食堂承包突发事件应急方案.docx

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食堂承包突发事件应急方案

一、突发应急方案

（一）火警火灾处理预案

为了更好的认识与防范火灾事故的发生、降低突发火灾的危害程度，将事故控制在最低限度内，对于防火安全必须实施有效的管理。

有效的防火及安全管理不但能够做到发生事故时的应急救援，而且能够发现预防系统的缺陷。

有效的管理是具备完善的事故预防措施，成熟优化的应急预案、训练有素的应急组织及时对危险源的防火安全的监督评估，这样才能真正体现“安全第一，预防为主"的方针，营造一个安全环境。

1.预防措施

1）防火安全管理制度

我公司在项目管理上建立了一套完善的防火安全管理制度，使得防火与安全的管理制度化规范化。

建立健全了防火安全控制程序，从项目的硬件设施建设到日常监督管理制定了相对应的管理政策与标准。

防火安全管理程序：

•公司管理的任何餐饮经营场所，必须有《消防许可证》。

•公司设立防火安全主管，各运营部门设立防火安全员。

•合作意向立项后，公司派消防安全顾问到现场进行消防设施设备考察。

•消防设施设备考察后，提交《防火安全设施及设备考察报告》。

•向客户公司提交《防火安全设施调整建议书》并付《防火安全设施及设备考察报告》。

•进行消防设施及设备改造。

•改进后合作双方对消防设施及设备进行复查，并提出复查意见。

•合作双方签订《防火安全协议》。

•经营场所内相关部位，设立明显消防警示牌。

•所有现场工作人员必须经过相关消防知识培训。

•公司防火安全主管协助客户公司对消防设施设备进行例行检查与评估。

防火安全管理政策：

•《项目防火安全设施设备改造审批程序》

•《防火安全管理机构》

•《项目防火安全管理交接》

•《防火安全培训管理》

•《项目防火安全设施设备现场考察》

•《防火安全设施设备整改建议书》

•《防火安全协议书》

•《防火安全宣传》

《例行防火安全检查》

•《防火安全应急预案》

•《防火安全处罚与奖励》

•《义务消防员及应急小组》

•《防火安全紧急救护》

•《日常运营防火安全管理》

防火安全操作标准与程序

•用火用电操作标准与程序

•烟道淸洁标准与程序

•易燃易爆危险品管理标准与程序

•建筑消防设施和器材维护标准与程序

•消防器材使用标准与程序

•例行防火安全检查标准与程序

2）消防安全设施设备配置规范

根据公司防火安全程序要求，项目必须有《消防许可证》。

公司在项目交接后派公司消防安全顾问对项目进行消防设施设备考察，确保项目消防安全设施设备达到规范要求。

对于存在的消防隐患，需要向相关部门提交项目《防火安全设施设备考察报告》。

对于严重的消防隐患，由合作双方协商解决，并对消防隐患提交《防火安全设施设备整改建议书》明确责任和解决方案。

2,应急预案

根据《公司应急预案》要求，完善的《火灾应急预案》是防火安全的应急计划，有效增强了火灾应急处理能力。

应急预案包括如下紧急处理程序：

•发现火情处理程序

•人员疏散工作程序

•现场封闭程序

3.应急组织

为了有效实施《火灾应急预案》，各项目厨师长负责消安全管理，配有兼职消防人员，并且责权明确。

对于兼职消防人员，必须经过必修的消防培训，并且定期进行消防演练，确保消防人员有很强的消防意识、明确火灾扑救程序、熟练使用消防取材。

4.防火安全的监督评估

为了确保项目防火安全，必须对各项目进行有效监督，定期对项目进行防火安全检查。

对检查结果提交防火安全检查报告，根据公司《防火安全处罚与奖励》政策预计奖励或处罚。

防火安全检查：

•防火安全责任制

岗位的消防安全责任人明确，防火安全责任制健全。

•消防组织

兼职消防管理人员責权明确。

•消防安全制度和操作规程

用火用电、防火检查、消防教育培训、建筑消防设施和器材维护、易燃易爆危险品管理等制度健全，生产、经营、储运等过程中预防火灾的安全操作规程和建筑自动消防设施操作规程完善，并严格执行。

•消防安全教育培训

经常宣传消防安全知识，员工消防安全意识；对消防安全责任人、消防设施维护操作人员、兼职消防管理人员和重点作业人员定期进行消防安全培训考核。

•日常运营防火安全检查

明确专人每日对执行防火安全制度和落实防火安全措施情况进行巡查，适时开展防火检查，及时整改火灾隐患，定期报告工作情况。

•消防设施和器材

设有符合规范要求的建筑消防设施和灭火器材，有兼职人负责日常维护保养工作。

（二）食物中毒事件应急预案

当餐厅客户有3人以上因食物原因引起的事故时，启动本预案，食物事故应急处理小组成员名单如下：

组长：

行政经理

副组长：

项目经理

组员：

项目厨师长

当就餐客户有3人以上出现因食物原因引发的事故，出现中毒症状时，当事人或知情人应立即向当值厨师长报告，通知项目经理赶到该餐厅，掌握现场情况，立即启动应急预案。

1.确认食品中毒症状

•剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

•上吐下泻而出现脱水症状，如口干、肢体冰凉、脉搏细弱等。

2.通报

•如出现食物中毒症状后，立即通知甲方负责人阐述事情原委。

•中毒症状严重者经甲方同意后，报120/999对中毒者进行紧急救治；

•中毒症状轻微者可由项目经理安排专人陪护到就近医院进行就诊。

•如有媒体因中毒事件对公司进行釆访询问，公司任何人不得随意发表言论,对媒体的任何回应，需请示甲方负责人准后后，由项目经理统一对外回应。

3.现场取证

1）将当日食品留样进行封存以便卫生行政部门进行检验。

2）项目最高级别负责人及相关人员2人以上参与记录：

发生食物事故的、地点、时间、中毒人数、主要临床表现，以利于有关部门调查取证、调查分析事故原因。

3）通过甲方了解出现中毒症状就餐人员信息，如所在工作部门、最近三天身体状况及相关信息。

4）对内部员工进行自检了解最近三天各岗位员工的身体状况。

5）封存最近一周《员工晨检记录》《每周菜单计划》《食品原材料收货清单》，《员工排班表》

6）以备卫生行政部门进行调查。

4.应急处理

立即停止当日食品生产，封存食品及加工原材料，并召回已售出的食品，保留引起食品伤害。

•和中毒的可能证据和资料。

•对现场工作人员进行暂时隔离12小时，到医院进行身体检查并凭借诊断证明上岗。

•对现场工作区域及餐厅区域进行消毒处理。

•对工作区域设备及厨房用具进行消毒处理。

•启动应急供餐方案确保客户用餐。

•全力配合卫生行政部门进行调查，等待最终调查报告明确相关责任。

•待明确责任后通知保险公司启动理赔程序。

（三）停水应急处置预案

为了避免项目停水对供餐服务造成的影响，必须建立完善的预防措施。

成熟的应急预案、训练有素的应急组织，这样才能真正体现“准备充分、防范未然”的方针。

1.适用范围

本预案适用于项目开餐前2个小内停水，公司将启动应急程序预案。

2.预防措施

•食品供给支持

迅速由公司相关负责人紧急联系合作公司，力争在最短的时间满足400-600份的工作餐食品供给。

•送餐支持

与我公司有合作关系的配餐企业，有多年的配餐经验这样能大大增强了我公司的支持力度。

一旦发生突发停水事件我公司可保证在2个小时将制作完成的工作餐配送到现场，以保证客户正常供餐需求。

•人员配置充足

与我公司合作的配餐公司在各岗位配置人员充足。

同时为了预防出现的突发状况，成立了食品供给应急小组并可在2个小时内将食品配送到指定地点包括从食品出库、加工、制作再到装运。

3.执行措施

此预案是否能执行，需要甲方领导到我公司中央厨房进行现场调研并得到最终确认、准许后，在日后发生突发事件我公司将启动该预案。

•如发生突发停水事故后，我项目经理第一时间向甲方负责人汇报，并问淸造成停电的具体原因及可能恢复供电时间。

•如停水预计超过2个小时，我公司项目经理向甲方负责人询问是否启动应急供餐方案。

•得到准许后，项目经理立刻通知我公司启动应急供餐方案，并由项目经理告知应停水而受到影响的具体就餐人数。

•根据就餐人数启动应急菜单计划，并根据菜单计划进行加工制作、包装、保温及运输在2个小时内配送到现场。

4.恢复供水后的工作要求：

•通知各部门恢复供水的情况；

•餐厅及项目负责人要指挥员工尽快恢复正常运作；

•各餐厅、厨房视供水恢复后接通设备开关，并检查运行情况；

•对因停水而影响变质的食品要及时处理，并做好文字记录；

•各厅、厨要检查因停水造成的损失，如：

客人投诉，出错菜，未结账、财

产被盗，设备损坏，食品保存变质等等，然后当天内表格式填写上报。

（四）停电应急处置预案

为了避免项目停电对供餐服务造成的影响，必须建立完善的预防措施。

成熟的应急预案、训练有素的应急组织，这样才能真正体现“准备充分、防范未然”的方针。

1.适用范围

本预案适用于项目开餐前2个小内停电，公司将启动应急程序预案。

2.预防措施

•食品供给支持

迅速由公司相关负责人紧急联系合作公司，力争在最短的时间满足400-600份的工作餐食品供给。

•送餐支持

与我公司有合作关系的配餐企业，有多年的配餐经验这样能大大增强了我公司的支持力度。

一旦发生突发停电事件我公司可保证在2个小时将制作完成的工作餐配送到现场，以保证客户正常供餐需求。

•人员配置充足

与我公司合作的配餐公司在各岗位配置人员充足。

同时为了预防出现的突发状况，成立了食品供给应急小组并可在2个小时内将食品配送到指定地点包括从食品出库、加工、制作再到装运。

3.执行措施

此预案是否能执行，需要甲方领导到我公司中央厨房进行现场调研并得到最终确认、准许后，在日后发生突发事件我公司将启动该预案。

•如发生突发停电事故后，我项目经理第一时间向甲方负责人汇报，并问淸造成停电的具体原因及可能恢复供电时间。

•如停电预计超过2个小时，我公司项目经理向甲方负责人询问是否启动应急供餐方案。

•得到准许后，项目经理立刻通知我公司启动应急供餐方案，并由项目经理告知应停电而受到影响的具体就餐人数。

•根据就餐人数启动应急菜单计划，并根据菜单计划进行加工制作、包装、保温及运输在2个小时内配送到现场。

4.恢复供电后的工作要求：

•通知各部门恢复供电的情况；

•餐厅及项目负责人要指挥员工尽快恢复正常运作；

•各餐厅、厨房视供电恢复的电压稳定后接通设备开关，并检查运行情况；

•对因停电而影响变质的食品要及时处理，并做好文字记录；

•各厅、厨要检查因停电造成的损失，如：

客人投诉，出错菜，未结账、财

产被盗，设备损坏，食品保存变质等等，然后当天内表格式填写上报。

（五）重要节假日、春暑运、重点任务工作保障方案

为切实做好“重要节假日、春暑运"期间的餐饮食品安全工作，有效防控食物中毒事故发生，确保健康和生命安全，促进社会经济稳定发展，根据减少电文，整合报送材料等相关工作要求和安排：

一、高度重视重大节假日和食堂餐饮食品安全监管

节假日期间是餐饮服务食品安全风险集中、问题易发的特殊时段。

铁路局是个特殊环境，员工是特殊的群体，员工食堂食品安全关系到饮食安全和身体健康，关系到员工的正常教学秩序和社会稳定。

要进一步增强政治意识、责任意识和大局意识，把重大节假日、重要活动期间及员工食堂等餐饮食品安全工作作为重点工作来抓。

二、强化餐饮单位食品安全第一责任人意识

督促餐饮服务单位切实落实食品安全主体责任，特别是铁路局要督促辖区内员工食堂落实食品安全主体责任。

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》等餐饮服务食品安全法律法规和规范性文件，健全食品安全管理制度，强化内部食品安全管理，认真检查食品安全防范措施的落实情况，深入排查存在的安全隐患，对可能引发食品安全事故的倾向性、苗头性问题，一定要追根溯源，及早解决，切实将隐患消除在萌芽状态。

三、加大重大节日期间和员工食堂餐饮食品安全监管力度

重大节假日要组织开展食品安全大检查。

重点检查餐饮服务许可、原料釆购和贮存、凉菜和生食海产品加工制作、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品及工用具生熟分开以及是否违规釆购、贮存和使用国家明令禁止的食品等为重点环节，加大监督检查力度，强化餐饮食品安全风险排查，排查出的食品安全隐患，要责令限期整改，并及时对整改结果进行复查。

在监督检查过程中，要充分发挥快速检测设备在餐饮监管中的积极作用，进一步提升执法手段的科学性、有效性和快捷性。

对监督检查中发现的违法违规行为，要依法查处，涉嫌犯罪的，及时移送公安机关。

四、广泛开展食品安全宣传

要充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，大力宣传加强餐饮食品安全监管的重要意义，提高餐饮单位的法律意识、诚信意识和责任意识。

要采取多种形式，深入社区、员工、机关、企业、旅游景点等，宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规和餐饮食品安全科普知识；及时发布消费警示提示，正确引导公众消费，增强消费者自我维权意识和保护能力，提高广大人民群众的餐饮食品安全意识和自我防范能力，努力营造良好的社会舆论环境。

五、切实加强应急值守和信息报送

严格落实值班人员岗位职责，保证24小时联络畅通，及时处理群众举报投诉。

要加强与有关部门的沟通协调，提前做好食品安全事故应急准备，一旦发生食物中毒事故，立即启动应急预案，实施妥善处置。

要严格执行食物中毒事故报告制度，及时按有关规定上报食物中毒事故信息，不得瞒报、漏报、迟报。

各中队落实专人负责相关信息报送工作