中级评茶员考试之欧阳道创编.docx

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中级评茶员考试之欧阳道创编

1 中级评茶员考试试题精选 

时间：

2021.03.06

创作：

欧阳道

4、来样标签上标明S100，问此茶样是（ ）。

（A） 铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。

7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ ）。

（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。

 12、根据黄金桂品种的特点,宜采用（   ）做青技术。

（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；           （B）轻晒重摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇,发酵充分；           （D）重晒重摇，发酵充足。

16、主评未评出优次时，副评（  ）。

（A）不宜穿插参与评茶；         （B）邀请第三者复评； （C）与主评评议；               （D）主持评茶。

17、审评杯宜要选用（  ）。

（A）细腻白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。

19、有下列（  ）的人员不适合当评茶员。

（A）口才较差；   （B）无传染病； （C）色盲；   （D）容貌一般。

 29、香气审评，品种香应注意区别（） 

A、高山、低山、洲地之别   B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏署茶、秋茶之分     D、茶类香、地域香 

30、汤色审评，茶汤正常色应区别（） 

A、明亮、晦暗、混浊    B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅         D、金黄、橙黄、清黄

 35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井     B、庐山云雾茶    C、铁观音     D、洞庭碧螺春 

42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙” 

A、文山包种    B、冻顶乌龙     C、木栅铁光音    D、高山乌龙茶 

43、碧螺春属于（）外形名茶。

A、扁形   B、针形    C、螺型    D、片型

47、名优绿茶外形主要看（  ） 

（A）色泽、造型      （B）色泽、嫩度      （C）色泽、整碎      （D）条索、色泽 

50、扁炒青外形评审主要看（  ）。

（A）嫩度、色泽  （B条索、整碎     （C）色泽、形态   （D）条索、净杂 

60、洞庭碧螺春香气青香持久带（  ）。

（A）兰花香       （B）花果香    （C）栗香    （D）甜香  

 63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（  ）。

 （A）茶汤温度下降产生冷后浑     （B）“CTC”茶加奶  （C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”   （D）茶叶茸毛含量较多 

64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（  ）。

（A）茶类香    （B）品种香   （C）地域香   （D）附加香 

65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（  ）。

（A）品种香  （B）季节香   （C）产地香   （D）茶类香 

66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（  ）香。

（A）茶类香    （B）品种香   （C）地域香   （D）附加香

68、茶叶“花杂”的原因是（  ）。

（A）精致茶大小或长短不一    （B）上、中、下三段茶比例不当    （C）色泽杂乱、净度较差花杂     （D）制作过程火温过高 

71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（  ）。

（A）30%   （B）25%   （C）5%    （D）只作参考 

74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（   ）。

 （A）7.0%    （B）7.5%    （C）8.0%    （D）9.0% 

75、茶号“S103”代表（   ）贸易标准样。

（A）特级色种    （B）一级色种    （C）二级色种     （D）三级色种 

80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95，应定（    ）级。

（A）特级   （B）一级   （C）二级     （D）三级 

（  ）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

 （ ）2、诚实守信是做人做事的基本准则。

（ ）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

 （ ）4、茶汤色泽与水质密切相关。

（  ）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

 （  ）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

 （  ）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

 （  ）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

（  ）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

 （  ）10、龙井茶审评，侧重于外形。

（  ）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

 （  ）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

（  ）18、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（  ）19、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合                  

格。

（  ）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

1、√   2、√   3、√   4、√   5、×   6、×   7、√   8、×   9、×   10、√              16、×  17、×  18、√   19、√  20、√ 

5、乌龙茶的产品分为（  ）。

（A）铁观音、色种；               （B）正茶、副茶； （C）粗茶、细茶；                 （D）茶梗、茶朴。

6、乌龙茶的正茶分为（  ）。

（A）铁观音、色种；               （B）正茶、副茶； （C）粗茶、细茶；                 （D）茶梗、茶朴。

7、来样标签上标明K103，问此茶样是（  ）。

（A）铁观音；    （B）色种；    （C）黄金桂；    （D）观音细茶。

8、来样标签上标明S102，问此茶样是（  ）。

（A）铁观音；    （B）色种；    （C）黄金桂；    （D）观音细茶。

 9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。

问所用标准（  ）。

（A）不合理；    （B）合理；    （C）待定；    （D）无标准。

10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。

问所用标准（  ）。

（A）不合理；    （B）合理；    （C）待定；    （D）无标准。

 13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（  ）特性。

 （A）吸附性；    （B）吸湿性；    （C）陈化性；    （D）光化反应。

14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（  ）特性。

（A）吸湿性；    （B）吸附性；    （C）陈化性；    （D）光化反应。

15、（  ）适宜纸包和纸袋装茶叶。

（A）灰藏法；  （B）抽气充氮；   （C）低温贮藏；   （D）仓库贮存。

18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（  ）。

（A）30%以下；    （B）45-50%；    （C）60%；    （D）65-70% 。

19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（  ）。

（A）茶坯堆积过久，发酵过度；        （B）杀青叶温度过低； 

（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；  （D）鲜叶堆积过久，堆温过高。

20、乌龙茶外形花杂的原因是（  ）。

（A）堆积过久，发酵过度；       （B）雨水青； （C）滥采、一把抓；      （D）揉捻不足。

23、夏暑茶香气较低，应（  ）提高品质。

（A）以凉代晒；                     （B）轻晒轻摇； 

（C）空调做青；                     （D）当天采摘，当天制作完成。

 24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（  ）做青技术。

（A）轻晒轻摇，发酵稍轻；    （B）轻晒重摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇，发酵充分；    （D）重晒重摇，发酵充足。

25、下列（  ）会影响评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门；           （B）油漆时用新鲜猪血上色； （C）水槽落水管不设盛水弯头；       （D）增设气窗。

 26、下列（  ）有碍于评茶室空气新鲜。

（A）增设气窗；                     （B）落水管设盛水弯头； （C）地板打蜡；                     （D）远离实验室。

（B） 27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（  ）。

（A）座北向南；   （B）座南向北；   （C）座东向西；   （D）座西向东。

（B） 32、评茶时，工作人员在审评室（  ）。

（Ａ）可以自由出入；        （Ｂ）不宜参与评茶； （Ｃ）可以高声议论；        （Ｄ）可以会客。

 33、评茶台的台面板最好不用（  ）板材。

（Ａ）柳桉；   （Ｂ）檫树；   （Ｃ）乌柏；   （Ｄ）油松。

 34、茶样盘从审评要求应漆成（  ）色。

 （Ａ）黑色；   （Ｂ）白色；   （Ｃ）淡黄色；   淡咖啡色。

 36、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（  ）。

（Ａ）氖气灯；  （Ｂ）碘钨灯；  （Ｃ）日光灯；  （Ｄ）紫外线灯。

37、下列（  ）与作为评茶员的条件无关。

（Ａ）嗅觉神经； （Ｂ）色盲；  （Ｃ）慢性传染病；  （Ｄ）容貌端庄。

 38、下列（  ）有碍于评茶的准确性。

（Ａ）嗜烟酒；  （Ｂ）嗜茶；  （Ｃ）爱好书画；  （Ｄ）爱好体育运动。

39、冬天评茶，汤色易变的原因是（  ）。

（Ａ）天气变冷； （Ｂ）空气清新；  （Ｃ）环境干燥；  （Ｄ）较少噪声。

40、温度下降到（  ），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

（Ａ）0℃；   （Ｂ）5℃；   （Ｃ）10℃；    （Ｄ）16℃。

时间：

2021.03.06

创作：

欧阳道