菜谱.docx

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菜谱

香煎土豆饼

1642位厨友加分 平均4.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

土豆，鸡蛋两个，青蒜，香菜，面粉，盐，五香粉，油

香煎土豆饼的做法

1.土豆两个擦丝，用水淘洗下，然后打两个鸡蛋、加入青蒜和香菜，加面粉（根据自己喜欢菜多还是少，可酌量加水和面粉），调成稠糊状，然后加盐和少许五香粉。

2.平底锅加油，微热时，用筷子拨些菜糊进去，调整成圆饼状，小火慢煎至两面黄色。

香菇玉米粥

652位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿

香菇玉米粥的做法

1.把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒

2.将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦~

3.感觉快熬好的时候（大概20分钟），放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可~

小诀窍

如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢！

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肉末豆腐饼

39位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

老豆腐400克，猪肉末200克，芹菜叶10克，香菜20克，香葱10克，面粉40克，盐2茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精1/2茶勺，料酒1汤勺.

肉末豆腐饼的做法

1）把豆腐用饭勺捻碎成蓉备用.

2）肉末用料酒拌匀备用.

3）葱、香菜、芹菜叶切成末备用.

4）把1、2、3材料和面粉、调料一起拌匀.

5）把拌好的豆腐蓉用手捏成小饼，入热油锅煎成两面金黄即可.

鱼香豆腐

139位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

鱼香豆腐的做法

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

茄丁酿豆腐

17位厨友加分 平均4.4

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

食材：

长茄两根老豆腐一块青豆适量

调料：

葱姜蒜生抽两汤勺蚝油一汤勺白糖一茶勺胡椒粉盐适量

茄丁酿豆腐的做法

1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出；

2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出；

3、青豆加少许盐煮熟捞出；

4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

五彩杏仁豆腐

128位厨友加分 平均4.5

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

A.鲜奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果冻粉12公克，细砂糖200公克，杏仁露200公克，B.红石榴糖浆35公克，薄荷酒20公克，蓝柑橘糖浆30公克

五彩杏仁豆腐的做法

1.除杏仁露外，将所有材料A搅拌均匀后煮至小滚后熄火，加入杏仁露搅拌均匀成杏仁奶露。

2.取杏仁奶露550公克倒入长方形模型盘中，冷却凝结成第一层杏仁豆腐。

3.取杏仁奶露550公克与红石榴糖浆20公克混匀成粉红色，倒在第一层上，冷却凝结成第二层杏仁豆腐。

4.取杏仁奶露550公克与薄荷酒20公克混匀成浅绿色，倒在第二层上，冷却凝结成第三层杏仁豆腐。

5.取杏仁奶露550公克与蓝柑橘糖浆20公克混匀成浅蓝色，倒在第三层上，冷却凝结成第四层杏仁豆腐。

6.将剩下的杏仁奶露与红石榴糖浆15公克、蓝柑橘糖浆10公克混匀成粉紫色，倒在第四层上，冷却凝结成第五层杏仁豆腐，放入冰箱冷藏后即完成五彩杏仁豆腐。

豆腐丸子汤

97位厨友加分 平均3.8

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

豆腐的吃法有好多种，这种高蛋白的食物，很大程度上替补了人们对肉类的需求。

材料

豆腐300克，鸡蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。

豆腐丸子汤的做法

1、豆腐压碎、香菇切末。

2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。

3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。

4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。

小诀窍

1、豆腐香菇末搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性。

2、丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型。

3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分了。

咖喱豆腐

5位厨友加分 平均4.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

豆腐1块、胡萝卜1根、青椒1个、红椒1个、咖喱2小块、清水500ML、盐适量

咖喱豆腐的做法

1、青红椒和胡萝卜切小丁，豆腐切成1cm见方的小块。

2、将豆腐轻放入滚水中，加入盐，焯水去除豆腥味。

3、锅中放油，六成热，放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生。

4、倒入清水，水滚后放入咖喱块，转小火，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化呈液体状，放入豆腐块，轻推锅中食材方便豆腐慢慢融进咖喱汤汁中，小火慢煮3分钟，咖喱汤汁熬至粘稠即可。

小诀窍

1、豆腐焯水加入盐可去除豆腥味让豆腐更紧实或用盐水浸也可以让豆腐紧实点。

2、咖喱块本身就有其特殊味道，一小块就包含了所有的好味道，烹饪时不需要再添加其他调料，咖喱块不宜久煮，放入材料之后，要不时轻搅，以免粘锅。

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美味豆腐

42位厨友加分 平均4.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

嫩豆腐、香葱、咸蛋黄、盐

美味豆腐的做法

1.豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。

2.煮豆腐期间做：

咸蛋黄切丁，香葱切末。

3.煮好的豆腐过冷水沥干。

4.锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。

5.放入豆腐，炒均匀。

6.兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。

7.大火收汁，出锅前撒葱花即可。

香菇焖豆腐

46位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油

香菇焖豆腐的做法

1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。

（也可以炸）

2、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。

3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。

4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。

5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。

6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。

7、加一碗水（最好是高汤），小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。

美味素菜——鱼香豆腐

48位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

豆腐2.1元，郫县豆瓣酱2元，青葱一根，不到10元的菜，色香味俱全！

材料

主材：

北豆腐一块，鸡蛋一个。

，辅材：

1.青葱一棵。

，2.葱花，姜末若干。

，3.郫县豆瓣酱四分之一袋。

，4.食用油25ml。

，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。

，6.冷水30ml。

，7.水淀粉10ml。

美味素菜——鱼香豆腐的做法

step1：

豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。

青葱切成小葱花。

step2：

平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

step3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

step4：

做汁：

热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

step5：

把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

小诀窍

煎豆腐的时候一定要用小火，把各个面都煎到，等豆腐变成金黄色即可。

汤汁根据个人口味去调，不过糖是必不可少的！

因为有了郫县豆瓣酱，已经有咸味了，所以不用放盐了！

美颜杏仁豆腐

材料

露露牌杏仁露一罐240ml，纯牛奶一盒250ml，白糖35克，琼脂10克，煮琼脂的凉水100克

美颜杏仁豆腐的做法

1、琼脂先用凉水泡软（约5至10钟）。

2、倒去泡琼脂的水，洗净备用。

3、将琼脂倒入奶锅，加入100克凉水，煮开，并不停搅拌直至琼脂完全融化。

4、将杏仁露，纯牛奶和白糖倒入已经完全融化的琼脂水溶液中，随煮随搅拌直至与琼脂完全混合。

5、将完全混合的液体倒入一个有盖的保鲜盒子里，放凉后放入冰箱冷藏半天。

6、冷藏并已凝固的杏仁豆腐，切成任何你喜欢的形状，浇入香橙果桨。

小诀窍

1、杏仁豆腐与冰镇的甜水也是绝配，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

2、在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。

琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。

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香菇炒西兰花

69位厨友加分 平均3.6

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

这道菜是我在深圳时学的一道简单素菜。

其中有蒜片的香味，加上营养的香菇和西兰花一起炒，很是好吃。

材料

西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1／2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升

香菇炒西兰花的做法

1.用温水将干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条。

蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。

2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟，最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7－8分钟左右，直到西兰花烧软，期间需要不断翻炒。

最后将蒜片去掉盛盘即可。

孜然肉末西兰花

29位厨友加分 平均3.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

主料：

西兰花，洋葱，肉末，酱油，料酒，糖，孜然

孜然肉末西兰花的做法

1）西兰花切碎（不用很碎，指甲盖大小），洋葱丁切碎。

2）锅热油，下洋葱丁，炒出香味以后，下肉末，炒变色之后，加酱油，加料酒去腥，加一点糖提味，加盐，加孜然粉，下西兰花炒熟出锅。

西兰花炒西红柿

36位厨友加分 平均3.6

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

西兰花，西红柿，葱花，盐

西兰花炒西红柿的做法

1.西兰花洗净，掰成小块儿，西红柿切成小块儿备用；

2.锅中放葱花爆香；

3.倒入西兰花，翻炒，渐熟后放入西红柿，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖1分钟；

4.调入盐，翻炒均匀即可出锅。

西兰花炒鸡蛋

19位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

西兰花1小棵，鸡蛋2个

西兰花炒鸡蛋的做法

1.将西兰花切成小小棵，用水侵泡7-8分钟，清洗干净。

2.锅中水开后，加入西兰花、油、盐煮至变软。

3.将西兰花倒进冰水镇凉。

（这样做是为了保持蔬菜鲜艳的颜色）

4.捞出沥干水份。

5.将鸡蛋打散、加适量盐。

6.锅中油烧7成热后倒入蛋液，煎到变成固体、成金黄色。

7.加入西兰花翻炒，加胡椒粉、少量盐翻炒均匀。

小诀窍

这道菜米共花费10分钟左右，非常适合工作繁忙需要补充营养的JJMM们。

西兰花含丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”

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白灼菜心

13位厨友加分 平均3.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉

白灼菜心的做法

1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可