豆腐的50种烹饪方法.docx

1、豆腐的50种烹饪方法麻婆豆腐材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

2、 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面回锅豆腐原料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量。 调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。 2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。 3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。 4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。 5、加入木耳，加入甜面酱炒匀。 6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。 7、加入青

3、椒，炒至断生即可起锅。韩国泡菜锅材料： 五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。 调料： 蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。 做法： 1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。 2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，

4、少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。椒盐炸豆腐【材料】 老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。 【做法】 1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。 2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。 3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。 4、炸至金黄色捞出沥干油。 5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。 6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。 7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。三色豆腐原料： 内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2

5、滴、生抽1小匙、欧芹少许。 做法： 1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。 2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用。松仁香干菠菜塔原料： 菠菜、熟松仁、香豆腐干、盐、糖、芝麻油。 做法： 1、菠菜入沸水绰10秒钟捞出挤去水分切碎； 2、香豆腐干也入沸水绰后切碎； 3、菠菜、熟松仁、香豆腐干混合，调入盐、糖、芝麻油拌匀； 4、将混合调味后的菠菜填入一个一次性纸杯压实，轻轻倒扣在盘中即可。焦溜豆腐原料： 豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。 调料： 酱油、盐、白糖、淀粉、喜

6、欢吃辣的还可以再加入些辣椒。 做法： 1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。 2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。 3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。 4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。 5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香

7、菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。豆腐的味噌田乐材料：木绵豆腐1块(300g)、黑芝麻少许。 调味酱：赤味噌4大勺、细砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺(可以用葡萄酒代替) 做法： 1、豆腐用厨房纸巾包着，把案板盖上，上面再压一个盛满水的饭盒之类的容器。压20分钟左右，把豆腐中的水份压出。 2、用一耐热容器，把调味酱中的材料混合，入微波炉转50秒左右加热。 3、把豆腐切成均匀的方块（你喜欢的大小，但不要太小），入烤箱烧5分钟，再刷上调味酱，再接着烧至表面上色就可以了。撒些炒香的黑芝麻，插上竹笺吃，就很有小吃的风格了。煎酿油豆腐原料： 油豆腐

8、12个、猪肉末适量。 配料： 虾皮少许（无也可不放）、红葱头1个切碎、姜两片切碎。 调味品： 盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。 做法： 1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用； 3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅； 4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色； 5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。 6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即

9、成。洒点葱花装饰更漂亮。酸菜炖骨头原料： 酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。 调料： 葱姜、八角、盐。 做法： 1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫； 2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟； 3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可； 4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！鸡哈豆腐原料： 老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱（切成葱花）15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。 做法： 1、

10、豆腐、姜末、蒜末、葱花； 2、将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）； 3、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香； 4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整； 5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐； 6、加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰。咸蛋肉末臭豆腐材料： 臭豆腐、肉末、咸鸭蛋、葱姜。 调料： 料酒、盐、生抽 做法： 1、臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中； 2、肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面； 3、在肉末中间打入一个咸鸭蛋； 4、把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸

11、蛋熟即可。珠玉豆腐原料： 北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。 配料： 蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺。 做法： 1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片； 2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞； 3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片； 4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎； 5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅、豆腐可以移动）、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘； 6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒； 7、倒入生抽、水、红椒碎、盐； 8、倒入水淀粉，搅拌匀； 9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可。脆皮豆腐原料： 豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。 做法： 1、将豆腐切成5cm见方的大

12、块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。 5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 6、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊！所以说陌生

13、人对自己影响有时候真蛮大的，我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜，这不为过吧。家常炒豆腐材料： 北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许 蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油 做法： 1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用： 2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎： 3、下料酒和生抽和适量水： 4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒： 5、放入青椒块，放入盐、糖： 6、豆腐炒至两面金黄即可咕咾豆腐原料： 豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克

14、、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。 做法： 1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。 2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。 3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。农家小豆腐原料： 热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜。 调料： 盐、生抽、味精、香油。 做法： 1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分； 2、热豆腐切块，摆盘； 3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎； 4、在切碎的蔬菜

15、中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀烩什锦豆腐丸子材料： 豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。 调料： 盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。 做法： 1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子

16、，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦） 3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。鱼头豆腐汤材料： 鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。 做法： 1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐； 2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

17、 3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可.鱼香豆腐材料： 北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。 做法： 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。 2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。 3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。 4、倒入豆腐块，炒匀。 5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。豆腐荤杂烩材料： 豆腐，牛肉，白萝卜，胡萝卜，洋葱，香菇，鸡蛋，韭

18、菜。 调料： 酱油，盐，糖，胡椒粉，干淀粉，料酒，葱末，蒜末，香油。 其中： 处理牛肉所需要的调料：盐，白糖，料酒，胡椒粉，葱末，蒜末，香油。 处理蔬菜所需要的调料：盐，香油。 做法： 1、先准备材料，豆腐切片，不要切的太薄，否则不易操作；牛肉一部分切条，一部分做成肉馅；白萝卜和胡萝卜分切去皮切条；洋葱切条，香菇泡发后也切成丝。 2、然后开始腌渍肉类和蔬菜，按照上面给出的调料分别将牛肉和蔬菜腌渍好即可，其中胡萝卜、白萝卜，香菇这些需要焯熟后再加调料拌匀腌渍。将腌渍好的牛肉条下锅炒熟即可。3、现在蔬菜和肉类都已经准备好了，可以开始做豆腐了。取一片豆腐，先抹上一层干淀粉，然后铺上一层牛肉馅，再盖上

19、一片抹好淀粉的豆腐，这样一个豆腐夹就做好了，然后将豆腐夹先裹上干淀粉，再裹上鸡蛋液，下入锅中煎至两面金黄，取出后可以用韭菜做个固定，同时也起到装饰的作用，当然也可以不用。 4、这时豆腐已经做好，蔬菜类的食物也已经都焯熟腌渍好了，现在就可以将所有加工熟的食物整齐的码放到锅中了，最后将调好味的酱汤浇到食物上即成，这个酱汤可以用清水，韩式辣酱，酱油，香油，盐等调和而成。在摆放食物的时候，可以将不规则的边角放到锅的底部，这样看起来既美观也不存在浪费。煎豆腐排材料： 豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。 调料： 盐，胡椒粉，干淀粉。 做法： 1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。 2、豆腐

20、洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。 3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下麻婆豆腐虾材料： 豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 做法： 1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入

21、开水中，加入少许盐浸泡10分钟。 2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。 3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。黄金宝袋材料： 日本豆腐、虾仁、香菇、胡萝卜。 调料： 盐，鸡粉，生粉，胡椒粉，酱油或番茄酱。 做法： 1、将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去日本豆腐）下锅炒熟盛出，

22、放盐，鸡粉，生粉，胡椒粉拌匀备用。 2、豆腐先在尖头的一端用剪子剪开，然后小心的从尾部慢慢的挤出，一定要保持完整。 3、把取出的豆腐完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。 4、酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状。 5、酿好后大火蒸约10分钟，倒去多余的水份。 6、把炒锅烧热，做个芡汁浇在上面就可以了。可以用酱油，糖，淀粉勾芡，也可以把酱油换成番茄酱，随自己的喜好就行了。香脆麻婆豆腐原料： 日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。 做法： 1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂

23、上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉； 2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油； 3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀； 4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干； 5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。豉油拌豆腐材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）。 调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油。 做法： 1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。 2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。

24、一分钟就可以搞定的极品美味豆腐哦！韩式香煎豆腐原料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。 做法： 1、老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段； 2、鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟； 3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁； 4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。肉末烧豆腐原料：南豆腐300g、瘦肉丁150g、油2汤匙、葱姜几片、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐少许、水淀粉少许、香葱少许。 做法： 1、豆腐切1cm见方的块，瘦肉切丁。锅里热油，葱姜爆香后

25、放入肉丁； 2、大火迅速滑炒至变色，放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎。加入生抽和老抽，继续晃动均匀； 3、加入水，炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀即可出锅，撒少许香葱。茶树菇烧豆腐材料： 豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。 调料： 蚝油，盐，姜片，清水。 做法： 1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。 2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。 3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可

26、以盛出了。葱烧油豆丁材料：北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。 调味料：酱油、鸡精、糖各适量。 做法： 1、北豆腐切1cm见方的小块，黄豆芽去尾洗净，葱切段。 2、平底锅内放油，放入豆腐块，中火煸至四面金黄。 3、往做法2中放入姜片，黄豆芽，放酱油、鸡精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入葱段即可。 豆花肉片原料： 内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。 做法： 1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒

27、钟，然后捞出备用； 2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用； 3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油； 4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散； 5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。金沙豆腐材料：嫩豆腐200克 鲜鱼肉100克 咸鸭蛋1个 辅料：青红椒少许 香葱1根 调料：油1茶匙 盐少许 淀粉少许 做法： 1、准备好食材。

28、2、鱼肉去皮，切小粒。 3、青红椒、香葱洗净，切小粒。 4、咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋黄过筛成茸状。 5、嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。 6、片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。 7、摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。 8、切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。 9、锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。 10、下入鱼肉粒，翻炒匀；鱼肉裹上蛋黄即可。 11、裹好蛋黄的鱼肉粒，放在豆腐上。 12、将余下的蛋黄淋在豆腐上。撒上青红椒、香葱点缀。红油皮蛋拌豆腐原料： 皮蛋2枚、内脂豆腐1盒、香菜1颗、香葱1颗。 调味料： 蒜蓉、辣椒粉、植物油、芝麻香油、盐、生抽1/2。 做法： 1、将盒装豆腐完整取出（具体方

29、法见最下面的“温馨提示”） 2、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中（见下图），其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底 3、准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净 4、蒜蓉，辣椒粉，盐，生抽放入碗内，锅上烧热油乘着油热倒入碗内，制成蒜蓉辣椒油. 5、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上几滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香葱碎即可.温馨提示：巧取盒装豆腐 内脂豆腐非常嫩滑爽口，可倒出来非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？ 我们只需要

30、一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在蟹粉豆腐你面前了。鲢鱼炖豆腐原料： 鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。 调料： 花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。 做法： 1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀； 2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角； 3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油； 4、烹入料酒，下入切好的鱼段； 5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟； 6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟； 7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟； 8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。牛肉豆腐原料： 牛肉半斤，豆腐1盒，辣椒1根，葱。