运动营养师名词解释试题题库.docx

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运动营养师名词解释试题题库

2020年运动营养师名词解释试题题库

一套

1.怪味：

怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。

　　2.蛋白质-能量营养不良:

人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同时发生，即蛋白质能量营养不良 

　　3.适宜摄入量：

通过观察或实验获得的健康人群营养素的自变量。

能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

　　4. 钙磷平衡：

营养配餐过程中，要考虑钙、磷两种元素比例，如果配比不适当，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就会形成磷酸钙盐沉淀排出体外，从而影响食物中钙的吸收。

　　5.应激性糖尿病:

由于各种原因刺激和创伤、妊娠应激因素引起的体内糖皮质激素、胰高血糖素、甲状腺激素、肾上腺素分泌增加，诱发和加重糖尿病。

　　6.1型糖尿病:

称为胰岛素依赖型糖尿病，多见于30岁以下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝对不足，必需于胰岛素治疗。

　　7.2型糖尿病:

 称为非胰岛素依赖型糖尿病，多见于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，无酮症。

由于胰岛素受体数目减少或受体缺陷，血清胰岛素水平不降低，不需要依赖胰岛素治疗。

　　8. 负氮平衡:

为弥补糖代谢失常所致的能量不足，肌肉及肝中蛋白质合成减少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈 负氮平衡。

　　9. 天然有毒物：

指一些动植物食品或食品原料在生长过程中自身合成的对人或动物有毒害作用的化学物质，它是动植物在生长过程中抵御病虫害侵袭的一种手段。

　　10.肠内营养：

也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。

二套

1.保健食品的功能因子：

保健食品中真正起调节作用成分，包括营养成分和非营养成分。

　　2.主要有八大类：

活性糖类、活性多肽与活性蛋白质类、功能性油脂、活性维生素类、活性矿物质类、活性菌类、活性酶类、其他活性成分。

　　3.限制氨基酸：

体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。

如某一种或几种必需氨基酸 缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨基酸 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。

　　4.全静脉营养:

 即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。

又称静脉营养。

　　5. 疾病营养：

是针对病人的营养，也称治疗营养。

 利用食物中所含的营养成分及食物的烹调方法来协助治疗疾病的一种科学。

　　6.高蛋白膳食：

在原来蛋白质供给量的基础上额外增加蛋白质的摄入量。

　　7.试验膳食：

在疾病诊断和治疗过程中用以进行某些特殊功能检查的膳食。

　　8.蔬菜：

是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花。

可分绿叶、十字花科蔬菜或葱属等。

　　9.菜点成本：

将所需主、辅料的质量分别与其单价相乘，提出各自价格后，相加之和即为菜点成本。

　　10.炸：

炸是一种旺火、油多、无汁的烹调方法。

可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、纸包炸、油浸炸、油淋炸等。

三套

　1、混溶钙池：

人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合或游离状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。

　　2、氮平衡（包括概念，公式，同时解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例）概念：

反映机体摄取氮与排出之间的关系。

 公式：

氮平衡=摄入氮—排出氮摄入氮—（尿氮+粪氮+其它氮损失）

　　3、蛋白质互补作用：

不同食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不同，其营养价不一。

将不同食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而更接近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称为蛋白质的互补作用。

　　4、第一限制氨基酸：

与需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸。

由于它们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。

其中满足需要程度最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。

　　5、必需氨基酸（9种）：

异亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，苏氨酸Thr，赖氨酸Lys，组氨酸His。

　　6、必需脂肪酸（包含概念，必需脂肪酸的种类）：

人体不可缺少且不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

包括：

亚油酸，α—亚麻酸。

　　7、代谢水（写出三大营养素的换算公式）：

来自体内氧化或代谢过程的水。

　　8、烟酸当量（写出计算式）：

由于机体能将部分色氨酸转变为烟酸，所以烟酸总摄入量有外源性部分（食物）及内源性部分（色氨酸代谢）组成，称为烟酸当量，烟酸当量用来表示烟酸的摄入和需要量。

  烟酸当量=烟酸（mg）+色氨酸（mg）/60

　　9、叶酸当量：

食物中叶酸含量甚微，生物利用率仅为50%，若以叶酸补充剂的形式添加并与膳食混合食用，则生物利用率为85%，是单纯来自食物中叶酸利用率的倍。

所以膳食中的叶酸应叶酸当量计算。

 叶酸当量=膳食叶酸（μg）+叶酸补充剂（μg）。

　　10、食品营养强化：

根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。

四套

1、RNI：

即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。

　　2、AI（与RNI的比较）：

AI是适宜摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

准确性不如RNI。

　　3、EAR（概念，EAR与RNI的关系）：

EAR是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR 水平时可以满足群体中50%个体的需要。

RNI=EAR+2SD=（SD=10%）

　　4、消化系统（详细叙述，写出含器官及腺体）：

消化系统由消化道和消化腺两部分组成。

消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：

口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。

消化腺是分泌消化液的器官，包括：

唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。

　　5、基础代谢（包含概念，写出三个以上影响因素）：

维持基本生命活动的能量需要，指在肌体处于空腹12-14h，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张思维活动全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏，呼吸，各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。

 影响基础代谢的因素包括：

年龄、性别、营养及机能状况、气候等。

　　6、蛋白质的消化率（真消化率的公式）：

人体从食品蛋白中吸收的氮的比例。

表现了蛋白质氨基酸在体内被消化吸收的程度。

 公式：

摄入氮粪代谢氮）—（粪氮—摄入氮真消化率×100

　　7、食物代谢反应：

人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量，称为食物的代谢反应。

一般以基础代谢的10%计算，运动员（蛋白质摄入高人群）15%。

　　8、血糖生成指数（包含概念，缩写，计算公式及血糖生成指数高低的判断值） 缩写：

GI 概念：

指在一定时间内，人体食用含50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2小时内血糖曲线下面积的比值。

 计算公式：

GI=（试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下的总面积）×100 判断值：

GI<55低GI食物，GI>75高GI食物 

　　9、限制氨基酸：

与需要量相比，食品中含量不足的EAA。

由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。

满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。

　　10、完全蛋白质：

含有所有必须氨基酸，高于FAO/WHO的参考水平，消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白质。

牛奶，鸡蛋等。

五套

1. 绿色食品：

是对“无污染食品”的一种形象表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。

　　2.健康：

指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。

　　3.蛋白质：

是化学结构极为复杂的一类有机化合物，是人体必需营养素。

它是生命活动中第一重要物质，是生命的物质，没有蛋白质就没有生命。

　　4. 营养素：

机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分

　　5.亚健康：

是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。

45%人群处于亚健康状态。

　　6.痛风：

是长期尿酸排泄减少和/或嘌呤代谢紊乱所引起的一组疾病。

　　7.身体体质指数（BMI）：

体重（kg）/身高（m2）正常成年人的体质指数在20～25范围，过高或过低均可表示肥胖或营养不足，存在疾病与死亡的危险性。

　　8. 骨质疏松症：

是以骨量减少和骨组织徽结构破坏为特征，致使骨脆性增加、易发生骨折的全身性骨骼疾病。

　　9. 管饲：

将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。

世界营养宣言：

是1992年在意大利罗马召开的世界营养大会上以获得营养充分和安全的食物是每一个人的权利、营养不足营养过剩或营养不平衡是当今世界的主要问题、营养宣传、营养政策计划、目标等问题为世界营养宣言主要内容

　　10.营养素参考摄入量：

是在推荐的每日膳食营养供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

六套

1、血糖指数：

是指与参照食物摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

　　2、运动营养学：

是一门用营养学和生理生化的手段，同训练和运动的结合，来研究和评估运动人体的代谢和体能状况，并提供合理营养补充，恢复手段和运动指导的科学。

　　3、平衡膳食：

是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所提供的营养素与机体的需要，两者保持平衡。

　　4、推荐摄入量（RNI）：

相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。

　　5、均衡营养：

是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。

　　6、正氮平衡：

指摄入氮大于排出氮，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，此状态时，应该保证含蛋白质丰富的食物供给。

　　7、膳食结构：

是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

　　8、运动员的能量需要：

是指能够满足运动员能量消耗以维持身体形态、身体结构、生理功能以及正常运动训练和比赛的膳食能量水平。

　　9、膳食调查：

是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯。

　　10、平均需要量（EAR）：

是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

七套

节约蛋白质作用：

机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。

　　抗生酮作用：

当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

　　功能性低聚糖：

是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

　　功能性多糖：

是一类由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于动植物和微生物中。

　　食物血糖指数：

某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

　　基础代谢（basalmetabolism,BM） ：

指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

　　食物特殊动力作用、食物热效应：

指由于进食而引起能量消耗增加的现象。

人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。

营养学家把这种因为摄食而引起的热能的