学生食堂经营管理方案.docx

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学生食堂经营管理方案

学生食堂经营管理方案

（1）经营思路

1、经营目标

总体经营目标:

三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）切实保障学生的饮食需求。

综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次学生的就餐需求。

在学校的领导下，公司做出品种丰富，物美价廉有特色的菜肴，尽最大力度满足学校的需求，使就餐满意率达到90%以上，让学校领导放心，员工满意。

2、经营理念及经营特色

A.公司目标:

为领导分忧，为学校提供热情周到的服务，营养卫生的食品，做好后勤服务工作。

B.公司理念:

着眼于社会效益，全方位，多品种，全天候，新模式错位经营，全力满足各个消费价层的需求，尽力扩大公司影响，借此提升品牌价值，从而使整体经营上规模，全面管理上水平，整个企业上台阶。

C.根据学校“招标文件”各项要求，提供大众化的餐饮服务。

（2）管理模式

1、整理，给物品制定位置，提高物品使用效率，营造清洁的加工就餐环境，提升食堂形象。

2、整顿，保持物品和标识一目了然，节约时间，降低物品库存，减少损失。

3、清扫:

保持整理、整顿效果，消除脏乱差，保持食堂干净、明亮，减少安全隐患。

4、安全:

制订饮食安全、卫生的法律法规，营造人人讲安全，保安全的氛围，确立安全第一观念。

5、节约:

落实责任制，物物有人管，增强主人翁意识，合理利用时间、空间、人力、物力等，发挥最大效能。

6、素养:

制定服务规范，加强礼仪培训，提升服务人员的品质、品味，养成认真负责的习惯。

7、注意食品卫生安全，营造优美就餐环境

7.1公司要求金体管理人员和要岗位的员工都必须熟悉病能严格遵守《中华人民共和国食品安全法》教育部、卫生部《集体用餐卫生管理规定》。

也不出售不洁、过期，变质食品,杜绝食物中毒事故的发生。

7.2.本公司全部自主经营，绝不转租、转包，不擅自改造所承包的餐厅（含甲方所提供的设备），所有食品都由公司自行制作，以保证食品质量，杜绝饮食卫生安全方面的隐患。

7.3公司购置并运用中、高档的卫生餐用具，使餐具不锈钢化。

对就餐大厅做些合理装饰使学生有一个良好的就餐环境，

7.4坚持安全文明生产，在食品生产的过程中确保无责任事故。

7.5.公司不断加强对每个岗位的环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格进行的监督、检查,结合检查结果，奖优惩劣，并建立优胜劣汰制度。

8、精细化管理，建立信息网络，提高服务质量

8.1公司组建由企业后勤管理干部、职工代表参加的伙食管理委员会，定期召开会议并布置任务，要求委员会成风对本公司食品的原材料采购、生产加工、成品销售的全过程每一环节进行监督，以保证食品的价格合理，质量一流。

8.2广泛征求就餐者的意见，食堂不同季节推出不同品种的食品和菜肴并确保每日早餐、中餐、晚餐按时正常供应做到花色品种齐全，保证主副食花色品种不断翻新和多样化。

8.3在经营食堂期间，积极与学校沟通，及时了解学校要求及学生需求，积极配合学校各项相关工作，为贵校学生提供优质、专业、舒适的美食体验。

8.4配合学校安排的专职食堂管理员对食品安全、环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查和协调的工作。

8.5接受学校管理，积极服从并配合学校作出的重大决定，严格遵守贵校切相关规定，愿意接受相应处罚

8.6现场管理人员会定期与贵方领导、学生沟通，对食堂原材料质量及进货渠道进行监督，对饭菜质量、价格、食品卫生、环境卫生以及窗口优质服务等内容进行跟踪检查。

食堂售饭售菜流程图

口味设计：

本校学生以江苏周边为主：

口味偏甜，注重鲜香辣味，根据不同人群专门设计了食谱

四、上岗前培训

（1）岗前培训，明确自己的岗位职责、服务标准及工作的内容，对自己所在区域的设备等，进行操作的培训，防止操作不当所带来的事故及意外的伤害等。

五、在职培训

（1）对员工的各项的操什作技能的提升培训，包括食品安全法、消防知识等各各项的培训等。

六、文明礼仪培训

（1）仪容:

1、女性工作人员:

A：

发型：

干净、边福利索；头发必须全部纳入发帽；B：

面容：

厨房工作人员不可化浓妆艳抹；C.饰物:

禁止穿戴。

2、男性工作人员:

A.发型:

干净，发不过耳:

B.容:

不留胡须，不留长的鬓角，无大疤痕:

C.饰物:

禁穿戴。

仪表:

上衣:

统一穿公司发放的工衣，勤洗勤换，保持清洁，必须扣好衣扣；

下衣:

穿深色的长裤或工装，不允许穿其它颜色的裤子，不允许挽起裤腿;

鞋子:

操作间作业人员穿长简水鞋，不准穿拖鞋，主管采购可穿黑色皮鞋;

3、微笑:

A.要有一个稳定的心理素质，不大喜，不大悲，要冷静，沉着;

B.要冷静处理好工作中出现的各种问题，特别是服务人员自身的工作失误;

4、站姿:

保持立正的姿势，两脚跟靠拢，脚尖自然分开约60°，两腿夹紧，稍往后挺，收腹，挺胸，两肩要平，稍往后张；

头要正、直，可面带笑容，双手自然垂下，双手于背后交叉，左手握右手院，置于腰带位置。

注意事项:

双手不可以叉于腰间或抱在胸前；

身体不可东倒西歪:

不要背靠他物，更不能单腿站立，或将另腿撑在其它物体上；

不可趴在其它物体或台面上;

适用范围:

站立开会时、开餐人员未来时、打汤人员未到时、划卡时。

5、坐姿:

坐姿要端正，其要领是人体重心垂直向下，腰部挺起，背柱向上伸直，挺胸收腹，双肩要平，稍向后张，两眼目视前方，腿、脚要正对前方，手自然放在双膝或桌子上，双双膝并拢。

注意事项:

不允许前俯后抑，揎腿跷足；

不允许脚搭在桌、椅腿上；

不允许跷二郎腿；

与客人或上级谈话时，不可以东张西望，须尊重对方的讲话。

6.行走:

行走时身体要保持立正的姿势。

身体重心可以稍向前，走时要轻而稳，上体正直，抬头，眼平视，面带微笑，两臂前后自然摆动，它基本同于军训齐步走，但其力度应稍减，多一些灵活，少几分死板，行走时应注意以下几个问题:

切忌摇头摆肩，扭身、踢腿

在公共场合（如餐厅）与客人同行时，不能抢行，更不要从客户中穿行.

两人以上行走时，不要成排行，不要扒肩，搂腰

在通道行走时，要靠侧，不要走中间，如遇客人要礼让客人先行

不准边走边笑，哼唱、吹口哨，打响指，吃东西等

7.言谈时的注意事项:

A.与顾客谈话时，不要东张西望，要看着对方的“三角区”

B.音量要适度，既不要大声讲话，也不靠到客人身边小声嘀咕

C.能用语言表达的，不作手势，不要用手指人

D.顾客与自己谈话或提意见时，我们要专心听

E.如果顾客言辞过激，不可与顾客争执

F.如果顾客询问不该问的问题，要礼貌拒拒绝

8、服务工作的禁忌要求:

8.1服务员、窗口分菜员等直接与顾客打交道的人员上班前禁吃生葱等异味食品

8.2所有工作人员严禁上班饮酒和抽烟

8.3窗口服务员分菜时，切忌故意拖延或打饭、菜不均

8.4窗口服务员在分菜时应尽量满足其顾客要求，如对方的要求超出原则应礼貌解释，不可置之不理。

8.5与顾客沟通语调亲切和蔼，音量适中，口齿清楚；

8.6根据本地习惯和不同对象，适时使用礼貌用语；

8.7服务语言一律讲普通话;

8.8上班前不饮酒，不吃有异味（刺激性气味〉食物；

8.9在顾客面前不打哈欠，不打喷嚏，不搔头，不抓痒，不挖耳鼻。

七、节约粮食宣传

在餐厅、服务台等地放置节约粮食的宣传标语

八、成本的控制

我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。

能有效的控制成本和费用，获得合理的利润。