酒菜 海螺两吃.docx

酒菜 海螺两吃.docx

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酒菜海螺两吃

酒菜：

海螺两吃

I。

白灼海螺

做法：

半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。

肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。

撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。

火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！

II。

黄酒爆螺片

材料：

海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。

调味料：

黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。

做法：

两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。

这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。

这次佐以绍兴酒，爽！