如企业生产固液法白酒GBAT20822-2007，还要严格执行《食品添加剂使用标准》，即GB2760-2014，《食用酒精》GB10343-2008严禁把甲醇当作食用酒精生产加工白酒，同时不得使用非食品原料加工白酒。
该类白酒也不得检出各种甜味剂。
其它外在质量方面还包括：
A不锈钢制品要符合GB9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》要求，该标准对铅、铬、镍、砷均有规定；
B陶瓷制品要符合GB14147-1993《陶瓷包装容器铅，镉溶出量允许极限》要求；
C玻璃瓶的要符合GB19778-2005《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》要求；
D塑料瓶盖要符合以下一些卫生标准：
GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》；GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准；GB17326《食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准》，此种橡胶可接触饮料、低度酒、油脂类食品；另外聚碳乙烯成型品不宜做瓶内塞。
E加工助剂方面,硅藻土要符合GB14936-2012要求，活性炭要符合GB29215-2012的要求。
等等,这里就不详细介绍了。
2.食品安全方面的主要法律、法规、规范要求
涉及产品质量安全的法律主要有两部
《食品安全法》
2014年5月14日国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，讨论通过《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》。
修订草案重点作了以下完善:
一是对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产经营者主体责任，完善追溯制度。
二是建立最严格的监管处罚制度。
对违法行为加大处罚力度,构成犯罪的,依法严肃追究刑事责任。
加重对地方政府负责人和监管人员的问责。
三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，增设责任约谈、风险分级管理等要求。
四是建立有奖举报和责任保险制度,发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用,形成社会共治格局。
新《食品安全法》规定预包装食品应当有标签，标签上应当包括以下内容：
①名称、规格、净含量、生产曰期；
②成分或者配料表；
③生产者的名称、地址、联系方式；
④保质期；
⑤产品标准代号；
⑥贮存条件；
⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
⑧生产许可证编号；
⑨法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
《产品质量法》
1993年9月1日起施行的《中华人民共和国产品质量法》,在规定产品质量监督管理等问题的同时’规定了缺陷产品损害赔偿的有关问题，是国家从法律层面对产品质量安全总的宏观要求，2000年进行过一次修订。
涉及生产环境和生产过程要求的标准和部门规章主要有：
《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013
2013年5月24日国家卫生和计划生育委员会发布了食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,并于2014年6月1日起强制实施。
该标准从选址、厂区环境、厂房和车间、设施和设备、卫生管理、食HP品原料、食品添加剂和相关产品以及生产过程的食品安全控制、检验、食品的K：
存和运输、产品召回管理、培训管理制度、记录和文件管理。
所有食品生产企业都必须符合该标准要求，否则国家有关部门有权不予核发企业的生产许可证。
下面，我就如何规范生产，结合现场检查记录表涉及的内容做一解释:
组织领导
①至少有一人全面负责质量安全工作。
②要有明确的机构和专职人员负责质量管理工作，有兼职人员负责质量管理工作是基本符合。
质量目标
要有明确的质量目标（看手册）。
管理职责
①应制定保障质量和食品安全的管理制度，包括相关的质量职责、权限及相应的技术人员、管理人员。
②应制定不符合情况管理办法，包括原料、过程、市场出现不合格产品如何处置要有明确规定。
人员要求
要有生产管理、质量管理、技术人员、操作人员的责任、权力和义务,从业人员、需要进入生产现场人员等要有相应的健康证。
技术标准
现在变化最大的是这一部分，除审查细则中规定的标准之外，还应包括前面讲的一系列国家食品安全标准。
如标注的是企业标准,要经卫生行政部门备案。
工艺文件
①白酒厂应有原料粉碎、酿酒、贮配、成装及大曲等工艺文件,内容应包括配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件。
②使用的加工助剂荽有使用制度，食品添加剂要符合GB2760要求。
③不得添加非食用化学物质和其它可能危害人体健康的物质。
采购制度
应制定原料、食品添加剂和食品相关产品的采购管理制度，包括包材。
采购文件
应制定主要原辅材料、包装材料的采购文件、采购清单或采购合同，应具有主要原辅材料产品标准。
验证
①应制定对采购的原辅材料、包装材料进行检验或验证的制度。
②加工用水应符合GB5749的规定。
③采购的原辅材料等要提供合格证明材料，实行许可的产品要提供生产许可证书。
④各种材料验收合格后方可使用。
过程管理
应制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法,这一部分主要依据规定的工艺文件进行管理。
质量控制
①企业在的工艺文件中要确定生产过程中的关键控制点，并制定相应的操作规程或作业指导书。
②做好生产设施的清洗消毒。
产品防护
①应制定白酒生产加工过程防止食品污染、损坏或变质的制度,包括设备维护、卫生管理、现场管理、人员管理等等。
②PC存运输过程要能做到小心轻放、怕湿、向上等要求,不得与有毒、有害物质混放。
后面的检验管理、厂区车间等要求、库房要求以及生产设备其他同志还要详细讲解，我这里就不说了。
《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》国家食品药品监督管理总局于2013年11月28日发布了《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》（食药监食监-〔2013〕244号）。
逋知在①企业依法组织生产、②塑化剂污染控制、③不得使用非食品原料生产白酒、④严禁超范围超限量使用食品添加剂、⑤白酒出厂检验、⑥严格规范白酒标签、⑦建立质量安全授权人制度等方面对生产企业提出了要求，并要求各级食品监管部门要进一步加强白酒质量监督管理工作’不断完善长效监管机制，督促企业切实保障白酒质量安全,促进白酒行业持续健康发展。
此外，国家食品药品监管总局最近印发了《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》，启用新版《食品生产许可证》和《食品经营许可证》，还发布了《食品召回管理办法》、《食品生产许可管理办法》等一系列部门规章。
3.目前在酒行业普遍存在不足及难点
从目前酒行业的普遍情况来看，一方面，最终产品质量基本可以满足国家酒类产品各项质量要求。
另一方面,在生产过程的管控和生产卫生条件上还与国家的有关要求存在一定的差距，这些差距主要表现在以下方面：
与酒接触的生产过程仍存在使用含有塑化剂的包装、容器、管道等情况，可能造成产品污染，从而造成塑化剂污染。
原辅包装材料包括加工助剂、过程产品、成品的可追溯体系仍不很健全。
食品添加剂的使用，包括新资源食品的_，仍存在隐患。
原辅材料的农药残留和污染物控制存在一定困难。
食品标签的不规范，这里包括以液态法白酒冒充固态法白酒的标注。
企业化验室不能有效运转。
厂房、车间布局不尽合理。
生产现场卫生管理不到位。
建筑结构有不符合卫生要求的现象。
设施设备的卫生维护不到位。
等等。
以上问题不仅不符合国家有关食品安全要求，而且可能对产品质量安全构成潜在危害。
为此，酒类生产企业要及时对生产条件和生产过程控制开展全面排査整改。
4.如何落实主体责任
2015年2月6日，食品药品监管总局向社会通报了2014年白酒专项监督抽检结果及整治情况，本次专项抽检共抽检样品3000批次，样品涉及全国30个省（区、市）1147家生产企业，抽检项目包括酒精度、固形物、铅、甲醇、氰化物、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等8项。
检出不合格样品278批次，抽检不合格率%，涉及不合格项目6项，为酒精度、固形物、氰化物、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜。
下半年监督抽查仍有酒精度不合格的现象。
在近几年食品生产企业食品安全意识不断加强，政府部门对食品企业的监管日益严格的环境下，白酒行业应如何落实主体责任，真正担当起保障食品安全第一责任人的重任’再次成为人们关注的焦点。
根据食药总局《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求,严格落实白酒生产企业主体责任,从源头保障白酒质量安全，应从以下六方面做起。
严格依照法律法规、食品安全标准和生产许可条件组织生产
企业要严格按照白酒生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。
白酒的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品名称：
白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）,这里需要明确的是，只有成装没有酿造的企业只能领液态白酒证，只有酿酒没有成装的只能领原酒证，超范围经营就属违法。
新的审查细则正在修订中,建议将液态白酒划归其他酒中核发生产许可证，从而有效保护传统白酒。
在符合相关产业政策前提下,进行生产许可的延续、变更、注销等。
生产许可证不准倒卖、出租、出借，或以其他形式非法转让生产许可证。
切实控制白酒中塑化剂污染。
企业要切实承担食品质量安全主体责任，做好白酒中塑化剂控制工作。
继续排查整改’不得使用含有塑化剂的管道、容器、包装物等接触酒。
严把原料关，自产原酒的企业应加强原辅材料中塑化剂的检测和控制;外购原酒的企业，所采购原酒的塑化剂含量要低于国家卫生计生委通报的风险评估值。
要严格生产过程监管，评估所有可能导致溶出塑化剂的因素，及时采取措施控制污染源。
加强成品控制,企业要确保出厂成品中塑化剂低于国家卫生计生委通报的风险评估值，一旦发现成品中塑化剂高于风险评估值的，一律不得出厂销售，立即停产整顿，继续排查原因,并向所在地食品监管部门报告，这一点非常重要具体。
不得使用非食品原料生产白酒，企业要切实依照相关法律法规的规定，严格进行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理等食品安全管理制度，保证质量安全问题可追溯。
严禁使用甲醇、工业酒精等非食品原料加工白酒。
企此要按照相关法律法规和GB2760要求，严禁超范围超限量使用食品添加剂，特别是不准违法违规使用甜蜜素.安赛蜜,糖精钠等食品添加剂，采用固态法生产的.不准使用香精香料等食品添加剂
加强白酒出厂检验企业要严格白酒出厂检验,落实出厂检验记录制度,严格按照白酒强制性标准和企业明示的标准进行产品出厂检验，检验不合格的一律不得出厂，要依照《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》GB2757等食品安全标准进行检验.确保甲醇、氰化物等安全指标检验合格后方可出厂。
企业不具备氰化物自检能力的,可委托有资质的食品检验机构进行检验发现食品安全指标不合格的，要立即停产.彻查原因，召回产品，并向所在地食品监管部门报告。
严格规范白酒标签
企业要严格按照《食品安全法》、《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-2011、《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012等标准规定,标注白酒标识。
不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒:
，使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。
不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容,不准生产无标识.标识不全或标识信息不真实的白酒,不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。
建立质量安全授权人制度
企业法人代表是产品质量安全的责任人。
企业要建立并实行食品质量安全授权人制度。
企业法定代表人负责或者授权企业质量管理人员全权负责白酒质量安全,并以书面文件形式授权其对白酒产品质量安全负责。
被授权人承担白酒原辅料使用、生产过程、产品检验和产品出厂签字责任，确保白酒质量安全。
以上是白酒企业应当落实的主体责任,要从源头保障白酒质量安全。
总而言之,其实企业质量管理的主要目的就是在于确保生产出既能满足一定标准，又能符合顾客需要并具有市场竞争力的产品只要我们按照相关法律法规、标准规范生产，切实落实好企业主体责任,就一定能生产出合格的产品，
康健
（山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳032205）
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