老人饮食1.docx
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老人饮食1
老年人的饮食
营养基础知识：
蛋白质，脂肪碳水化合物膳食纤维矿物质维生素水七大产能营养素
三大产能营养素：
蛋白质脂肪碳水化合物
一.老年人膳食原则：
1.饮食多样化，食物搭配合理，宜吃软食；少食多餐，忌暴饮暴食：
过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。
脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。
为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。
所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。
老年人的牙齿一般都松动脱落，咀嚼能力比较差，同时胃、肠分泌的消化液减少。
因而主食应该松软可口，蔬菜要多用嫩叶，要切的细碎一些，吃肉宜选用肉末，烹调的火候可稍大一些老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。
不妨让老年入一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干（或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆。
粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。
特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处。
2.主食中包括一定量的粗粮、杂粮：
老年人由于牙齿的问题，的确对粗粮是难咀嚼，难消化。
但因为粗粮中含有丰富的维生素和膳食纤维，有促进肠蠕动、预防肠道疾病的作用。
所以老年人要适量地选择一些粗粮，如白薯、玉米等。
在粗粮的做法上要有所注意，如玉米，我们可以做成玉米粥，这样能方便老年人的消化。
3.每天饮用牛奶或食用奶制品：
牛奶营养丰富且比较全面，容易被人体消化吸收，食用起来很方便，适用于各个年龄层的人，被人们称为“接近完美的食品”。
特别是其含有丰富的活性钙，每天饮用500毫升牛奶，便满足人体每天所需钙量的70%以上，是老年人补充钙质的最佳钙源之一。
4.吃大豆或其制品：
以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。
老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。
花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。
对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退。
老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。
老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
5.吃少量的肉类食物
有许多老人喜欢吃“粗茶淡饭”，认为饮食越清淡越好，甚至说吃素能长寿。
云南省营养学专家认为，老年人吃过分清淡的食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。
荤食是人体摄取营养的重要来源，人体在生长发育和代谢过程中每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸。
鱼和肉中，尤其是鱼类当中含有非常丰富的优质蛋白和能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸和
人体容易缺乏的维生素和微量元素。
而素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量均很少，而且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。
因此，老年人可以大米、面粉或杂粮为主食。
菜肴以瘦肉及各种蔬菜为主，每日还应摄取一些豆浆或牛奶，吃鲜鱼、虾、海带等，才能保障身体所需的营养。
6.多吃蔬菜、水果；每天吃一斤左右的水果蔬菜。
新鲜蔬菜水果是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌便秘有重要作用。
每天的蔬菜摄入量不应少于500克。
做蔬菜时，可以把带叶、带茎的蔬菜切短切小，且煮烂一些。
瓜类容易嚼、容易消化，可以多让老人吃。
另外，提倡吃有色蔬菜，可以摄入更多的维生素。
为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。
如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。
水果是常被老年人忽略的食物。
一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。
可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。
如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释
。
特别是香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能够消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜。
在老年人的饮食中，海带是不可以欠缺的老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动，有效地防治老年性便秘。
海带还可以降血压，治疗消化不良和排尿不畅，
7.饮食清淡、少盐。
老人一天的食用盐的量不要超得5克
味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。
利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。
一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。
少吃辛辣食物虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。
能够提供优质蛋白质的食物包括牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉类，如红色肉（牛、羊、猪肉等），白色肉（鸡肉、鱼虾）。
针对老年人牙齿开始脱落，胃液分泌减少等特点，老年人选择吃鱼虾要比吃猪牛肉更容易消化和吸收动物蛋白质。
老年人早餐不宜吃的食物
油条、油饼一是油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。
对于那些消化吸收好的老年人，往往由于脂肪摄入过多而易引起肥胖。
二是多次使用的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸的食品，可增加患癌症的危险。
甜食类甜食含糖量高，如果摄入糖过多，可引起肥胖，由于多余的糖在体内可转化为脂肪，因此还可引起无机盐缺乏。
动物内脏类动物内脏如肝、肾、脑等均含胆固醇甚高，老年人如经常食用，会使血中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病，或使原有的病加重。
另外，尽可能多吃素、少吃荤，食物宜软忌硬、宜淡忌咸、宜热忌凉
二.老年人饮食的注意事项
1.宜素少荤：
老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症。
因此，老年人在膳食上应忌大荤，宜多吃各种蔬菜与水果。
素为主，少佐荤，注意荤素搭配，以满足人体对多种营养的需要。
2.宜少忌多老年时期胃肠道消化功能降低，如果饮食过量，极易造成胃肠负担过重，出现嗳气、腹胀、腹泻等症状。
饱餐可损害脑功能，促人衰老。
3.宜鲜忌陈，鲜与陈是指食物质量的好与坏。
新鲜食物所含的营养素多，而且味道鲜美，既能诱发老年人食欲，又便于消化吸收。
老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物及半死的甲鱼、螃蟹。
4.宜暖忌硬：
牙齿松动无力，可使胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少。
在饮食上以松软为好，不吃油炸火烤类坚硬食品。
在食物烹调上，以蒸、煮、炖、烩为主，有助于消化吸收。
老年人以食粥养生最佳，尤其是早餐食粥，有利养胃。
5.宜淡忌咸，老年人吃得太咸会引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。
老年人应严格控制盐量，每人每天以3克左右为宜。
老年人在饮食上，还应忌过甜、过辣的食物，防止身体发胖或胃肠受刺激。
6.宜温忌寒：
老年人多属虚寒之体，故每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温。
喜食过热、过烫的食物，诱发食道癌和胃癌的危险。
在深秋和冬季，宜选择食用具有温补作用的食品与药膳等，以利保养元气
7宜茶忌酒：
饮茶有提神、醒脑、改善肠胃功能，防治高血压、冠心病、龋齿、癌症等。
老年人饮酒则害多利少，酒能使人体的组织器官受损害，降低智力和加剧痴呆症状。
长期酗酒可引起胃和肺的出血与肝硬化，甚至发展为肝癌。
三.疾病人群的饮食原则
1.心脑血管：
是心血管疾病和脑血管疾病的总称。
心脑血管疾病的预防：
心脑血管疾病的预防方法
防止栓塞
血管尤其是冠状动脉冬季寒冷时容易收缩、痉挛，发生供血不足，并可能导致栓塞，要十分注意保暖。
患者不宜晨练
因为睡眠时,人体人体各神经系统处于抑制状态,活力不足,晨起时突然大幅度锻炼,神经兴奋性突然增高,极易诱发心脑血管疾病,冬季应该注意这个问题。
进补要适度
我国民间素有冬季进补的习惯，冬季人们运动本来就少，加之大量进补热性食物和滋补药酒，很容易造成血脂增高，诱发心脑血管疾病，因此冬季进补一定要根据个人的体质进行。
心态平衡
情绪激动是心脑血管病的大忌，冠心病、高血脂患者尤其要放宽胸怀，不要让情绪起伏太大。
适当运动
心脑血管患者不是不能运动，而是要适当运动，运动量减少也会造成血流缓慢，血脂升高。
要合理安排运动时间和控制好运动量。
冬季要等太阳升起来之后再去锻炼，此时，温度回升，可避免机体突然受到寒冷刺激而发病。
老年人要控制吃甜食和果糖。
因为果糖在体内容易转变为甘油三酯，能够促进动脉粥样硬化。
老年人少吃果糖，还可以避免热量过多，身体过胖，对防止高血压和动脉粥样硬化有一
定的作用。
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称体重超重，患冠心病的可能性就比体重正常的人要大。
体重超重多过20%的人心脏病发作的可能性比体重健康的人高三倍。
心脑血管疾病的饮食调养：
【降胆固醇宜多吃茄子】茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，降低血中胆固醇的功效。
常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
茄子当中还有大量的钾，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。
但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也
它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加，最好的办法是炖着吃。
血压病人的饮食治疗，是以减少钠盐、减少膳食脂肪并补充适量优质蛋白，注意补充钙和钾，多吃蔬菜和水果、戒烟戒酒、科学饮水为原则。
①饮食宜清淡：
提倡素食为主，素食方式可使高血压患者血压降低。
因此高血压患者饮食宜清淡，宜高维生素、高纤维素、高钙、低脂肪、低胆固醇饮食。
总脂肪小于总热量的30％，蛋白质占总热量15％左右。
提倡多吃粗粮、杂粮、新鲜蔬菜、水果、豆制品、瘦肉、鱼、鸡等食物，提倡植物油，少吃猪油、油腻食品及白糖、辛辣、浓茶、咖啡等。
少吃或不吃动物脂肪，以植物油为脂肪酸来源，如花生油、菜籽油；少吃含但固醇高的食物，如猪肉脏、蛋、虾等；多吃含纤维素多的蔬菜、水果。
适当多吃鱼，因鱼的胆固醇为高密度脂蛋白，有防止动脉硬化的作用。
15、高动物性脂肪、高胆固醇的食物：
肥肉，肝、脑、肾、肺等动物内脏，螺内、墨鱼、骨髓、猪油、蛋黄、奶油等，中老年人应避免经常服用。
低动物性脂肪、低胆固醇的食物：
瘦肉、鸡肉、瘦鸭肉、鱼肉、豆制品等老年人可经常食用。
常吃生姜历来被视为养生保健尤其是强壮心血管系统的要诀之一。
生姜富含姜辣素，对心脏和血管有一定刺激作用，可使血管扩张，从而使络脉通畅、供给正常。
合理膳食
随着我国人民生活水平的提高，居民的生活质量不断改善。
但是有许多人的饮食并不科学，以为大鱼大肉就是生活质量的提高，其实不然。
人的健康状况不同，饮食也应当有所不同。
建议心脑血管病人养成以下饮食习惯。
1、增加纤维膳食膳食中纤维有降低血清胆固醇浓度的作用。
膳食纤维含量丰富的食物主要是粗杂粮、米糠、麦麸、干豆类、海带、蔬菜、水果等，每日摄入纤维量35克—45克为宜。
具有降脂功能的常见食品还有洋葱、大蒜、香菇、木耳、芹菜等。
2、多吃鱼和鱼油 鱼油具有明显的调节血脂功能，能够预防动脉硬化
3、多吃豆制品大豆里面富含多种人体所必须的磷脂。
常吃豆腐、豆芽、豆腐干、豆油等豆制品有益于人体健康，能够预防心脑血管疾病。
4、此外应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量
2.失眠
老年人一旦患上了失眠，每天在睡觉之前，最好吃一些对睡眠有好处的食物，如牛奶或者核桃等，这些都是治疗失眠的食物
失眠的饮食调养：
1:
食醋:
劳累难眠时,可取食醋1汤匙,放入温开水内慢服.饮用时静心闭目,片刻即可安然入睡.
2:
桂圆:
性味甘温,无毒.桂圆肉补益心脾、养血安神，可医失眠健忘、神经衰弱等.
3:
莲子:
莲子有养心安神的作用,心烦梦多而失眠者,则可用莲子心加盐少许,水煎,每晚睡前服。
4:
核桃:
核桃是一种滋养强壮品,可治神经袁弱、健忘、失眠、多梦和饮食不振.每日早晚各吃些核桃仁,有利睡眠。
5:
牛奶:
牛奶中含有色氨酸,这是一种人体必需的氨基酸.睡前喝一杯牛奶,其中的色氨酸量足以起到安眠作用.饮用牛奶的温饱感也增加了催眠效果。
6.百合清心安神，红枣养胃健脾，绿豆清热除烦，适用于夏季失眠及妇女更年期失眠伴有心悸、心烦、潮热、自汗者。
3.贫血:
老年人要注意铁的供应。
人到老年后，血液循环系统功能减退，血流速度和血流量都降低。
这就要求血液中有较多的血红蛋白，来弥补这种功能的衰退。
因而在饮食中除了吃足量的蛋白质以外，要多吃含铁质较多的绿色菜以及海带、豆制品、芝麻酱等。
老人若每天吃20克猪血，基本上就可补足对铁的需要量，能避免和纠正贫血。
另外，猪血有清除污垢、通便的功能。
贫血的原因：
老年人贫血以缺铁性贫血最为常见。
老年缺铁性贫血主要有两个原因，一是慢性失血，有些老年人因多年痔疮或钩虫病引起长期失血而造成贫血;也有些老年妇女在接近绝经期时，常因子宫肌瘤或子宫功能性出血而导致慢性失血性贫血。
二是铁的摄入量不足。
这是因为老年人饮食减少，加之不注意食用含铁丰富的食品，从而使体内储铁量下健康，导致贫血，也有的老年人容易患胃酸不足或慢性腹泻，从而影响对铁质的吸收而导致贫血。
贫血的饮食调养：
老年人体内缺乏胃酸,还应吃一些酸性的食物了促进铁质的吸收,如新鲜的蔬菜水果，动物类食品 蛋白质是构成血红蛋白的重要原料，贫血病人应食用足够的蛋白质，如牛奶、瘦肉、鱼类、蛋类、黄豆及豆制品等
含铁丰富的食物主要有动物肝脏、肾脏、心脏、肚等。
海带含有丰富的铁，每百克海带含铁量高达150毫克，比猪肝高6倍。
患贫血的病人往往有食欲不佳和消化不良，因此，要特别注意饮食的色、香、味、形，以引起患者的食欲。
事实上，烹调良好的菜肴，对胃酸分泌也有促进作用。
豆及豆制品等。
4.眼花
眼花的原因：
眼睛早花大约有一半以上的中老年人会有视疲劳，而视疲劳往往是老花眼的前兆。
老花眼的原因主要是眼睛水晶体柔软度和弹性变差，无法将物体影像准确聚焦在视网膜上而造成；中医则认为，老花眼是由肾亏、精血不足而引起。
眼花的饮食调养：
饮食宜热软且宜消化为主，应多食用水果蔬菜、动物肝脏、豆制品、蛋类及瘦猪肉，尤其是黑豆及蜂蜜；多食花粉、蜂王浆、桂圆、木耳、莲子、香菇等。
少食动物脂肪及胆固醇过高的食品。
也可练习眼保健操、转动眼球、视近视远交替运动等。
通过眼睛局部运动改善视疲劳状态。
5.骨质疏松腰酸背痛——是更年期妇女骨质疏松的早期症状。
原因：
骨质疏松症是一种全身代谢性骨骼疾病，特点是骨量减少，易于骨折。
老年人只有当骨量丢失达到比较严重的程度，发生腰背疼痛、身高缩短、甚至骨折时，才会对骨质疏松引起重视。
骨质疏松症导致骨折的死亡率仅次于心血管疾病，已经引起国际医学界的高度重视。
老年人因骨质疏松引起的髋部骨折，1年内死亡率高达20%，致残率更是高达惊人的50%。
、骨质疏松症的预防——饮食+运动+药物.骨质疏松症的病理改变是不可逆的，因此预防比治疗更重要。
除了合理的饮食，维持每日适量的运动也是不可缺少的，特别是适量的户外运动，并保证充分的日光照射，在预防骨质疏松中具有重要作用。
骨质疏松症一般分两大类，即原发性骨质疏松症和继发性骨质疏松症。
退行性骨质疏松症又可分为绝经后骨质疏松症和老年性骨质疏松症。
老年人患病率男性为60.72%，女性为90.47%。
（3）老年人由于牙齿脱落及消化功能降低，骨纳差，进良少，多有营养缺乏，致使蛋白质，钙，磷、维生素及微量元素摄入不足。
（4）随着年龄的增长，户外运动减少也是老年人易患骨质疏松症的重要原因。
骨质疏松症有什么症状
（1）疼痛。
原发性骨质疏松症最常见的症症，以腰背痛多见，占疼痛患者中的70%-80%
（2）身长缩短、驼背。
多在疼痛后出现。
（3）骨折。
这是退行性骨质疏松症最常见和最严重的并发
（4）呼吸功能下降症。
患者往往可出现胸闷、气短、呼吸困难等症状。
饮食调养：
为了维持骨骼健康，延缓骨量流失，人体需要每日从饮食中摄入足量的钙和维生素D。
老年人每天钙的摄入量应不少于800-1000毫克，含钙高的食物包括各种奶制品、豆制品、芝麻酱、海带、虾米等，富含维生素D的食品有禽类、蛋类、动物肝脏等.老年人还要多吃一些含钙多的食品。
因为随着年龄的增长，老年人对钙的吸收会不断减少，老年人身体里缺少钙质，容易发生骨骼脱钙，骨质疏松等症。
因此要注意吃牛奶、豆浆、豆腐脑、小虾米、排骨汤等食物，也可以服用一定数量的维生素D或鱼肝油，以补充身体的钙质。
海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。
并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。
海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不错的美食。
虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。
友情提醒：
容易对海制品过敏的人们要小心食用哟
比如菠菜。
菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。
但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。
动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。
吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。
）控制饮食结构，避免酸性物质摄入过量，加剧酸性体质。
大多数的蔬菜水果都属于碱性食物，而大多数的肉类、谷物、糖、酒、鱼虾等类食物都属于酸性食物，健康人每天的酸性食物和碱性食物的摄入比例应遵守1：
4的比例。
能维持血液中钙浓度的稳定，保持人体弱碱性环境是预防和缓解骨质疏松。
6.中老年肥胖;老年人要注意少吃脂肪高的食物。
一般地说，体重一百斤以下的老年人每天吃的脂肪数量不要超过一两，最好是多吃一些豆油、芝麻油、花生油、玉米油等植物油。
五、肥胖与冠心病有何关系？
许多资料表明，冠心病患者的平均体重较非冠心病患者为高，肥胖者冠心病的发病率较高，尤其是短期内发胖或重度肥胖者发病率更高。
这是因为：
1．肥胖者摄取过多的热量，在体重量增加的同时，使心脏负荷和血压均升高，从而增加心肌耗氧量；
2．高热量的饮食习惯，使胆固醇、甘油三酯和血压升高，促使冠状动脉粥样硬化的形成和加重；
3．肥胖者体力活动减少，妨碍了冠状动脉粥样硬化侧支循环的形成；
4．肥胖者常使胰岛素的生物学作用被削弱，即这些人的机体对胰岛素产生抵抗，容易形成糖尿病。
糖尿病、高脂血症、高纤维蛋白原血症无一不是动脉粥样硬化的危险因素，于是冠心病便接踵而至。
冠心病病人在选择食物时，应注意选择一些脂肪和胆固醇含量较低，而维生素、食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多的，并有降血脂、抗凝血作用的食物。
具体可从以下几类食物来选择。
1．可以随意进食的食物①各种谷类，尤其是粗粮。
②豆类制品。
③蔬菜，如洋葱、大蒜、金花菜、绿豆芽、扁豆等。
④菌藻类，如香菇、木耳、海带、紫菜等。
⑤各种瓜类、水果及茶叶。
2．适当进食的食物①瘦肉，包括瘦的猪肉、牛肉和家禽肉（去皮）。
②鱼类，包括多数河鱼和海鱼。
③植物油，包括豆油、玉米油、香油、花生油、鱼油、橄榄油。
④奶类，包括去脂乳及其制品。
⑤鸡蛋，包括蛋清、全蛋（每周2~3个）。
3．少食或忌食食物①动物脂肪，如猪油、黄油、羊油、鸡油等。
②肥肉，包括猪、牛、羊等肥肉。
③脑、骨髓、内脏、蛋黄、鱼子。
④软体动物及贝壳类动物。
⑤糖、酒、烟、巧克力等。
已患有高血压的病人，限制食盐可作为一种非药物性治疗手段。
么，冠心病病人应限制多少食盐为宜呢,这要根据病人是否同时患有高血压，以及高血压的病情来决定。
有人提出较为严格的限盐量，规定每日不超过5克。
有的人较难做到并坚持。
笔者认为，应根据自己的情况，逐渐限制食盐用量，使自己的口味渐渐习惯于低盐膳食。
具体做法是：
烹调时在菜肴出锅前将盐撒在食物上，盐味便可以明显地感觉出来；还可利用糖、醋、香料等调味品，来增加食物味道，以减少食盐用量。
目前市场上出售的低钠盐，也是限盐（限钠）的一个较好的选择。
最后应指出，钾盐是可以保护心肌细胞的。
促进钠排泄的降压药，常常增加钾排泄，造成体内缺钾。
因此，膳食中于限盐（限钠）的同时，应多吃含钾的食物，例如五谷杂粮、豆类、肉类、蔬菜和水果均含有一定量的钾。
动物性食品虽大多含钾比蔬菜、水果高，但钠含量、胆固醇含量较高，而蔬菜、水果含的钠极少，所以，应多吃水果、蔬菜来补钾。
含钾高的食物有菠菜、萝卜、卷心菜、芹菜茎、南瓜、鲜豌豆、柠檬等，均可选食。
主要通过调节饮食结构来改善，尽量不吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物的内脏、脑子、骨髓、鱼子、贝类、乌贼、鳝等。
要常吃多纤维的蔬菜、瓜果，它们含有大量的植物固醇可以抑制胆固醇吸收，起到抗动脉硬化作用。
适量或少量饮酒也能降低胆固醇，每日45毫升白酒或90毫升的干红或188毫升的啤酒。
对于已有高血脂症的患者，一方面要控制饮食，一方面要进行慢跑等适度运动，通过运动，脂肪中的脂酶活性增加，血脂相应降低，有的患者血脂正常，但有高血压、糖尿病、冠心病，这也要控制饮食、积极运动并在医生指导下配合药物治疗。
多吃芹菜、豆腐，适量喝些醋，对身体有益。
尽量不要吃
猪肉，动物内脏，鸡蛋，尤其是鲤鱼的卵要慎重。
原因：
有句俗话说：
“千斤难买老来瘦”，一方面说明正常体重有利于老人的健康，另一方面也说明老年人更加容易肥胖。
据调查表明，肥胖发生率最高的是在50～59岁之间。
男性达到42%，平均体质指数高达27.6；女性则达到52%，平均体质指数高达28.5！
据2002年统计，北京的成年人中体重超重与肥胖者高达40%以上。
这一年龄段容易肥胖的原因，主要在于体力活动的减少，基础代谢减慢。
他们在事业上已经达到高峰，不需要再为生活奔波劳碌。
加上体力、精力的衰退，更懒得活动。
目前的老年人大都是一辈子省吃俭用过来的，到了退休年龄，觉得也该对得起自己，享享清福了。
孝顺父母的子女又经常给买高糖、高脂肪类的营养品。
而由此增加了热量摄入。
另外一个重要因素就是“更年期”的来临。
在这个时期人们的生理和心理上发生很大的变化，成为多种疾病的高发时期。
人到更年期，卵巢、睾丸功能逐渐衰退，而指挥它们“正常工作”的大脑垂体却大量分泌促性腺激素，从而打乱体内激素的平衡，影响营养物质的代谢而容易发生肥胖。
饮食调养注意合理饮食。
应做到饭菜不单调，吃饭不偏食；食物要合理搭配，保证营养均衡；节制晚餐，只吃7分饱；决不暴饮暴食。
不少人错误地认为，肥胖既然是由于营养过剩造成的，在饮食中就应当限制肉、蛋白质食物的摄入，结果加重饥饿感，增加了糖类食物的摄入量，反而使体重为不断增加。
肥胖症病人食谱中，鱼、乳、乳制品、蛋、禽、豆制口类食物的比例可适当提高，蔬菜、水果数量要增加，谷类、畜肉要减少，少用或不用食糖和糖类食品，如糕点、糖果、果汁等，少用食用油，烹调时少用煎炸法，多用凉拌、炖、煮等方法，
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