菜谱.docx

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菜谱

主料：

菠萝1个

调料：

食盐1小勺；水2勺

做法：

土豆三鲜，味道以番茄为主，口感却以土豆为主，香菇自然能吃出个‘肉’味来。

很适合这个春夏天的一道美味素菜。

也可做出两种形式：

土豆炒三鲜+土豆炖三鲜。

炖是切块，炒就切片。

食材做法全一样，却也能吃出不同：

炒的清爽，炖的浓厚。

就看你的喜好和时间了。

转自：

靠垫网—素食煮意 

材料：

土豆2个；西红柿；2个；香菇8朵；尖椒1个

调料：

食盐1/2茶匙；葱适量；姜适量；生抽2汤匙；白糖1/2茶匙；植物油3汤匙；水适量

做法：

1.土豆去皮切块，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切块，青椒去籽切块

2.锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，加水没过土豆块，翻炒均匀，盖锅盖中火炖10分钟，至汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅

春季减肥该怎样搭配蔬菜——藕条炒木耳

原料：

藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、香菇精少许、水淀粉适量。

 做法：

1、木耳泡发，洗净，撕小朵；

     2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝

     3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、香菇精调味，

     4.加水淀粉勾芡即可。

春季元气菜——荷兰豆炒山药

材料：

荷兰豆，山药（洗净去皮切薄片），枸杞，蒜蓉。

调味料：

橄榄油，盐，糖，美极鲜酱油，味精，素高汤。

做法：

1.素高汤烧开，放进山药片煨5分钟，捞起沥干备用；

2.少许橄榄油烧热，放进蒜蓉爆香，加入荷兰豆和山药快速拌炒，

3.放进枸杞，以盐，糖，味精，美极鲜酱油调味即可。

既排毒又可消水肿的瘦身餐——辣炒木耳黄瓜

[材料]：

黄 瓜；红辣椒；大 蒜；生 姜；白 糖；精 盐；花 椒；食用油

1、黄瓜去皮，切小滚刀块。

 2、木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段

3、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。

4、倒入黄瓜块、木耳翻炒。

5、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。

1、黄瓜去皮口感脆嫩，也可不去皮。

2、材料爆香出辣味后，放入黄瓜和木耳要快速翻炒，这样可保持黄瓜的脆嫩。

皮蛋的另类搭档——剁椒皮蛋烧土豆

材料：

土豆，皮蛋，剁椒，姜，蒜，老抽，蚝油，白糖，醋，胡椒粉

步骤：

1.皮蛋煮熟放凉后切厚片备用。

2.土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片。

3.热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒。

4.加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖煮至土豆熟。

5.倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。

PS：

1.皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相。

把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。

另外，我一向不爱糖心蛋~~~

2.剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一定要注意用量。

口味清淡的话可以不用加~~~

【家常红烧带鱼】⒈带鱼洗净切段，加盐腌制；⒉葱姜蒜八角准备好；⒊油锅放入八角爆香，葱姜蒜煸出香味；⒋把带鱼段码在葱姜蒜上；⒌加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖；⒍用筷子夹着鱼段翻；⒎待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身中火焖煮10分钟，再转大火收汁，淋入香油即可。

【皮蛋拌豆腐】1．水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2．皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3．盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4．油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。

【白果排骨粥】

1．猪肉切片，加淀粉、料酒、盐腌制片刻；2．郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒碎、辣椒油调成汁；3．油菜、豆芽放入锅中煮熟捞出；4．腌好的肉片放入锅中煮至八成熟捞出；5．将料汁倒入水中搅开，下肉片煮熟；6．煮好的肉和汤倒在蔬菜上，最后烧热油浇在肉片上。

2．1．排骨切小块洗净，大米和糯米洗净用水浸泡15分钟；2．白果放微波盒，入微波炉高火2分钟，取出剥去壳；3．排骨开水焯烫过凉；4．把电压锅内胆加水，放排骨和大米，白果；5．入电压锅中，加盖按下营养饭-煮粥健；6．滴声提示后，开盖加盐、鸡精调味，盛入碗中撒葱花即好。

【美味土豆条】

开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟；用适量生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成秘制酱汁；热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

【莴笋炒银耳】

原料：

莴笋红椒银耳；步骤：

1.将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水；2.银耳用水泡发，红椒切丝；3.锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒；4.最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了

【麻婆豆腐】

材料：

嫩豆腐500g、牛肉末100克

配料：

郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克（或花椒粉）、水淀粉、植物油2大匙、高汤（或水）

做法：

1、准备所需材料。

2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

3、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。

再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。

4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

5、放入豆腐丁。

6、再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。

7、用水淀粉勾薄芡。

8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

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 灰灰小贴士：

◎正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。

 ◎也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。

 ◎如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。

 ◎豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。

 ◎炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。

 ◎加水或高汤的量不要多。

火小一点汤少一点，慢慢地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。

 ◎郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。