学生食堂经营管理方案.docx

1、学生食堂经营管理方案学生食堂经营管理方案（1）经营思路1、经营目标总体经营目标:三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次学生的就餐需求。在学校的领导下，公司做出品种丰富，物美价廉有特色的菜肴，尽最大力度满足学校的需求，使就餐满意率达到90%以上，让学校领导放心，员工满意。2、经营理念及经营特色A.公司目标:为领导分忧，为学校提供热情周到的服务，营养卫生的食品，做好后勤服务工作。B.公司理念:着眼于社会效益， 全方位， 多品种，全天候，新模式错位经营，全力满足各个

2、消费价层的需求，尽力扩大公司影响，借此提升品牌价值，从而使整体经营上规模，全面管理上水平，整个企业上台阶。C.根据学校“招标文件”各项要求， 提供大众化的餐饮服务。（2）管理模式1、整理，给物品制定位置，提高物品使用效率，营造清洁的加工就餐环境，提升食堂形象。2、整顿， 保持物品和标识一目了然，节约时间，降低物品库存，减少损失。3、清扫:保持整理、整顿效果，消除脏乱差，保持食堂干净、明亮，减少安全隐患。4、安全:制订饮食安全、卫生的法律法规，营造人人讲安全，保安全的氛围，确立安全第一观念。5、节约:落实责任制，物物有人管，增强主人翁意识，合理利用时间、空间、人力、物力等，发挥最大效能。6、素养

3、:制定服务规范，加强礼仪培训，提升服务人员的品质、品味，养成认真负责的习惯。7、注意食品卫生安全，营造优美就餐环境7.1公司要求金体管理人员和要岗位的员工都必须熟悉病能严格遵守中华人民共和国食品安全法教育部、卫生部集体用餐卫生管理规定。也不出售不洁、过期，变质食品,杜绝食物中毒事故的发生。7.2.本公司全部自主经营，绝不转租、转包，不擅自改造所承包的餐厅(含甲方所提供的设备)，所有食品都由公司自行制作，以保证食品质量，杜绝饮食卫生安全方面的隐患。7.3公司购置并运用中、高档的卫生餐用具，使餐具不锈钢化。对就餐大厅做些合理装饰使学生有一个良好的就餐环境，7.4坚持安全文明生产，在食品生产的过程中

4、确保无责任事故。7.5.公司不断加强对每个岗位的环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格进行的监督、检查,结合检查结果，奖优惩劣，并建立优胜劣汰制度。8、精细化管理，建立信息网络，提高服务质量8.1公司组建由企业后勤管理干部、职工代表参加的伙食管理委员会，定期召开会议并布置任务，要求委员会成风对本公司食品的原材料采购、生产加工、成品销售的全过程每一环节进行监督，以保证食品的价格合理，质量一流。8.2广泛征求就餐者的意见，食堂不同季节推出不同品种的食品和菜肴并确保每日早餐、中餐、晚餐按时正常供应做到花色品种齐全，保证主副食花色品种不断翻新和多样化。8.3在经营食堂期间，积极与学校沟通，及时了

5、解学校要求及学生需求，积极配合学校各项相关工作，为贵校学生提供优质、专业、舒适的美食体验。8.4配合学校安排的专职食堂管理员对食品安全、环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查和协调的工作。8.5接受学校管理，积极服从并配合学校作出的重大决定，严格遵守贵校切相关规定，愿意接受相应处罚8.6现场管理人员会定期与贵方领导、学生沟通，对食堂原材料质量及进货渠道进行监督，对饭菜质量、价格、食品卫生、环境卫生以及窗口优质服务等内容进行跟踪检查。食堂售饭售菜流程图口味设计：本校学生以江苏周边为主：口味偏甜，注重鲜香辣味，根据不同人群专门设计了食谱四、上岗前培训（1） 岗前培训，明确自己的岗位

6、职责、服务标准及工作的内容，对自己所在区域的设备等，进行操作的培训，防止操作不当所带来的事故及意外的伤害等。五、在职培训（1）对员工的各项的操什作技能的提升培训，包括食品安全法、消防知识等各各项的培训等。六、 文明礼仪培训（1）仪容:1、女性工作人员:A：发型：干净、边福利索；头发必须全部纳入发帽；B：面容：厨房工作人员不可化浓妆艳抹； C.饰物:禁止穿戴。2、男性工作人员:A.发型:干净， 发不过耳: B.容:不留胡须，不留长的鬓角，无大疤痕: C.饰物:禁穿戴。仪表:上衣:统一穿公司发放的工衣，勤洗勤换，保持清洁，必须扣好衣扣；下衣:穿深色的长裤或工装，不允许穿其它颜色的裤子，不允许挽起裤

7、腿;鞋子:操作间作业人员穿长简水鞋，不准穿拖鞋，主管采购可穿黑色皮鞋;3、微笑:A. 要有一个稳定的心理素质，不大喜，不大悲，要冷静，沉着;B. 要冷静处理好工作中出现的各种问题，特别是服务人员自身的工作失误;4、站姿:保持立正的姿势，两脚跟靠拢，脚尖自然分开约60 ，两腿夹紧，稍往后挺， 收腹，挺胸，两肩要平，稍往后张；头要正、直，可面带笑容，双手自然垂下，双手于背后交叉，左手握右手院，置于腰带位置。注意事项:双手不可以叉于腰间或抱在胸前；身体不可东倒西歪:不要背靠他物，更不能单腿站立，或将另腿撑在其它物体上；不可趴在其它物体或台面上;适用范围: 站立开会时、 开餐人员未来时、打汤人员未到时

8、、划卡时。5、坐姿:坐姿要端正，其要领是人体重心垂直向下，腰部挺起，背柱向上伸直，挺胸收腹，双肩要平，稍向后张，两眼目视前方，腿、脚要正对前方，手自然放在双膝或桌子上，双双膝并拢。注意事项:不允许前俯后抑，揎腿跷足；不允许脚搭在桌、椅腿上；不允许跷二郎腿；与客人或上级谈话时，不可以东张西望， 须尊重对方的讲话。6.行走:行走时身体要保持立正的姿势。身体重心可以稍向前，走时要轻而稳，上体正直， 抬头，眼平视，面带微笑，两臂前后自然摆动，它基本同于军训齐步走，但其力度应稍减，多一些灵活， 少几分死板，行走时应注意以下几个问题:切忌摇头摆肩，扭身、踢腿在公共场合(如餐厅)与客人同行时，不能抢行，更不

9、要从客户中穿行.两人以上行走时，不要成排行，不要扒肩，搂腰在通道行走时，要靠侧，不要走中间，如遇客人要礼让客人先行不准边走边笑，哼唱、吹口哨，打响指，吃东西等7.言谈时的注意事项:A.与顾客谈话时，不要东张西望， 要看着对方的“三角区”B.音量要适度，既不要大声讲话，也不靠到客人身边小声嘀咕C.能用语言表达的，不作手势，不要用手指人D.顾客与自己谈话或提意见时，我们要专心听E.如果顾客言辞过激，不可与顾客争执F.如果顾客询问不该问的问题，要礼貌拒拒绝8、服务工作的禁忌要求:8.1服务员、窗口分菜员等直接与顾客打交道的人员上班前禁吃生葱等异味食品8.2所有工作人员严禁上班饮酒和抽烟8.3窗口服务员分菜时，切忌故意拖延或打饭、菜不均 8.4窗口服务员在分菜时应尽量满足其顾客要求，如对方的要求超出原则应礼貌解释，不可置之不理。8.5与顾客沟通语调亲切和蔼，音量适中，口齿清楚；8.6根据本地习惯和不同对象，适时使用礼貌用语；8.7服务语言一律讲普通话;8.8上班前不饮酒，不吃有异味(刺激性气味食物；8.9在顾客面前不打哈欠，不打喷嚏，不搔头，不抓痒，不挖耳鼻。七、节约粮食宣传 在餐厅、服务台等地放置节约粮食的宣传标语八、成本的控制我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。能有效的控制成本和费用，获得合理的利润。