610307 高等职业教育粮食工程专业教学基本要求.docx
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610307高等职业教育粮食工程专业教学基本要求
高等职业教育粮食工程专业教学基本要求
专业名称粮食工程
专业代码610307
招生对象
普通高中毕业生/“三校生”（职高、中职、技校毕业生）。
学制与学历
三年全日制，专科。
就业面向
一、初始岗位群
（一）主要职业岗位群
在现代制米企业、制粉企业、制油企业、饲料加工企业、农副产品加工及深加工企业、粮油深加工企业从事生产操作；工艺设备维护；工艺设计与管理；品质检测与品质控制；新产品、新技术研发等技术工作。
对应的主要工作岗位：
物料清理岗位、物料预处理岗位、磨粉岗位、制米岗位、制油岗位、精炼岗位、打包岗位、饲料加工岗位、饲料配比岗位、原料检验岗位、成品检验岗位、机修岗位、工艺设计与管理岗位。
（二）相近职业岗位群
在粮食仓储企业、粮食营销部门、粮油食品加工企业、农副产品加工与经营企业、粮油食品检测机构从事粮食保管、粮情防治、粮食电子检测、粮油品质检验与控制、粮食卫生检验业务技术管理及生产等岗位。
二、发展岗位群
毕业生一般经2年的生产实践后应该具备担任粮食加工企业及粮油仓储企业的生产班长、车间主任、检测中心主任、工艺室主任、化验室主任、生产调度、生产厂长、业务经理的能力。
4年后其专业技术资格可达到高级。
培养目标与规格要求
一、总体培养目标
培养德、智、体全面发展，能在粮油加工企业、粮食仓储企业、农副产品加工及深加工企业、粮油品质检验检测机构、粮食物流企业生产一线的从事制粉生产、制米生产、制油生产、饲料生产、粮油储藏、品质检验监测与控制等技术与管理岗位的高端技能型专门人才。
二、知识、能力及素质要求
（一）知识要求
1.了解粮油加工企业及相关行业的国家有关方针、政策、行业规范。
2.掌握粮油、饲料生产加工操作、工艺与设备管理、维护管理等基本知识。
3.具有机械基础、识图、电工与电子等专业基础知识。
4.掌握计算机应用基础知识、具有一定的英语知识。
5.具有基础化学、分析化学、食品安全与质量控制基本知识。
6.具有粮油及饲料加工机械设备操作控制与维护的基本知识。
7.掌握粮油及饲料生产原料、半成品、成品检验的基本知识。
8.掌握文献检索、资料查阅的基本方法；具有一定的专业英语基础。
9.了解现代人文科学知识。
（二）能力要求
1.具有从事现代粮食加工、油脂加工、农副产品加工、粮食深加工企业的设备与工艺岗位的实际操作能力。
2.具有对设备正确分析和选择工艺流程，主要生产设备及工艺操作能力，进行技术测定和按操作规程组织生产的基本能力。
3.具有粮油食品分析检验能力，食品生产质量安全管理能力；粮油及饲料调运、储藏基本能力。
4.具有阅读各类相关的技术图纸和资料，用计算机绘制设备易损部件的能力。
5.具有能完成简单机械设计、安装和调试，并初步掌握钳工、焊工、钣金工的基本技能。
6.具有笔译简单专业资料的能力；具有可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。
7.具有计算机基本操作和维护技能，通过计算机中级水平考核。
8.具有对现代加工厂自动控制系统的操作和维护的基本技能。
9.具有粮油及饲料加工新技术应用能力、生产操作能力。
10.具有粮油及饲料加工生产设备保养维护能力。
（三）素质要求
1.思想政治素质。
热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。
2.科学人文素质。
具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。
3.职业素质。
具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。
掌握从事粮食工程专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。
具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。
4.身体心理素质。
身体健康、心理健康、社会适应能力良好。
具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。
三、主要职业岗位描述
在现代制米企业、制粉企业、制油企业、饲料企业主要职业岗位有：
清理工、磨粉工、筛理工、打包工、制油工、精炼工、原料检验员、成品检验员、机修工、饲料配比工等岗位。
从事制米生产、制粉生产、制油生产、饲料生产、农副产品加工的设备操作、设备的检修与维护、原料在制品、成品、副产品的品质检验与控制等技术操作与技术管理工作。
四、职业核心能力
1．具有从事现代粮食、油脂加工、粮食深加工等企业设备与工艺岗位的实际操作能力。
2．具有正确分析和选择工艺流程，主要工艺与设备的操作。
3．具有完成简单机械装置的设计，装置和调试，并掌握钳工、焊工、钣金工的基本技能。
4．具有对现代加工厂自动控制系统的操作和维护的基本技能。
5．具有粮油及饲料加工技术应用能力，粮油及饲料加工生产操作能力。
6．具有粮油及饲料加工生产设备操作使用与保养维护能力。
职业证书
1．学生毕业前应通过国家粮食特殊工种职业资格鉴定，并获得相应的专业资格证书。
2．专业理论知识与专业实践操作技能的鉴定按国家粮食特殊工种职业资格鉴定标准进行。
获得的专业资格证书（中级及以上）可以是下列资格中的一种或几种：
制米工、制粉工、制油工、中控员。
课程体系与核心课程（教学内容）
一、课程体系的架构及说明
（一）课程体系的设计思想
粮食工程专业课程体系结构设计思想是坚持以粮油产业岗位的实际需求为标准，以职业能力培养为主线，以岗位能力、动手能力为核心，以课程体系的实用性、实践性、实际性为原则。
课程体系的显著特色是：
开放性、实用性、实践性、实际性。
开放性是指课程的构建以粮油产业岗位的技术运行实际为标准，注重新技术、新设备、新产品的教学与开发。
在教学模式上坚持产学结合、校企交替、工学一体的教学模式，突出现代职业教育的特征：
职教资源的社会化、学校教育资源和企业教育资源的一体化。
（二）课程体系的架构
1.职业素质基础课程体系。
2.职业技术课程体系。
3.实践性教学环节。
（三）结构比例
学生技能的培养主要依托校外实训基地。
实践性教学环节的课程比例应大于理论教学比例。
二、课程体系
鉴于粮油品种的地区差异，粮油产业分布的地域性倾向，在课程体系的设置上应充分考虑地域经济及粮油产业结构的特点，作符合实际需求的设置，这里所列的课程体系是指导性的，鉴于粮油品种及加工企业地区的差异，各院校可据具体情况作相应的选修与必修及增减的调整。
（一）职业素质基础课程体系
1.邓小平理论与三个代表。
按教育部有关规定执行。
2.法律。
按教育部有关规定执行。
3.职业道德。
按教育部有关规定执行。
4.高等数学。
学习高等数学中的导数、微分、积分的基本知识及方法；培养学生逻辑思维能力；利用所学的高等数学知识解决本专业生产实际中技术问题的能力。
5.普通物理。
学习普通物理的基本内容，通过对力学、热学、电磁学理论的学习，着重培养学生运用所学的物理知识、物理实验的技能解决本专业生产实际问题的能力。
6.英语。
学习高职英语的基本内容，进一步学习基本语法，掌握常用词汇，强化听说训练，使学生能借助工具书翻译专业技术资料。
7.体育。
按国家教育部有关规定执行。
8.计算机基础。
学习计算机的程序和语言；掌握计算机应用的基本操作技能及计算机在本专业实际应用的基础知识，如计算机管理，并通过上机操作，使学生计算机能力达到中级水平。
9.就业与创业指导课程。
按国家教育部有关规定执行。
10..工程力学。
学习力系的简化、平衡、平衡方程式的应用，构件的强度、刚度和承载能力等基本内容，学生达到基本力系及构件分析、应用能力。
11.机械制图与辅助设计。
学习机械制图的基础知识、制图标准、零部件图、展开图等，学习用计算机辅助设计，通过上机操作，使学生能够利用计算机辅助设计制图。
培养学生具有较强的识图能力、图示能力、空间想象能力和思维能力，及绘图的实践技能。
12.机械基础。
学习金属工艺学、机构与机械零件、金属加工方法和机械设计的基础知识，使学生掌握常用机械与机械零件的设计计算，掌握正确选用标准件的基本能力；熟悉金属材料性能；具备车钳工、水电工、钣金工的基本技能。
13.电工电子。
学习电工学、工厂供电、电力拖动的基本内容，培养学生正确选用电器设备，独立操作，维护电器控制设备，如低压配电柜、设备的电器控制等基本能力；并具有粮食加工厂变配电线路、电力拖动、照明等实用的初步能力。
14.油脂化学。
学习油脂及其衍生物、蛋白质、糖类等在细胞内的组织状态、分子结构、理化性质及在油脂工艺中可能发生的物理化学变化；掌握油脂化学的基本理论；通过实验掌握油料及产品分析、检测的方法和技能；具备解决植物油脂生产和植物油厂化验中化学问题的实际能力。
（二）职业技术课程体系
1.油脂化工过程及设备。
学习流体力学、流体输送、传热、蒸发、萃取、蒸馏、吸收、干燥、冷冻、结晶等单元操作；掌握与本专业有关的化工单元操作的基本原理和基本操作方法；熟悉典型设备及这些设备在植物油中的应用；掌握一般设备的工艺设计方法。
2.通风除尘与物料输送。
学习流体力学的基本理论；粮食粉尘的性质及防治方法；常用粮食输送机械及计量包装设备；掌握通风除尘与物料输送的设计计算；掌握设备的结构、工作过程操作维修及故障排除的基本技能；具有对风网设计、测试、改造、操作及常见故障的基本技能；了解通风除尘与物料输送及包装设备的发展趋势。
3.谷物加工工艺与设备。
学习小麦制粉、碾米工艺与设备、玉米制粉、杂粮碾米的工艺与设备，以小麦、稻谷为主；掌握基本工艺和设备；熟悉主要设备结构、工作原理、基本性能、主要工艺指标；了解制粉工艺与设备的发展趋势；具有工艺设计，选择设备的基本技能。
4.油脂制取工艺与设备。
学习油料的预处理、压榨（含预榨）法制油、浸出法、水代法制油的工艺与设备；系统掌握油脂制取的基本原理；熟悉典型工艺及主要专用设备的构造、工作原理、性能和操作方法；掌握油脂制取，设备选用和按照工艺规程组织油脂生产的基本知识和技能。
5.油脂加工工艺与设备。
学习油脂精炼、氧化和食用油脂制品生产的工艺理论、设备和技术；了解油脂精炼和氢化的意义；掌握精炼工艺过程和典型设备；了解氢化的基本原理和工作过程；了解食用油脂制品的类型、发展趋势。
6.饲料加工与检测。
学习饲料加工的工艺与设备、饲料检测技术；掌握饲料加工工艺过程；熟悉主要设备结构、工作原理、工艺指标，各种饲料配方的配制基础；了解饲料工艺与设备的发展趋势；掌握饲料原料、制品、成品及新产品的检测内容；掌握执行饲料技术标准和政策。
7.粮食加工厂自动控制技术。
学习粮食加工厂可编程序逻辑控制系统、称量系统及物料流量控制，小麦着水自动控制，配料与配粉系统，成品包装控制系统；碾米厂全自动控制系统、砻谷机、色选机、自动控制过程；达到在高级工程师指导下完成操作维护控制系统工作的能力。
8.粮油品质检验。
学习原粮、成品粮、油脂品质检验中的扦样、分样技术、感官检验、物理检验、化学检验技术；掌握粮油品质国家标准中的检验方法；熟悉相关的国家标准；培养学生独立进行加工厂品质检验的基本能力。
9.粮油加工设备维修。
学习粮油加工设备在生产运行中故障发生的原因，故障排除的方法；使学生掌握粮食加工设备的保养、故障分析及维修技能。
10.油脂深加工及副产品综合利用。
学习植物油深加工的主要方法及主要产品的工艺技术，掌握主要深加工制品如人造奶油、起酥油、可可脂等的应用与生产工艺等；学习制油、制米、制粉工艺副产品的综合利用方法，掌握生产原理、工艺流程及主要生产设备；开发新产品拓展副产品的利用途径，创造更大的经济效益。
11.粮食深加工技术。
学习粮食深加工技术中的食品专用面粉生产、淀粉生产、玉米深加工技术、粮食食品的制作等，进一步扩大学生的知识面，为拓展学生就业面打下良好的基础。
12.制粉工、制米工、制油工岗位技术。
按国家职业粮食专业技能标准大纲要求，学习制粉工、制米工、制油工岗位技术有关内容。
（三）实践性教学环节
1.机械基础课程设计及实习。
在第二学期进行为期一周的课程设计和为期一周的教学实习；掌握机械与机械零件的设计计算、标准件的选用等能力；熟悉金属材料的性能；参观了解车钳工、水电焊、钣金工的基本操作。
2.通风除尘与物料输送课程设计。
在第三学期进行为期一周的课程设计，主要有针对性的设计一到两组通风除尘与气力输送网络，以达到课程要求的能力。
3.粮食加工厂自动控制技术课程设计。
在第三学期进行为期一周的课程设计，在学完该课程的基础上，进行简单程序的设计及实验，以完成该课程要求的内容。
4.谷物加工工艺与设备课程设计。
在第五学期完成为期一周的课程设计，在完成该课程理论内容的基础上，进行制粉厂工艺设计，综合考核所学理论知识，达到能独立完成工艺设计的基本能力。
5.认识实习。
主要完成现代粮油加工厂工艺、设备、仓厂建筑、辅助设施的了解认识过程；让学生在学习本专业前有初步的认识，为专业课的学习奠定基础；该实习安排在第一学期，为期一周。
6.油脂加工生产实习。
该实习安排在第四学期为期四周，主要完成油脂加工厂工艺设备等的上岗操作；对设备结构、参数的了解和掌握；强化理论与实践相结合，达到能基本完成顶岗操作的任务。
7.谷物加工生产实习。
该实习安排在第五学期为期五周，主要完成粮食加工厂工艺设备等的上岗操作；对设备结构、参数的了解和掌握；强化理论与实践相结合，达到能基本完成顶岗操作的任务。
8.毕业实习。
该实习安排在第六学期，为期13周，主要完成制粉、碾米、制油、通风、自动控制技术、设计安装等粮食、油脂加工、粮食深加工专业全过程的综合实习；完成各车间、各岗位的操作技能训练；完成各岗位应知应会的训练内容；达到毕业后直接上岗操作的技术水平。
9.毕业设计。
安排在第六学期，为期4周，主要完成加工厂工艺与设备、通风除尘与物料输送、自动控制技术、仓厂建筑等设计；完成对新工艺、新品种的研发能力的培养及答辩能力的培养。
三、专业核心课程简介
（一）通风除尘与物料输送
学习流体力学的基本理论；粮食粉尘的性质及防治方法；常用粮食输送机械及计量包装设备；掌握通风除尘与物料输送的设计计算；掌握设备的结构、工作过程操作维修及故障排除的基本技能；具有对风网设计、测试、改造、操作及常见故障的基本技能；了解通风除尘与物料输送及包装设备的发展趋势。
（二）谷物加工工艺与设备
学习小麦制粉、碾米工艺与设备、玉米制粉、杂粮碾米的工艺与设备，以小麦、稻谷为主；掌握基本工艺和设备；熟悉主要设备结构、工作原理、基本性能、主要工艺指标；了解制粉工艺与设备的发展趋势；具有工艺设计，选择设备的基本技能。
（三）油脂制取工艺与设备
学习油料的预处理、压榨（含预榨）法制油、浸出法、水代法制油的工艺与设备；系统掌握油脂制取的基本原理；熟悉典型工艺及主要专用设备的构造、工作原理、性能和操作方法；掌握油脂制取，设备选用和按照工艺规程组织油脂生产的基本知识和技能。
（四）油脂加工工艺与设备
学习油脂精炼、氧化和食用油脂制品生产的工艺理论、设备和技术；了解油脂精炼和氢化的意义；掌握精炼工艺过程和典型设备；了解氢化的基本原理和工作过程；了解食用油脂制品的类型，发展趋势。
（五）饲料加工与检测
学习粮食加工厂可编程序逻辑控制系统、称量系统及物料流量控制，小麦着水自动控制，配料与配粉系统，成品包装控制系统；碾米厂全自动控制系统、砻谷机、色选机、自动控制过程；达到在高级工程师指导下完成操作维护控制系统工作的能力。
四、教学进程设置及说明
（一）学时要求
每学年教学周数为40～41周，其中教学时间40～41周（含复习考试），假期11周。
周学时一般为24～26，实践教学周和校外顶岗实习按每周36-40小时（1小时折1学时）安排。
三年总学时数约为2600～2800学时左右，实践教学占总课时比应大于50%。
（二）关于学分
提倡采用学分制对学生进行学习绩点考核，要保证实践性教学环节、核心课程在学生成绩考核中的赋分权重。
对学生的社会实践、军训、入学教育、毕业教育、公益活动等也应适当计入学分。
（三）教学进程安排
粮食工程专业教学环节表1；粮食工程专业教学进程安排见表2（由于职业教育与区域经济相关联，各院校应依据各自的专业服务面向制定教学进程安排表，表2仅供参考）。
表１ 粮食工程专业教学环节表
教学环节时间分配（按周分配）招生对象：
高中生
学制：
三年
期
理
论
教
学
实践教学环节
考
试
入学
及
毕业
教育
公益
劳动
军训
机动
本
学期
总
周数
假
期
总
计
专业
实习
教学
实习
综合实验课程设计
生产实习
毕业
实习
毕业
论文
一
14
1
1
1
4
21
5
26
二
16
1
1
1
1
20
6
26
三
17
2
1
1
21
5
26
四
14
4
1
1
20
6
26
五
13
1
5
1
1
21
5
26
六
0
13
4
1
2
20
20
合计
74
1
1
4
9
13
4
5
2
10
123
27
150
表2 粮食工程专业教学进程表
序
号
教学任务
教学环节
按教学年分配
总
学
时
实验
现场
第一学年
第二学年
第三学年
15周
18周
19周
18周
19周
17周
学时
学时
理论
14
现场
1
理论
16
现场
2
理论
17
现场
2
理论
14
现场
4
理论
13
现场
6
理论
0
现场
17
一
基础课
484
28
1
邓小平理论与三个代表
28
2
2
法律
32
2
3
职业道德
34
2
4
体育
94
2
2
2
5
高等数学
56
4
6
英语
120
4
4
7
计算机基础
56
28
4
8
就业与创业指导
20
9
普通物理
64
4
二
专业课
1292
124
74
10
机械制图与辅助设计
56
20
4
11
工程力学
68
4
12
机械基础
64
4
13
电工电子
56
20
4
14
油脂化学
64
20
4
15
化工过程及设备
64
10
4
16
通风除尘与物料输送
68
12
4
17
谷物加工工艺与设备
162
28
6
6
18
油脂制取工艺与设备
108
4
4
19
油脂加工工艺与设备
80
10
2
4
20
饲料配制技术
68
4
21
饲料加工与检测技术
56
10
4
22
粮食加工厂自动控制技术
68
14
4
23
粮油品质检验
68
26
4
24
粮油加工设备维修
52
20
4
25
油脂产品深加工技术
108
10
4
4
26
粮食深加工技术
82
12
4
2
三
专业实践课
960
144
102
1
机械基础课程设计及实习
60
2周
2
通风除尘与物料输送课程设计
30
1周
3
工厂自动控制技术课程设计
30
1周
4
谷物加工工艺与设备课程设计
30
1周
5
认识实习
30
1周
6
油脂加工生产实习
120
4周
7
谷物加工生产实习
150
5周
8
毕业实习
420
13周
9
毕业设计
120
4周
四
选修课
120
1
公共关系学
32
2
2
应用写作
3
粮油储藏技术
34
24
2
4
食品包装
5
管理与经营
28
2
6
文学欣赏
7
米面制品
26
升级会员 