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1、啤酒工理论试题题库word资料14页啤酒工理论试题库要练说，得练看。看与说是统一的，看不准就难以说得好。练看，就是训练幼儿的观察能力，扩大幼儿的认知范围，让幼儿在观察事物、观察生活、观察自然的活动中，积累词汇、理解词义、发展语言。在运用观察法组织活动时，我着眼观察于观察对象的选择，着力于观察过程的指导，着重于幼儿观察能力和语言表达能力的提高。 一单项选择题：我国古代的读书人,从上学之日起,就日诵不辍,一般在几年内就能识记几千个汉字,熟记几百篇文章,写出的诗文也是字斟句酌,琅琅上口,成为满腹经纶的文人。为什么在现代化教学的今天,我们念了十几年书的高中毕业生甚至大学生,竟提起作文就头疼,写不出像样

2、的文章呢?吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出:“中小学语文教学效果差,中学语文毕业生语文水平低,十几年上课总时数是9160课时,语文是2749课时,恰好是30%,十年的时间,二千七百多课时,用来学本国语文,却是大多数不过关,岂非咄咄怪事!”寻根究底,其主要原因就是腹中无物。特别是写议论文,初中水平以上的学生都知道议论文的“三要素”是论点、论据、论证,也通晓议论文的基本结构:提出问题分析问题解决问题,但真正动起笔来就犯难了。知道“是这样”,就是讲不出“为什么”。根本原因还是无“米”下“锅”。于是便翻开作文集锦之类的书大段抄起来,抄人家的名言警句,抄人家的事例,不参考作文书就很难写出像样的文章。

3、所以,词汇贫乏、内容空洞、千篇一律便成了中学生作文的通病。要解决这个问题,不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫,必须认识到“死记硬背”的重要性,让学生积累足够的“米”。 1我国最早的啤酒厂建于_D_。语文课本中的文章都是精选的比较优秀的文章,还有不少名家名篇。如果有选择循序渐进地让学生背诵一些优秀篇目、精彩段落,对提高学生的水平会大有裨益。现在,不少语文教师在分析课文时,把文章解体的支离破碎,总在文章的技巧方面下功夫。结果教师费劲,学生头疼。分析完之后,学生收效甚微,没过几天便忘的一干二净。造成这种事倍功半的尴尬局面的关键就是对文章读的不熟。常言道“书读百遍,其义自见”,如果有目的、有计划地引导

4、学生反复阅读课文,或细读、默读、跳读,或听读、范读、轮读、分角色朗读,学生便可以在读中自然领悟文章的思想内容和写作技巧,可以在读中自然加强语感,增强语言的感受力。久而久之,这种思想内容、写作技巧和语感就会自然渗透到学生的语言意识之中,就会在写作中自觉不自觉地加以运用、创造和发展。 A大连 B 上海 C青岛 D哈尔滨2我国最早的啤酒厂建于_C_。 A1903年 B 1904年 C1900年 D1910年3麦粒的溶解是从麦粒的_D_附近开始的。 A种皮 B 根 C皮层 D胚4、浸出糖化法需要使用溶解 C的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。 A.均匀 B.速度快 C.良好 D.无规定5、通常浸麦度要

5、控制在_B_。 A30-35% B 43-48% C35-40% D50-55% 6、发芽前大麦中几乎不存在的酶是_A_。 A-淀粉酶 B -淀粉酶 C界限糊精酶 D-葡萄糖苷酶 40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长7、麦芽的溶解是指发芽时期_B_的溶解。 A胚根 B 胚芽 C胚乳 D胚 8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在_A_。 A43-46% B 30-35% C50-55% D25-30% 9、实际生产大麦发芽的最适温度是_C_。 A4-5 B 35-40 C13-18 D28-32 10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在_C_。 A3-4天 B 5-6天 C8-9天 D11-12天

6、 11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在_B_。 A3-4天 B 6-7天 C8-9天 D10-11天 12浅色芽的色度在_A_，适合于酿造淡色啤酒。 A2.5EBC以下 B 2.5-5.0EBC C5.0-10EBC D10-15EBC13啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为_B_。A10%-15% B 20%-30% C40%-50% D50%以上14干燥麦芽的色泽和香味主要取决于_C_。 A水分含量的高低 B 蛋白质的分解程度 C类黑素的形成 D酶的活性15大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为_B_。 A空气敏感性 B水敏感性 C氧敏感性 D湿度敏感性16影响浸

7、麦通风量的主要因素是_A_。 A温度 B 时间 C湿度 D冲洗17_A_，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。 A浸麦度过低 B 浸麦度过高 C温度高 D温度低18浅色根芽的长度为麦粒的_B_ 。 A05倍 B 1-1.5倍 C1.5-2倍 D2-2.5倍19麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是_D_。 A水平式单层炉 B水平式双层炉 C垂直式炉 D单层高效干燥炉20出炉麦芽必须在_A_内除根。 A24h B48h C72h D立即21干麦芽贮存回潮的水分一般为_A_。 A5%-7% B9%-10% C10%-1 2% D2%-4%22深色麦芽的根芽长度是麦粒的_D_。 A0.5倍 B1-1

8、.5倍 C1.5-2倍 D2-2.5倍23优质麦芽的颜色应是_C_。 A绿色 B黑色 C黄色 D红色24麦粒的胚乳状态呈软质白色为_B_。 A玻璃质粒 B粉质粒 C半玻璃质粒 D半粉质粒。25麦粒的断面呈透明为_A_。 A玻璃质粒 B粉质粒 C半玻璃质粒 D半粉质粒。26_B_多的大麦是优质大麦。 A玻璃质粒 B粉质粒 C半玻璃质粒 D半粉质粒。11大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 _B_。 A发芽率 B发芽力 C发芽数 D发芽度。27大麦在适宜条件下发芽5天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 _A_。 A发芽率 B发芽力 C发芽数 D发芽度。28造成制麦损失的原因主要是_A_。

9、 A麦粒的呼吸和根芽的生长 B除杂 C除根 D干燥水分的散失。29在发芽的后期应尽量_D_ . A不通风 B循环大量通风 C加大通风 D减少通风。30为了得到颗粒整齐的麦芽，大麦需要经过_C_ . A粗选 B精选 C分级 D筛选。31在正常操作条件下，醪液温度达到65后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为D 。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差32、我国生产啤酒使用辅助原料，多数用A 。 A.大米 B.玉米 C.蔗糖33、麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到B 以上为佳。 A.1：2 B.1：2.5 C.1：3 D.1：434、用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入B 。 A.糊化

10、锅 B.糖化锅 C.煮沸锅35、_B_淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。 A四棱大麦 B 二棱大麦 C六棱大麦 D小麦36、_C_是麦粒一切生物化学反应的场所。 A胚 B 皮层 C胚乳 D胚芽37、进仓贮藏的大麦含水量在_B_左右。 A10% B 12% C15% D8%38、大麦淀粉的含量约占总干物质量的_A_。 A58%-65% B 50%-52% C65%-75% D70%-80%39、大麦中蛋白质的含量一般在_D_区间。 A20%-22% B 18%-20% C7%-8% D9%-12%40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的_D_。 A1/2 B1/3 C3/4 D2/34

11、1麦芽溶解是指发芽时期_B_的溶解。 A胚根 B 胚芽 C胚乳 D胚42淡色麦芽的酶活力比深色麦芽_B_ 。 A低 B 高 C一样 D不一定43干麦芽贮藏时间至少为_D_。 A一周 B 二周 C三周 D四周44贮藏中的麦芽水分不宜超过_D_。 A3% B 5% C7% D9%45正常浸麦水温度为_D_。 A20-30 B18-24 C10-12 D12-1846为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的_C_。 A甲醛 B 石灰乳 C赤霉酸 D高锰酸钾47一但大麦中的_C_组织破坏，大麦就失去发芽能力。 A麦芒 B 皮层 C胚 D胚乳48直链淀粉在_B_的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。 Ab

12、-淀粉酶 B a-淀粉酶 Cb-葡聚糖酶 D蛋白酶49被称为糊精化酶的是_A_。 Aa-淀粉酶 B b-淀粉酶 C支链淀粉酶 D蛋白分解酶50、国内制造淡色啤酒多采用 B糖化法。 A.一次 B.二次 C.三次 D.快速51、国内啤酒工厂糖化温度控制在 C范围内。 A.55-60 B.60-65 C.65-70 D.70-75 52、选择糖化温度，还要考虑能获得最多的 D。 A.蛋白质 B.糖类 C.糊精 D.浸出物20、正常麦汁的pH值若需调节，可用 C等。 A.磷酸 B.盐酸 C.乳酸 D.硫酸53、生产中，糖化醪浓度超过 C时，糖化速度显著地受到影响。 A.16 B.18 C.20 D.2

13、254、糖化时 B分解不良易引起啤酒混浊。 A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精 D.麦芽糖55、糖化醪 C有利于蛋白质分解。 A.稀 B.适中 C.浓 56、采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可 A些。 A.粗 B.适中 C.细 57、采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可 C些。 A.粗 B.适中 C.细 58、为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的 D。 A.淀粉 B.蛋白质 C.-葡聚糖 D.糊精59、淀粉分解 A与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。 A.完全 B.不完全 C.不要求60、从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在 B之间。 A.3.8-4.2

14、B.4.2-5.0 C.4.4-5.2 D.4.8-5.461、在正常操作条件下，醪液温度达到65后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为 B。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差62、在正常操作条件下，醪液温度达到65后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为 C。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差63浸出糖化法是纯粹利用D 的作用进行的糖化方法。 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.其它酶 D.酶64糖化室温度不低于D 。 A.18 B.20 C.22 D.2565整个糊化煮醪过程中，B 不得间断。 A.加热 B.搅拌 C.加水 D.通氧66过滤必须在C 的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮

15、，会严重影响麦汁的色泽和风味。 A.最长 B.适中 C.最短 D.没要求67麦汁的煮沸强度A ，酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。 A.大 B.小 C.高 D.低68麦汁煮沸的目的之一是C 的析出蛋白质等热凝固物。 A.最小量 B.无限制 C.最大量 D.部分69麦汁煮沸时，多注意A 有无变化，认真掌握煮沸质量。 A.蒸汽压力 B.麦汁浓度 C.麦汁温度 D.煮沸时间70麦汁冷却的目的之一是降低麦汁C ，适合啤酒酵母发酵的要求。 A.含量 B.体积 C.温度 D.压力71糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的B 左右。 A.10 B.20 C.30 D.4072糊化时普遍

16、的是采用糊化锅，以A 煮沸的方法去处理。 A.常压 B.加压 C.通气 D.通氧73麦汁过滤分B 步进行。 A.一 B.二 C.三 74以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第A 麦汁或过滤麦汁。 A.一 B.二 C.三 75利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第B 麦汁或洗涤麦汁。 A.一 B.二 C.三 76麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证C 顺利进行。 A.糖化 B.糊化 C.发酵 D.煮沸 77、在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与C 起呈色反应止。 A.酒精 B.酚酞 C.碘液78、糖化时B 是-淀粉酶的最适温度。 A.65 B.70 C.7579、通过调整糖

17、化阶段的A ，可以控制麦汁中糖与非糖之比。 A.温度 B.时间 C.pH值80、糖化温度偏高，有利于A 的作用，可得到相对多的糊精。 A. -淀粉酶 B. -淀粉酶 C. -葡聚糖81、二次糖化法所需的糖化时间为B 小时。 A.4-6 B.3-4 C.2-3 82、糖化过程中最高的-淀粉酶活性的最适pH值是C 。 A.5.2 B.5.7 C.5.3-5.783、淡色啤酒的第一麦汁浓度控制在C 以内为宜。 A.8 B.18 C.1684、糖化醪液 A，麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。 A.过浓 B.过稀 C.适中85、世界产量最大的一种酒类是_C_。 A白酒 B 果酒 C啤酒 D黄酒86、啤酒品

18、种方面，国际上多以_C_淡色啤酒为主 A9-100P B 12-130P C10-110P D8-90P87、浓色啤酒原麦汁色度在_D_ 。 A10EBC以上 B 12EBC以上 C13EBC以上 D15EBC以上88、黑啤酒色度在_A_。 A40EBC以上 B 35EBC以上 C30EBC以上 D25EBC以上89、糖化醪液 ，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。B A.过浓 B.过稀 C.适中90、糖化的主要过程是 A的水解。 A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精91、糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起 结晶的形成，俗称老化。A A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精92、蛋白质水解的重要性在于影响

19、啤酒 B的产生与持久性。 A.颜色 B.泡沫 C.口味93、糖化温度低，有利于 B的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。 A. -淀粉酶 B. -淀粉酶 C. -葡聚糖94、麦汁在高温下通风，易因 作用而使颜色加深。D A.还原 B.化合 C.分解 D氧化95、淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的 D，并保留适当的可溶性糊精。 A.非糖 B.还原糖 C.非发酵性糖 D.可发酵性糖96、溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间B 。 A.长 B.短 C.适中97、传统的糖化方法有 B种。 A.1 B.2 C.3 D.498、煮出糖化法的浸出物收得率相应C 些。 A.正常 B.低 C.高

20、99、原料粉碎是啤酒酿造的第 A 道工序。 A.一 B.二 C.三 D.四100、-淀粉酶最适温度 A 。 A.60-65 B.65-70 C.70-75 D.75-80101、采用 B 粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。 A.干 B.湿 C.回潮 D.二次102、在糖化过程中，麦芽的蛋白质 C分解。 A.正在 B.停止 C.继续 D.不确定103、煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解 C的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。 A.不纯 B.不均匀 C.不良 D.速度慢104酿造淡色啤酒时，通常采用_A_处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水 A石灰水法 B 加石膏 C加酸法 D离

21、子交换法105、黑啤酒的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（D ） A、色素 B、杂菌 C、脂肪 D、焦糖106、在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（C ） A、湿度 B、速度 C、时间 D、方法107、嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，是因为酒的（B ）含量不足 A、氧气 B、二氧化碳 C、糖分 D、乙醇108、传统的发酵容器-木桶，材质是（B ） A、槐木 B、橡木 C、松木 D、杨木109、圆柱锥底罐是（A ） A、密闭罐 B、敞开罐 C、小容量罐 D、木质罐110、在设计锥形罐时，需要根据工作压力的要求，设置（B ） A、压力表 B、安全阀 C、压力

22、计 D、水位计111、适应一罐发酵法的朝日罐是（C ）制造的 A、德国 B、法国 C、日本 D、朝鲜112、啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（B ） A、红酵母 B、细菌 C、草酸 D、布鲁塞尔酒香酵母113、过滤是让流体通过分离介质，从流体中分离出其中的（D ） A、气体 B、液体 C、介质 D、固体114、啤酒包装应有严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合（A ） A、卫生标准 B、一定规范 C、产品标准 D、工厂要求115、为避免二氧化碳逸散，装酒（非热装瓶）温度要在（C ） A、24 B、35 C、-13 D、-30116、冷却的麦汁添加酵母后，便是（D ）的开始 A、糖化 B、升温

23、C、加料 D、发酵117、在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（B ） A、氧气 B、二氧化碳 C、乙醇 D、一氧化碳118、在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（B ） A、氧气 B、二氧化碳 C、水 D、一氧化碳119、酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（D ） A、空气 B、脂肪 C、淀粉 D、氨基酸120干啤酒是指啤酒的真正发酵度为_C_以上的淡色啤酒。 A50% B62% C72% D55%121啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（A ） A.二甲基硫 B.二氧化硫 C.硫酸 D.亚硫酸122当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒内，也

24、迅即为酵母所（C ） A.排除 B.分解 C.同化 D.隔离123酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（D ） A.上升 B.稳定 C.增强 D.下降124二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（B ） A.浓烈 B.柔和 C.平淡 D.模糊125为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（C ） A.氧化 B.分解 C.还原 D.反应126为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（B ） A.下面发酵 B.上面发酵 C.都需要 D.都不需要127国内鲜啤酒（1012P）的酒龄为（A ） A.4060天 B.2040天 C.1020天 D.7590天128生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（D ） A.低 B.适中 C.任何都可以 D.高129主发酵过程可分为四个阶段（B ） A.生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期 B.生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期 C.涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期 D.生泡期-涌泡期-