换着花样儿吃米饭.docx

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换着花样儿吃米饭

换着花样儿吃米饭

最家常的米饭，经过达人们细心打造，也能变身成一道道华丽美食，快来换着花样儿吃米饭吧！

【排骨焖饭】

这道主食，有饭，有菜，一锅端，可以说是便捷的懒人菜谱。

排骨软烂可口，米饭晶莹剔透，吸足了汤汁，非常的美味！

最主要的是用电饭锅制作不用担心火候的问题，非常方便！

制作时，也可以加入一些其它的自己喜欢的食材，如胡萝卜粒，土豆粒，各种菌类等等，而且更加的营养。

反正自己喜欢什么就搁什么。

排骨可以提前腌制，更入味。

调入盐时，可以稍微多放点，这样饭也更有盐味。

食材中的糯米，为了让饭更加的软糯，也可以不加。

老抽主要是上色的，喜欢淡色的，可以少加点，要么只用生抽也行。

拌饭酱很香，微辣，是我喜欢的，所以放了一勺。

用料：

排骨 

东北大米 

圆糯米 

盐 

油 

海天淡口酱油 

海天拌饭酱 

老抽 

白糖 

料酒 

香葱 

大蒜 

生姜

做法：

1、主料、调料备用，排骨斩大块，焯水后备用；

2、油锅烧热，倒入适量的食用油；

3、下入焯好的排骨；

4、加入白糖，炒到微微发黄；

5、调入料酒，淡口酱油；

5、适量的老抽上色，拌均匀；

6、加入生姜和大蒜片；

7、据个人口味量的拌饭酱和盐；

8、然后注入适量的水稍炖；

9、米淘洗干净；

10、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中；

11、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟；

12、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可。

小贴士：

1、调入盐时可适当的多调点，以防饭口味太淡；

2、饭煮好后，不开盖，继续焖十几分钟；

3、排骨可以事先腌入味。

【亲子丼】

所谓亲子丼就是鸡蛋和鸡肉的料理，还真是一种残忍的发明，让亲子在锅中融为一体。

但是却是美味得不行，既简单又有营养，可以在短时间内完成的一道盖饭。

一粒粒的米饭融合鸡肉与鸡蛋的爽滑口感，似乎不太用咀嚼便能吞下一大碗。

用料：

去骨鸡腿肉  2大块

洋葱  半个

鸡蛋  4个

海苔丝  适量

昆布柴鱼高汤  200ml

生抽  3大匙

酒  3大匙

砂糖  2大匙

用来腌制鸡肉的生抽  1/2大匙

米饭

做法：

1、鸡腿肉去除多余的脂肪后切成小块，放入料理盆中，加入生抽腌制片刻；

2、洋葱切条；

3、将昆布柴鱼高汤加入平底锅内（制作很简单，将昆布与柴鱼放入水中煮开熄火便可），加入生抽、酒、砂糖，加热开始煮；

4、煮开后加入鸡肉和洋葱，盖上锅盖中火煮3分钟；

5、鸡蛋打成蛋液，不要打得太均匀（最后有黄有白比较好看）；

6、鸡肉煮熟后转成大火，均匀地以打圈的方式淋上一半的蛋液，盖上锅盖焖半分钟，再打开盖子淋上剩下的蛋液后熄火，用锅子余温把蛋液加热成半熟状态；

7、盛好米饭，倒上煮好的鸡肉，放上海苔丝就好啦。

小贴士：

如果想要追求更健康少油脂可以选择鸡胸肉。

【羊肉手抓饭】

用料：

香米 

羊排 

洋葱 

胡萝卜 

葡萄干 

干辣椒碎 

孜然粉 

孜然颗粒 

姜 

料酒 

老抽 

生抽 

蚝油

做法：

1、洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；

2、羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；

3、锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；

4、倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；

5、加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；

6、将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

小贴士：

1、羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排，这样煮好的肉口感比较丰满；

2、老抽、生抽、蚝油都有咸味，一般情况无需另加盐调味；

3、有绿色的葡萄干更好，但注意葡萄干要洗净，防止有细小的泥沙；

4、各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平时煮饭差不多即可。

【芒果糯米饭】

我觉得这道是那种，看着没多起眼，但是吃了停不下来的料理。

很多没吃过的童鞋说难以想象它的味道，第一次吃就惊艳到了。

去泰式餐厅必点的一道，吃完后来这样一道甜品真是健康又有满足感~而且不需要做主食了

椰浆饭一点点咸味很重要，椰浆建议用减脂椰浆，全脂的有点腻，做甜品还是用减脂椰浆吧~（椰浆不是椰汁哈）。

二人份。

用料：

糯米  150G

减脂椰浆  170m+30ml

糖  1大匙（15ml）

盐  1小匙（5ml）

芒果一个

做法：

1、首先把糯米泡一夜。

讲究点可以买泰国糯米，其实用本地食材做更方便，如果你愿意也可以用2/3的糯米加上1/3的泰国香米。

两种方法我都试过，差异不大的。

总共200ml椰浆放入锅中加糖和盐加热至糖融化。

然后取170ml的椰浆倒入泡好的糯米中，用椰浆来煮糯米饭，跟煮大米饭一样，放电饭锅里就行了。

煮好后用饭勺拌松，装盘之前将糯米饭盛入碗中，然后倒扣在盘子里；

2、大芒果去皮，切下果肉，然后再将其切片~待用；

3、装盘，将糯米饭盛入碗中，倒扣在盘子里，然后摆上切好的芒果，把剩余的椰浆淋在上面即可~

小贴士：

前阵子聚会，跟小爆和肉星讨论过正宗椰浆饭上面的脆脆的东西的问题，确实很提味，但是量少不好操作，且淘宝没找到，就是去了皮的绿豆仁烤或炸熟的，于是小月买了去皮绿豆仁给我，烤的也试过了，炸的也试过了~不太好操作……所以就不建议大家添加了。

【台式卤肉饭】

啦啦啦，虽然暂时去不了台湾，卤肉饭自己做~原料简单，但是酱香浓郁，非常下饭，自己做卤肉，取之不尽舀之不竭……

用料：

肉  （七瘦三肥）

菠菜 

大蒜 

熟鸡蛋 

生抽 

老抽 

冰糖 

五香粉 

水 

芝麻 

香菇 

植物油 

白酒

做法：

1、肉，香菇切小丁；

2、放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷；

3、加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥；

4、加入香菇粒五香粉同炒；

5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时；

6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上；

7、菠菜白水加一点盐白灼。

和卤肉一起放饭上，撒芝麻。

小贴士：

1、第一次做，火开得稍微大了点，请一定用小火慢炖；

2、这个菜很好吃，卤味特别浓郁；

3、建议不用五香粉而用大料如八角三奈等更加入味。

【香菇芋头炊饭】

这碗饭太香了！

菜还没烧好我就盛了一碗，加了一点酱油就这样吃~

用料：

米饭  1杯

芋头  200g

香菇  3朵

盐  1/2小匙

生抽  1大匙

做法：

1、荔浦芋头一块，去皮切丁。

香菇三朵洗净去蒂切片。

米用水浸泡半小时，控掉水待用；

2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。

咖喱猪排饭

用料 

炸猪排材料：

猪排

1块

面粉

适量

鸡蛋液

适量

面包粉

适量

盐

少许

白胡椒粉

少许

油

适量

蔬菜咖喱材料：

番茄

1个

洋葱

半个

日式咖喱块

2块

水

适量

黄油

1小块

其他材料：

白米饭

1碗

咖喱猪排饭的做法 

1.猪排尽量切薄片，如果比较厚就用刀背拍一拍，然后两面均匀抹上盐巴少许，白胡椒粉也是一点点就够。

2.不需要腌制，我们马上开始做。

鸡蛋打成蛋液，猪排两面先均匀拍上面粉，再浸蛋液，最后拍上面包粉，按压一下，让面包粉结实地贴住猪排，再抖去多余的备用就好。

3.接下来这个时候先做咖喱，猪排最后炸。

洋葱切条，番茄去皮切块。

锅里面放少许油，放入洋葱炒香，接着放入番茄，炒出汁水后，加水炖一会儿。

咖喱块切小块后舀一些在煮的汤水把咖喱融化后倒进蔬菜汤里面，慢慢用勺子搅匀，用中小火炖到蔬菜都软烂，咖喱有光泽就可以了，整个过程大约15-20分钟。

最后出锅前放入一小块黄油，搅拌一下就可以关火了。

4.咖喱炖的差不多的时候开始炸猪排，油锅放入油，油温至170度左右时下锅油炸（筷子周围起气泡的油温），炸至两面金黄就可以了（有时候我也会炸两遍）。

炸完出锅切块。

5.盛好米饭后，浇上蔬菜咖喱，摆放上炸猪排就好了。

萝卜干炒饭

用料 

米饭

两人份

鸡蛋

一个

萧山萝卜干

两包

青豆

若干

葱白

若干

葱绿

若干

盐生抽

若干

萝卜干炒饭的做法 

1.打蛋，加点水，盐和少许料酒。

与米饭搅拌均匀。

葱白切片，油锅爆香。

2.加入青豆，炒一炒

3.加处理好的米饭。

若有饭块，用勺子压碎。

4.米饭上的蛋液快凝固时，加入萝卜干。

萝卜干也可以与青豆同炒，会干爽些。

5.加入适量生抽与盐调味。

加入葱绿碎翻炒。

如果觉得米饭太干，可适量加水。

6.起锅

7.配个紫菜虾米汤，绝了！

8.成品

酱油海带丝炒饭

用料 

芝麻还带

1袋

米饭

适量（最好是剩饭）

洋葱

适量（切丝）

酱油

酱油海带丝炒饭的做法 

1.准备材料

2.把米饭弄散

3.锅内少许油,放洋葱炒软

4.放入弄散的米饭

5.加入海带丝

6.翻炒均匀！

这个很重要~因为海带丝里有酱油,使之和米粒均匀的融合在一起

南瓜鸡肉焖饭

用料 

白米

1量杯（两人份）

南瓜

180g

胡萝卜

一根

香菇

5朵

去骨鸡腿肉

两个

米酒

两匙

盐

适量

胡椒粉

适量

葱花

随意（可省）

南瓜鸡肉焖饭的做法 

1.米洗净沥干,其他材料全部切成丁状.放油放南瓜丁拌炒1~2分钟有轻微香气散出

2.加入鸡肉丁和米酒继续翻炒至反白不用炒熟

3.下蘑菇丁拌炒加入其他所有调味料

4.拌入白米,所有炒好的材料移至电锅内,用高汤代替水,加入平常煮饭九成的水量.煮饭.

5.电饭锅煮好后20分钟再开盖可享用~

电饭锅煲仔饭 

用料 

米

水

酱肉

香菇

胡萝卜

油

生抽

盐

电饭锅煲仔饭的做法 

1.香菇、胡萝卜、酱肉切丁备用。

2.米淘好，加入平时煮饭的水量。

3.将切好的各种丁拌入米中，搅拌均匀。

4.油最好多放一点，然后根据个人口味适量加入生抽、盐、鸡精等，调味，搅拌均匀。

5.电饭锅煮饭模式，然后就出去玩儿吧，回来就可以吃了，而且还有满屋子的香味！

土豆焖饭（电饭锅版）

用料 

米

土豆

葱

豆瓣酱

生抽

鸡精

香油

蒜

土豆焖饭（电饭锅版）的做法 

1.米先浸泡半个小时（按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软，想饭干一点就比平时煮饭放少一点水）

2.切好葱末、蒜末备用，土豆削皮切块泡在清水里防止氧化

3.炒锅入油，油烧热后改成小火，放入葱蒜末，稍炒一下再放入豆瓣酱翻炒

4.炒香后，放入土豆，再放料酒、生抽翻炒均匀即可，这个时候土豆还是生的

5.把炒过的土豆倒在米里，盖上电饭煲，煮饭模式，饭好后开盖把土豆和饭搅匀，撒入葱花，焖10分钟，准备盛出时放一些鸡精和香油搅匀即可。

米饭鸡蛋煎饼

用料 

鸡蛋

2个

剩米饭

半碗

主料：

鸡蛋

2个

白糖

少许

配料：

剩米饭

半碗

调料：

白糖

少许

米饭鸡蛋煎饼的做法 

1.准备好鸡蛋、米饭、白糖

2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀

3.把剩米饭倒入蛋液里

4.搅拌成颗粒分明的米饭蛋液

5.平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底

6.底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可

粢饭糕（剩饭版）

用料 

米饭

盐

小葱（可省略）

粢饭糕（剩饭版）的做法 

1.准备好食材。

2.米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。

（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。

）

3.用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。

如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。

记住，水要少量多次加。

4.加入适量的盐和葱末

5.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。

（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）

6.方形的容器中铺上保鲜膜

7.将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。

然后放入冰箱冷藏。

（0度以上！

）

8.第二天早上将盒中米胚倒扣出。

9.切成你喜欢的合适的大小。

10.锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。

转中火。

11.炸至两面金黄即可。

素咖喱饭

用料 

土豆

青椒

西红柿

青豆

咖喱粉

盐

椰浆

素咖喱饭的做法 

1.土豆切滚刀块，青椒切片，西红柿切块。

新鲜玉米粒与大米一起进电饭锅

2.锅内放少许油，把切好的蔬菜放入翻炒，然后加入没过蔬菜的水慢慢炖，土豆熟后加入咖喱粉，盐，椰浆

3.米饭熟后装入小碗压紧然后扣到盘上