代替）

做法：

1、豆腐用厨房纸巾包着，把案板盖上，上面再压一个盛满水的饭盒之类的容器。

压20分钟左右，把豆腐中的水份压出。

2、用一耐热容器，把调味酱中的材料混合，入微波炉转50秒左右加热。

3、把豆腐切成均匀的方块（你喜欢的大小，但不要太小），入烤箱烧5分钟，再刷上调味酱，再接着烧至表面上色就可以了。

撒些炒香的黑芝麻，插上竹笺吃，就很有小吃的风格了。

煎酿油豆腐

原料：

油豆腐12个、猪肉末适量。

配料：

虾皮少许（无也可不放）、红葱头1个切碎、姜两片切碎。

调味品：

盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；

5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。

6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。

洒点葱花装饰更漂亮。

酸菜炖骨头

原料：

酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。

调料：

葱姜、八角、盐。

做法：

1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；

2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；

3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；

4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！

鸡哈豆腐

原料：

老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱（切成葱花）15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。

做法：

1、豆腐、姜末、蒜末、葱花；

2、将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）；

3、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香；

4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整；

5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐；

6、加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰。

咸蛋肉末臭豆腐

材料：

臭豆腐、肉末、咸鸭蛋、葱姜。

调料：

料酒、盐、生抽

做法：

1、臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中；

2、肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面；

3、在肉末中间打入一个咸鸭蛋；

4、把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。

珠玉豆腐

原料：

北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。

配料：

蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺。

做法：

1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片；

2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞；

3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片；

4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎；

5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅、豆腐可以移动）、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘；

6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒；

7、倒入生抽、水、红椒碎、盐；

8、倒入水淀粉，搅拌匀；

9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可。

脆皮豆腐

原料：

豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。

做法：

1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。

倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。

倒白醋，加点糖。

5、开就可以勾点欠了。

熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

6、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

哪有一生下来就会做饭的啊！

所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的，我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜，这不为过吧。

家常炒豆腐

材料：

北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许

蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油

做法：

1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。

蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：

2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：

3、下料酒和生抽和适量水：

4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：

5、放入青椒块，放入盐、糖：

6、豆腐炒至两面金黄即可

咕咾豆腐

原料：

豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。

做法：

1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。

豆腐要焯一下水。

2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。

3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。

农家小豆腐

原料：

热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜。

调料：

盐、生抽、味精、香油。

做法：

1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分；

2、热豆腐切块，摆盘；

3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎；

4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀

烩什锦豆腐丸子

材料：

豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。

调料：

盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。

做法：

1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。

这个步骤也可以选择用油来炸。

（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）

3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

鱼头豆腐汤

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

做法：

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可.  

鱼香豆腐

材料：

北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。

蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：

酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

真是非常非常地香。

豆腐荤杂烩

材料：

豆腐，牛肉，白萝卜，胡萝卜，洋葱，香菇，鸡蛋，韭菜。

调料：

酱油，盐，糖，胡椒粉，干淀粉，料酒，葱末，蒜末，香油。

其中：

处理牛肉所需要的调料：

盐，白糖，料酒，胡椒粉，葱末，蒜末，香油。

处理蔬菜所需要的调料：

盐，香油。

做法：

1、先准备材料，豆腐切片，不要切的太薄，否则不易操作；牛肉一部分切条，一部分做成肉馅；白萝卜和胡萝卜分切去皮切条；洋葱切条，香菇泡发后也切成丝。

2、然后开始腌渍肉类和蔬菜，按照上面给出的调料分别将牛肉和蔬菜腌渍好即可，其中胡萝卜、白萝卜，香菇这些需要焯熟后再加调料拌匀腌渍。

将腌渍好的牛肉条下锅炒熟即可。

3、现在蔬菜和肉类都已经准备好了，可以开始做豆腐了。

取一片豆腐，先抹上一层干淀粉，然后铺上一层牛肉馅，再盖上一片抹好淀粉的豆腐，这样一个豆腐夹就做好了，然后将豆腐夹先裹上干淀粉，再裹上鸡蛋液，下入锅中煎至两面金黄，取出后可以用韭菜做个固定，同时也起到装饰的作用，当然也可以不用。

4、这时豆腐已经做好，蔬菜类的食物也已经都焯熟腌渍好了，现在就可以将所有加工熟的食物整齐的码放到锅中了，最后将调好味的酱汤浇到食物上即成，这个酱汤可以用清水，韩式辣酱，酱油，香油，盐等调和而成。

在摆放食物的时候，可以将不规则的边角放到锅的底部，这样看起来既美观也不存在浪费。

煎豆腐排

材料：

豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。

调料：

盐，胡椒粉，干淀粉。

做法：

1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。

2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。

3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下

麻婆豆腐虾

材料：

豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法：

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

黄金宝袋

材料：

日本豆腐、虾仁、香菇、胡萝卜。

调料：

盐，鸡粉，生粉，胡椒粉，酱油或番茄酱。

做法：

1、将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去日本豆腐）下锅炒熟盛出，放盐，鸡粉，生粉，胡椒粉拌匀备用。

2、豆腐先在尖头的一端用剪子剪开，然后小心的从尾部慢慢的挤出，一定要保持完整。

3、把取出的豆腐完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。

4、酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状。

5、酿好后大火蒸约10分钟，倒去多余的水份。

6、把炒锅烧热，做个芡汁浇在上面就可以了。

可以用酱油，糖，淀粉勾芡，也可以把酱油换成番茄酱，随自己的喜好就行了。

香脆麻婆豆腐

原料：

日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。

做法：

1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；

2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；

3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；

4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；

5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

豉油拌豆腐

材料：

内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）。

调料：

蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油。

做法：

1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。

2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。

一分钟就可以搞定的极品美味豆腐哦！

韩式香煎豆腐

原料：

老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。

做法：

1、老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；

2、鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟；

3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；

4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。

肉末烧豆腐

原料：

南豆腐300g、瘦肉丁150g、油2汤匙、葱姜几片、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐少许、水淀粉少许、香葱少许。

做法：

1、豆腐切1cm见方的块，瘦肉切丁。

锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁；

2、大火迅速滑炒至变色，放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎。

加入生抽和老抽，继续晃动均匀；

3、加入水，炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀即可出锅，撒少许香葱。

茶树菇烧豆腐

材料：

豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。

调料：

蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

葱烧油豆丁

材料：

北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。

调味料：

酱油、鸡精、糖各适量。

做法：

1、北豆腐切1cm见方的小块，黄豆芽去尾洗净，葱切段。

2、平底锅内放油，放入豆腐块，中火煸至四面金黄。

3、往做法2中放入姜片，黄豆芽，放酱油、鸡精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入葱段即可。

豆花肉片

原料：

内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。

做法：

1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；

2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

葱姜蒜都分别切成末备用；

3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；

4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；

5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。

金沙豆腐

材料：

嫩豆腐200克鲜鱼肉100克咸鸭蛋1个

辅料：

青红椒少许香葱1根

调料：

油1茶匙盐少许淀粉少许

做法：

1、准备好食材。

2、鱼肉去皮，切小粒。

3、青红椒、香葱洗净，切小粒。

4、咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。

蛋黄过筛成茸状。

5、嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。

6、片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。

7、摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。

8、切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。

9、锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。

10、下入鱼肉粒，翻炒匀；鱼肉裹上蛋黄即可。

11、裹好蛋黄的鱼肉粒，放在豆腐上。

12、将余下的蛋黄淋在豆腐上。

撒上青红椒、香葱点缀。

红油皮蛋拌豆腐

原料：

皮蛋2枚、内脂豆腐1盒、香菜1颗、香葱1颗。

调味料：

蒜蓉、辣椒粉、植物油、芝麻香油、盐、生抽1/2。

做法：

1、将盒装豆腐完整取出（具体方法见最下面的“温馨提示”）

2、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中（见下图），其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底

3、准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净

4、蒜蓉，辣椒粉，盐，生抽放入碗内，锅上烧热油乘着油热倒入碗内，制成蒜蓉辣椒油.

5、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上几滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香葱碎即可.

温馨提示：

巧取盒装豆腐

内脂豆腐非常嫩滑爽口，可倒出来非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？

我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在蟹粉豆腐

你面前了。

鲢鱼炖豆腐

原料：

鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。

调料：

花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。

做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

牛肉豆腐

原料：

牛肉半斤，豆腐1盒，辣椒1根，葱。