花样面食社团备课秋.docx

花样面食社团备课秋.docx

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花样面食社团备课秋

北岭中学花样面点社团活动记录

活动主题

枣馒头

活动时间

星期三第七节

活动地点

学校食堂

组织者

王乃云

活动目标

　1.搜集有关制作枣馒头的资料图片，获得感性的认识。

2.体验探究学习的乐趣。

3.让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。

活动重难点

训练学生的动手能力，制作枣馒头。

活动准备

切面刀红枣擀面杖活好的面团

活

动

过

程

师：

这首儿歌让你想起了什么？

。

（过年）你家过年的时有哪些做法让你很期待？

学生说一说

这里的馒头指的是春节前的蒸年馍——也就是蒸枣馍的习俗。

关于枣馍的来历也有一段故事（出示）不管是馒头也好，枣馍也好都有一段历史故事，可见我国传统文化真的是源远流长啊。

二、探究学习

师：

这些漂亮的馒头就在你面前，此时此刻你做想做的是什么？

那你想不想把这些漂亮的馒头亲手做出来呢？

今天老师就叫教大家做一款枣馒头

当当当——当——（出示枣馍）就是它

仔细观察，猜一猜这款枣馍怎样做成的？

看看我们猜得对不对（播放视频）

仔细观察，视频中的枣馍共有几步？

各是什么？

好啦，老师不难为们了，下面进入我们的正题，做枣馍

底座8瓣花瓣6枚红枣花心

老师示范，实物投影跟上（生跟着做馒头，小组合作）

老师做完了，你的呢？

觉得哪里不好，小组内赶紧整理，也可以咨询老师哦

展示小组内的枣馍评比，优胜小组奖励老师做的枣馍

小组完成了，你能不能自己做一个枣馍呢？

师巡视，生独立完成

展示评价

三、拓展延伸：

在我国的传统文化中馒头不仅仅就有枣馒头，还有很多。

其中最富盛名的是：

胶东花饽饽山西年馍

四、总结：

在很多节日中、习俗中，它也占了重要位置，希望同学们回家后能继续动手实践，创造出更好看、更美味、更可口的馒头，让我们的传统节日——新年越来越有年味儿，把我们的传统文化发扬光大，让它源远流长

评价意见

通过枣馒头的制作，提高动脑动手能力、审美能力、创新能力

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

彩色汤圆

活动时间

星期三第七节

活动地点

四（三）

组织者

王乃云

活动目标

1.搜集有关制作汤圆的资料图片，获得感性的认识。

2.体验探究学习的乐趣。

3.让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

材料：

糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量。

活

动

过

程

做法：

1、锅烧热后，放入花生小火炒香；

2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末；

3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料；

4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。

（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的）；

做法：

1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；

2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团；

3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中；

4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆；

5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。

评价意见

通过活动让学生掌握基本的汤圆制作方法，体验探究学习的乐趣。

让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

猪蹄馒头

活动时间

星期三第七节

活动地点

学校食堂

组织者

王乃云

活动目标

1、继续巩固揉面、做简单形状的猪蹄。

2、培养学生的动手实践能力。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

面粉食用油食盐擀面杖猪肉末五香粉刀具

活

动

过

程

1、课前交流聊天导入：

回顾交流上节课馒头制作过程。

第一步：

和面第二步：

揉面第三步：

醒发第四步：

二次揉面第五步：

成形第六步：

二次醒发第七步：

蒸制

二、实践操作

今天我们来学习新的面食—猪蹄。

四、总结评价

学生交流这节课的收获、感悟。

五、拓展延伸

有兴趣的同学可以进行面食文化的研究，了解更多的知识。

评价意见

通过活动让学生动手制作出漂亮的玫瑰花，培养了学生的动手和审美能力

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

花卷

活动时间

星期三第七节

活动地点

学校食堂

组织者

王乃云

活动目标

1.学生了解花样馒头的制作过程。

2.培养学生的动手实践能力。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

面粉食用油食盐擀面杖葱花五香粉

活

动

过

程

一、导入

是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷好不好？

二、花卷的制作教学环节

1.发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀

2.上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐

3.从一头向另一头卷去，

4.卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块

5.用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。

拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。

6.蒸笼底部刷少许油，放入花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟；

7.蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可。

三、学生动手制作

四、评选花样达人

评价意见

通过活动让学生动手制作出漂亮的玫瑰花，培养了学生的动手和审美能力

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

豆沙红薯饼

活动时间

星期三第七节

活动地点

四（三）

组织者

王乃云

活动目标

1.引导学生利用面粉及其辅助材料制作自己喜欢的面点。

2.通过实践操作，发展学生的创造力及动手能力。

3.在活动中体验与同伴合作的乐趣及分享劳动的快乐。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

红薯150克，糯米粉150克，豆沙

活

动

过

程

一、出示精美面食，引起学生兴趣

1.提问：

（1）桌子上有什么？

它们是用什么做成的？

（2）平常吃的面食是谁做的？

你们想不想自己动手试试？

”

2.介绍备好的材料：

你们知道做面食需要哪些材料吗？

二、学生制作，教师进行指导

（一）启发学生自由选择材料，提醒学生注意节约。

（二）鼓励学生大胆想象，制作出与众不同的面食。

（三）做法：

1、红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干）；

2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀；

3、加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1:

1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团；

4、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁；

5、锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。

三、延伸活动——将面食蒸熟，让学生品尝自己的劳动成果。

评价意见

能帮助学生更进一步体验到成功的喜悦，有利于激发学生爱惜他人的劳动成果，使学生真正在活动中受益。

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

玫瑰花馒头

活动时间

星期三第七节

活动地点

四（三）

组织者

王乃云

活动目标

1.引导学生利用面粉及其辅助材料制作自己喜欢的面点。

2.通过实践操作，发展学生的创造力及动手能力。

3.在活动中体验与同伴合作的乐趣及分享劳动的快乐。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

发酵好的面团50克筷子擀面杖

活

动

过

程

一、出示精美面食，引起学生兴趣

1.提问：

（1）桌子上有什么？

它们是用什么做成的？

（2）平常吃的面食是谁做的？

你们想不想自己动手试试？

”

2.介绍备好的材料：

你们知道做面食需要哪些材料吗？

二、学生制作，教师进行指导

做法：

1、发酵好的面团；撒上一些面粉，把发好的面再次揉几分钟，排除里面的空气。

这阶段要面团揉光滑、揉软和，蒸出来的馒头表皮才会光滑平整

2、分成几等分，揉成长条再切成大小均匀的剂子，剂子两面都撒上面粉，按扁，擀成外薄里厚的圆形面片。

一共擀成7片，并且搓一个比小拇指略细的面条充当花蕊.

3、7个面片均匀排列好，用筷子在中间压出一道压痕，使7个面片粘结在一起。

把“花蕊”放在面片最下端，开始包裹“花蕊”向上卷面片。

把“花蕊”放在面片最下端，开始包裹“花蕊”向上卷面片。

卷好后从中间一切两半。

4、两朵玫瑰就形成了，可以双手团一团玫瑰，整整型，使之形态更好看。

并且再次静置饧发15--25分钟。

三、延伸活动——将面食蒸熟，让学生品尝自己的劳动成果。

评价意见

能帮助学生更进一步体验到成功的喜悦，有利于激发学生爱惜他人的劳动成果，使学生真正在活动中受益。

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

粽子

活动时间

星期三第七节

活动地点

四（三）

组织者

王乃云

活动目标

1.引导学生利用糯米及其辅助材料制作自己喜欢的粽子。

2.通过实践操作，发展学生的创造力及动手能力。

3.在活动中体验与同伴合作的乐趣及分享劳动的快乐。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

泡好的糯米粽叶红枣麻绳

活

动

过

程

一、出示粽子，引起学生兴趣

1.提问：

（1）桌子上有什么？

它们是用什么做成的？

（2）平常吃的粽子是谁做的？

你们想不想自己动手试试？

”

2.介绍备好的材料：

你们知道做粽子需要哪些材料吗？

二、学生制作，教师进行指导

（一）启发学生自由选择材料，提醒学生注意节约。

（二）鼓励学生大胆想象，制作出与众不同的面食。

（三）做法：

将糯米、葡萄干、豆等洗净放入盆中。

将糯米、葡萄干、豆沙、甜枣馋在一起，搅拌均匀。

包法

1.将两片粽子叶重叠一半。

2.将下面的粽子叶向上折起一些。

3.把右边往左边折叠90度。

4.然后再往左边叠起，让它四周连起来。

5.稍微用力按一按粽子叶周边，让他在手中形成锥形。

6.然后把糯米等材料放入这个锥形之中，不要太满；再把正面的粽子叶往里微微折叠。

7.反面网正面折叠，压住正面粽子叶。

8:

然后左边粽子叶往右边折叠。

右边粽子叶往左边折叠。

9.然后用小细绳捆绑起来即可。

三、学生动手制作

四、评选花样达人

评价意见

能帮助学生更进一步体验到成功的喜悦，有利于激发学生爱惜他人的劳动成果，使学生真正在活动中受益。

北岭中学乡村少年宫花样面食社团活动记录

活动主题

韭菜盒子

活动时间

星期三第七节

活动地点

四（三）

组织者

王乃云

活动目标

1.引导学生利用面粉及其辅助材料制作自己喜欢的面点。

2.通过实践操作，发展学生的创造力及动手能力。

3.在活动中体验与同伴合作的乐趣及分享劳动的快乐。

活动重难点

让学生亲自动脑动手参加实践，锻炼学生的动手能力。

活动准备

饺子粉、韭菜、虾皮、鸡蛋。

配料：

盐、油

活

动

过

程

一、出示精美面食，引起学生兴趣

1.提问：

（1）桌子上有什么？

它们是用什么做成的？

（2）平常吃的面食是谁做的？

你们想不想自己动手试试？

”

2.介绍备好的材料：

你们知道做面食需要哪些材料吗？

二、学生制作，教师进行指导

（一）启发学生自由选择材料，提醒学生注意节约。

（二）鼓励学生大胆想象，制作出与众不同的面食。

（三）做法：

1、面粉加适量热水（约80度左右）和成光滑面团，饧半个小时；（用热水是因为烫面面团比较软，适合做饼、蒸饺之类）

2、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净，加少许盐、鸡精、十三香、香油，拌匀成馅料；

3、将饧好的面揉成长2条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆片，包入馅料，对边捏合，再捏出花边；

4、锅中油热后，放入包好的韭菜盒子，小火两面煎成金黄至熟即可。

三、延伸活动——将面食蒸熟，让学生品尝自己的劳动成果。

评价意见

能帮助学生更进一步体验到成功的喜悦，有利于激发学生爱惜他人的劳动成果，使学生真正在活动中受益。