各种鱼的做法大全docx.docx

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各种鱼的做法大全

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利循环。

清蒸白鲫鱼--

原料：

白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法--

【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】

主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把

2、将炒锅臵火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

干烧鱼--

主料活鲤鱼（1000克）1尾。

辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉制法

1将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹字刀纹。

2将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟

3炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄出，沥去油备用。

4炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身

倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸

用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道佳，互不相压。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品

砂锅鱼头--

去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香

粉皮鱼头--

主料：

花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张调料：

熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟1制作方法：

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪

青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等

精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。

制作方法

1）将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成1（不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。

将醋、白碗中，搅和成调味料。

（2）将锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生出装盘。

另取炒锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜

15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼配料：

青红尖椒丝

调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

做法

1•黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料2•将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

3•加葱姜丝，浇热油。

4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

特点肉质细嫩，鲜香味美。

提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

做法：

（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼进入片鱼环节。

（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼特点：

麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

原料：

带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙调料：

盐1大匙、胡椒粉1小匙做法：

1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入

鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能

原料：

鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带（50厘米长毫升，盐少许。

做法：

1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒用；

2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5

3.洗净的鳗鱼放臵烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约

此时鳗鱼肉质呈细软的状态；

4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再臵烤架上烤热，并撒山椒粉

鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之肿。

泥鍬用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。

泥鍬炖豆腐可治湿泡椒泥鳅--

材料：

泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：

1、泡椒姜蒜切末，

2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）

烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。

泥鳅鲜嫩，泡椒味