民以食为天(二)ppt.ppt

民以食为天(二)ppt.ppt

《民以食为天(二)ppt.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《民以食为天(二)ppt.ppt（59页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

民以食为天食品安全及食品添加剂,第五章食品安全事件大盘点,20082011食品安全事件盘点,大,请加入标题,三聚氰胺奶粉之祸面粉增白剂掺石灰食小龙虾致横纹肌溶解问题银鱼用福尔马林造假葡萄酒不含葡萄汁苏丹红染色脐橙双汇瘦肉精猪肉催熟芒果上海染色馒头水银刀鱼万能牛肉膏硫磺毒生姜红薯粉条用墨汁做毒豆芽死猪泡农药腌腊肉有毒火锅底料,安全事件,2008,2010,2010,2010,2010,2010,2011,2011,2011,2011,2011,2011,2011,2011,2011,20082011食品安全事件大盘点,2011,三聚氰胺奶粉之祸,安全事件,2008年09月11日记者简光洲发表甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病并引起广泛关注。

2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。

截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。

各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。

“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。

2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。

面粉增白剂掺石灰,2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30。

12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。

直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。

用福尔马林浸泡银鱼,2010年8月疾控中心公布了水产品抽检结果，共计有3种水产品被查出含有孔雀石绿、甲醛等违禁成分。

无独有偶，2011年4月青岛市城阳质监局接市民举报，在一民房内查获大量“问题银鱼”。

据统计，现场共查获小银鱼1.6吨，福尔马林100公斤。

福尔马林是“甲醛”的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能医学上常用来保存器官、存放尸体。

如果正常人体接触福尔马林，轻则皮肤过敏、眼睛刺痛，重则致癌，甚至致命。

另外，福尔马林会造成细胞的变性，长期接触，可能会引起生物畸形。

造假葡萄酒不含葡萄汁,2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。

在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。

当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。

这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。

苏丹红染色脐橙,2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。

12月脐橙大量上市，一些颜色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。

记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染色脐橙。

变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。

许多商家为了追求经济利益铤而走险。

专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重时还会导致重金属中毒。

双汇瘦肉精猪肉,央视在315消费者权益日播出了一期“健美猪”真相的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。

“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。

双汇上演“滑卢”市值5天蒸发170亿。

“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。

饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。

相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。

长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

上海染色馒头,2011年4月初，消费主张节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。

上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。

生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。

这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。

馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。

全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。

水银刀鱼,2011年4月9日，江阴一顾客在城中菜场购买了12条刀鱼，加工时发现其中3条体内掺有不明物，经无锡市公安局物证部门鉴定为水银。

注入水银使刀鱼增加重量卖出更高的价格，还可以让死刀鱼看起来更有光泽。

水银学名“汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。

然而经过灌装水银加工过的刀鱼，简直就成了毒鱼，对人体有着极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐等不良症状。

上海万能牛肉膏,2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。

据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。

如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，可节省近千元的成本。

之后，广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤。

过量长期食用牛肉膏或会致癌。

硫磺毒生姜,2011年4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所在一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。

熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。

硫磺是一种淡黄色脆性结晶或粉末。

若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。

更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。

红薯粉条用墨汁做,2011年4月22日新华网报道，广东中山质监局查封一家粉条工厂，查获约1万斤假粉条成品。

检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。

现场还发现大量墨汁、柠檬黄、果绿等添加剂。

据悉，该作坊已卖出45吨假粉条，主要销往批发市场。

制作1吨“墨汁粉条”的成本是3000元出头，而用真正的红薯粉成本则为5000多元，无良厂家利欲熏心。

致癌毒豆芽,2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局调集皇姑、和平、经济技术开发区等分局警力开展端窝点行动，在该大棚内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨。

有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。

为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。

其中尿素用量超标27倍;恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

死猪泡农药腌腊肉,2011年4月27日记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。

白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质”。

而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝。

有毒火锅底料,2011年3月25日，重庆九龙坡区质监局从送检的某品牌火锅底料、麻辣鱼底料中，检验出均含有害物质“罗丹明B”，顺藤摸瓜封存730件涉毒底料，杜绝了流入市场的可能。

“罗丹明B”，俗称“大红粉”，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。

2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。

第2篇食品添加剂概念,食品添加剂概念,W,H,A,T,?

中华人民共和国食品安全法第九十九条食品添加剂定义：

指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂特征,W,H,A,T,?

食品添加剂具有以下三个特征：

一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

第3篇主要作用,请加入标题,食品添加剂的主要作用,第4篇主要分类,食品添加剂分类,、防腐剂,、抗氧化剂,、酸味剂,、着色剂,、漂白剂和护色剂,、乳化剂,、增稠剂,、稳定剂和凝固剂,、水分保持剂,第4篇主要分类,10、疏松剂11、消泡剂12、甜味剂13、着色剂14、品质改良剂15、抗结剂16、增味剂,17、酶制剂18、被膜剂19、发泡剂20、保鲜剂21、香料22、营养强化剂23、其他添加剂。

防腐剂,主要分类,

（一）防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。

防腐剂可以有广义和狭义之不同。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；,广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。

常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂,主要分类,

（二）抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂。

抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。

按来源可分为天然的与人工合成的两类。

抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。

因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。

抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。

另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。

以食物中的抗氧化剂为例，它能够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被空气氧化，而引起酸败、变质、变色等反应，对人体有害；抗氧化剂是食品品质的卫士。

它们能在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基，从而延长保存期。

常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等。

食品工业中还使用天然抗氧化剂，如维E、维C、茶多酚等，不仅安全无毒，还有一定的保健作用。

油炸食品较危险，油炸过程中维生素损失惨重，油脂质量也会下降，即使添加了抗氧化剂，也不如新鲜食品有益。

所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸鸡腿、炸薯片、油炸方便面之类。

酸味剂,主要分类,（三）酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。

酸味剂分为有机酸和无机酸。

食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。

目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。

酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。

但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。

上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。

着色剂,主要分类,（四）着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。

食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。

合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。

常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。

前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。

油溶性偶氮类着色剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本不使用。

水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素。

着色剂,漂白剂,主要分类,（五）漂白剂和护色剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。

氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧