学校食堂经营合同.docx

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学校食堂经营合同

学校食堂经营合同

学校食堂经营托管协议书

甲方：

乙方：

为了加强学校食堂的规范化管理，本着平等互利的原则，甲方将学校食堂交由乙方托管，经双方友好协商达成如下协议：

第一章甲、乙双方声明与保证

1、甲方保证承租场地符合国家承租食堂的有关规定，房屋及原有设备、设施所有权归甲方所有，甲方拥有该场地之经营业务管理、监督权。

2、甲方因国家政策性及学校发展需要占用乙方的经营场地时，甲方有权收回经营食堂及相关设施。

3、甲方将学校食堂一层委托给乙方经营管理。

第二章合同期限合同期限自2012年7月16日起至2014年7月16日止,托管经营时间二年。

第三章托管费及结算方式

1、学校食堂一层托管费元／年（大写）。

合同期内收取保证金伍万元整。

本合同自双方签字之日起，乙方必须向甲方一次性付清保证金、一年托管费。

第二年托管费在2013年7月底前交清。

2、乙方向甲方交纳的保证金，待合同期满后，乙方无违约行为，甲方全额无息退还给乙方。

3、乙方托管期间数产生的水、电、蒸汽等费用由乙方承担，（电费1.20元/度含水费）。

卫生费400元／月。

4、“校园一卡通”由学校负责管理，半月结算一次。

第四章经营范围

乙方自主加工的主副食，配餐饮品。

食堂与超市经营品种的划分原则是：

超市经营外购的成品类商品；食堂经营其自主加工的主副食及饮品。

第五章甲方权利和义务

1、甲方将学校食堂一层和现有餐饮设备设施移交给乙方使用，以双方核对的清单为准。

甲方提供食堂职工宿舍（电费1.00元/度）。

2、食堂开业停业时间由甲方统一规定。

日常经营过程中若有停电停水,甲方应及时协调解决,但乙方应采取应急措施。

3、甲方成立“膳食监督管理委员会”，对乙方食堂经营卫生、质量、价格、服务态度等方面有权检查监督。

检查项目包括采购、清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况、服务态度等方面。

乙方应服从甲方职能部门管理,并予以积极配合。

甲方在必要时有权了解乙方财务经营收支状况。

 4、甲方对校园进行管理和规范，不允许摊点和商贩进入学校经营，并对在校学生实行严格的出入管理。

但乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由。

5、甲方可将乙方在投标时交纳的保证金用于乙方违反《食品卫生法》或违反附件《食堂管理要求》的规定而造成各种损失和影响的补偿。

乙方在承包期内若无上述现象,合同期满后其履约保证金无息如数退还。

6、甲方对食堂的饭菜质量、数量、价格、卫生、及服务质量进行考评。

每月综合考评满意度若低于60％，将从保证金中扣除1000元。

7、食堂投入使用后除房屋大型维修由甲方负责外，其余设备设施由乙方负责维修。

第五章乙方权利和义务

1、乙方对食堂享有经营自主权,不得分包或转包。

同时,乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》及学校的相关规定。

2、甲方有学生在校，乙方必须开门营业提供饮食服务。

不得以任何理由停业。

乙方可以在食堂内向学生供应三餐、夜点、各种小吃。

严禁供应各类酒和香烟,否则按乙方违约处理。

情节较轻罚款200元,情节严重的罚款5000元以上直至终止合同,并没收保证金。

3、乙方在签订合同时应向甲方一次性交清约定保证金和当年托管费,若乙方在合同期内无违反本合同规定,甲方在合同期满应将保证金无息如数退还乙方。

4、乙方从业人员的招聘、劳务、安全由乙方根据《劳动合同法》自行确定，与甲方无任何关系。

甲方负责办理食堂工商营业执照、卫生许可证等相关手续，所发生的费用由乙方承担。

乙方从业人员应办理健康证、计划生育证及暂住证，持证上岗。

从事食品加工、销售的工作人员在上班期间必须穿工作服,戴工作帽,并佩戴工作标志,保持服饰整洁,严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。

食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点,不得乱倒。

乙方应认真履行附件《食堂管理要求》的规定。

5、乙方应认真做好防火、防盗及有关的安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担。

6、乙方应妥善管理甲方所移交的设备实施，并负责维修及保养工作，托管期满归还甲方，如有遗失和损坏应照价赔偿。

未经甲方事先同意,乙方不得对食堂实施水、电改造、房屋装修以及结构改造。

乙方经甲方事先同意后对食堂进行的改造和翻新，由乙方自己负责,合同期满后无偿交由甲方；乙方自行投入的设备及餐用具，合同期满后归乙方所有,甲方不接收所购物品。

7、乙方经营应公道、不短斤少两,不哄抬物价,食品（商品）的定价不得高于甲方同类学校。

严禁销售腐烂变质、污秽不洁的食物（食品）及伪劣商品,若因销售腐烂变质、污秽不洁的食物（食品）而发生中毒事故的,乙方应负经济和法律责任。

8、乙方应严把原料和副食品的采购检验关,应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。

外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等,应严格按照《食品卫生法》的有关规定,符合卫生和质量要求,并尽量减少生食和野味菜品的供应销售。

定型的食品（商品）包装应有厂名、厂址、生产日期和保质期,坚决杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校,并建立好台帐制度。

9、食品、食品原料的采购要定人定点,确保新鲜,无过期变质,直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证制度（即向供应方索取有效的《卫生许可证》及该批次产品检验合格证的复印件。

10、乙方对食堂应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风,环境要整洁,布局应合理,所有的食品（商品）应分类分架,贴上标签,注明单价,隔地离墙排列存放,并定期对库存的主副食品（商品）进行检验,防止销售使用过期、变质的库存的主副食品（商品）。

11、乙方应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜,蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净,以防止农药的成分残留,已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内,并用白色的布加罩,不得随意堆放。

12、已熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛（不能用塑料器具）,并存放在分菜间的案桌上,在未出售期间应加盖或罩上白色干净（已消毒）的布,包括半成品。

罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。

冬天的饭菜必须保暖。

13、应有专用餐具洗消间,设有三口以上专用洗刷水池,具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。

乙方的餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序,并有严格的消毒和保洁措施。

冰箱要定期清洗、确保没有异味,冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放,防止发生交叉污染。

14、乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、售菜间,食品原料存放间内,严防投毒事件的发生,以确保师生的饮食卫生和安全。

15、乙方应指定专人随时冲洗,保持学生餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等环境卫生,并及时清扫转运垃圾,定期进行消毒,厨房及餐厅的垃圾要随手加盖,垃圾要随时清理。

16、乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物,不允许以各种名义到学生宿舍销售饭菜和食品。

17、乙方应服从甲方的管理,自觉遵守甲方的有关管理规定,工作制度和门卫制度,晚间营业一般不超过熄灯的时间。

膳厅内不得播放内容反动或黄色音像制品,在晚自习和上课时间内不得播放音像制品。

18、要建立食品留样制度（即每餐每种食品150克专用于留样冰箱内,48小时后如无发生食物中毒事故,方可弃去）,并有留样记录,严禁出售剩余的变质饭菜。

19、乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定,严禁乱拉电线,乱装闸刀开关和插座等。

液化气的存放和使用应远离明火,并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作,防患于未然。

20、托管期间乙方产生的水、电、蒸汽等费用由乙方承担，（电费1.20元/度含水费）。

21、托管期若产生食物中毒、卫生不合格等原因被罚款、和由此产生的医疗等相关费用,由乙方承担,与甲方无关。

22、乙方代表人必须保证在托管经营期内能亲自长久地在学校经营,一个月之内至少25天在校,不得无故离岗或交由他人经营。

否则取消经营权，没收保证金，并承担相关责任。

23、若因物价上涨原因，乙方需调整价格，须经与甲方协商后，并经文字备案，甲方同意后，方可调价。

24、合同期满，在价格同等条件下，乙方享有优先权。

若不能继续托管，乙方应无条件的将所属物品在7个工作日内全部清离经营区域外。

如在规定时间内没搬迁，甲方则视为无用物品处理。

25、乙方对内、外所涉及债权、债务及民事法律责任均由乙方承担，甲方不予承担。

第六章违约责任

食堂托管期间乙方有下列行为之一者，甲方有权解除合同，收回托管食堂的经营权，视情节轻重罚没保证金，并承担全部经济损失。

1、未经甲方同意转租、转借食堂或部分窗口。

2、未经甲方同意，擅自拆改食堂结构。

3、未经甲方同意，改变本合同约定的经营用途或扩大经营范围。

4、乙方未按学校统一部署，规范经营，经多次教育不听劝告。

5、有意制造事端，出现集体肇事事件。

6、甲方每月考评，乙方一年内连续三次或累计六次满意度低于60％。

7、出售有毒有害的食品，造成严重后果。

8、因乙方严重失职，对甲方利益造成重大损失和影响。

9、违反附件《食堂管理要求》，整改不力，影响较大。

第七章其他事宜

1、若因国家发生重大政策性调整,或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时,双方可协商变更或解除合同，在解除合同前乙方不得以任何理由终止供餐工作。

2、本合同未尽事宜，由甲、乙双方通过友好协商做出议定，并签订补充协议，补充协议与本合同具有同等效力。

3、本协议一式三份，甲乙双方和乙方担保人各执行一份，经甲乙双方和乙方担保人签字、盖章后生效。

均具有同等法律效力。

甲方：

实高校章乙方：

公司章

甲方代表：

乙方代表：

身份证号码：

联系方式：

联系方式：

乙方担保人（签名或企业担保章）：

  年月日年月日

附件：

3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明的、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好的熟食。

6、用于原料、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。

   9、蔬菜烹调程序：

一洗、二浸、三烫、四炒。

10、煮熟焖透四季豆。

11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-11分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、不出售难以存放的剩余食品，剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。

16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、妥善保管有毒物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。

19、存入硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。

20、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。

21、餐具洗消程序：

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

22、热力消毒要求:

蒸汽消毒100℃10分钟以上,干热消毒120℃15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。

23、消毒柜消毒要求：

严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果，严防食源性细菌感染。

四、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

   2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。

五、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。

2、工作台、货架、调料台随时保持清洁干净。

3、油、盐、酱油等尚用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱冰柜,保证清洁卫生。

5、每周必须对食堂进行二次彻底的卫生大扫除,范围包括：

仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施、设备， 包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、冼碗池、搁物板、风扇空调、餐桌、凳子等所有卫生死角。

6、垃圾桶和馊水桶需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

 六、餐厅卫生

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3、每天大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

   4、专人回收餐具，不得乱放乱扔,剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。