豆制品生产基地项目可行性研究报告.docx
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豆制品生产基地项目可行性研究报告
豆制品生产基地项目
可行性研究报告
目 录
第一章总论
第一节概述
第二节问题与建议
第二章市场分析与预测
第三章建设规模及建设内容
第一节建设规模
第二节建设内容
第三节主要技术经济指标
第四章场址选择
第一节地形状况
第二节建设条件
第三节场址方案
第五章 技术方案、设备方案和工程方案
第一节技术方案
第二节设备方案
第三节工程方案
第六章总图运输及原辅材料的供应
第一节总图运输
第二节原辅材料及动力
第七章 环境保护与节能
第一节环境保护
第二节节能
第八章安全生产及消防措施
第一节安全生产
第二节消防措施
第九章管理机构、劳动定员及进度安排
第一节管理机构
第二节劳动定员及培训
第三节进度安排
第十章投资估算与资金筹措
第一节投资估算的依据
第二节投资估算
第三节资金筹措
第十一章招标
第一节编制依据
第二节招标基本情况
第三节招标初步方案
第十二章经济效益初步分析
第一节销售收入、销售税金及附加估算
第二节总成本费用估算
第三节项目损益情况分析
第四节项目现金流量分析
第十三章结论
附相关资料
第一章总论
第一节概述
1、项目名称及建设地点
项目名称：
某食品开发有限公司豆制品生产基地
建设单位：
某市绿然食品有限公司
建设地点：
某市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东）
项目负责人：
联系电话：
2、建设规模
序号
名称
主要指标
1
总占地面积
30亩
2
总建筑面积
16000平方米（厂房10000平方米，生产辅助用房3000平方米，办公生活用房3000平方米）
3
建筑层数
2－3层
4
建设期
12个月
5
生产规模
年产7200吨豆制品
6
项目总投资
2381万元（固定资产投资2225万元，铺底流动资金156万元）
3、建设单位概况
某市绿然食品有限公司位于某市韩山村。
公司专业从事调味品、南北货生产、加工、销售，年销售收入1000万元，现有调味品、南北货生产线2条，拥有烘干、成型等整套先进生产加工设备。
公司占地面积3000平方米，员工100余人，其中高级技术人员15名。
公司以质量求生存，建立了科学完善的质量管理体系，全面推行质量管理。
在原料采购、产品实验、生产加工等多个生产环节实施科学、规范的质量控制，以确保产品的高品质。
公司产品在国内畅销不衰，连续七年被评为某市知名品牌。
2006年被评为中国驰名品牌。
公司以科技为先导，以质量为保证，以信誉求发展。
公司的宗旨是：
以质量求生存，以信誉求发展。
4、项目提出的背景及建设的必要性
随着社会主义市场经济体制建立和完善，企业将成为市场竞争的主体。
近年来随着城镇居民消费升级，城市现代化建设的不断加快，这为企业发展提供了广阔的市场需求空间。
我国加入WTO，使我们融入世界经济体系的步伐加快，同时也不可避免地面对来自国际、国内市场双重竞争的挑战。
为了与国际接轨，进一步扩大对外开放，提高国有资产的运作效率，国家将有计划地将国有资产从竞争性行业退出，这为民营企业的发展提供了广阔的发展空间。
据了解，从1992年到现在，全国豆制品行业发生了巨大变化。
逐步从前店后厂的手工作坊向工业化迈进，在北京、上海、杭州、宁波等大中城市开始了规模化和标准化生产，但形成品牌和较大规模的企业还是比较少。
而小规模、工业化程度低的小企业，甚至家庭作坊的数量却大得惊人。
为此，国家八部委已联手开展食品安全专项整治工作，全国各地都在加大对豆制品市场的整治力度，国家质检总局已经决定把豆制品列入QS市场准入的目录。
所有这些都预示着我国豆制品行业的产业化革命已经拉开序幕。
今年以来，全省各地紧紧围绕食品安全中的薄弱环节和突出问题，以农村市场和肉类食品、奶制品、豆制品为重点，深入开展专项整治活动，进一步净化了食品市场秩序，有效保障了人民群众饮食安全。
豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34%。
此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。
还有一种必需的营养素蛋氨酸，配海带吃更合理。
豆腐营养丰富，吃豆腐可以防治心血管疾病。
豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。
豆制品已成为人们日常生活当中不可或缺的重要食品。
某市绿然食品有限公司通过市场调研，决定在城北开发区建设“某食品开发有限公司豆制品生产基地”。
本项目的建设是某市绿然食品有限公司解放思想，积极拓展发展空间，加快自身发展的内在要求。
5、项目研究的依据
a.某市绿然食品有限公司与某市工程咨询中心签订的《委托任务书》；
b.某市规划局《关于某项目规划预选址的规划意见》；
c.建设单位提供的有关资料。
6、项目研究的范围
主要从以下几点对项目进行技术、经济分析论证：
（1）项目提出的背景及建设必要性；
（2）市场分析；
（3）项目建设规模及建设方案;
（4）项目建设条件及投资估算；
（5）项目建设进度；
（6）项目经济效益初步分析。
第二节问题与建议
1、存在问题
目前某食品开发有限公司正在办理工商登记手续，应满足国家有关资本金的规定。
2、建议
（1）建设单位在建设期间要科学管理，抓好施工单位（工程承包商）与项目业主的合作关系，缩短建设周期，加快建设进度，早日投产。
（2）对国内外市场应继续进行深入调查，及时掌握市场的技术发展动向和产品应用动向，为企业的发展和壮大统筹规划。
（3）积极筹措资金，争取早日开工建设。
（4）注重生产培训，强化质量管理，注意降低物料消耗，努力提高企业的投资效益。
第二章市场分析与预测
豆制品是深受群众欢迎的传统食品。
随着大豆食品健康功效研究的不断深入，大豆食品的消费成为一种趋势，带动了我国豆制品产业的发展。
但从目前来看，由于豆制品还属于生鲜食品，保质期短，生产加工产业化程度低，标准化、规模化生产企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生产加工等现象给食品安全带来了较大的隐患。
目前，我国豆制品的状况是，投资门槛较低、风险小、见效快，但其食品安全卫生却不能保证。
但随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的质量要求越来越高，小作坊手工制作满足不了消费者日益增长的需要。
据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过1000万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到60家，产品的市场占有率不到10%。
而从一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在50%，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。
由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，造成品种少、质量低、安全卫生隐患等诸多弊端。
某市绿然食品有限公司提出建设年产7200吨豆制品生产基地，是适应豆制品行业企业规模化发展的需要，其发展空间将十分广阔。
根据某统计年鉴，某市2003年、2004年、2005年家庭豆制品平均消费分别为：
29.83元/户、39.57元/户、42.09元/户，从以上数据不难看出，某市家庭豆制品的消费呈逐年递增态势，且增幅较大。
本项目建成投产后，应将市场开拓作为工作重点，目标市场为淮海经济区周边城市，并向南京、苏南及上海辐射。
可采用设立专卖店、加盟连锁店等经营策略，将市场做大做强。
据国外专家预测，21世纪发展最快的不是汽车，不是电脑，而是中国的豆腐。
第三章建设规模及建设内容
第一节建设规模
根据规划意见及业主需要，结合场地实际状况，拟建工程建设规模为：
总用地面积30亩，总建筑面积16000平方米（厂房10000平方米；生产辅助用房3000平方米；办公、生活综合楼3000平方米）。
项目建设期12个月，总投资约2381万元。
第二节建设内容
1、土建工程
2、供排水、电气、设备安装工程
3、室外工程（外管网、道路、绿化等）。
第三节主要技术经济指标
总用地面积30亩
总建筑面积16000平方米
厂房10000平方米
生产辅助用房3000平方米
办公、生活综合楼3000平方米
容积率0.8
建筑系数37.5％
投资强度74.2万元/亩
总投资2381万元
第四章 场址选择
第一节地形状况
拟建场地位于某市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东），地势平坦，便于施工。
根据中国地震烈度区划资料，某地区抗震设防烈度为7度远震。
第二节建设条件
1、交通条件
拟建场地位于某市城北开发区内，地块南侧及西侧分别与时代大道、宏盛北路相邻，交通十分便捷。
2、供电、通讯、供排水条件
城北开发区是我市重点规划建设的工业区，供电、供排水、通讯等城市基础设施齐全。
拟建工程在园区内建设，可根据需要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道（线）引至拟建场地内，所需条件即有保障。
3、气象条件
某市属北温带季风气候
年平均气温14.2℃
月平均最高温度27℃
月平均最低温度-0.8℃
极端最高温度40.6℃
极端最低温度-22.6℃
年平均降水量796.7mm
一次最大降水量259mm
最大冻土深度240mm
最大积雪厚度250mm
主导风向ENE（频率12%）
水位：
（黄海高程）
地面海拔高程33.2-33.7m
历史最高水位33.61m
第三节厂址方案
拟建项目位于某市城北开发区时代大道以北，距徐丰公路约3km处，其西侧为宏盛北路。
本项目总建筑面积16000平方米，总占地面积30亩，包括建筑物、道路、绿化等用地。
第五章技术方案、设备方案和工程方案
第一节技术方案
1、生产规模
本项目年产7200吨豆制品（豆腐、豆干类等产品）。
2、工艺技术方案及流程
（1）豆腐生产工艺流程
a.精选
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
b.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时－14小时，夏季6小时－8小时，冬季14小时－16小时。
加水量以没过料面10厘米－15厘米为宜。
大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。
冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。
浸泡好的大豆增重约1倍左右。
c.磨碎
按豆与水之比为1/3－1：
4的比例，均匀磨碎。
磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。
磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。
要尽量磨细。
d.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提。
豆制品厂多使用离心机。
使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
尼龙滤网先用80目－100目的，后两次用80目的。
通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。
过滤后边合并滤液，但注意加水量。
一般1千克大豆加水总量（包括前几道工序）为7千克－8千克。
e.煮浆
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。
通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。
使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。
锅开三次后，立即放出浆液备用。
使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。
但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
将浆煮至90℃－100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
f.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃－80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%－0.4%，搅拌均匀。
g.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。
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