饮食营养与安全.docx

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饮食营养与安全

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饮食营养与安全

随着科学的发展，社会的进步，人们对日常饮食越来越关注，它是我们生活中非常重要的一部分，是保证人体健康的重要环节。

平衡膳食，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低疾病的发生率和死亡率。

所以我们应该掌握最基本的营养方面的知识，保障营养、饮食、健康、运动的和谐，提高生活质量。

据世界卫生组织发表的资料显示，人类的健康，35%或更多是由我们的饮食因素决定的。

因此选择好我们每天的食物，以提供充足的能量和各种营养素，防止营养不良是非常必要的。

大多数人对营养不良的理解都是片面的，营养素的缺乏，营养过剩以及不均衡都属于营养不良的范畴。

不要以为自己每天都吃得饱饱的，就不会出现营养不良等问题，更要的是科学健康的饮食。

我们人体所必需的营养素有42种：

即

1、蛋白质中的9种氨基酸：

亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙胺酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和婴儿需要的组氨酸；

2、脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：

亚油酸

中含有的蛋白质，拥有人体需要的各种氨基酸，同时也容易消化和吸收。

一般情况下每天一个鸡蛋还是适宜的。

除此之外，每天可以吃些鱼虾、禽肉和各种豆制品。

我们提倡多吃些豆类食物，最主要的是在摄入植物性蛋白的同时还吸收了大量的维生素、矿物质和植物营养素。

如大豆中的异黄酮类是对人的健康有很大好处的。

据科学家研究，有实验得出的结论是：

摄入植物蛋白越多，心血管病的发病率越低，而摄入动物性蛋白越多，则心血管病的发病率越高。

但应该注意的是过多的摄入蛋白质，特别是动物性蛋白质摄入过多不但不补，反而有害。

现在人们似乎谈脂色变，因为据报道大量的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖包括癌症都和脂肪的过量摄入有关。

但我们知道，在脂肪中有两类脂肪酸是人体必需的营养素。

它们就是亚油酸和α亚麻酸。

它们在人体内起着不可替代的作用。

首先它们是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞膜的重要结构组分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。

其次它们参与胆固醇代谢，如果必需脂肪酸缺乏，将会造成体内胆固醇的沉积，导致多种疾病。

同时，非必需的饱和脂肪也能提供部分能量。

一句话，脂肪在营养学上起着至关重要的作用。

因此每天摄入一定量的脂肪，是必要的，特别是必需脂肪酸主要是从植物油、坚果和鱼类中摄取。

随着我国人民生活水平的提高，现在的家长对孩子往往是要求，饭少吃点没有关系，只要多吃菜就可以了。

孩子们的早餐往往是鸡蛋加牛奶，家长就认为很有营养了。

其实，这是很不科学的，对人体的健康是不利的。

众所周知，碳水化合物主要存在于粮谷类食物中。

首先，碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，除2岁以下的婴幼儿外，人体每日需要的能量55%～65%应由碳水化合物供给。

它不但是人体肌肉活动时最有效的能量，而且对大脑、心脏、红细胞和白细胞等重要组织细胞来讲，更是唯一的能量来源。

同时对机体来说它也是一种清洁的能源，它的最终代谢产物就是二氧化碳和水。

就像现在提出用氢气作能源的汽车一样。

因此，学生如果早饭不吃些粮食类的食物，将不能很好地满足上午的大脑活动的能量需要，容易产生打瞌睡、注意力不集中和记忆力下降等后果。

其次，碳水化合物也是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种代谢活动。

同时脂肪在体内的代谢需要碳水化合物的参与，否则将在机体中会产生过多的酮体积聚而引起酮血症。

此外，还有很多其他的功能，如节约蛋白质，在有害物质代谢过程中的解毒作用、增强肠道功能和改善食物的口味和饱腹感等。

因此中国营养学会推荐对一般人群来说每人每日摄取的粮谷类（包括杂粮）应在300克～500克。

还有很重要的一类营养元素是膳食纤维，它能调节糖代谢、脂类代谢及消化道功能，对预防肥胖症，大肠癌及糖尿病、高血脂症起重要作用。

膳食纤维存在于谷物、薯类、豆类及蔬菜、水果、菌类等植物性食物中。

据科学家研究，膳食纤维对人体的健康有着很多不可替代的作用。

第一，是有助于控制能量摄入从而减少产生肥胖的可能性。

第二，实验证明，糖尿病患者食用高纤维食品会取得明显疗效。

膳食纤维改善糖代谢的机制目前尚未确定，但其可能在多个部位发挥作用。

第三，一切膳食纤维都能抑制或延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。

实验表明，富含可溶性纤维的食物，如燕麦、大麦、豆荚和蔬菜，可以降低血浆胆固醇5%～10%，甚至可达25%。

第四，膳食纤维可以稀释随食物和水进入肠内的多环芳烃、霉菌毒素、亚硝酸铵等致癌物和其他有毒物质的浓度，同时又能促进肠道的蠕动，缩短了上述物质在结肠内停留的时间，因此诱发结肠癌的机会就将减少。

此外膳食纤维可以促进微生物的生长，维护肠壁细胞的健康等等。

当然如果过量摄入膳食纤维也有负面作用。

我国的推荐量对于中等体力活动的成人每日总膳食纤维的摄入量是30.2克。

在人类目前已知的各大类营养素中，维生素可以说是最富有传奇色彩的了。

它也是目前已知的六大营养素（如果加上膳食纤维就是七大营养素）中被发现得最晚的一种必需营养物质。

它不能为机体产生能量，机体对它的需要量很小，但它却是维持机体的基本功能（如生长、代谢和维持细胞完整性）所必不可少的一类物质。

维生素一般可分为两大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。

如我们熟知的维生素C、B族维生素都属于水溶性维生素。

而我们熟知的维生素A、D、E、K都是脂溶性维生素。

因此我们如果要从一些食物中尽可能摄取一些脂溶性维生素时，最好在有脂肪和加热的条件下加工。

如摄取胡萝卜中的维生素A的前体类胡萝卜素时，和摄取番茄中的番茄红素时。

如要多摄取一些加热过程中易破坏的维生素（如维生素C）和一些植物化学物质时，可以把胡萝卜和番茄等生吃。

到目前为止，科学家发现在人体中大约有20多种矿物质是人体所必需的。

其中含量大于人体重的0.01%的被称为常量元素，每人每日需要摄取量在100mg以上，主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等。

另一类在人体中含量小于人体重的0.01%，或按1990年世卫组织（WHO）的专家委员会提出的在人体组织中的浓度小于250微克/克含量的元素的称为微量元素。

它们每人每日的需要量在微克至毫克。

所有这些人体必需的矿物质，它们在人体的生命活动中，起着极其重要的作用。

它们参与构成人体组织，如钙、磷、镁、钠是人体骨骼和牙齿的主要组成成分；钾、钠、氯等在细胞内外液中，调解细胞的内外渗透压，控制体内水分分布维持体液的稳定方面起着重要作用；同时适宜浓度的钾、钠、钙、镁等矿物质离子，是维持神经和肌肉的兴奋性细胞膜的通透性，以及细胞的正常功能的必要条件；还有众多离子维持着机体的酸碱平衡；最后，许多矿物质元素也是在人体中活跃的酶的辅基，是激素、维生素、蛋白质和核酸等的构成成分或激活剂，参与体内的多种物质代谢和生理生化活动。

这些矿物质在体内存在着相互影响。

如钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收而增加尿钙排泄，因此低钠膳食对骨丢失的影响是预防骨质疏松症需特别关注的问题。

此外，钙对微量元素铁和锌的吸收利用也有影响，钙可明显抑制铁吸收。

水是一切生命活动的基础。

水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，在营养学中被列为重要的宏量营养素。

但是水是一种容易被人们忽略的营养素，由于喝水是天经地义的事，所以人们往往忽视它的重要性。

水不能像蛋白质、脂肪和碳水化合物一样直接为人体提供能量，但对生命活动来说，它又是比这些营养素更重要的物质。

如果没有水供应，人体只能存活几天的时间，因此没有水就没有生命。

俗话说：

水分足，百病除。

所以人每天必须有意识地补充水分，特别是老年人，对水分的丢失不太敏感，更应该注意适时适当地饮水。

在正常情况下，体内氧自由基的产生和清除是平衡的。

在对抗自由基的物质中，一部分直接来自膳食，另一部分是体内产生的抗自由基物质，但归根到底也还是来自于营养素的摄入。

体内氧自由基失衡时，就会引起机体产生疾病。

目前已认为自由基是肿瘤、衰老、心脑血管疾病、老年痴呆、白内障等各种疾病的病理基础之一。

研究表明，膳食中的抗氧化营养素含量高，心血管疾病和某些肿瘤的发生率降低。

多种营养素如维生素E、维生素C、β胡萝卜素、硒和锌等能对抗自由基对机体的损伤，起到抗氧化剂的作用。

目前已知许多食物具有强抗氧化性能，如猕猴桃、刺梨、鱼油（富含n3和n6系列的多不饱和脂肪酸）、沙棘汁、银耳、香菇、枸杞子、苦瓜等。

总之，膳食补充抗氧化营养素是一个安全和有效的方法

各种营养素的摄入是维持人体正常免疫功能的基础。

蛋白质、氨基酸是构成机体免疫防御功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。

同时，维生素与机体免疫系统关系也十分密切，维生素缺乏可使机体的免疫功能降低。

据目前研究，维生素A、E、D、C、B2、B6等与免疫功能的关系较密切。

据研究，机体内的微量元素对免疫机能也起着重要作用。

到目前为止，研究较多的、机制较明确和作用较肯定的微量元素是铁、锌和硒。

除此之外，近年来的研究还发现，脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸对疾病的发生和肿瘤的生长有明显的抑制作用。

另外还有很多植物化学物质，特别是多糖类物质，菌类多糖、五加科植物多糖、豆科植物多糖、茄科多糖，它们是免疫调节剂，能激活免疫受体，提高机体的免疫功能。

因此我们在日程饮食中，有意识地多选取一些富含维生素、矿物质和植物化学物质的食物将会大大提高机体对疾病的抵御能力。

简而言之，对于我们来说，应该在生活中注意少食肉类食品和动物性脂肪、多吃植物性食物、注意蛋白质摄取均衡、.多吃新鲜蔬菜和水果、少饮烈性酒、适当饮水、少摄入使人肥胖的食物，减少不良的饮食习惯。

在食品营养与安全这门课中我学会了很多有关于食品与安全的知识，对我以后的生活的饮食有很大的帮助。

在这门课中老师讲了很多食品对人们生活的影响，也举了很多的例子。

对于这些食品我们不仅仅是要口味好，更注重的是这些食品的营养。

总而言之，《食品营养与安全》这门课是值得我很认真学习的。

生命科学院08级生物技术1班

学号：

200801300333

姓名：

胡萍