蔬菜过冬储存方法大全.docx

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蔬菜过冬储存方法大全

蔬菜过冬储存方法大全

蔬菜过冬储存方法1

蔬菜保存到冬天的保鲜方法4

一、豆角、茄子长期保存还保鲜4

二、干板菜4

三、土豆片5

四、牛干巴5

各种蔬菜的保存方法6

一、根茎类菜6

二、叶菜类菜8

三、果菜类菜10

四、香辛类菜11

如何延长蔬菜的保存期限13

蔬菜过冬储存方法

黄瓜：

先将黄瓜外表的水分擦干，放入密封的保鲜袋中，

袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否则会长毛发软变味。

西红柿：

如果一次吃不完，可挑选果体完整、品质好、五六成熟的西红柿，放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。

如塑料袋内附有水蒸气，应用干毛巾擦干然后再扎紧口。

西红柿会逐渐成熟，一般可维持30天左右。

茄子：

不适合在冰箱中存放。

茄子不能用水冲洗，因茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵

害而腐烂变质。

可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处。

（常用方法：

不管是圆茄子还是长茄子都是切成长条，切

好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，边翻边捏

捏，盐很能下水的，大概在盆里放置3小时时间，拿出来挤去多余的水分穿入长线，可在阳台上晒，这么热的天晒10天，必须

要来回翻着晒，盐有保鲜的作用，并且还能储藏，别说是到冬天了，到明年这时间都能吃的。

直接晒得话准坏，表面都晒干就在穿绳的地方坏了并且还有毛毛，我晒过的，不成功的，就放盐，必须的。

）

豆角：

先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，开锅一次就可以出锅。

把焯过的豆角晾干表面水分，装进保鲜袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，然后放进冰箱的冷冻室里存放。

这样保存的豆角，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且豆角里面含有的生物碱之类对人体有害的物质，在焯水的过

程中也被溶解

青椒：

青椒的贮存温度为7C—8C,不宜在冰箱中久存，否则会变黑、变软、变味。

在保存之前不要清洗，青椒沾水后很容易变质。

如果表面有水珠或泥土，擦干净后再装进保鲜袋中，放于阴凉通风处。

土豆：

保存前不要清洗，放进纸箱，覆盖旧衣服遮光，置

于阴凉通风处。

还可以将几个土豆与一个苹果放在一起，能够抑

制土豆发芽。

香菜：

挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成小捆，外包一层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上，将袋置于阴凉处，随吃随取。

如需长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可。

韭菜、韭黄：

一时吃不完，可以用大白菜叶包好，放在阴凉的地方。

绿叶蔬菜：

菠菜、油菜之类的绿叶菜通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。

将叶片喷

点水，然后用旧报纸包起来，根部朝下直立放进冰箱里，就可以有效地延长保存时间。

蔬菜保存到冬天的保鲜方法

夏季的蔬菜想存放到秋冬再吃，应该如何处理或保存才能长期保鲜。

对不同种类的蔬菜，储存方法也是不一样的。

一、豆角、茄子长期保存还保鲜

一般有两种办法，一种是晒干，一种是冷冻。

（一）晒干。

把豆角用绳子串起来晾晒干，或是把嫩豆角用

开水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐动为准，然后晒干了，干菜一般要开水煮一下再晒口感比较好；把茄子切成厚片，用绳

子串起来，晾上，晒干了，或是把茄子切成长条放大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，大概在盆里放置3小时，拿出

来挤去水分穿入长绳，在阳台上晒10天左右，必须要来回翻着

晒，盐有保鲜的作用。

（二）冷冻。

就是把茄子上锅轻轻的蒸一下，但不能蒸的熟透了，然后装塑料袋放冰箱冷冻或者真空包装放在冰箱里，用时取出不用解冻，直接炒熟即可，这样冬天吃味道基本不会变的。

二、干板菜

做法：

大白菜洗净，分开，放开水锅里煮一会就好，不要煮烂了，然后把菜捞出来，放凉水里泡会，把菜叶撕成条条，然后

晒干就可以了。

可以放好几年，吃的时候用温水泡发，煮半小时

就可以了。

三、土豆片

做法：

把生土豆洗净，切片，放滚水里煮，注意要透心，也不要煮熟了，煮好后晒干就成了。

煮不透心的话，晒干时是黑的。

吃的时候，用油炸，脆脆的香极了，没油也可以煮，同样保存的好，可以放明年的。

四、牛干巴

做法：

把牛肉洗净，放盐，花椒，辣椒腌渍半天，阴干就成，和腊肉做法一样，吃的时候用火烧，烤，炸，煮，都行。

一般晒半干，放调料炸熟，放密封罐里当零食吃。

各种蔬菜的保存方法

一、根茎类菜

并不是所有的蔬菜都适合冷藏。

通常，含糖分多、表皮较硬

较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。

根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。

通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。

（一）萝卜萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置

於阴凉通风处即可。

若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。

白萝卜或大头菜

在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然後用保鲜

膜包裹後放入冰箱冷藏，约可保存7〜10天。

（二）马铃薯马铃薯以常温保存为原则，除夏天外，将马

铃薯不经过清洗，直接放在铺了报纸的纸箱中，放置於阴凉处即可。

若要放在冰箱里，可用报纸包裹後放入密封袋中再冷藏，可

在其中放一颗苹果，由於苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙

烯，便可防止马铃薯发芽。

（三）芋头储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦乾後用乾报纸包起来，可放在纸箱或保丽龙箱里，再放在阴凉通风的地方。

（四）地瓜未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多。

用报纸包裹後放置於阴凉处即可，约可保存3〜4星期。

若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然後连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度。

（五）洋葱将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中，然後吊挂在室内阴凉通风处，约可保存1个月。

切记需将塑胶袋拿掉，避免洋葱因潮湿而腐烂。

若是已切过的洋葱，必须放入密封保鲜袋中保存，隔绝空气接触，避免水份散失。

（六）莲藕切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹後再

放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星

期。

（七）竹笋竹笋最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱

里。

但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次乾净的水，大约可保存1星期。

也可以将竹笋切成小块後冷冻起来，就可延

长保存时间至1个月。

（八）高丽菜分切过的高丽菜切口会慢慢变黑，若放置於常

温下，大概只能保鲜2〜3天。

在超市买的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然後放入密封袋中，再放入

冰箱蔬果保鲜室，就可保鲜1星期。

此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾稍稍拧一下至不滴水装态，然後塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，就可将保存期延长至2星期。

、叶菜类菜

叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。

保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。

最简单的方法就是利用旧报纸，将

叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。

（一）香菜将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中，用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜

也不会坏掉

（二）白菜与高丽菜相同，若分切过切口会慢慢变黑。

整

颗的白菜用报纸包裹後即可冷藏，使用时采取将叶片一片片剥下的方式取用所需要的菜量，剥下部分叶片的白菜外观还是整颗的形状，只要再用报纸包起来就行了。

若是分切过的白菜，就要用

保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋储放。

（三）生菜生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖

啡色，这时可将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份，等到纸巾比较乾时就将纸巾拿掉，将生菜放入密

封保鲜袋中，重新放入冰箱内冷藏，就可恢复爽脆口感。

刚买的

生菜可以在芯的切口处涂上乾面粉，然後用沾湿的厨房纸巾包裹

起来，再放入冰箱内冷藏，约可保鲜1星期。

（四）菠菜在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。

（五）其他叶菜青江菜等叶菜类蔬菜，在冷藏前先用报纸

包起来，既可保湿，又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下

直立摆放在蔬果保鲜室保存。

三、

果菜类菜

果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。

此外，冷藏的

温度必须维持在6C,太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。

（一）茄子茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色泽。

冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6C,以免冰过头就不好吃了。

（二）小黄瓜常温下小黄瓜只能摆约3天左右就会慢慢变乾。

冷藏保存前必须先将小黄瓜外表水份擦乾，放入密封保鲜袋中，将袋口封好冷藏即可，约可保存10天。

（三）蕃茄存放蕃茄时需蒂头朝下分开放置，若将蕃茄重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。

（四）绿花椰菜冷藏前先将花椰菜泡在水中5〜10分钟，让菜充分吸收水份，可在水中加几滴酒。

沥乾後用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中，约可保存5天。

（五）四季豆四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5〜7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫後沥乾，再放入冰箱中

冷冻，便可以保存很久。

切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆

才不会黏在一起。

（六）玉米保存玉米时需将外皮及须去除，清洗乾净後擦乾，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。

也可将玉米整穗涂

上薄盐，用大火蒸熟後放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味

四、香辛类菜

香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最

好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。

其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月

（一）葱市售的葱多清洗过，青色部分容易逐渐乾掉，大约

只能放1个星期。

如果能买到根部带泥的葱，可将其埋在花盆土

里，或是将带泥长葱用报纸包好，放置於室内通风处，便可保存

3星期左右。

葱很长，放在冰箱内不容易以直立的方式储放，可以利用空牛奶纸盒，将葱切成2半（比纸盒高度略短），然後把葱

放入纸盒内，上方用保鲜膜封住，置於冰箱内，就能保存10〜

14天。

也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒後冷冻起来，烹调时从冰箱取出直接使用即可。

（二）蒜大未剥皮蒜的保存方式与洋葱类似，放入网子中，然後吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐上有透气小洞），约可保存1〜2个月。

也可以将大蒜去皮，放入果汁机中打成蒜泥，用密封罐装起，放入冰箱冷藏，约可使用2星期，使用上也更为方便。

（三）姜老姜不适合冷藏保存，容易使水份流失，若没有切过，可放在通风处或沙堆里保存。

嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起，置於冰箱保存。

姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏，需於2星期内使用完毕。

辣椒辣椒放久了会逐渐软掉，颜色也会变得不鲜艳，冷藏的话最好3〜5天就用掉。

最简单的保存方式就是将洗净擦乾水份的辣椒放入塑胶袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1〜2

个月。

（四）青椒由於青椒风味特殊，使用青椒时1个就很足够，

若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。

最好用密封保鲜袋保存，或是

将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。

如何延长蔬菜的保存期限

一、并不是把所有的蔬菜一股脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的！

冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6C左右才是蔬菜保存的适温，

如果温度过低，像番茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味因此，将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。

（1）冰箱蔬果保鲜室（4C）:

除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。

（2）冰箱冷藏室（6C）:

分切过的蔬菜。

（3）阴凉处（16C）、冬季室温：

甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如胡萝卜，以及南瓜、洋葱等。

（4）除夏天外常温（22C）:

香蕉、凤梨等热带水果。

二、冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。

冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也

可互相隔绝其他食物的气味。

但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。

蔬菜冷冻前都需要

经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10〜15秒，有一点熟就可以了。

将烫过的蔬菜浸过冷水后切成

所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入

冷冻库中。

等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。

三、如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是

100%再厉害的保存也是回天乏术。

最简单的鲜度辨别即是水分饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮颜色

鲜艳有光泽的、萬苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。

另

外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切

口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。