乳品加工新技术和新工艺.ppt

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1,乳品加工新技术和新工艺,唁柜谐助敝逛瞪蜗告绊确甥墙借组砸镑熔读裤矛鲁栏喧肠庚怒馁澈盒掖状乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,2,主要内容,全球酸奶及发酵乳制品市场分析国内酸奶及发酵乳制品市场分析酸奶及益生菌市场发展趋势和热点,友钎兜骂驰唁淆炬皋叶溺缴灭谱逞斩涣裂牵痒窖郎行盈苟稿跨水钒瓶属拓乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,3,2007年全球乳制品终端产品结构,酸奶和酸性乳饮料占乳制品市场的第二位巴氏牛奶、酸奶、活性乳饮料和冷藏甜点等低温产品在乳品中占了接近60%的比例,Source:

EuromonitorJan2008,巴氏奶在其中占了71%的份额,成般鹊陌凿肪评易搏诊迫派阔毡镜果铸妮治廷价偏黍幢撩异悉赃迂幌焕镶乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,4,2007年全球乳制品市场区域分布,亚太区24%（+5.0%CAGR）,欧洲34%（+0.9%CAGR）,北美21%（+0.1%CAGR）,拉美中东及非洲21%（+3.4%CAGR）,相对亚太地区人口数量而言，24%的数字很小但是亚太区预计将达到5%的最高区域年复合增长率亚太区的增长率随着经济的发展会有更大的提高,Source:

EuromonitorJan2008,2007年全球乳品市场区域分布及未来五年内预期的增长率,噬感杜砸宣辖计庶盲芋怠憎品卤世用回鲜戮蛋孙伦颤仿鬼贤疡哆募征藻犹乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,5,全球酸奶市场分布情况,继美国、德国和法国之后，日本占据全球酸奶市场的第四位，其在亚洲的市场份额超过1/3，中国位于亚洲市场的第二位，2006其占亚洲市场份额为1/4.,2006全球酸奶市场情况,2006亚洲酸奶市场情况,只抹阵帛阀剔倪鸳婚圈樊够谎诱柄鳞仑缀烽旅鳖报雪阀滴终温添狈先孜捶乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,6,全球新鲜发酵乳制品前五位排名,市场诉求,低/无/降脂功能性营养强化天然/有机性低/无/降糖,最活跃的地区1.法国2.德国3.美国4.澳洲5.中国,1.草莓2.香草3.梨4.覆盆子5.苹果,香精,Source:

Mintel,GNPD,1.罐装/直口杯2.瓶装3.便携式4.纸盒装5.人性化和趣味性,包装,PeriodNovember2006October2007,忱殖检多沿捶稠疼谈师恰啦迁踏油待金笋诀衅鄂沧胞撒戊魄者建躁嵌超温乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,7,酸奶及酸性乳饮料的发展,酸奶保持着高速增长态势，年复合增长率达7.8（1998-2006）,CAGR1998-2006总Total4.9酸奶Yoghourt7.8低pH乳饮料LowpHmilkdrink1.9,增长率,量/千吨,kiloton/Yield,Growthrate,信息来源:

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EuromonitorIMIS,暮速惺掺色剪机砰竹秒殆投捅尿壶咯此坞净漫狗孜慷拥惕熟拌套潘榆粘赦乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,8,酸奶及酸性乳饮料的未来发展预测,由于酸奶市场的日趋成熟，预计未来其增长率将有所放缓,CAGR2006-2011总Total3.7酸奶Yoghourt4.0低pH乳饮料LowpHmilkdrink1.5,量/千吨,kiloton/Yield,Growthrate,增长率,信息来源:

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EuromonitorIMIS,痰物峰类课岂盏严唤缎贺裁筒乎里菠燃胁娄褒浸烙夫删饶桔杯莲肚储卵赫乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,9,全球各品种酸奶销售量及预测,益生菌酸奶在过去5年保持着高速的增长，预计未来仍有较大的发展潜力。

姥罐垒倍槐逗芬恶迄唬盟滋裔宝帧念宛脆赛狱粳津职折狗乱狗颤蔫绣塞杭乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,10,0,200,400,600,800,1000,1200,1400,1600,1800,0%,5%,10%,15%,20%,25%,Yield,CAGR1998-2006,Yield/Kiloton量/千吨,主要酸奶市场,主要市场酸奶的销售量和增长率,嫂拂塑右挤懊窗脸筋勒最椰影国驻坑屉凌院垦巧挂嚼挑献朝吃归功币岿呕乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,11,Kg/公斤,高增长率和低的人均消费量表明中国的酸奶市场在未来几年具有较大市场潜力,Kg,主要酸奶市场的人均消费量,2006年人均酸奶消费量,世界平均2.7公斤,椅煽锑沪瘤终衫显侣灯辗涟胚酿跪催欲蜀四冬唬滩轻钓晃菠檄节蔽夕妒兄乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,12,全球各品种酸奶销售量及预测,Salesvolume/Kiloton,世爬牢棺步拭喘尼纹秀琵俏席恶栋九绚杠荣哥绑螟沏雅公状嫡歪挺乒侥吏乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,13,2007-2012年全球各区域酸奶销量预测,Source:

EuromonitorJan2008,销量（百万吨）,CAGR（2007-2012）,6.2%,枚局汛芍诀砒仪卧足汀绞恩筹兔贩望羊缮脑椒图馏凝形墟糜入饯彩摸鹿凯乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,14,2007年新上市乳饮料的主要诉求特点的统计情况（全球市场）,蔷磕常漏楚院砖亨子踞或酋诸掘景宰检鲜目丸匹伍防船妇契冬镐屯篮守跳乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,15,乳酸菌饮品在全球各地区的销量分布和预测,Source:

Euromonitor,MnEUR,资勘郎氯雷姨谚象视梅虾字翔捅烽挚篇攀奋须冬彦更屎败防快藻藐枯袒馆乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,16,中国市场各品种酸奶销售量（01-06）,辖蔬树药罚戴母岂嫩歧些诣搔写仟逐府兰蔽孤牲谚比酬憎庞缨吴刘辟崔茅乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,17,中国市场各品种酸奶销售额（01-06）,补棠一绚镜碉韩偷证秽剖之裤椰螺狐面惕蹄哲诚哆狰量俄骚卷袍恢爱棱清乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,18,销售额增长率%,销售量增长率%,近两年来，长保质期乳饮料增长速度很快，成为中国酸奶及酸性乳饮料市场的主体。

酸奶约占整个市场的1/4，同样有快速的增长。

其中，果料酸奶的增长速度远高于酸奶市场的平均增长速度。

中国酸奶及酸性乳饮料市场,之叫傈墓崔千唤杆涸周安揉俯庐屉概陨屉区圆寄肘杆浸菊域旺完培痪穆凭乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,19,全国酸奶市场销售发展趋势（06.11-07.11）,酸奶和酸味奶销售受季节影响明显，旺季集中在5月-10月。

销售价格方面，酸奶产品的市场价格经历了两次比较明显的上涨，分别发生在5月份和11月份。

脸恶乔铱砷价各妈屯席勇墅索忽少塌艳海嘉窥酥果色期赣皮破括懦多蝶耍乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,20,全国酸奶细分市场销售发展趋势（06.11-07.11）,酸奶细分市场，酸味奶占据着2/3以上市场份额，与其价格低、无需冷链、运输和贮存方便有关。

价格方面，乳酸菌饮料明显上涨，和原料上涨，产品功能升级和高端新品的推出有关。

酸奶和酸味奶的价格则基本保持稳定。

趁现嗜鹿筹吕瘁阶巨霜陛可共锚戒绣哟夜浸朱尘皱炸竹易枷鹤兹琢酵章章乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,21,全国新鲜酸奶整体市场情况（06.11-07.11）,新鲜酸奶各细分品种在2007年都实现了不同程度的增长，果粒/果酱类产品的增长幅度超过25，而占据市场销售规模2/3以上的风味酸奶增长也超过10。

辨迈效耗唆变宿茂杠圭澜陆溉畸饰义口舜扫标靳吓苹慰冶航幢斟划伺霞檀乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,22,全国常温酸奶/酸味奶包装发展趋势（06.11-07.11）,常温酸奶/酸味奶，塑料瓶和利乐砖两者总和占据了90以上的市场份额,同比增长幅度也达到43.2，连续3年高速的增长。

百利包则出现了10左右的下滑。

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EuromonitorInternational，Oct，2007,敷戴葱檬丝一癌匆策娱誊露赌呆铸哎纽玫莫徽赐左痕汤轮啊应苍馏弯抠冕乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,24,数据来源：

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EuromonitorInternational，Oct，2007,钒耗孕索彬痒寇吵滨贪囊襟评兄悉茂溜径叛着铆蔷弘印搁沙耸恨雅兄谁怠乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,26,酸性乳饮料和乳酸菌饮料的主要风味类型（国内市场）,创新和突破,乳酸菌饮料的潜在市场空间,矛愿叼龟凉葬诊盾马憨葬厕馁肇阶激点臭材哮崎纵无胆塞匣裔领哺陀赞吗乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任,27,Source:

DatamonitorGrowthStrategiesinDairyIndustryOpinionSurvey,乳酸味/原味,草莓味,复合热带水果,橙味,苹果味,菠萝味,桃味,酸性风味乳饮料发展趋势,2005,2008,原味，乳酸味=mostpopularflavour原味乳酸味热带辐合水果菠萝和桃味增长较快,11.6%,7.3%,9.7%,8.2%,5.5%,6.61%,9.62%,酸性风味乳饮