新员工部门培训纲要.docx

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新员工部门培训纲要

新员工部门培训纲要

课程名称：

指导思想与吧台规章细则

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

思想、纪律

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

统一学员思想、熟悉吧台制度

2、所需时间：

2课时

3、培训方式：

理论

4、教学方案：

1、电教投影加讲师分析讲解

2、学员作笔记记录

4、培训要点及注意事项

（1）

（2）

（3）

5、所需工具和物料：

（1）

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

训练考核

训练效果

新员工部门培训纲要

课程名称：

吧台的组成部分、产品制作时间表和吧员的职责

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

了解吧台

培训场地：

培训教室、吧台

1、培训目标：

让学员了解吧台

2、所需时间：

4课时

3、培训方式：

理论加现场了解

4、教学方案：

1、电教投影加讲师分析讲解

2、学员作笔记记录

3、到现场了解

4、培训要点及注意事项

（1）详细讲解每一块的主要作用

（2）到现场实地熟悉每一个组成部分

（3）了解所有的货柜用途和所有器具的名称及用途

5、所需工具和物料：

（1）

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

训练考核

训练效果

新员工部门培训纲要

课程名称：

刀功的意义及刀具的用途

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

意义及用途

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

了解刀功的意义并熟悉刀具及用途

2、所需时间：

1课时

3、培训方式：

理论

4、教学方案：

1、电教投影加讲师分析讲解

2、学员作笔记记录

4、培训要点及注意事项

（1）

（2）

（3）

5、所需工具和物料：

（1）

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

训练考核

训练效果

新员工部门培训纲要

课程名称：

苹果去皮

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

怎样完整的去好苹果皮

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

较熟练并光滑的去好苹果皮

2、所需时间：

7课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解并同时演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意用平刀并推刀的速度与压苹果的速度同步

5、所需工具和物料：

1、吧台水果刀

2、木砧板

3、苹果

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

7课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

苹果花

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

怎样刻好苹果花

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

较熟练并光滑的刻好苹果花

2、所需时间：

5课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解并同时演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、在苹果去皮的基础上练习刻苹果花

5、所需工具和物料：

1、吧台水果刀

2、木砧板3、苹果

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

5课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

苹果塔

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

怎样切好苹果塔

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够较熟练的掌握并切好苹果塔

2、所需时间：

8课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解并同时演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、以实用为前提去练习

5、所需工具和物料：

1、吧台水果刀

2、木砧板

3、苹果

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

8课时

训练考核

训练效果

良

新员工部门培训纲要

课程名称：

苹果蝴蝶

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

怎样切好苹果蝴蝶

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够较熟练的掌握并切好苹果蝴蝶

2、所需时间：

8课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解并同时演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、弧度要流畅光滑，但不要太大

5、所需工具和物料：

1、吧台水果刀

2、木砧板

3、苹果

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

8课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

其它水果花的制作

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

主要是装饰的雕刻

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够较熟练的掌握并切好其它水果花及装饰

2、所需时间：

5课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解并同时演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、下刀要流畅光滑，要实用耐看

5、所需工具和物料：

1、吧台水果刀

2、木砧板

3、苹果、雪梨、香蕉、柳橙等

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

5课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

主体的雕刻

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种花饰的雕刻

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够较熟练的掌握主体的基础雕刻

2、所需时间：

10课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解并同时演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、雕刻刀要与砧板保持垂直，弧度要流畅光滑，

5、所需工具和物料：

1、吧台雕刻刀

2、木砧板

3、西瓜皮

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

10课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

水果拼盘

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

时间和美观度

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够较熟练的掌握水果拼盘的要领

2、所需时间：

8课时

3、培训方式：

理论和实践同步

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、结合实际模拟演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及刀具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意颜色搭配要好看，果盘要丰盛，卫生要到位，不可有木屑、黑点等

5、所需工具和物料：

1、吧台水果刀

2、木砧板

3、各种水果

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

8课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

茶类

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种茶的制作

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够较熟练的掌握各种茶的制作

2、所需时间：

5课时（理论2课时+实践3课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、结合实际模拟演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及器具的安全

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意各种茶制作时的注意事项，不要混淆

5、所需工具和物料：

1、冲茶器、花茶壶及底座、奶茶杯

2、木砧板、吧刀

3、苹果、柳橙、雪梨、柠檬、凤梨汁、草莓酱等

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

3课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

果汁类

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种果汁的制作

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够掌握各种果汁的制作

2、所需时间：

5课时（理论2课时+实践3课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、结合实际模拟演练给学员看

2、学员作笔记记录

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及器具的安全和正确操作

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意各种果汁制作时的注意事项，不要混淆

5、所需工具和物料：

1、冲茶器、花茶壶及底座、奶茶杯

2、木砧板、吧刀

3、苹果、柳橙、雪梨、柠檬、凤梨汁、草莓酱等

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

3课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

冰品类

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种冰品的制作

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够掌握各种冰品的制作

2、所需时间：

4课时（理论1课时+实践3课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、学员作笔记记录

2、结合实际模拟演练给学员看

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及器具的安全和正确操作

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意各种冰品制作时的注意事项

5、所需工具和物料：

1、冰沙机

2、冰沙、杯蓝脚杯等器具

3、演练用的替代原材料

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

3课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

茶点类

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种茶点的制作

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够掌握各种茶点的制作

2、所需时间：

4课时（理论1课时+实践3课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、学员作笔记记录

2、结合实际模拟演练给学员看

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及器具的安全和正确操作

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意各种茶点制作时的注意事项

5、所需工具和物料：

1、松饼机、烤箱等

2、11寸大碟

3、演练用的替代原材料

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

3课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

半成品的制作

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种半成品的制作

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

能够掌握各种半成品的制作

2、所需时间：

4课时（理论1课时+实践3课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、学员作笔记记录

2、结合实际模拟演练给学员看

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及器具的安全和正确操作

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意各种半成品制作时的注意事项

5、所需工具和物料：

1、吧刀、雪克壶等其它器具

2、保鲜桶、保鲜盒等

3、演练用的替代原材料

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

3课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

咖啡类

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

各种咖啡的制作

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

了解咖啡并能够掌握各种咖啡的制作

2、所需时间：

8课时（理论3课时+实践5课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、学员作笔记记录

2、结合实际模拟演练给学员看

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、注意学员及器具的安全和正确操作

2、认真听讲师讲解要领，正确操作按讲师所讲的要领练习

3、注意各种咖啡制作时的注意事项

5、所需工具和物料：

1、瓦斯炉、磨豆机、TCA—3、摩卡壶等

2、杯具

3、演练用的替代原材料

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

5课时

训练考核

训练效果

合格

新员工部门培训纲要

课程名称：

场外服务

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

场外技能训练

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

了解咖啡并能够掌握场外工作

2、所需时间：

8课时（理论2课时+实践6课时）

3、培训方式：

理论结合实践

4、教学方案：

1、讲师分析讲解、学员作笔记记录

2、结合实际模拟演练给学员看

3、同时让学员自己操作，讲师一旁指导纠正

4、培训要点及注意事项

1、要有主动服务意识

2、站立端正、指挥有力，同时要注意自己所站的位置、注意自身安全

3、注意开、关车门时的礼节及客人的安全

5、所需工具和物料：

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

2课时

4课时

训练考核

训练效果

良

新员工部门培训纲要

课程名称：

综合训练

培训对象：

吧员

讲师：

培训重点：

检查训练结果

培训场地：

培训教室

1、培训目标：

检查实际的训练课程是否达到相应的要求与标准

2、所需时间：

6课时

3、培训方式：

实践训练

4、教学方案：

1、

2、

3、

4、培训要点及注意事项

1、

2、

3、

5、所需工具和物料：

1、

2、

3

6、训练方式（分组或独力）

分组形式

训练要求

集中训练

比赛式训练

分组训练

个人训练

受训展示

训练次数

训练时间

6课时

训练考核

训练效果

合格