猪肉的各个部位应该怎么吃.docx
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猪肉的各个部位应该怎么吃
猪肉于国人而言,怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类,无论用来红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是
非常美味及方便易买的大众食材。
随着人们的生活水平越来越高,吃法也是愈加的精细,人们也更加注重猪肉的
每个部位如何吃才最是营养美味。
俗话说“千金难买心头好”,用来煎烤时,最爱的还是梅花肉,梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位,因为肉质
纹路是沿着躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,腌制后或煎或烤,瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是
风味十足。
在家自制时可以直接买市售的梅花肉排,或是买上一块上好的梅花肉,切成一公分左右的厚度,用腌
料腌上一晚,第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油,随吃随煎别有一番动人的滋味,那香醇浓郁的风味恰似一湖醉人的春日风光
按着烹调的需要,整猪除去猪蹄和猪尾,一般分为以下12个部位:
特级:
里脊肉;一级:
通脊肉,后腿肉;二级:
前腿肉,五花肉;三级:
血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
1、里脊肉:
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作
炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉:
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉:
位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅
肉用。
4、五花肉:
为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉:
肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来
做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉:
又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉:
在肋骨下面的腹部。
结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
8、弹子肉:
位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9、肘子:
南方称蹄膀,即腿肉。
结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
位于前后腿下部,后蹄膀又比前
蹄膀好,红烧和清炖均可。
10、脖子肉:
又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。
11、猪头:
宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉:
位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨,叫
小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。
相同部位的猪肉,也有多种烹饪方法,可以根据自己喜欢的吃法,来选择合适的烹饪方法。
用黄油煎出的梅花肉排格外香滑,每咬一口都是肉汁四溢,香醇之极
如果没有黄油,肉排也可以用普通的食用油煎制;但是煎制苹果时应尽量使用黄油,风味十分独特
最爱这种瘦中夹杂着韧韧的肉筋,还带有少许肥油,那滋味真是绝了
原料:
梅花猪排200克大喜大烤肉酱60克黄油少许苹果、草莓、西兰花适量
做法:
1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中
2.倒入适量的烤肉酱后,封上保鲜膜冷藏一晚
3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用
4.取一只苹果,洗净去皮切成小块后去除苹果核
5.在平底锅中放入适量的黄油,待黄油融化后将苹果块依次放入锅中
6.中小火慢煎至表皮金黄时,翻面继续煎制另一面金黄
7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周,在锅中间的位置在放入一小块黄油
8.将梅花肉排放置其上,煎制一面金黄色后,翻面继续煎制金黄色即可出锅
9.将煎好的肉排、苹果,以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏:
一.优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。
肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压
后凹陷处立即复原。
二.次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压
后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。
三.变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
[年货做起来--酱肉的做法]
材料:
酱油1200ML普通酿造酱油
黄酒1000ML
白砂糖250克
香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:
一般放的是八角桂皮香叶大料等
二锅头100ML
制作:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂
糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;
2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;
5三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用
跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,
放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
蒸酱鸭制作:
1将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码
在上面,入锅蒸45分钟左右。
蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火
蒸比较好,或者中火也行。
2酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。
制作心得:
1选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。
嫩鸭做的一般
50分钟就可以蒸的很烂了。
2酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到;
3酱好后建议晾晒两个礼拜左右;
4酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。