猪肉的各个部位应该怎么吃.docx

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猪肉的各个部位应该怎么吃

   猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是

非常美味及方便易买的大众食材。

随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的

每个部位如何吃才最是营养美味。

   俗话说“千金难买心头好”，用来煎烤时，最爱的还是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质

纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或煎或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是

风味十足。

在家自制时可以直接买市售的梅花肉排，或是买上一块上好的梅花肉，切成一公分左右的厚度，用腌

料腌上一晚，第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油，随吃随煎别有一番动人的滋味，那香醇浓郁的风味恰似一湖醉人的春日风光

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：

特级：

里脊肉；一级：

通脊肉，后腿肉；二级：

前腿肉，五花肉；三级：

血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作

炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅

肉用。

4、五花肉：

为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来

做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：

又叫上脑肉。

是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：

在肋骨下面的腹部。

结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：

位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：

南方称蹄膀，即腿肉。

结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

位于前后腿下部，后蹄膀又比前

蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：

又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：

宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

在这一部位有一排肋骨，叫

小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。

用黄油煎出的梅花肉排格外香滑，每咬一口都是肉汁四溢，香醇之极

如果没有黄油，肉排也可以用普通的食用油煎制；但是煎制苹果时应尽量使用黄油，风味十分独特 

最爱这种瘦中夹杂着韧韧的肉筋，还带有少许肥油，那滋味真是绝了

原料：

梅花猪排200克大喜大烤肉酱60克黄油少许苹果、草莓、西兰花适量

做法：

1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中

2.倒入适量的烤肉酱后，封上保鲜膜冷藏一晚

3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用

4.取一只苹果，洗净去皮切成小块后去除苹果核

5.在平底锅中放入适量的黄油，待黄油融化后将苹果块依次放入锅中

6.中小火慢煎至表皮金黄时，翻面继续煎制另一面金黄

7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周，在锅中间的位置在放入一小块黄油

8.将梅花肉排放置其上，煎制一面金黄色后，翻面继续煎制金黄色即可出锅

9.将煎好的肉排、苹果，以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏：

一.优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。

肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压

后凹陷处立即复原。

二.次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压

后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

三.变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

[年货做起来--酱肉的做法]

材料:

酱油1200ML普通酿造酱油

黄酒1000ML

白砂糖250克

香料（这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱）

也可以自己组合:

一般放的是八角桂皮香叶大料等

二锅头100ML

 制作:

1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂

糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;

2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;

3将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;

4将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;

5三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用

跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;

6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,

放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

蒸酱鸭制作：

1将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码

在上面，入锅蒸45分钟左右。

蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火

蒸比较好，或者中火也行。

2酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

制作心得：

1选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。

嫩鸭做的一般

50分钟就可以蒸的很烂了。

2酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到；

3酱好后建议晾晒两个礼拜左右；

4酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。