厨房常用英文.docx

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厨房常用英文

厨房常用英文

1 烹调方式 Cooking Method  

fried... 煎...

 deep fried... 炸（干炸）... 

quick-fried/stir-fried...（爆）炒... 

braised... 炖（烧）... 

stewed... 闷（炖、煨）... 

steamed...蒸... 

smoked... 熏... 

roast... 烤... 

grilled... 烤... 

crisp... 香酥... 

spicy... 麻辣... 

caramelized... 拔丝... 

toffee...拔丝... 

dices... ...丁 

mashed... ...馅、泥 ..

.in brown sauce 红烧... ...

in soy sauce 酱汁... ...

in hot sauce 干烧... ...

in tomato sauce 茄汁... ...

in black bean sauce 豆瓣... ..

.in rice wine 糟溜... ...

with fish flavor 鱼香... ...

with sweet and sour flavor 糖醋... ...

in soup 氽... ...

shreds ...丝 ...

slices ...片 ...

cubes ...块  

2 调味品 Condiments table 

salt 食盐 

sugar 白糖 

cheese 奶酪/干酪 

vinegar 醋

 butter 黄油

 pepper 胡椒 

soy sauce 酱油

 cream 奶油 

curry 咖哩

 mustard 芥茉

 tomato sauce 蕃茄酱

 honey 蜂蜜

 gravy 肉汁 

jam 果酱 

cube sugar 方糖

 ginger 姜

 garlic 大蒜 

shallot 大葱

 mayonnaise 蛋黄酱 

sweet soybean paste 甜面酱  

3 汤类 Soup 

clear soup/thin soup/consomme清汤 

pottage/thick soup 浓汤

 broth 肉汤 

beef soup 牛肉汤

 tomato soup 西红柿汤 

cabbage soup 洋白菜汤 

vegetable soup 菜汤

 chicken soup 鸡汤 

creamed chicken soup 奶油鸡汤

 fish and tomato soup 红鱼汤 

creamed ham soup 奶油火腿汤 

beef balls soup 牛肉丸子汤 

creamed prawn soup 奶油虾汤 

beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤

 creamed spinach soup 奶油菠菜汤 

hot and sour soup 酸辣汤 

minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤

 curry chicken soup 咖哩鸡汤  

4 主食 Staple food 

中餐主食Chinese Food 

rice gruel/porridge 大米粥

 millet gruel 小米粥 

steamed bun/steamed bread 馒头 

steamed twisted roll 花卷

 meat pie 馅饼 

pancake 煎饼 

meatbun/steamed bread with stuffings 包子

 dumpling 饺子 

wonton/dumpling soup 馄饨

 noodles 面条 

sichuan style noodles with peppery sauce 担担面

 fried noodles 炒面 

stretched noodles 拉面 

noodles with soup 汤面 

noodles with soybean paste 炸酱面

 beef noodles 牛肉面 

spring roll/egg roll 春卷

 rice noodles 米线 

sweet dumpling 元宵

 egg fried rice 蛋炒饭

 deep-fried dough sticks 油条

 soybean milk 豆浆 

muffin 松糕/饼 

cruller 油饼  

西餐主食Western Food 

bread 面包

 toast 烤面包/土司 

rye bread 黑麦面包 

bun 小圆面包 

hamburger 汉堡包

 bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包

 sandwich 三明治 

tuna sandwich 金枪鱼三明治

 hotdog 热狗

 biscuits/crackers/cookies 饼干

 pancake 烤饼/薄饼

 pizza 比萨饼

 meat-pie 肉馅饼  

barley gruel 大麦粥 oatmeal 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁 macaroni 通心面 spaghetti 意大利面条  

5 主菜 Entrees 

西餐主菜Western Entrees 

beef steak牛排

 （rare） 半熟的（牛排） 

roast beef 烤牛排

 （medium-rare） 适中偏生的（牛排）

 curry beef 咖哩牛排 

（medium） 适中的（牛排） 

real cutlet/veal chop 小牛排

 （medium-well done） 适中偏熟的（牛排） 

roast veal 烤小牛排 

（well done） 熟透的（牛排）

 spiced beef 五香牛排

 braised beef 焖牛排

 roast mutton 烤羊肉

 lamb chop 羊排 

porp chop 猪排

 sliced ham 火腿片

 roast turkey 烤火鸡

 roast chicken 烤油鸡

 curried chicken 咖哩鸡

 roast duck 烤鸭

 smoked carp 熏鲤鱼

 sardine 沙丁鱼 

fried fish 炸鱼 fried eggs 煎鸡蛋 

boiled eggs 煮鸡蛋

 poached eggs 荷包蛋 

omelet/omelette 摊鸡蛋/蛋卷

 pickled cucumber 酸黄瓜 

salad 色拉 

salad dressing 色拉酱 

chicken salad 鸡色拉

 French  法式（色拉酱）

 vegebable salad 素菜色拉 

Italian 意大利式（色拉酱） 

ham salad 火腿色拉 

Blue cheese 蓝乳酪式（色拉酱） 

Russian 俄式（色拉酱）

 backed potato 烤土豆 

mashed potato 土豆泥  

色拉 salad  

火腿沙拉 ham salad  

鸡沙拉 chicken salad  

鸡脯沙拉 chicken-breast salad  

鸡丝沙拉 shredded chicken salad  

鸡蛋沙拉 egg salad  

鱼片沙拉 fish salad  

虾仁沙拉 shrimp salad  

大虾沙拉 prawn salad  

蟹肉沙拉 crab salad  

素沙拉 vegetable salad  

蔬菜沙拉 vegetable salad  

鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad  

黄瓜沙拉 cucumber salad  

鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad