功夫茶茶艺共有十八道程详解 让你成为功夫茶内行.docx

1、功夫茶茶艺共有十八道程详解 让你成为功夫茶内行茶序 开放分类：茶道功夫茶茶艺共有十八道程序。第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气 氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴 随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人， 他总结泡茶的经验说：“活 水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛， 我们借助孔雀开屏这道程序, 向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙

2、茶 的外观形状。第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹 为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐 淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫 砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内 的茶汤更清沏洁净。第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡 冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶 口流向茶海

3、好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二 次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用 开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。第六道：母子相哺，再注甘露冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡 壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把 母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒 干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。第七道：祥龙行雨，凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为

4、“祥龙行雨”， 取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺 小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”， 象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的 解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神， 所以我们予以扬弃。第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身 闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香 杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这 道程序祝福在座的各位嘉宾家庭

5、和睦，事业发达。第九道：捧杯敬茶，众手伟盅捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向 右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独 自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小 姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的 一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅, 可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。第十道：鉴赏双色，喜闻高香鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻 香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯 温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变

6、为五彩。这时还要 注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第 一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。第十一道：三龙护鼎，初品奇茗三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既 稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称 为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧 的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主 要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。第十二道：再斟流霞，二探兰芷再斟流霞

7、是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之 香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细 细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比 单纯的兰花之香更胜一筹。第十三道：二品云腴，喉底留甘“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品云腴”即请客人 品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是 生涩，平淡。第十四道：三斟石乳，荡气回肠后人常用来代表武夷茶。 是第三次闻香。品啜武夷岩茶, 而且可用口大口地吸入茶香，“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品， 斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠” 闻香讲究“三口气”即不仅

8、用鼻子闻， 然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别 茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次 闻香还在于鉴定茶香的持久性。第十五道：含英咀华，领悟岩韵“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意 思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼, 细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘， 活”，无此美妙的岩韵。第十六道：君子之交，水清味美古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之 后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下

9、而应当像含英 咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张口 吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数 人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲 理-平平淡淡总是真。第十七道：名茶探趣，游龙戏水好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自 己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶, 行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。 叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。” 在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像

10、龙在戏水，故名“游龙戏水。” 第十八道：宾主起立，尽杯谢茶孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好 茶是一种清福。” “饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健 身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束 时，请宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。 文字武夷山功夫茶茶艺武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产，这里物华天宝，人杰地灵， 自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术。 宋徽宗赵佶在 ( 大观 茶论中赞遭，武夷山一带之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、 烹点之妙，莫不盛造其极：”，大文豪范仲淹的和章岷从事斗茶歌 便是宋代的武夷茶艺的最

11、好写照。一、基本理念 茶艺以艺示道，应当艺术地体现中国茶道的基本思想。另外，功夫茶 茶艺属于民俗茶艺。它长期流传于民间，稚俏共赏但以反映民俗为主。 本套茶艺编排中贯彻了三大特色： 一是茶道即人道，茶道最讲人间真情。本套茶艺通过“母手相哺”、 “夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程序表达了母子之情，夫妻之 爱和朋友之谊，很真切地给人以温馨的感受。 二是融知识性与趣味性为一体，艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶 时“三看、三闻、三晶、三回味”的高超技巧，参与了这套茶艺后就 真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的。 其三是重在参与。在本套茶艺中客人与主人围桌而坐共同候汤、鉴 水、赏茶、闻香、观色、品茗。每

12、个客人都是茶艺的创作者，而不 是旁观者，正因为有这三大特点，所以这套茶艺深受欢迎，并已在全 国广泛流传。二、茶具选择 木制茶盘个，宜兴紫砂母子壶对，龙凤变色杯若干对，茶道具一 套，茶巾二条，开水壶一个，酒精炉一套，香炉一个，茶荷一个。三、其本程序焚香静气， 孔雀开屏， 大彬沐淋， 高山流水，101112131415。1618四、5乌龙入海， 6母子相哺， 7祥龙行雨， 8夫妻和合， 9捧杯敬茶， 鉴赏双色，喜闻高香。 三龙护鼎，初品奇茗。 再斟流霞，二探兰芷， 二晶云腴，喉底留甘。 三斟石乳，蔼气回肠。 含英明华，领悟岩韵。 君子之交，水清味美。 名茶探趣，游龙戏水。 宾主起立，尽杯谢茶； 解

13、说词 各位嘉宾，大家好，首先欢迎你们到武夷山来品茗赏艺。 风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡。宋代大文豪范仲淹曾写诗赞 美武夷茶说：“年年春白东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下， 武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶、制茶，而且 精于品茶。现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家 静下心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序， 前九道由我来操作表演，后九道则请各位嘉宾和我密切配合，共同完 成： 第一道：焚香静气，活煮甘泉 焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气 氛：希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你肘心会伴 随着这悠

14、悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东 坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹：” 恬煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛， 我们借助孔雀开屏这道程序， 向嘉宾们介绍今天抱茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家 鉴赏乌龙茶的外观形状。第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代荼人叹 为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐 淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺

15、讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫 砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清沏洁净。第五道：乌龙入海，重洗仙颇品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶。三泡、四泡是精华：”头一泡 冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶 口流向茶诲好像蚊龙人海，所以称之为乌龙人海。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二 次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用 开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。第六道：母于相哺，再注甘露冲泡武夷岩茶时

16、要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡 壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”：母壶中的茶水倒 干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。第七道：祥龙行雨，凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”， 取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将 巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟 茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有 人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因

17、这样解说充满 刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们 予以扬弃。第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有风的闻香 杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙风呈样”。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话 传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在 座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。第九道：捧杯敬茶，众手传盅捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙风杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向 右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独 自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小 姐的姿势依次将茶传给

18、下一位客人，直到传到坐得离茶艺小姐最远的 一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅, 可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。第十道：鉴赏双色，喜闻高香鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻 香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中的热茶全部注人品茗杯，随着晶茗 杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品 茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻主要是闻茶香 的纯度，看是否香高辛锐无异味。第十一道：三龙护鼎，初品奇茗三龙护鼎是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，

19、这样拿杯既 稳当又雅观。三根手指头喻为三龙.茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称 为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品。茶汤入口后不 要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根、 舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的 茶味。初晶奇茗主要是晶这泡茶的火功水平， 看有没有“老火”或“生 土”冃 。第十二道：再斟流霞，二探兰芷再斟流霞是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻 醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰 芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽、淡雅、甜 润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一

20、筹。第十三道：二品云腴，喉底留甘“二品云腴”即请客人 看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称，品第二道茶。二品主要品茶汤的滋味，是生涩、平淡。第十四遭：三斟石乳，荡气回肠后人常用来代表武夷茶。“三 是第三次闻香。晶啜武夷岩茶,“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品， 斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠” 闻香讲究“三口气”，即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸人茶香， 然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身心感受茶香，更细腻地辨 别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三 次闻香还在于鉴定茶香的持久性。第十五道：含英咀华，领悟岩韵“含英咀华”是品第三道茶。清代

21、大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意 思；含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼, 细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、 活”，无此美妙的岩韵。第十六道：君子之交，水清味美古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之 后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英 咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张口 吸一口气，这时您一定会感到浦口生津，回味甘甜，无比舒畅，多数 人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲 理一一平平淡淡总是真。

22、第十七道：名茶探趣，游龙戏水好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自 己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。“游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶, 行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。 叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色.称之为“绿叶红镶边”。 在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水，故名“游龙戏水”。第十八道：宾主起立，尽杯谢茶孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好 茶是一种清福。” “饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健 身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，在茶艺表演结束 时，请宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。