关于自助点餐系统推广可行性的市场调研.docx
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关于自助点餐系统推广可行性的市场调研
关于自助点餐系统推广可行性的市场调研
——以大连地区为例
此次调研的目的：
此次调查是为了了解目前市场上对于餐厅自助点餐系统的态度与接受程度与使用情况。
调查其生存空间以便确定发展方向。
市场调研组织者：
杜云轩贾宇航孙盛楠佟玲
报告完成日期：
第一部分调研纲要
一．调研的任务和目标
（一）调研任务
寻求不同档次饭店对本软件的需求程度
（二）调研目标
此次调查是为了了解目前市场上对于餐厅自助点餐系统的态度与接受程度与使用情况。
调查其生存空间以便确定发展方向。
二．调研的内容
消费者
1.基本信息：
性别、年龄、收入，文化程度
2.消费信息：
外出就餐频率、金额、对于服务的期望，对于上菜速度的满意程度
3.软件信息：
对于此类软件的了解程度、功能需求
商家
1.基本信息：
经营时间、位置、规模、种类，是否连锁
2.消费信息：
消费者的类型、人均消费
3.服务信息：
人力成本（可跳过）、商家对自身服务的期望
4.软件信息：
使用意愿、功能预期、了解程度、可接受成本
三．调研的方法
（一）调研对象确定
消费者：
大连在外就餐居民
商家：
可通过网上平台吸引顾客存在于大众点评等网站上的商家
人均消费100以下
（二）调研方法
消费者：
问卷调查
商家：
访谈问卷相结合，穿插观察法
（3）样本分布
消费者：
总计104份60份为上班族54份为学生
商家：
总计30份万达广场20家青泥洼桥6家其余地区4家
调研时间表以及人员安排
第二部分，调研内容具体阐述
一．相关背景
（一）宏观环境
1.互联网技术的发展越来越多的人工服务将会被科技产物所替代。
2.人力成本不断攀升
（2）微观环境
1.部分餐厅缺乏服务人员的培训，与此同时人员的培训也是很大的一项成本。
2.点餐抄单本身就是重复劳动。
3.消费者一定程度上的追求方便与快捷。
（三）背景因素
1.这套系统本身需要成本。
2.由于之前的了解，本次调查将重点放在中型，中低价位的饭店上。
以大堂消费为主。
3.餐饮行业有一定的特殊性，每一家餐馆或多或少都有不同于其他餐馆的特点，不太容易出现同质化的竞争。
服务本身能够成为一些餐厅的亮点
2、调查目的
此次调查是为了了解目前市场上对于餐厅自助点餐系统的态度与接受程度与使用情况。
调查其生存空间以便确定发展方向。
三、样本选取
1.抽样时间：
2017年6月11日至6月18日
2抽样数量：
餐厅计划45份，实际35份，无效5份
消费者计划80份实际104份无效
3调查对象：
消费者：
大连在外就餐居民
商家：
可通过网上平台吸引顾客存在于大众点评等网站上的商家
4调查地点：
消费者向，在网络发放问卷。
餐厅向；实地走访，万达广场，青泥洼桥，南石道街
4、调查数据具体分析
餐厅向
1.请问本店的经营时间为[单选题][必答题]
○ 1年以下
○ 2至5年
○ 5至10年
○ 10年以上
2.请问本店有多少的桌位[单选题][必答题]
○ 20张以下
○ 20至40张
○ 40至60张
○ 60张以上
由于我们之前探索性调研的结果，我们这次调研的重心在中小型，比较年轻的店。
3.在本店消费的顾客大多是[单选题][必答题]
○ 少年
○ 青年
○ 中年
○ 老年
我们在选取饭店的时候主要选取的是可通过网上平台吸引顾客存在于大众点评等网站上的商家。
而这些平台的受众也大多是青年人，但是这个问题设计的是单选题，结论会有一些极端。
但不影响青年人作为这类餐厅消费主体的结论。
4.在餐厅的人员服务方面，结合本店现有的情况，本店的目标是给顾客带来怎样的服务[单选题][必答题]
○ 基础合格的服务
点单、端菜，处理相关问题
○ 给顾客留下良好印象，与菜品相得益彰
○ 以服务为核心，希望以服务作为本店的核心竞争力
在这个问题上，大多数商家会选择回答第二个，显得比较中庸的答案。
我们在早上调查过之后，中午就我们调查过的饭店进行观察来确认，核实他们的答案。
结论是大多的我们调查的餐厅都不具有足够吸引的服务，结合之前的访谈结果，可以得出大多人均消费百元以下的餐厅服务的质量不高，服务不是餐厅的核心竞争力。
5.请问本店对餐厅扫码点餐等自助点餐方式的了解程度[单选题][必答题]
○ 不知道
○ 听说过
○ 了解
○ 使用过
6.请问本店对餐厅扫码点餐等自助点餐方式的接受程度[单选题][必答题]
○ 不能接受
○ 有些抵触
○ 无所谓
○ 可接受
○ 支持
这里得到的结论相比我们的与想要积极，只有一少部分的餐厅不知道，好多餐厅已经在使用这个系统了，也有一些情况是我们没有想到的，就是有些餐厅没有使用这个系统，但是已经拥有这个系统。
这里涉及到实际使用上餐厅对于这种系统的适应以及转换服务模式的问题。
但还有一些商家知道了解，但由于点餐平台体验上，实际使用上的不尽如人意而不接受这种东西或者最后选择了放弃。
经过我们的实际观察发现，已经存在这种点餐平台，并且这些平台已经在我们目标的饭店进行过推广，这比我们想象中的要更进了一步，这个情况也是，大多数在商圈中的饭店都了解这个系统的一个重要原因。
7.请问本店希望自助点餐系统具有哪些功能[多选题][必答题]
□ 餐品介绍
□ 热门推荐
□ 用户评价
□ 在线支付
□ 社交功能
我们在问这个问题的时候，店家显得就比较迷茫，店家也没有想那么多，现有的平台也没有太多的功能，基本上都只有餐品介绍。
而热门介绍上商家的反馈比较好，也希望有这样的功能出现，人气的介入也会显得这些推荐更加有说服力。
8.请问本店大约有多少服务员[填空题]
_________________________________
这个问题主要是为了估算商家的人力成本来衡量这个系统所带来的利益。
9.如果这个自助点餐平台需要付费，您可以接受的每月的价格为[填空题]
_________________________________
但是现有的自助点餐平台都没有收费的，商家的答案也清一色的倾向于使用免费的软件。
我们在上文中说道，对于商家来说两种服务模式转换也是需要时间与成本和一定挑战的。
这种情况下付费会被大多数想稳稳挣钱的商家排斥。
交叉分析
接下来是服务与他们对这种软件的了解程度与接受程度的交叉分析
數值
df
漸近顯著性（2端）
皮爾森（Pearson）卡方
4.918a
3
.178
概似比
5.878
3
.118
線性對線性關聯
4.100
1
.043
有效觀察值個數
30
a.5資料格（62.5%）預期計數小於5。
預期的計數下限為.73。
卡方測試
數值
df
漸近顯著性（2端）
皮爾森（Pearson）卡方
5.660a
4
.226
概似比
5.956
4
.202
線性對線性關聯
1.790
1
.181
有效觀察值個數
30
a.8資料格（80.0%）預期計數小於5。
預期的計數下限為.37。
和我们预想的不太一样，根据我们回访观察，重新衡量他们的服务水平以及接受程度了解程度的关系，发现，服务质量不高的反而不接受，不了解这种东西。
而服务一般的，甚至服务比较好的餐厅对这个系统的看法比较乐观。
由此，我们的结论是，在餐厅对于服务的流程多少（本系统的应用会改变服务的流程）和对服务的态度与质量的没有直接的关系。
简化的服务不代表他对服务不重视，不带表餐厅的服务质量不高。
而与本系统相关的是，更高级的餐厅，服务会保留较强的仪式感，与服务人员的交流显得尤其重要。
对于更高级的餐厅应用这种系统违和感就会很重。
消费者向
1.请问您的可支配收入为[单选题][必答题]
○ 2000以下
○ 2000至3000
○ 3000至4000
○ 4000以上
这里调查的是可支配消费，大部分人还是不太富裕，没有太多充足的资金，我们这次调研的主体是白领和大学生。
2.请问您每周去餐馆，酒店就餐的频率为[单选题][必答题]
○ 2次以下
○ 2到4次
○ 4到6次
○ 6次以上
较少的外出吃饭也是主流
3.请问您每周在餐馆就餐花费的金额为[单选题][必答题]
○ 150元以下
○ 150到300元
○ 300到500元
○ 500元以上
4.您在点单时对服务员在桌旁服务的需要程度[单选题][必答题]
○ 不需要
○ 不太需要
○ 一般
○ 比较需要
○ 非常需要
大部分人对于服务流程的这个简化的态度还是积极的
5.请问您对目前餐馆的上菜速度的评价[单选题][必答题]
○ 不满意
○ 不太满意
○ 一般
○ 尚可
○ 满意
目前大家对上菜速度还不是很满意
6.请问您对餐馆扫码点餐等自助点餐方式的了解程度[单选题][必答题]
○ 不知道
○ 听说过
○ 了解
○ 使用过
7.请问您对餐馆扫码点餐等自助点餐方式的接受程度[单选题][必答题]
○ 不能接受
○ 有些抵触
○ 无所谓
○ 可以接受
○ 支持
相较于餐厅来说无论是从接受程度还是了解程度都比餐厅要积极一些
8.您需要自助点餐系统都有哪些功能[多选题]
□ 餐品介绍
□ 热门推荐
□ 用户评价
□ 在线支付
□ 社交功能
□ 其他
消费者对于平台的功能的期待还是很高的相比于商家，他们更重视用户评价和在线支付。
缺陷不足
餐厅样本量还不够大，区域分布不均匀
消费者向学生主体偏多。
问卷问题设置还有有漏洞，不够严谨。
三调研结论与建议
调研结论
针对于我们调研的群体，无论是餐厅，还是消费者，大多都可以接受这种点餐方式。
中型的餐厅大多已经了解或者正在使用这种点餐方式。
消费者大多是可以一试的态度。
而我们预想的这种自助点餐的接受程度的与服务的关系是不妥当的，实质上应该是餐厅的档次与对自助点餐系统的接受程度的关系。
高档的餐厅不易接受，低端的餐厅不愿意接受。
此现象产生影响
1.这种点餐方式会更加普遍
2.第三方后台留存数据会使餐厅偷税漏税现象减少。
建议
1.平台采用使用免费，增值服务收费
2.平台要完善用户体验。
3.政府可以考虑推广减少漏税
4.消费者有很多人有这种需求，餐厅可以考虑金灶使用。
5.使用时，餐厅要做好相关准备，以降低服务模式转变带来的时间人员的成本。
处理好与服务人员的关系。
6.
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