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啤酒工理论试题库
要练说，得练看。
看与说是统一的，看不准就难以说得好。
练看，就是训练幼儿的观察能力，扩大幼儿的认知范围，让幼儿在观察事物、观察生活、观察自然的活动中，积累词汇、理解词义、发展语言。
在运用观察法组织活动时，我着眼观察于观察对象的选择，着力于观察过程的指导，着重于幼儿观察能力和语言表达能力的提高。
一．单项选择题：
我国古代的读书人,从上学之日起,就日诵不辍,一般在几年内就能识记几千个汉字,熟记几百篇文章,写出的诗文也是字斟句酌,琅琅上口,成为满腹经纶的文人。
为什么在现代化教学的今天,我们念了十几年书的高中毕业生甚至大学生,竟提起作文就头疼,写不出像样的文章呢?
吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出:
“中小学语文教学效果差,中学语文毕业生语文水平低,……十几年上课总时数是9160课时,语文是2749课时,恰好是30%,十年的时间,二千七百多课时,用来学本国语文,却是大多数不过关,岂非咄咄怪事!
”寻根究底,其主要原因就是腹中无物。
特别是写议论文,初中水平以上的学生都知道议论文的“三要素”是论点、论据、论证,也通晓议论文的基本结构:
提出问题――分析问题――解决问题,但真正动起笔来就犯难了。
知道“是这样”,就是讲不出“为什么”。
根本原因还是无“米”下“锅”。
于是便翻开作文集锦之类的书大段抄起来,抄人家的名言警句,抄人家的事例,不参考作文书就很难写出像样的文章。
所以,词汇贫乏、内容空洞、千篇一律便成了中学生作文的通病。
要解决这个问题,不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫,必须认识到“死记硬背”的重要性,让学生积累足够的“米”。
1．我国最早的啤酒厂建于___D_______。
语文课本中的文章都是精选的比较优秀的文章,还有不少名家名篇。
如果有选择循序渐进地让学生背诵一些优秀篇目、精彩段落,对提高学生的水平会大有裨益。
现在,不少语文教师在分析课文时,把文章解体的支离破碎,总在文章的技巧方面下功夫。
结果教师费劲,学生头疼。
分析完之后,学生收效甚微,没过几天便忘的一干二净。
造成这种事倍功半的尴尬局面的关键就是对文章读的不熟。
常言道“书读百遍,其义自见”,如果有目的、有计划地引导学生反复阅读课文,或细读、默读、跳读,或听读、范读、轮读、分角色朗读,学生便可以在读中自然领悟文章的思想内容和写作技巧,可以在读中自然加强语感,增强语言的感受力。
久而久之,这种思想内容、写作技巧和语感就会自然渗透到学生的语言意识之中,就会在写作中自觉不自觉地加以运用、创造和发展。
A．大连B．上海C．青岛D．哈尔滨
2．我国最早的啤酒厂建于___C______。
A．1903年B．1904年C．1900年D．1910年
3．麦粒的溶解是从麦粒的____D____附近开始的。
A．种皮B．根C．皮层D．胚
4、浸出糖化法需要使用溶解C的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
A.均匀B.速度快C.良好D.无规定
5、通常浸麦度要控制在___B_____。
A．30-35% B．43-48% C．35-40% D．50-55%
6、发芽前大麦中几乎不存在的酶是__A______。
A．α-淀粉酶 B．β-淀粉酶 C．界限糊精酶 D．α-葡萄糖苷酶40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长
7、麦芽的溶解是指发芽时期___B_____的溶解。
A．胚根 B．胚芽 C．胚乳 D．胚
8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在____A_____。
A．43-46% B．30-35% C．50-55% D．25-30%
9、实际生产大麦发芽的最适温度是____C______。
A．4-5℃ B．35-40℃ C．13-18℃ D．28-32℃
10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在_____C____。
A．3-4天 B．5-6天 C．8-9天 D．11-12天
11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在___B______。
A．3-4天 B．6-7天 C．8-9天 D．10-11天
12．浅色芽的色度在_____A____，适合于酿造淡色啤酒。
A．2.5EBC以下B．2.5-5.0EBCC．5.0-10EBCD．10-15EBC
13．啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为____B_______。
A．10%-15%B．20%-30%C．40%-50%D．50%以上
14．干燥麦芽的色泽和香味主要取决于____C______。
A．水分含量的高低B．蛋白质的分解程度C．类黑素的形成D．酶的活性
15．大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为_____B_______。
A．空气敏感性B．水敏感性C．氧敏感性D．湿度敏感性
16．影响浸麦通风量的主要因素是__A______。
A．温度B．时间C．湿度D．冲洗
17．____A______，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
A．浸麦度过低B．浸麦度过高C．温度高D．温度低
18．浅色根芽的长度为麦粒的___B_______。
A．0．5倍 B．1-1.5倍 C．1.5-2倍 D．2-2.5倍
19．麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是_____D______。
A．水平式单层炉 B．水平式双层炉 C．垂直式炉 D．单层高效干燥炉
20．出炉麦芽必须在___A______内除根。
A．24h B．48h C．72h D．立即
21．干麦芽贮存回潮的水分一般为_____A________。
A．5%-7% B．9%-10% C．10%-12% D．2%-4%
22．深色麦芽的根芽长度是麦粒的_____D_______。
A．0.5倍 B．1-1.5倍 C．1.5-2倍 D．2-2.5倍
23．优质麦芽的颜色应是___C_____。
A．绿色 B．黑色 C．黄色 D．红色
24．麦粒的胚乳状态呈软质白色为______B_______。
A．玻璃质粒 B．粉质粒 C．半玻璃质粒 D．半粉质粒。
25．麦粒的断面呈透明为_______A______。
A．玻璃质粒 B．粉质粒 C．半玻璃质粒 D．半粉质粒。
26．_____B____多的大麦是优质大麦。
A．玻璃质粒 B．粉质粒 C．半玻璃质粒 D．半粉质粒。
11．大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为___B________。
A．发芽率 B．发芽力 C．发芽数 D．发芽度。
27．大麦在适宜条件下发芽5天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为_____A______。
A．发芽率 B．发芽力 C．发芽数 D．发芽度。
28．造成制麦损失的原因主要是_______A_____。
A．麦粒的呼吸和根芽的生长 B．除杂 C．除根 D．干燥水分的散失。
29．在发芽的后期应尽量____D______.
A．不通风 B．循环大量通风 C．加大通风 D．减少通风。
30．为了得到颗粒整齐的麦芽，大麦需要经过____C_______.
A．粗选 B．精选 C．分级 D．筛选。
31．在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为 D 。
A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差
32、我国生产啤酒使用辅助原料，多数用 A 。
A.大米 B.玉米 C.蔗糖
33、麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到 B 以上为佳。
A.1：
2 B.1：
2.5 C.1：
3 D.1：
4
34、用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入 B 。
A.糊化锅 B.糖化锅 C.煮沸锅
35、___B_____淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
A．四棱大麦 B．二棱大麦 C．六棱大麦 D．小麦
36、___C____是麦粒一切生物化学反应的场所。
A．胚 B．皮层 C．胚乳 D．胚芽
37、进仓贮藏的大麦含水量在___B____左右。
A．10% B．12% C．15% D．8%
38、大麦淀粉的含量约占总干物质量的__A______。
A．58%-65% B．50%-52% C．65%-75% D．70%-80%
39、大麦中蛋白质的含量一般在____D_____区间。
A．20%-22% B．18%-20% C．7%-8% D．9%-12%
40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的___D______。
A．1/2 B．1/3 C．3/4 D．2/3
41．麦芽溶解是指发芽时期___B_____的溶解。
A．胚根B．胚芽C．胚乳D．胚
42．淡色麦芽的酶活力比深色麦芽__B_____。
A．低B．高C．一样D．不一定
43．干麦芽贮藏时间至少为___D______。
A．一周B．二周C．三周D．四周
44．贮藏中的麦芽水分不宜超过____D______。
A．3%B．5%C．7%D．9%
45．正常浸麦水温度为____D_______。
A．20-30℃B．18-24℃C．10-12℃D．12-18℃
46．为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的___C______。
A．甲醛B．石灰乳C．赤霉酸D．高锰酸钾
47．一但大麦中的__C______组织破坏，大麦就失去发芽能力。
A．麦芒B．皮层C．胚D．胚乳
48．直链淀粉在_____B______的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
A．b-淀粉酶B．a-淀粉酶C．b-葡聚糖酶D．蛋白酶
49．被称为糊精化酶的是___A_____。
A．a-淀粉酶B．b-淀粉酶C．支链淀粉酶D．蛋白分解酶
50、国内制造淡色啤酒多采用B糖化法。
A.一次B.二次C.三次D.快速
51、国内啤酒工厂糖化温度控制在C℃范围内。
A.55-60B.60-65C.65-70D.70-75
52、选择糖化温度，还要考虑能获得最多的D。
A.蛋白质B.糖类C.糊精D.浸出物
20、正常麦汁的pH值若需调节，可用C等。
A.磷酸B.盐酸C.乳酸D.硫酸
53、生产中，糖化醪浓度超过C﹪时，糖化速度显著地受到影响。
A.16B.18C.20D.22
54、糖化时B分解不良易引起啤酒混浊。
A.淀粉B.蛋白质C.糊精D.麦芽糖
55、糖化醪C有利于蛋白质分解。
A.稀B.适中C.浓
56、采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可A些。
A.粗B.适中C.细
57、采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可C些。
A.粗B.适中C.细
58、为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的D。
A.淀粉B.蛋白质C.β-葡聚糖D.糊精
59、淀粉分解A与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
A.完全B.不完全C.不要求
60、从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在B之间。
A.3.8-4.2B.4.2-5.0C.4.4-5.2D.4.8-5.4
61、在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为B。
A.优秀B.良好C.一般D.较差
62、在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为C。
A.优秀B.良好C.一般D.较差
63．浸出糖化法是纯粹利用 D 的作用进行的糖化方法。
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.其它酶 D.酶
64．糖化室温度不低于 D ℃。
A.18 B.20 C.22 D.25
65．整个糊化煮醪过程中， B 不得间断。
A.加热 B.搅拌 C.加水 D.通氧
66．过滤必须在 C的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A.最长 B.适中 C.最短 D.没要求
67．麦汁的煮沸强度 A ，酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
A.大 B.小 C.高 D.低
68．麦汁煮沸的目的之一是 C 的析出蛋白质等热凝固物。
A.最小量 B.无限制 C.最大量 D.部分
69．麦汁煮沸时，多注意 A 有无变化，认真掌握煮沸质量。
A.蒸汽压力 B.麦汁浓度 C.麦汁温度 D.煮沸时间
70．麦汁冷却的目的之一是降低麦汁 C ，适合啤酒酵母发酵的要求。
A.含量 B.体积 C.温度 D.压力
71．糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的 B ﹪左右。
A.10 B.20 C.30 D.40
72．糊化时普遍的是采用糊化锅，以 A 煮沸的方法去处理。
A.常压 B.加压 C.通气 D.通氧
73．麦汁过滤分 B 步进行。
A.一 B.二 C.三
74．以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第 A麦汁或过滤麦汁。
A.一 B.二 C.三
75．利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第 B麦汁或洗涤麦汁。
A.一 B.二 C.三
76．麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证 C 顺利进行。
A.糖化 B.糊化 C.发酵 D.煮沸
77、在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与 C 起呈色反应止。
A.酒精 B.酚酞 C.碘液
78、糖化时 B ℃是α-淀粉酶的最适温度。
A.65 B.70 C.75
79、通过调整糖化阶段的 A ，可以控制麦汁中糖与非糖之比。
A.温度 B.时间 C.pH值
80、糖化温度偏高，有利于 A 的作用，可得到相对多的糊精。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.β-葡聚糖
81、二次糖化法所需的糖化时间为 B 小时。
A.4-6 B.3-4 C.2-3
82、糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是 C 。
A.5.2 B.5.7 C.5.3-5.7
83、淡色啤酒的第一麦汁浓度控制在 C 以内为宜。
A.8﹪ B.18﹪ C.16﹪
84、糖化醪液 A ，麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。
A.过浓 B.过稀 C.适中
85、世界产量最大的一种酒类是__C____。
A．白酒 B．果酒 C．啤酒 D．黄酒
86、啤酒品种方面，国际上多以__C____淡色啤酒为主
A．9-100P B．12-130P C．10-110P D．8-90P
87、浓色啤酒原麦汁色度在__D______。
A．10EBC以上 B．12EBC以上 C．13EBC以上 D．15EBC以上
88、黑啤酒色度在__A______。
A．40EBC以上 B．35EBC以上 C．30EBC以上 D．25EBC以上
89、糖化醪液，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。
B
A.过浓B.过稀C.适中
90、糖化的主要过程是A的水解。
A.淀粉B.蛋白质C.糊精
91、糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起结晶的形成，俗称老化。
A
A.淀粉B.蛋白质C.糊精
92、蛋白质水解的重要性在于影响啤酒B的产生与持久性。
A.颜色B.泡沫C.口味
93、糖化温度低，有利于B的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.β-葡聚糖
94、麦汁在高温下通风，易因作用而使颜色加深。
D
A.还原B.化合C.分解D氧化
95、淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的D，并保留适当的可溶性糊精。
A.非糖B.还原糖C.非发酵性糖D.可发酵性糖
96、溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间B。
A.长B.短C.适中
97、传统的糖化方法有B种。
A.1B.2C.3D.4
98、煮出糖化法的浸出物收得率相应C些。
A.正常B.低C.高
99、原料粉碎是啤酒酿造的第A道工序。
A.一B.二C.三D.四
100、β-淀粉酶最适温度A℃。
A.60-65B.65-70C.70-75D.75-80
101、采用B粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。
A.干B.湿C.回潮D.二次
102、在糖化过程中，麦芽的蛋白质C分解。
A.正在B.停止C.继续D.不确定
103、煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解C的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。
A.不纯B.不均匀C.不良D.速度慢
104．酿造淡色啤酒时，通常采用___A_____处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水
A．石灰水法B．加石膏C．加酸法D．离子交换法
105、黑啤酒的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（D）
A、色素B、杂菌C、脂肪D、焦糖
106、在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（C）
A、湿度B、速度C、时间D、方法
107、嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，是因为酒的（B）含量不足
A、氧气B、二氧化碳C、糖分D、乙醇
108、传统的发酵容器--木桶，材质是（B）
A、槐木B、橡木C、松木D、杨木
109、圆柱锥底罐是（A）
A、密闭罐B、敞开罐C、小容量罐D、木质罐
110、在设计锥形罐时，需要根据工作压力的要求，设置（B）
A、压力表B、安全阀C、压力计D、水位计
111、适应一罐发酵法的"朝日罐"是（C）制造的
A、德国B、法国C、日本D、朝鲜
112、啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（B）
A、红酵母B、细菌C、草酸D、布鲁塞尔酒香酵母
113、过滤是让流体通过分离介质，从流体中分离出其中的（D）
A、气体B、液体C、介质D、固体
114、啤酒包装应有严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合（A）
A、卫生标准B、一定规范C、产品标准D、工厂要求
115、为避免二氧化碳逸散，装酒（非热装瓶）温度要在（C）
A、2~4℃B、3~5℃C、-1~3℃D、-3~0℃
116、冷却的麦汁添加酵母后，便是（D）的开始
A、糖化B、升温C、加料D、发酵
117、在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（B）
A、氧气B、二氧化碳C、乙醇D、一氧化碳
118、在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（B）
A、氧气B、二氧化碳C、水D、一氧化碳
119、酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（D）
A、空气B、脂肪C、淀粉D、氨基酸
120．干啤酒是指啤酒的真正发酵度为_____C_______以上的淡色啤酒。
A．50% B．62% C．72% D．55%
121．啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（A ）
A.二甲基硫 B.二氧化硫 C.硫酸 D.亚硫酸
122．当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒内，也迅即为酵母所（ C）
A.排除 B.分解 C.同化 D.隔离
123．酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（ D）
A.上升 B.稳定 C.增强 D.下降
124．二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（ B）
A.浓烈 B.柔和 C.平淡 D.模糊
125．为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（C ）
A.氧化 B.分解 C.还原 D.反应
126．为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（B ）
A.下面发酵 B.上面发酵 C.都需要 D.都不需要
127．国内鲜啤酒（10~12°P）的酒龄为（A ）
A.40~60天 B.20~40天 C.10~20天 D.75~90天
128．生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（ D）
A.低 B.适中 C.任何都可以 D.高
129．主发酵过程可分为四个阶段（B ）
A.生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期 B.生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期
C.涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期 D.生泡期-涌泡期-
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