奇火锅战略分析.docx

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奇火锅战略分析

课程论文

题目

奇火锅战略分析

学院

管理学院

专业

信息管理与信息系统

班级

07信管

（1）班

学生姓名

钟梦婕刘文君黎敏

卢忠良萘志勇

指导教师

魏明

09

年

6

月

13

日

奇火锅在重庆成功的原因.................................13

重庆火锅的现状与未来....................................14

奇火锅简介

重庆奇火锅是专门从事重庆火锅技术，火锅菜品开发、研究的专业机构，是重庆市火锅协会副会长单位、重庆市工商联餐饮商会副会长单位，奇火锅系重庆汇源火锅研究所旗下精心打造的全国知名连锁品牌企业，已获得“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅业”、“放心火锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“２００４年度连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、“重庆十大餐饮品牌企业”等荣誉。

自１９９８年第一家加盟店开业以来，奇火锅已经在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）达２００多家，员工８０００余人，年销售额８．７亿。

　  为了打造重庆直营火锅第一品牌，在重庆主城区已经拥有两路口Ａ级中心店、大坪Ａ级直营店、渝北两路空港Ａ级直营店、沙坪坝华宇Ａ级直营店、沙坪坝区府Ａ级直营店、涪陵Ａ级直营店解放碑万豪Ａ级直营店、解放碑会仙楼Ａ级直营店均已开业，家家生意火爆，每个直营店在当地都做到了人气第一；最新的解放碑银座购物广场旗舰店、即将开业，至此奇火锅将成为重庆市所有火锅品牌企业中拥有直营店最多的品牌之一。

　  我们专注于火锅事业，将火锅进行到底，致力于把奇火锅品牌打造成餐饮连锁行业里的全球知名品牌，将重庆打造成全球火锅之都。

标志以奇字的谐音数字为创意出发点。

发音干脆，响亮，极易识别与记忆。

又与重庆方言中的吃字谐音，体现出餐饮来的行业特征。

火的造型体现出三大火炉之一的重庆热的特点和重庆火锅辣的特色。

标志以大红色为标准色，象征奇火锅让大家生活都过得好一点，家庭事业都红红火火的经营理念。

奇火锅将以独特的配料和风味回报顾客，奉献社会。

奇火锅文化理念

宗旨理念：

九分真情一分盈利

经营理念：

实行全程数据化管理打造快乐餐饮文化

服务理念：

明码实价互利双赢超值服务

目标理念：

不求一时利益，但求长远发展，打造强势火锅品牌。

管理理念：

先交朋友，后做生意；顾客为先，服务无价。

加盟理念：

换位思考，共同发展文化理念：

同心协力，共创美好明天

广告语：

奇火锅硬是要得

奇火锅奇就奇在吃了不上火

重庆火锅专家

我们只专注火锅

将火锅进行到底

美味、健康、快乐、分享

奇火锅重庆市场概况及个发展史

1990年在渝中区解放碑小米市民生路口创办第一家黑天鹅火锅店（奇火锅前身）。

1997年在重庆大坪医院旁开设第一家奇火锅店。

1997年成立了重庆火锅技术开发部。

1997年重庆火锅业首家公开在《商界》杂志上刊登连锁加盟信息。

1998年创立重庆汇源火锅研究所，走技术发展之路。

1999年因门面拆迁搬到大坪大黄路口,经营面积增大三倍,奇火锅开始走品牌扩张之路。

2000年奇火锅荣获“中华名火锅”称号。

2000年奇火锅将直营总店迁往重庆市渝中区两路口。

2001年成立重庆要得食品工业有限公司，开始多元化、集团化发展。

2001年奇火锅获得“中国餐饮百强企业”荣誉。

2002年奇火锅加盟店（含技术合作店）已突破120家。

2003年“不上火”火锅底料研发成功，并荣获“最旺人气奖”、“绿色营养奖”。

2003年奇火锅梦回大坪,奇火锅大坪A级直营店开业。

2003年在第四届中国美食节上率先提出打造“中国火锅之乡”“全球火锅之都”的构想，并发表多篇论文。

2004年奇火锅重庆渝北空港A级直营店盛大开业。

2005年奇火锅在重庆市沙坪坝区连开华宇广场、区府两家A级直营店。

2005年荣获“中国餐饮百强企业”称号，排名第十四位。

2005年奇火锅当选重庆火锅协会、重庆市工商联餐饮商会副会长单位。

2006年奇火锅开设重庆涪陵区明瑜国际A级直营店，提出打造重庆的直营火锅第一品牌。

2006年由公司总裁余勇发起的打造“中国火锅之乡”“全球火锅之都”构想得到市政府相关部门及行业协会支持。

2006年重庆首家实力派餐饮企业——奇火锅总部整体迁入解放碑中央商务区时代广场（美美百货）。

2006年新开解放碑万豪和银座购物广场两家A级直营店，至此在重庆市内直营店达到8家。

2006成立重庆奇火哥快乐餐饮有限公司并计划在“十一五”期间在重庆区域开设30家直营店。

2006年12月，公司董事长余勇先生被评为重庆市渝中区人大代表。

奇火锅现阶段占领市场的产品分析

要得-干锅香辣蟹

香辣蟹着重点在香上，和着香和着鲜，辣里透着灵气，香味奇特、辣香悠长、诱人食欲。

吸收了调料精髓的蟹肉，入口即化、满口生香、辣不掩鲜。

吃过蟹后，在锅中加入秘制的…

要得-鲜汤鲫鱼锅

高汤、菌类、鲫鱼等一同出锅，汤色乳白，颜色靓丽，口感鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B3和烟酸钙、磷、铁等。

特别适合老人、小孩、妇女使用。

要得-奇品红锅

汤色洪亮，久煮不会浑汤，常吃不会上火。

要得-干锅香辣虾

干锅虾酱香味浓，鲜香微辣，口感既脆又滑，非常爽口。

虾头经过长时间的熬煮，也变的特别脆嫩，轻轻掰下，稍稍吸吮，腔内虾黄便入口中，然后嚼着响脆带劲，别有一…

要得-玻璃肉片

要得-鲜鱼卷

要得-极品鹅肠

要得-内蒙肥羊

要得-鳝鱼

要得-郡花

波特的竞争对手分析模型

在波特的《竞争战略》一书中提出了竞争对手分析的模型，从企业的现行战略、未来目标、竞争实力和自我假设四个方面分析竞争对手的行为和反应模式。

通过对未来目标的分析，可以看出是什么驱使竞争对手在向前发展。

在企业常用的目标体系中，分析竞争对手的目标多是财务目标。

这里我们不只是要了解它的财务目标，同时要了解它的其他方面的目标，比如对社会的责任、对环境保护、对技术领先等方面的目标设定。

同时目标是分层级的，要了解总公司的目标，还要了解各个事业单位的目标，甚至于各职能部门的相应的目标。

现行战略的分析，表明竞争对手目前正在做什么，和将来能做什么。

列出竞争对手所采取的战略，对其尽心分析，以便本企业做出有效及时的回应。

竞争实力的分析，可以找出本企业与竞争对手的差距，找出企业在市场竞争中的优势和劣势，从而更好的改进自身的工作。

分析竞争对手对自身和产业的假设，可以很清楚地看到竞争对手对自身的战略定位，以及它对行业未来发展前景的预测。

竞争对手对自身和对产业的假设有的是正确的，有的是不正确的，通过掌握这些假设，可以从中找到发展的契机，从而使本企业在竞争中处于有利的地位。

重庆火锅行业现状分析

1、传统强势品牌仍领巨大市场：

这其中秦妈、小天鹅、德庄几家稳踞第一集团，其地位不可动摇，因其企业规模，人才技术实力，品牌知名度均引领行业潮流，仍是实力较强的加盟商的首选。

苏大姐虽然是没落的贵族，但其品牌知名度仍然很高，其加盟形势仍稳定发展。

其他品牌如清华、维也那等虽有下滑势头，但其历史长，仍有卖点，有较强竞争力。

2、第二集团竞争激烈：

这其中巴乡、香牌坊、南方、潭英雄、巴将军等仍处于强劲发展期，其成熟的运作模式和营运体系，区域市场的优势明显。

3、新贵品牌迅猛发展：

代表有刘一手、君之薇、奇火锅几家，他们以创新的品牌运作理念，大力造势、借势，取得了不错的成绩，已在行业占稳了市场，并处在高速发展期。

4、后起之秀突飞猛进;

如巴人、家福、骑龙、巴精等品牌走区县包围城市之路，也有不俗的业绩。

5、汤锅瓜分火锅市场;

如羊肉汤锅、老鸭汤、鹅掌汤、香辣虾等进入市场，抢占火锅市场份额。

6、外地品牌瓜分外埠市场;

如小肥羊、福华肥牛、老兵尼特、谭鱼头、蓉城老妈、三只耳、怪味楼、三千里、要得火锅等内蒙、河北、四川品牌强势抢占江淮、华北、华中、华南市场。

1.竞争对手分析详解

在进行竞争对手分析时，需要对那些现在或将来对客户的战略可能产生重大影响的主要竞争对手进行认真分析。

这里的竞争对手通常意味着一个比现有直接竞争对手更广的一个组织群体。

在很多情况下是因为客户未能正确识别将来可能出现的竞争对手，才导致了盲点出现。

需要评价的竞争对手包括如下。

2.主要竞争对手

德庄火锅

　　重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。

　　集团现有重庆、成都、江浙、山东等地大型自营火锅酒楼20余家，全国连锁加盟店300余家。

重庆德庄实业（集团）有限公司辖有重庆德庄饮食文化有限公司、重庆德庄酒店管理有限公司、

　　重庆德庄酒业管理有限公司、重庆德庄农业开发有限公司、一个食品加工厂、两个研究所,注册资金3000万元，集团现有员工1万余人，管理人员占500余人，其中大学本科学历360人，专科400人，获取各类职称185人，集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协委员、全国餐饮业优秀企业家、重庆市火锅协会副会长。

　　集团自1999年创办以来，以宏扬重庆火锅文化为已任，根据公司的“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。

先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。

　　集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑；2001年，集团全面建立ISO9001：

2000国际质量管理体系，并获得认证证书。

　　集团朝着集约化、规模化、多元化方向发展，在重庆市南岸“盘龙工业园区”征地130.5亩，南岸“茶园新城区”征地68亩，投资1.5亿元人民币，实施“三峡库区优质农产品精深加工”“现代综合物流管理系统”项目，是集团搭建的一个新平台，将为集团获取更大的经济效益和社会效益，产生极其深远的重大意义。

重庆德庄实业集团，象一匹黑马，脱颖而出，腾跃而起，迸发出蓬勃生机与无限活力！

刘一手

重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于2000年，是专业从事

火锅营的知名企业。

公司是集火锅文化研究与传

播、火锅专业人才培养、火锅产业开发、火锅原材料配送、酒

店服务等产业于一体的多元化、现代化民营企业。

公司成立以

来，坚持走“奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的

发展之路，秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进

取奋勇争先的执业精神。

勤劳、朴实、真诚的刘一手人在茫茫

商海中大浪淘沙，孜孜以求，将刘一手从一个几百平米的街边

火锅小店锻造成一个拥有300余家分店，享誉祖国大江南北，

在全国餐饮企业排名中名列第17位，成为重庆火锅的优秀代表

。

先后被评为中国火锅十佳