厨师实习报告总结.docx
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厨师实习报告总结
厨师实习报告总结
厨师实习报告总结该如何写以下是厨师实习报告总结范文,以供赏析和参考借鉴!
厨师实习报告总结一 我是XX级烹饪专业
(1)班学生,在去年10月份的考取中级中式烹饪师的证书终止后,于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期终止将至,写此实习报告,来讲述我在实习期间的工作、生活情形。
去年的11月2日,我先是去到宁波的酒店进行实习,后由于各类缘故,仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。
那时,个人以为这会将是我人一辈子的一个败笔。
自己内心也是有许多的不舒畅。
自己也是以为在丢学校的脸。
可是自己感觉在一个自己不喜爱的地址工作,很难将自己的实力展现出来,于是便回到丽水。
此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后,向我抛出了橄榄枝,表示欢迎我回到东方工作。
于是,我便回到了东方宾馆工作。
归去东方之前,厨师长说要把我安排在重要职位,这仅仅是一个全新的开始。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。
在他人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。
可是,我时刻警告自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的。
必然要虚心的向冷菜间的其他比咱们年长的师傅请教。
这也是咱们班主任教师在实习之前警告咱们的。
来到了冷菜间,一个全新的陌生环境下,我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间,我能够说是两眼一抹黑,什么都可不能。
可是一切都是能够学习的,这也的确如此。
比如说,那个菜该用什么盘子装,那个要怎么点缀,我能够说是都可不能。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地址工作了。
因此,我自然也就成了他的“交班人”。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。
这或许确实是一个特色了吧。
那时去,也是不怎么熟悉,只明白她们是咱们楼下那个班级的同窗。
可是彼此之间都是不熟悉的。
每次认真的学习,把每一步的要领都记在内心,一些调料的配方,头脑记不住,我便写了一张小字条,随时携带。
因为宜记性不如烂笔头吧!
这也是的确如此。
时刻过得十分的快,一个月的时刻到了,那位师傅走了,我便代替了他的工作。
在他人眼里,我确实是一名以后班长的交班人。
有一次,餐饮部的领导李师傅,和咱们的关系也是挺不错的。
便和我说:
汤杭,你明白吗把你安排在冷菜间,咱们是有考虑的。
女生在冷菜间可能表现不出来,可是一个男生在冷菜间就能够表现出来。
不仅是菜肴的质量,还有方方面面的点点滴滴,必需要细致。
能够说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲。
那时刻,其实我感觉身上背的不单单是一名实习生那么简单了,而是要成为一名真正的厨师,一名合格的厨师。
这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
固然了,要成为一名真正的厨师,绝非简单之事,这是值得确信的。
就像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了。
他也是从最大体的学徒做起,一步一步做到那个地位的。
只是,他也的确是有真实的本领。
自从那位师傅走了以后,身上的担子也的确重了,领导也是十分的看重我。
在一次次的婚宴和会议眼前,咱们冷菜班组的全部同事一起奋斗,一路顺利的完成了诸多的成功。
可是,此刻说成功其实也是未免太早了。
因为,这仅仅是成功那个进程中的一步。
要想成功,仍是那句话,绝非易事。
后来时刻久了以后,同事们之间彼此也了解了。
于是便常常一路出去聚餐,一路出去玩。
这或许确实是团结的一个方式算了。
其实,我也承认,我做事有时也是挺自我的。
也是很有方式的。
比如,有时空闲的时候,会上找找那些菜肴的围边、点缀之类的。
然后加以修改,成为咱们的东西。
这确实是咱们自己的方式了。
厨师实习报告总结二 厨师专业是一项技术活,菜做得好工资拿得就高,待遇才好,菜做得不行随时都有下岗的可能,因此技术活说简单点确实是靠手艺用饭。
以前都是拜师学艺,那样熟悉的人就广,工作比较好找,而从烹饪学校出来的学生,他们的工作一样都是学校安排,那样工资就不怎么高,而且自己再也不外面工作个两年熟悉一些人,那么工作也不行找。
刚来到酒店报到,厨师长就想看看我的手艺,还有看我会些什么菜,然后可行就能够够上到菜单上了。
在大酒店工作,每一个师傅的工作分的相当明确,每一个人都有上十个菜,这些都是老大分派给你的,以后就专门做这些菜,除非你隔壁师傅休息,你才能动手做他的菜。
我就做了几道湘菜给厨师长和大堂领导品尝,然后选了几道菜,我就过关了,选好炉子,>这确实是我这段时刻实践工作的地址了。
大酒店里的>规章制度很严格,要按时上下班,炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度,配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量,而学徒的师傅就要保证佐料加齐,各类盘子都有。
第一天实习我就炒了几个家常菜,因为我的菜尚未上菜谱,还有家里的原材料没有备齐,第二天上班,我就开始加工我自己的菜,有些东西要加工成半成品,如此就可不能阻碍上菜的速度,不然临时加工很麻烦,生意好的话还忙只是来。
因此一样的菜都是提早加工好了的。
加工完了以后,就和那些师傅聊谈天,有什么不懂的也就向他们请教一下,到了11点就有人来用饭了,有我的菜就做,没有就看隔壁师傅做菜,在一旁学习一下,晚上确实是5点开始,8点就终止了,咱们就开始做卫生,8点半就下班了,值班的要留下来值班,直到所有客人都确信不加菜了就能够够下班了。
通过几天的工作实习,我对厨师专业有了更深层次的了解。
对一名厨师的日常工作也有了足够的了解,对自己的技术和人员关系还有一些不足,这些在以后的实习工作中我会尽力弥补,尽可能做到最好。
在实习的几天时刻里,我也明白了团结工作的重要性,在工作上咱们是一个集体,只有相互帮忙,一路尽力才能做到更好。
还有确实是和其他师傅打好关系,就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙,他人也会乐意帮忙。
厨师实习报告总结三 一、实习的要紧内容。
我通过在商业学校的两年学习充分熟悉到实践的重要性,与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习,学习东北菜增强理论知识与实践体会,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时踊跃工作,尽可能让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,维持乐观向上的心态。
咱们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增加一下见闻。
与同事相处关系还算融洽,(毕竟他人什么方式我也不明白,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是黑社会性质的哦,每一个月发完工资的某天会一路用饭,增进一下情感,放松心情,如此也更有利于工作。
咱们厨师长对我要求也不是很严格,一些情形也是对我以一种朋友之间的语气谈话,他是我在xx酒店尊重的人之一。
单位的赵领导,对我也不错,成天笑呵呵的,只是他可能因为一些事请,以为我的脾气有一些暴躁,我自己也这么以为,我也尽可能在改掉那个坏毛病。
总的来讲,我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!
呵呵!
三、实习中的体会、>收成,实习工作的认知、感想。
(1)通过在xx酒店短短一年的实习,我熟悉到了自己烹饪技艺,性格,工作体会的等等不足的地方,而且在工作中慢慢改良,相当于对我进行了一次深加工,回锅从头翻炒了一遍,使我变得加倍成熟。
我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也加倍想念和酷爱>我的家乡。
我在广州也熟悉了各类工种的各类人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争吵,也有令我真情流露的,此刻回忆起来,旧事一幕幕好似过眼云烟,大部份只是人一辈子的过客,只有一小部份会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就加倍加深了我对东北菜的明白得。
东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料普遍,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。
我以为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保留了许多细粮中没有的营养。
比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,而且富含b族维生素,吃粗粮也成了此刻人的一种时尚。
热菜应该在加上几个加倍有东北特色的菜,如狗肉暖锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。
因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
杀猪菜,关东煮等,也是好久远,通过历史与公共考验的经久不衰的东北菜。
四,存在问题。
我在对待学习和工作的问题上仍是不够踊跃,不能更好的投入到学习与工作中去。
性格有一些易燥,不能以平常心面对一些问题。
我会继续在外闯荡,而且加深我各方面的素养。
我的第一个五年打算是,做到某家三星级酒店的主灶,而且有二十万可流动资金,为我下一个五年打算做奠基。
最后感激xx市商业学校列位教师,就业办教师的帮忙,感激xx酒店能给咱们提供如此宝贵的实习机遇,在此祝愿xx酒店能够越办越好,学校越办越好。
以上确实是我这次一年社会实践的一些感受和方式,请领导审阅。