春节应节家常菜.docx

春节应节家常菜.docx

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春节应节家常菜

春节应节家常菜

1蒜蓉木耳

材料：

木耳

调料：

蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法：

1。

将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。

捞出来沥干放在盘子里面。

2。

将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3。

把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

2双椒皮蛋

材料：

皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒

调料：

蒜末，酱油，香油

制作方法：

1。

将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。

（小心辣味，呛）

2。

把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

3。

将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

3三丝拌金针

材料：

火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）

调料：

料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。

青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

2。

金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。

把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

4香椿拌豆腐

说明：

在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

材料：

香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，

调料：

鸡精、盐、白糖、香油

制作方法：

1。

豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。

香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。

有黄豆的话，煮熟。

2。

把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

5凉拌海带

材料：

水发海带，绿豆芽。

两者之比5：

1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

调料：

盐、鸡精、白糖、料酒适量

制作方法：

1。

海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

2。

绿豆芽开水焯一下。

3。

两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。

开始吃！

热菜部分：

1西红柿炒鸡蛋

说明：

西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。

主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：

西红柿，鸡蛋

配料：

植物油，盐。

注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：

1。

西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。

锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

PS：

有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。

还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

2一二三四五排骨

现在买排骨，可以让生鲜超市的工作人员将它切段，这样自己就好处理了。

材料：

排骨

调料：

葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐

制作方法：

1。

将排骨洗净，用开水焯一下捞出来，把葱切段，姜切成条。

2。

炒锅放在火上，加水，烧开，将排骨放进锅里，将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里，用大火煮开，然后，换成小火炖，等到排骨松软，锅里的水很少，变成成很稠的汁，把葱姜捞出来，装盘。

简单吧！

不过瘾，拿咱再来个排骨的，这次咱们来一个：

3葱烧排骨

材料：

当然还是排骨，不过还要准备洋葱，香菜也就是芫荽啦，对了还要有番茄酱。

调料：

姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是酱油）、精盐，过年的时候，一般的家里都会煮鸡，有鸡汤，准备一些将就着当高汤用，实在没有，开水也行。

制作方法：

1。

排骨切成段，MM最好再买的时候就让人给切好，否则，不好办，还有危险，记住，一定要洗净放入热油锅中炒，同时放姜片、老抽、盐、鸡汤（我同学喜欢不用汤，而是放一罐可口可乐，我吃过，感觉还不错，别有风味）和调料焖（注意把锅盖盖上）到酥烂，出锅。

2。

其实这个时候就可以吃了，不过为了更好吃，咱就多来一步，下锅把切好的洋葱炒一下，别忘了放些油，倒入酥烂的排骨，放入番茄酱，开小火，直到锅里的汁变稠，淋上香油，出锅，撒上香菜，开始吃！

想吃红烧排骨，算了，还是找个机会我给你做吧，你做，不变成碳块才怪。

不过，可以我要教你一个要点技巧的菜，不过很简单。

4葱爆羊肉

材料：

羊肉，葱

调料：

植物油，料酒，米醋，酱油，姜切粒，蒜切粒

制作方法：

1。

羊肉切成薄片，（如果没有经验，可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷，不用解冻，至少我从不解冻，不放心的话，就解冻，无所谓。

）葱呢，最好斜着切，切成柳叶形。

2。

放油，油一定要烧热（如何识别油温，我在最后说），放入羊肉，不能让羊肉粘结在一起，用炒勺把他们推散。

等到肉片变成粉红色的时候，加入葱，姜米，等到羊肉中的水分都出来，直到这个时候杨绕变成什么样子了吗？

等做的时候就明白了，放酱油蒜米，加点香油（不想加也行，出锅后加也行，看心情），出锅。

我跟你说，羊肉很容易熟，做这道菜需要的时间很短，从放油到出锅，只有几分钟时间，注意力必须高度集中，注意肉的变化，动作一定要快，否则，肉就老了，不好吃。

这个菜要多做几次菜做得好

5胡萝卜炖羊排

材料：

羊肋条肉给你个比例参考一下，一斤半，750克，胡萝卜，必须用胡萝卜，去腥，半斤，250克，葱段，15克，姜片10克，大料2个，不知道是哪个，问问老妈吧，给你说不清楚，料酒25克，鸡精，精盐适量，顺便来吧香菜。

制作方法：

1。

将羊肋条肉洗净，切成寸段，就是4厘米左右，这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的，放入开水里面汆一下（就是水开了的时候，把东西放进去，再等他滚的时候，捞出来）；胡萝卜洗净，切片，不要太薄，大概一厘米厚，香菜洗净切段。

2。

准备口大点的锅，放进清水（水要放够，中途不要再加水，否则不好吃），放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒，等到锅开，改小火小火炖25分钟，这个时候的羊肉应该已经熟了，看好表，这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖，直到羊肋条肉脱骨（不放心就拿根筷子试试），加进鸡精，出锅盛到汤盆里面，加香菜。

尝尝吧！

咱们再整只鸡吃，首先给你来个不常见的吃法，不过好吃，好做

6鸡片炒梨片

材料：

鸭梨，对没错，鸭梨，还有鸡脯肉，这东西都有单独卖的，好解决。

调料：

葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋

制作方法：

1。

鸭梨洗净，去皮，去掉核，切成片，葱洗净切成段

2。

鸡脯肉切片，放到开水中焯一下，捞出来。

3。

炒锅放油，油七八成热了以后，放入葱，鸡脯肉，梨片，翻炒几下，放入调料，就可以出锅了。

这道菜只要鸡肉熟了就好，不要管鸭梨成什么样子，尝一下感觉可以吃，就一切OK。

前几年，啤酒鸡很流行，我顺便介绍一下啤酒鸡的做法。

7啤酒鸡

材料：

鸡翅膀

调料：

植物油，啤酒，酱油，白糖

制作方法：

1。

先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。

2。

把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159克左右，根据我的经验，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。

然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了。

如果家里面有煮好的鸡，又不想老吃煮的鸡，也可以做成凉拌鸡丝吃的。

8凉拌鸡丝

材料：

煮好的鸡肉，黄瓜一根，也可以换成其他的可以直接吃的瓜类，也可以换成粉皮，做鸡丝粉皮

调料：

盐、香油、白糖、鸡精

制作方法：

1鸡肉切丝，黄瓜切丝，放入盘子里，加入调料，搅拌均匀。

喜欢吃酸的，可以放些醋。

感觉这些还不应该很容易，既然是教你做饭，我还是老实点，教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好，毕竟，我不能永远的照顾你，你应该学会自己照顾自己。

9家常豆腐

材料：

豆腐，时鲜菜蔬，不推荐菠菜，虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐，但是，菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西，具体名字忘了，对消化系统不好。

调料：

植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

制作方法：

1。

豆腐切片，要整齐，平放在盘子里面，菜蔬洗净切好。

2。

放油，烧热，豆腐下锅，煎，要注意，多翻，等到两面变黄的时候，放切好的葱姜蒜，再下配好的蔬菜，放酱油，盐和汤（没有汤就放热水），鸡精，等到汁要干的时候，就可以出锅了

10炒肉丝

材料：

猪肉，时鲜菜蔬

调料：

植物油，盐。

鸡精。

葱姜蒜，酱油

制作方法：

1。

猪肉切丝。

切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。

锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

知道京酱肉丝吧，这个做法也比较简单

11京酱肉丝

材料：

肉丝，葱白，就是大葱的根部，白白的

调料：

甜面酱，这东西平时用的不多，推荐买那种一小包装的一次性的，够用一次就好。

料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖，鸡蛋一个

制作方法：

1。

肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。

2。

葱白顺着纹理，切丝，注意不要切者手。

姜用刀拍松，用一个葱片，还有姜加点清水，做成葱姜水。

3。

锅上火，加油，烧热，放入肉丝，推开，八成熟的时候，捞出控油。

锅底留点油，把甜面酱把进去，略炒，放入葱姜水，白糖翻炒，等到白糖化开，甜面酱变粘的时候，把肉丝放进去，赶紧用炒勺翻炒，直到甜面酱均匀的裹在肉丝上，出锅，装到放着葱白丝的盘子里面。

这个时候，先把锅洗净再吃，否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的。

鱼也是很常见的材料，比较常见的是清蒸，我教你如何做好吃的清蒸鱼。

这个秘诀，是网上的一个高手老馋猫的心得，试着做过一次，果然非同凡响。

12清蒸鱼

秘诀一：

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝