中华人民共和国行业标准挂面.docx

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中华人民共和国行业标准挂面

中华人民共和国行业标准挂面

2004/7/2114:

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698

本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂）制加工制成的挂面。

2引用标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5009.3食品中水分的测定方法

GB5517粮食酸度测定方法

GB7718食品标签通用标准

3技术要求

3.1规格

长度180；200:

220:

240mm±（8mm）

厚度0.6—1.4mm

宽度0.8—10.0mm

3.2净重偏差＜±2.0%

3.3感官要求

3.3.1色泽：

正常，均匀一致

3.3.2气‘味:

正常，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3烹调性：

煮熟后口感不粘，不牙矽，柔软爽口。

3.4理化指标

理化指标应符合表1的要求。

等级项目一级品二级品水分，%<14.5酸度三4.0不整齐度，%<8.0（其中自然断条率<15.0（其中自然断条率弯曲折断率，%<5.0<15.0熟断条率，%0<5.0烹调损失，%

<15.0

3.5卫生指标

3.5.1无杂质、无虫害、无污染

3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。

4试验方法

4.1规格

4.1.1仪器

a直尺（1mm）

b测厚规-3*0）

（0.01mm）

4.1.2步骤

<8.0）

从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。

计算算术平均值。

4.2色泽、气味

采用感官检验

4.3水分

按GB5009.3规定的方法测定。

4.4酸度

按GB5517规定的方法测定。

<10.0

4.5净重偏差

4.5.1仪器

秤：

最大称量10kg。

4.5.2步骤

随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。

P=（C—J）/Jx100

式屮1-P—净重偏差，％;

C—样品重量，g；%

J—10包样品标志重量，g°

4.6不整齐度、自然断条率

4.6.1仪器

天平：

感量0.1g

4.6.2步骤

抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。

Q=Mq/Gx100⑵

式中：

Q-不整齐度，%

Mq—不整齐面条重，g；

G—样品重量，g

将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。

Z=Mz/Gx

100（3）

式中：

Z-自然断条率，％

Mz—检出的断挂面重，g；

G—样品重量，g°

4.7弯曲断条率

抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上'用左手固定位端右手缓缓沿水平，方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。

挂面厚度（mm）弯曲角度

>0.9>25°

<0.9>30°

U=N/20x100（4）

式中：

U—弯曲折断率，%，

N—弯曲折断的挂面根数。

4.8熟断条率及烹调损失

4.8.1仪器

a.烘箱

b.可调式电炉：

1000W

c.秒表

d.天平：

感量0.1g

e.烧杯：

100mlL2个，250mlL2个

f.容量瓶：

500mL

g.移液管：

50mL

h.玻璃片2块（100x50mL）

4.8.2步骤

4.8.2.1烹调时间测定

抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。

4.S.2.2熟断条率检验

抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。

S=Ns/40x100（5）

式中：

S—熟断条率，%；

Ns—断面条根数。

4.S.2.3烹调损失测定

称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500mL沸水（蒸镭水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.821测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500mL容量瓶中定容混匀，吸50mL面汤倒入恒重的250mL烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50mL，继续蒸发至近干，放入105°C烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。

P=5M/[Gx（1-W）]x100（6）

式中：

P—烹调损失，％；

M—100mL面汤中干物质，g；

W—挂面水分，%；

G—样品重量，g

5检验规则

5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。

5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00kg。

5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。

5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。

6标志、包装、运输、储存

6.1标志：

按GB7718执行。

包装上应有下列标志：

a.产品名称；

b.生产厂名及地址；

c.净重（g）；

d.生产日期及批号；

e.商标；

f.配料表；

g.食用方法；

h.保存条件、保存期限或保质期。

6.2包装

6.2.1包装分纸装、塑袋装、盒装三种形式

6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。

6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。

6.3运输

6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。

6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。

6.4储存

6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。

6.4.2保质期：

三个月。

6.4.3保存期；可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。

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Q/TYM滨州泰裕麦业有限公司企业标准

Q/TYM0006S-2012

代替Q/-™.—（若为初制，此行无；宋体五号）中裕特制挂面2012-3-发布2012-3-实施发布滨州泰裕麦业有限公司

Q/TYM0006S-2012

前自本标准全文强制。

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。

、本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准有滨州泰裕麦业有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：

李瑞寿本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

生产单位：

名称：

滨州泰裕麦业有限公司地址：

滨州市滨城区滨北镇凤凰二路68号Q/TYM0006S-2012中裕特制挂面标准

1范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加适量食用盐和适量西红柿汁、黄瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、各种杂粮、鸡蛋等成分，经机制加工制成的挂面。

包括西红柿挂面、黄瓜挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面、杂粮挂面、鸡蛋挂面、绿豆挂面、玉米挂面、养麦挂面、小米挂面、红薯挂面、香菇挂面、多维挂面、膳食纤维挂面、五谷精华挂面等系列。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

GB1355-1986小麦粉国家标准GB5461-2000食用盐国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5497粮食油料检验水分测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180mm-250nun（±8inin）厚度0.6mm—1.4nun宽度0.8nun-10.0nnn净含量150g-5000g3.2净重偏差S士2.0%3.3感官要求3.3.1色泽:

正常，均匀一致。

3.3.2气味:

正常，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3烹调性：

煮熟后口感不粘，不牙够，柔软爽口。

3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。

项目水分，％酸度不整齐度，%弯曲折断率，％熟断条率，％烹调损失，％3.5卫生标准3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。

4试验方法指标<13.0<4.0<（14其.0中自然断条率<8.0）<12.0<4.0<12.0Q/TYM0006S-2012

4.1规格4.1.1仪器a直尺（1mm）b测厚规（0.01mm）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。

计算算数平均值。

4.1色泽、气味采用感官检验4.2水分按GB5497规定的方法测定。

4.3酸度按GB5517规定的方法测定。

4.4净重偏差4.4.1仪器秤：

最大称量10kg。

4.4.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。

P=（C-J）/Jx100

（1）式中1：

P—

净重偏差，%C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。

4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：

感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。

Q=Mq/Gx100

（2）式中：

Q—不整齐度，％Mq—不整齐面条

重，g；G—样品重量，g将上述不整齐度的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。

Z=Mz/Gx100（3）式中：

Z—自然断条

率，%Mz—检出的断挂面重，g；G—样品重量，g4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180mill，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯Q/TYM0006S-2012曲折断条。

挂面厚度（mill）弯曲角度>0.9225°<0.9>30°U=N/20x100（4）式中：

U—弯曲折断率，%

N—弯曲折

断的挂面根数。

4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器a烘箱b可调式电炉：

1000Wc秒表d天平：

感量0.1ge烧杯：

1000ml2个，250ml2个f容量瓶：

500mLg移液管：

50mLh玻璃片2块（100x50mL）4.8.2步骤4.821烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。

4.S.2.2熟断条率检验抽取挂面40根，放入盛有样品

重量50倍沸水的1000mL烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。

S=Ns/40x100（5）式中：

S—熟断条率，%；

Ns—断面条根数。

4.823烹调损失测定称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500mL沸水

（蒸憎水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用

面汤倒入恒重的

筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500mL容量瓶中定容混匀，吸50mL，

250mL烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50mL，继续蒸发至近干，

放入105°C烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。

P=5M/[Gx（1-W）]x100（6）式中：

P—烹

调损失，％；M—100mL面汤中干物质，

g；W—挂面水分?

%；G—样品重量‘g

Q/TYM0006S-20125检验规则5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。

5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱/包，并从每箱/包中抽样1.00kg°5.3产品经检验符合本标准规定?

即为合格品。

5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。

标志、包装、6标志、包装、运输、储存6.1标志：

按GB7718执行。

包装上应有下列标志：

a产品名称；b生产厂名及地址；c净含量（g）；d生产日期及批号；e商标；f配料表；g食用方法；h保存条件、保存期限或保质期。

6.2包装6-2.1包装分纸包覆膜装、塑料袋装、盒装三种形式6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。

6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。

6.3运输6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。

6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。

6.4储存6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。

6.4.2保质期：

十二个月。

中华人民共和国行业标准花色挂面SB/T10069-92

1主题内容与适用范围本标准规定了花色挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。

2引用标准

SB/T10068挂面

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5009.3食品中水分的测定方法

GB5517粮食酸度测定方法

GB7718食品标签通用标准

3技术要求

3.1规格

长度180；200:

220；240mm±（8mm）

厚度0.06〜1.4mm

宽度0.8〜10.0mm

3.2净重偏差＜±2.0%

3.3感官要求

3.3.1色泽：

具有产品应有的颜色，均匀一致。

3.3.2气味：

具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3烹调性：

煮熟后口感不粘，不牙够，柔软爽口。

3.4理化指标

理化指标应符合表1的要求。

3.5卫生指标

3.5.1无杂质、无虫害、无污染

3.5.2食品添加剂应符合GB2760规定，食品营养强化剂按《食品营养强化剂使用卫生标准》有矢规定执行。

4试验方法

规格、感官及理化指标按SB/T10068挂面中第4章规定的方法检验。

表1项目

指标

水分?

%

<13.5

酸度

<4.0

不整齐度，％

<15.0其（中自然断条率<8.0）

弯曲折断率，%

<15.0

熟断条率，%

<5.0

烹调损失，％

<15.0

5检验规则

5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方

可出厂。

5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.0kg。

5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。

5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。

6标志、包装、运输、储存

6.1标志：

按GB7718执行。

包装上应有下列标志：

a.产品名称；

b.生产厂名及地址；

c.净重（g）；

d.生产日期及批号；

e.商标；

f.配料表;

g.食用方法；

h•保存条件、保存期限或保质期。

6.2包装

6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式

6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。

6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。

6.3运输

6.3.1花色挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。

6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。

6.4储存

6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。

6.4.2保质期：

三个月。

6.4.3保存期；可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由商业部商办工业管理司负责起草。

本标准主要起草人居然、徐宝朝、梁中华、周青。

中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施

王菜

王菜是近年来引入我国的一种新型蔬菜，系一年生草本绿叶植物。

因其富含多种营养成份，故被誉为蔬菜之王。

王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远远高于其他蔬菜。

众所周知，菠菜和胡萝卜是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含钙量为菠

菜的6倍、胡萝的20倍；维生素B2含量为菠菜的20倍、胡萝卜的90倍；胡萝卜素含量为菠菜的10倍、胡萝卜的2倍。

每100克王

菜中的各营养成份含量分别为钙500毫克、钾4000毫克、铁10毫克、磷100毫克、维生素A2000V、维生素B0.75毫克、胡萝卜素40毫克。

国外大量研究表明王菜具有一系列的食疗作用。

据证血液呈碱性或弱碱性的人不易得病。

多食王菜可有效提高血液中矿质元素的含量，使血液呈弱碱性，能增强体质，对于癌症、冠心病、糖尿病以及其他气血失调引起的疾病有很好的抵制和促进治疗作用。

同时，可补充体内钙的含量，尤其有益于防止儿童佝偻病的发生。

还可大量补充人体内铁的含量，减少缺铁性贫血的发生。

王菜除日常食用方法外，还被加工成多种形式的王菜食品，诸如王菜片、王菜粉、王菜面包、王菜茶叶等等。

日本青粒公司早在20年前成立了以王菜而研制的王菜粒。

并推出完全纯无农药栽培的王菜粒。

王菜是一种极具开发潜力的蔬菜，更多类型的加工产品必将被开发出来。

2011-08-17挂面企业标准

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X11

Q/JMLG

Q/JMLG0001S—2011

今麦郎食品有限公司企业标准

挂面

2011-08-10发布

2011-08-13实施

今麦郎食品有限公

发布

Q/JMLG0001S—2011前

本标准的编写格式符合GB/T1.1标准化工作导则第一部分：

标准的结构和编写》

的规定。

本标准贯彻了强制性国家标准GB7718《预包装食品标签通则》、GB2760

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。

本标准由今麦郎食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：

王立晓

本标准于2011年8月10日由今麦郎食品有限公司负责人刘军平刘军平发布，并对标刘

准中所规定的内容和实军平施后果负责。

本

标准于2011年8月13日首次发布。

Q/JMLG0001S—2011

挂面

1范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标

志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为食用

盐、全蛋粉、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装

经机制加工而成的挂面。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的

引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文GB1355小麦粉GB

GB5461食用盐GB

2760食品添加剂使用标准GB5009.3食品中水分的测定

GB5749生活饮

2749蛋制品卫生标准GB5517粮油检验粮食及制品酸度测定用水卫

定GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法

国家质量监督检

的测定离子色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总

局第123号令《国家质量监督检验检疫总局矢于修改v食品标识管理规定＞的决定》3

技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。

3.1.2水应符合

GB5749的规定。

3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。

1

Q/JMLG0001S—20113.2其他辅料求应符合相应标准和有矢规定°3.3感观要

普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定°表1感官要求

项色泽气味

目淡黄色，色泽均匀

求

具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味煮熟后口感不粘，不牙矽，柔软爽口烹调性

3.4规格普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。

表2规格要求

项目范围备注

面条长度（mm）面条宽度（mm）面条厚度（mm）

100-4000.8-100.06-1.4

允许长度偏差±6mm--可根据产品的不同类别和工艺自定

3.5理化指标理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

指标普通挂面<8.0（其中自然断条率<3.0）5.003.010.014.03.5不得检

出90不得检出根据需要添加2花色挂面15.015.05.08.015.0

项目不整齐度/（%）

弯曲折断率/（%）S熟断条率/（%）自然断条率（％）烹调损失/（%）水分/

（%）酸度/（ml/10g）<<<<<

过氧化苯甲酰/（g/kg）S铝/（mg/kg）澳酸钾/（g/kg）着色剂<

Q/JMLG0001S-20113.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB1886的规定。

3.7.2食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。

4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）的规定。

5检验方法

5.1感观指标5.1.1外观、色泽和气味：

取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛20cm处，观其色泽；用鼻距样品5-10cm嗅其气5.2规格从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）、测厚规（0.01mm）测量其长度，计算平均值。

5.3理化指标5.3.1不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按LS/T3212规定的方法测定。

5.3.2水分按GB/T5009.3规定的方法测定。

5.3.3酸度按GB5517规定的方法测定。

5.3.4溟酸钾按GB/T20188规定的方法测定。

Q/JMLG0001S-20115.3.5过氧化苯甲酰按GB/T18415规定的方法测定。

5.3.6铝按GB15202规定的方法测定。

5.3.7净含量按JJF1070规定的方法进行测定。

6检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。

6.2出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感观指标、水分、酸度、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性。

检验合格并附合格证方可出厂。

6.3型式检验型式检验项目包括本标准中的3.3/3.5/3.6/3.7/4条款中的要求，有下列情况之一时，应进行型式检验：

a）新产品的试制鉴定时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）正式生产后，如工艺有较大

变化，可能影响产品质量时；d）交收检验不合格时；e）国家质量技术监督机构提出型式检验的要求时。

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