前厅与后厨沟通3步走.ppt
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Logo前前厅厅与与后后厨厨沟沟通通3步步走走Logo前厅前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。
与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。
客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否则便要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否则便会影响服务质量、营业收入甚至酒店声誉。
会影响服务质量、营业收入甚至酒店声誉。
Logo厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评判者则是就餐客人。
质量的权威评判者则是就餐客人。
而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，使以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，使顾客满意。
顾客满意。
厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。
员能主动引导客人点菜工作。
Logo前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。
推销特色、创新或急销的菜点。
厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。
作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。
任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对饭店的一个整体的印象。
餐厅对饭店的一个整体的印象。
因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。
这是个非常重要的事情。
Logo一开餐前准备工作中存在的问题：
一开餐前准备工作中存在的问题：
在开餐前前厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。
在开餐前前厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。
Logo首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
品情况。
现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。
严格地落实到日常的工作中。
Logo直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。
推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。
Logo其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴。
出的菜肴。
服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为有的菜品是不可储藏的例如：
推出的菜肴，因为有的菜品是不可储藏的例如：
青叶类蔬菜（板蓝根、罗布麻、菠菜）等，这些青叶类蔬菜（板蓝根、罗布麻、菠菜）等，这些菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品成本的浪菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品成本的浪费。
费。
Logo另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、年龄、人之前没有对客人类型、口味要求、人数、年龄、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。
题。
Logo二就餐过程中存在的问题：
二就餐过程中存在的问题：
在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。
添乱。
就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范的方式。
的方式。
一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和前厅都推卸责任。
说不清楚的现象，厨房和前厅都推卸责任。
Logo另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不对等等。
有杂物、温度不对等等。
还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候都要写清楚。
都要写清楚。
这些也都是由于沟通不良造成的后果。
这些也都是由于沟通不良造成的后果。
Logo三餐后总结中存在的问题：
三餐后总结中存在的问题：
现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉，现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉，以为客人走了就完事了。
以为客人走了就完事了。
对于厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的对于厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的事了。
事了。
Logo其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。
其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。
在客人用餐结束后，大多数前厅现在都会让服务在客人用餐结束后，大多数前厅现在都会让服务人员询问客人用餐的意见。
人员询问客人用餐的意见。
Logo这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我们是在关心他们的，二就是能让我让他们觉得我们是在关心他们的，二就是能让我们知道不足之处及时改正。
们知道不足之处及时改正。
但现在的问题是很多前厅在问了之后，就是走走但现在的问题是很多前厅在问了之后，就是走走形式而已。
这是一个很大的误区。
形式而已。
这是一个很大的误区。
Logo餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个饭店的声誉餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个饭店的声誉和效益。
和效益。
而厨房是前厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成而厨房是前厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。
部分。
厨房离不开前厅，前厅也离不开厨房，它们是前台和后台厨房离不开前厅，前厅也离不开厨房，它们是前台和后台相互依存的关系。
相互依存的关系。
要餐饮产品达到合格标准就需要前厅和厨房的协调运作，要餐饮产品达到合格标准就需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键就在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的而协调运行的关键就在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。
信息沟通。
Logo如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。
作如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。
作为星级酒店重要的组成部分之一的餐饮部的责任为星级酒店重要的组成部分之一的餐饮部的责任是非常重大的。
是非常重大的。
客人会根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、客人会根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
及管理水平的高低。
Logo因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响饭店的形象和声誉。
益，更会直接影响饭店的形象和声誉。
只有做好前厅与厨房的信息沟通，才能使前厅创只有做好前厅与厨房的信息沟通，才能使前厅创造可观的经济效益，才能成为一家成功的前厅。
造可观的经济效益，才能成为一家成功的前厅。
Logo小小弟弟的的忠忠告告用用方方案案LogoCompanyL第一点：
请你学会支配自己微薄的工资，第一点：
请你学会支配自己微薄的工资，做点积蓄！
做点积蓄！
虽然金钱不是万能的，但没有钱是万万不能的。
虽然金钱不是万能的，但没有钱是万万不能的。
虽然这句话很俗，但绝对有道理。
虽然这句话很俗，但绝对有道理。
刚开始学手艺，都没有很高的薪水，但要学会刚开始学手艺，都没有很高的薪水，但要学会积累资本。
积累资本。
作为一个男人，没有一定的资本很难成就你的作为一个男人，没有一定的资本很难成就你的事业。
事业。
LogoCompanyL第二点：
请你也别把钱看得太重，第二点：
请你也别把钱看得太重，多做事不吃亏！
多做事不吃亏！
不要抱怨自己现在工资低，银行存款不多，看不不要抱怨自己现在工资低，银行存款不多，看不到前途，每天要做的就是努力学习，即使你文凭到前途，每天要做的就是努力学习，即使你文凭再高，怎么把理论运用到实践还是需要一个很长再高，怎么把理论运用到实践还是需要一个很长的锻炼过程。
的锻炼过程。
厨师是做出来的，味道是品出来的。
厨师是做出来的，味道是品出来的。
作为一个中餐厨师，很多东西没有量化，他需要作为一个中餐厨师，很多东西没有量化，他需要你自己去感悟，所以实践最重要！
你自己去感悟，所以实践最重要！
LogoCompanyL厨房永远是一所最博大的大学，它让你学到厨房永远是一所最博大的大学，它让你学到的知识远比你在学校学到的重要得多，所以的知识远比你在学校学到的重要得多，所以你也别太介意学历低！
你也别太介意学历低！
总之，现在多看看金钱之外的东西，你才会总之，现在多看看金钱之外的东西，你才会得到更多别的收获！
得到更多别的收获！
LogoCompanyL第三点：
请你多交同道中人的知心第三点：
请你多交同道中人的知心朋友！
朋友！
朋友对你一生都影响重大，不要去结识太朋友对你一生都影响重大，不要去结识太多酒肉朋友，至少得有一个能在关键时刻多酒肉朋友，至少得有一个能在关键时刻帮助你的朋友，如果遇到这么一个人，就帮助你的朋友，如果遇到这么一个人，就好好把握，日后必定对你事业有用，不管好好把握，日后必定对你事业有用，不管他现在是富还是穷。
他现在是富还是穷。
LogoCompanyL第四点：
请你别太早谈恋爱！
第四点：
请你别太早谈恋爱！
别以为自己别以为自己20多岁还没碰过女孩子就害怕多岁还没碰过女孩子就害怕自己永远找不到老婆，你现在学徒，要做自己永远找不到老婆，你现在学徒，要做的主要是学点真本领，以后你会有很多机的主要是学点真本领，以后你会有很多机会认识女孩子。
会认识女孩子。
要知道这个社会虽然男人多于女人，但现要知道这个社会虽然男人多于女人，但现实是女人其实比男人更担心这个问题。
实是女人其实比男人更担心这个问题。
LogoCompanyL男人男人40一枝花，你在升值而不是贬值，成熟的爱一枝花，你在升值而不是贬值，成熟的爱情往往更美丽更长久，所以不要一看到喜欢的女情往往更美丽更长久，所以不要一看到喜欢的女孩就想追，学会品味寂寞。
孩就想追，学会品味寂寞。
心中要有爱，但请别说、也别相信那些琼瑶阿姨心中要有爱，但请别说、也别相信那些琼瑶阿姨小说里面的山盟海誓，世上本无永恒，重要的是小说里面的山盟海誓，世上本无永恒，重要的是责任，但女孩现在都很现实，你不能让她有所依责任，但女孩现在都很现实，你不能让她有所依靠，一切都成枉然。
靠，一切都成枉然。
你要做的就是该出手时就出手，该放手时别犹豫你要做的就是该出手时就出手，该放手时别犹豫。
LogoCompanyL30岁之前的爱情不是假的，但大多数岁之前的爱情不是假的，但大多数厨师都没有能真正把握好的能力，因厨师都没有能真正把握好的能力，因为你现在并不知道你需要什么样的爱为你现在并不知道你需要什么样的爱情，所以要学会量力而行！
情，所以要学会量力而行！
LogoCompanyL第五点：
请你不要沉迷于烹调第五点：
请你不要沉迷于烹调之外的任何东西之外的任何东西所谓玩物而丧志，网络游戏是你在出校门所谓玩物而丧志，网络游戏是你在出校门之前玩的，你现在没有多余的时间和精力之前玩的，你现在没有多余的时间和精力花费到这上面，否则你透支的东西以后都花费到这上面，否则你透支的东西以后都得偿还
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