精编食品安全管理员完整考试题库298题含标准答案.docx
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精编食品安全管理员完整考试题库298题含标准答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:
ABC
2．食品生产经营日常监督检查应当遵循（A.BC.
D.）的原则。
A.属地负责（《食品生产经营日常监督管理办法》3条）
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:
ABCD
3．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：
A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期
B.供货者名称.地址.联系方式
C.食用农产品产地
D.食用农产品检测结果
答案:
AB
4．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：
A.BC.
A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期
B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目
C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证
D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月
答案:
ABC
5．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件
B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件
C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售
答案:
ABD
6．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
7．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:
ACD
8．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.
D.）。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:
ABCD
9．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
10．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
（A.BC.
D.）
A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；
B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；
C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；
D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；
答案:
ABCD
11．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
（A.BC.
D.）
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
12．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.
D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
13．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（A.BC.
D.）
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
答案:
ABCD
14．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：
（A.BC.
D.）
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
答案:
ABCD
15．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致
A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号
D.住所
答案:
ABCD
16．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.
B.）为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:
AB
17．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A.BC.），不得毁灭有关证据。
答案:
AB
A.隐瞒
B.谎报
C.向媒体报道
D.缓报
18．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A.
B.）。
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
19．核查人员由省局（A.BC.
D.）。
取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。
A.统一培训.统一考核
B.统一注册
C.统一发证
D.统一管理
答案:
ABCD
20．省局可根据（B.
C.），负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。
A.企业规模大小
B.食品类别
C.食品安全风险状况
D.食品许可风险状况
答案:
BC
21．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：
A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B.食品生产者主体资格依法终止的；
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
答案:
ABCD
22．国家建立食品召回制度。
食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:
BCD
23．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.
B.）要求赔偿。
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络食品交易第三方平台
D.以上都是。
答案:
AB
24．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：
（A.BC.
D.）
A.国家食品药品监督管理部门
B.省级食品药品监督管理部门
C.市级食品药品监督管理部门
D.县级食品药品监督管理部门
答案:
ABCD
25．违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:
ABC
二、单选题
26．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（B.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
（P124第三十六条）
A.5
B.10
C.15
D.30
答案:
B
27．下列那些符合专用操作场所要求。
（D.）第130页第38条
场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
C.入口处设置洗手.消毒设施
D.以上都是
答案:
D
28．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。
A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
答案:
C
29．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。
A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
答案:
C
30．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（A.）年。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
A
31．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
答案:
C
32．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.）
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
答案:
A
33．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案:
34．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.二千元以上二万元以下下罚款
答案:
D
35．食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品（C.）确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农产品质量安全隐患。
A.种类
B.销售量
C.风险程度
D.销售额
答案:
C
36．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A.）。
主要营养成分及其含量
B.适用人群
C.使用说明
D.注意事项
答案:
A
37．食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于（B.）。
（P145第二十条）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案:
B
38．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
39．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
40．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：
（C.）
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:
C
41．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
（B.）
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
42．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：
（D.）
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
答案:
D
43．网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（B.），明确入网食品经营者食品安全管理责任。
A.备案管理
B.实名登记
C.监督检查
D.行政许可
答案:
B
44．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:
B
45．保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。
（√）
答案:
正确
46．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。
是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C.）报告。
A.县级质量监督部门.工商行政管理部门
B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门
C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门
D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门
答案:
C
47．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：
（A.）
A.发芽马铃薯
B.豆浆
C.四季豆
D.豆腐
答案:
A
48．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
49．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
（√）
答案:
正确
50．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（√）
答案:
正确
51．食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。
（×）
答案:
错误
52．加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
答案:
错误
53．保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。
答案:
错误
54．食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
答案:
正确
55．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。
答案:
错误
56．食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。
食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（C.）以上。
第128页第2章第8条
A.10米
B.20米
C.25米
D.30米
答案:
C
57．食品可以与浓硫酸存放在一起。
答案:
错误
58．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。
第120页第3条
销售食用农产品
B.销售食品添加剂
C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形
D.以上都是
答案:
D
59．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（C.）年内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十七条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
C
60．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（B.）制定。
（p第二十七条）
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部
C.国务院商务部门
D.以上都不是
答案:
B
61．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）（p130第二十七条）
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽
C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所
D.以上都不正确
答案:
C
62．食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）
A.5
C.M以上
B.10
C.M以上
C.15
C.M以上
D.20
C.M以上
答案:
B
63．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。
（p116第二十九条）
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:
B
64．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（A.）内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十六条）
A.一年
B.两年
C.三年
D.四年
答案:
A
65．食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。
（P130第二十八条）
原料进口.原料处理.加工制作.成品供应
原料进口.加工制作.原料处理.成品供应
加工制作.原料进口.原料处理.成品供应
原料处理.加工制作.成品供应.原料进口
答案:
A
66．市.县级（D.）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。
（P143第三条）
卫生部门
B.农业部门
C.工商部门
D.食品药品监督管理部门
答案:
D
67．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
答案:
C
68．腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。
答案:
正确
69．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍（C.）
A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量
答案:
C
70．加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
（C.）
A.有腐败变质迹象的
B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
答案:
C
71．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
72．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C.）罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下
D.二万元以上十万元以下
答案:
C
73．食品生产经营者应当有专职或者兼职（A.）和保证食品安全的规章制度。
A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
答案:
A
74．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。
A.70℃
B.50℃
C.60℃
答案:
A
75．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
76．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
77．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
78．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：
（C.）
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品
C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人
D.进入生产经营场所实施现场检查
答案:
C
79．采购食品时索证的作用是（C.）
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康
答案:
C
80．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案:
A
81．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B.）
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
答案:
B
82．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（C.）倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A.3
B.5
C.10
D.20
答案:
C
83．食品安全
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