功夫茶茶艺共有十八道程详解 让你成为功夫茶内行.docx
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功夫茶茶艺共有十八道程详解让你成为功夫茶内行
茶序开放分类:
茶道
功夫茶茶艺共有十八道程序。
第一道:
焚香静气,活煮甘泉
焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛。
希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说:
“活水还须活火烹。
”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道:
孔雀开屏,叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。
叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道:
大彬沐淋,乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。
大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温。
第四道:
高山流水,春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶。
”高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。
“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更清沏洁净。
第五道:
乌龙入海,重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡,四泡是精华。
”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海。
因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水。
第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发。
第六道:
母子相哺,再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为
“海壶”或子壶。
现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。
把母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为“母子相哺”。
母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为“再注甘露”。
第七道:
祥龙行雨,凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为“祥龙行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意。
当海壶的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟,这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水,形象地称之为“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城”,“韩信点兵”,因这样的解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神,所以我们予以扬弃。
第八道:
夫妻和合,鲤鱼翻身闻香杯中斟满茶后,将描有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有凤的闻香杯上,称之为夫妻和合,也可称为“龙凤呈祥”。
把扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”。
中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。
我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦,事业发达。
第九道:
捧杯敬茶,众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。
客人接到茶后不能独自先品为快,应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。
然后再从左侧同样依次传茶。
通过捧杯敬茶众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽。
第十道:
鉴赏双色,喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯,随着品茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。
这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香。
第一闻是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味。
第十一道:
三龙护鼎,初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,这样拿杯既稳当又雅观。
三根手指头喻为三龙,茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。
茶汤入口后不要马上咽下,而是
吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根,舌尖,舌面,舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。
初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平,看有没有“老火”或“生青”。
第十二道:
再斟流霞,二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有诗云:
“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。
”兰花之香是世人公认的王者之香。
二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽,淡雅,甜润,悠远,捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道:
二品云腴,喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。
“二品云腴”即请客人品第二道茶。
二品主要品茶的滋味,看茶汤过喉是鲜爽,甘醇,还是生涩,平淡。
第十四道:
三斟石乳,荡气回肠
后人常用来代表武夷茶。
是第三次闻香。
品啜武夷岩茶,而且可用口大口地吸入茶香,
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,斟石乳”即斟第三道茶。
“荡气回肠”闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。
茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。
第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道:
含英咀华,领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶。
清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说:
“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。
”其中的英和华都是花的意思。
含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香,清,甘,活”,无此美妙的岩韵。
第十六道:
君子之交,水清味美
古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水。
喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去。
咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅。
多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。
这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。
第十七道:
名茶探趣,游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味。
名茶探趣是请客人自己动手泡茶。
看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。
“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中,让客人观赏泡后的茶叶,行话称为“看叶底”。
武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿。
叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色,称之为“绿叶红镶边。
”在茶艺表演时,由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水,故名
“游龙戏水。
”第十八道:
宾主起立,尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。
鲁迅先生曾说:
“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。
”“饮茶之乐,其乐无穷”自古以来,人们视茶为健身的良药,生活的享受,修身的途径,友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会。
文
字武夷山功夫茶茶艺
武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产,这里物华天宝,人杰地灵,自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术。
宋徽宗赵佶在(大观茶论》中赞遭,武夷山一带之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙,莫不盛造其极:
”,大文豪范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》便是宋代的武夷茶艺的最好写照。
一、基本理念茶艺以艺示道,应当艺术地体现中国茶道的基本思想。
另外,功夫茶茶艺属于民俗茶艺。
它长期流传于民间,稚俏共赏但以反映民俗为主。
本套茶艺编排中贯彻了三大特色:
一是茶道即人道,茶道最讲人间真情。
本套茶艺通过“母手相哺”、“夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程序表达了母子之情,夫妻之爱和朋友之谊,很真切地给人以温馨的感受。
二是融知识性与趣味性为一体,艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶时“三看、三闻、三晶、三回味”的高超技巧,参与了这套茶艺后就真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的。
其三是重在参与。
在本套茶艺中客人与主人围桌而坐.共同候汤、鉴水、赏茶、闻香、观色、品茗。
每—个客人都是茶艺的创作者,而不是旁观者,正因为有这三大特点,所以这套茶艺深受欢迎,并已在全国广泛流传。
二、茶具选择木制茶盘—个,宜兴紫砂母子壶—对,龙凤变色杯若干对,茶道具一套,茶巾二条,开水壶一个,酒精炉一套,香炉一个,茶荷一个。
三、其本程序
焚香静气,孔雀开屏,大彬沐淋,高山流水,
10.
11.
12.
13.
14.
15。
16.
18.
四、
5.乌龙入海,6.母子相哺,7.祥龙行雨,8.夫妻和合,9.捧杯敬茶,鉴赏双色,喜闻高香。
三龙护鼎,初品奇茗。
再斟流霞,二探兰芷,二晶云腴,喉底留甘。
三斟石乳,蔼气回肠。
含英明华,领悟岩韵。
君子之交,水清味美。
名茶探趣,游龙戏水。
宾主起立,尽杯谢茶;解说词各位嘉宾,大家好,首先欢迎你们到武夷山来品茗赏艺。
风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡。
宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说:
“年年春白东南来,建溪先暖冰微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。
”自古以来,武夷山人不但善于种茶、制茶,而且精于品茶。
现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺,请大家静下心来,和我共享茶艺的温馨和怡悦。
功夫茶茶艺共有十八道程序,前九道由我来操作表演,后九道则请各位嘉宾和我密切配合,共同完成:
第一道:
焚香静气,活煮甘泉焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛:
希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你肘心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说:
“活水还须活火烹:
”恬煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道:
孔雀开屏,叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾们介绍今天抱茶所用的精美的功
夫茶茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道:
大彬沐淋,乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代荼人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。
大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温。
第四道:
高山流水,春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶。
”高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。
“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内
的茶汤更加清沏洁净。
第五道:
乌龙入海,重洗仙颇
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶。
三泡、四泡是精华:
”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海。
因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶诲好像蚊龙人海,所以称之为乌龙人海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水。
第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发。
第六道:
母于相哺,再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为
“海壶”或子壶。
现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。
把
母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为“母子相哺”:
母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为“再注甘露”。
第七道:
祥龙行雨,凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为“祥龙行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意。
当海壶中的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟,这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水,形象地称之为“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城”,“韩信点兵”,因这样解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神,所以我们予以扬弃。
第八道:
夫妻和合,鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后,将描有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有风的闻香杯上,称之为夫妻和合,也可称为“龙风呈
样”。
把扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”。
中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。
我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦,事业发达。
第九道:
捧杯敬茶,众手传盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙风杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。
客人接到茶后不能独自先品为快,应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止。
然后再从左侧同样依次传茶。
通过捧杯敬茶众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽。
第十道:
鉴赏双色,喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中的热茶全部注人品茗杯,随着晶茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。
这时还
要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香。
第一闻主要是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味。
第十一道:
三龙护鼎,初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底,这样拿杯既稳当又雅观。
三根手指头喻为三龙.茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品。
茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。
初晶奇茗主要是晶这泡茶的火功水平,看有没有“老火”或“生土”
冃。
第十二道:
再斟流霞,二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有诗云:
“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。
”兰花之香是世人公认的王者之香。
二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道:
二品云腴,喉底留甘
“二品云腴”即请客人看茶汤过喉是鲜爽、甘醇,还
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称,
品第二道茶。
二品主要品茶汤的滋味,
是生涩、平淡。
第十四遭:
三斟石乳,荡气回肠
后人常用来代表武夷茶。
“三是第三次闻香。
晶啜武夷岩茶,
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,斟石乳”即斟第三道茶。
“荡气回肠”闻香讲究“三口气”,即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸人茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身心感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。
茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。
第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道:
含英咀华,领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶。
清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说:
“品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之。
”其中的英和华都是花的意思;含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”,无此美妙的岩韵。
第十六道:
君子之交,水清味美
古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水。
喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去。
咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到浦口生津,回味甘甜,无比舒畅,多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。
这道程序反映了人生的一个哲理一一平平淡淡总是真。
第十七道:
名茶探趣,游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味。
名茶探趣是请客人自己动手泡茶。
看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。
“游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中,让客人观赏泡后的茶叶,行话称为“看叶底”。
武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿。
叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色.称之为“绿叶红镶边”。
在茶艺表演时,由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水,故名
“游龙戏水”。
第十八道:
宾主起立,尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。
鲁迅先生曾说:
“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。
”“饮茶之乐,其乐无穷”自古以来,人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会。