灌汤蟹黄小笼包精品海鲜吃法教学.docx

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灌汤蟹黄小笼包精品海鲜吃法教学

灌汤蟹黄小笼包

用料

猪肉馅

250克

蟹黄

100克

猪油

60克

鸡蛋

1个

酱油

1汤匙

食盐

1茶匙

白糖

少许

料酒

1汤匙

葱

1段

姜

1块

饺子粉

200克

水

90克

食盐

1茶匙

灌汤蟹黄小笼包的做法

1

大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:

猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:

饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到

2

将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

3

倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

4

蟹黄出锅，备用

5

灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:

（此步骤建议提前一天完成）猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

6

加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~

7

煮开后撇去浮沫

8

熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~

9

猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中（这样最后比较好切），晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

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等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

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切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

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面皮的制作:

将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时

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制作肉馅:

将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀

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放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀

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最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀

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面团制作好后,切剂子,擀皮哈~

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擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功

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放入肉馅,包包子

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转圈儿捏褶儿

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最后中间不用封口

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包好的包子放入笼屉

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可在收口处点上一点蟹黄作为装饰

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锅中上气后,蒸8-10分钟

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刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄

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小笼包请趁热食用~

小贴士

如果蟹黄买不到,可以省略蟹黄,直接做鲜肉小笼包~