临沂有什么特产.docx

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临沂有什么特产

临沂有什么特产

1、八宝豆豉

八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。

因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。

以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目》谷部中即有记载：

“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。

有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。

关于豆豉的由来，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。

她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。

垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。

后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。

‘惟一斋“酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。

临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

2、沂蒙全蝎

学名全虫，因主要产于沂蒙山区腹地的沂水县、蒙阴县、平邑县等县，故名沂蒙全蝎。

属节肢动物门蛛形纲蝎目，全世界约有1000多种，在中国约有15种，其中分布最广的为东亚蚶蝎，沂蒙全蝎为东亚蚶蝎。

全蝎是中国的名贵中药材，具有祛湿、通络、消炎、攻毒等功能，主治风湿、半身不遂、皮肤病、各类炎症、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核，疮疡肿毒等。

“蝎精口服液”、“全蝎液生胶囊”、“龙蝎酒”“沂蒙全蝎罐头”等沂源全蝎产品，有效地保持了鲜蝎的营养及医疗功能，填补了国内空白，部分产品已获国家专利。

　全蝎辛、平，有毒，入肝经；有祛风、定惊、镇痉之功用；主治口眼歪斜、风湿麻痹、痉挛抽搐、破伤风、恶疮肿毒（外用）等症。

据《蜀本草》记载，全蝎入药已有1100多年的历史。

　　全蝎的药理作用主要依赖于蝎毒。

蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。

蝎毒对神经系统、脑血管系统疾病以及对恶性肿瘤、顽固病毒等有特殊疗效，可用于治疗痉挛抽搐、中风

3、糁

名闻遐迩的临沂小吃——糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。

糁，是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。

喝糁，讲究“热、辣、香肥”四美。

一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如油条、烤牌、马蹄烧饼之类，不仅是一餐理想的早点，也实在是一种对生活美充分的享受。

不唯果腹，冬令食之，具祛风除寒，开食健胃，怡情爽神之功效，对增进健康，大有裨益。

糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。

春秋时代的名著《墨子非儒下》载：

“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。

清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：

“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。

4、兰陵美酒

苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏。

李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中，都提到了它。

远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城。

当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂：

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。

但是主人能醉客，不知何处是他乡。

”兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长。

可陈色、香、味三美。

兰陵美酒于1915年在太平洋、谷氨酸、丙氨酸等十七种人之生命必须的氨基酸，常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。

万国博览会上荣获金牌奖，使其驰名中外。

周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上，用兰陵美酒酬宾，并给予了很高的评价，在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光辉的一页。

兰陵美酒厂继承了传统的酿造工艺，又不断地加以改进。

现共生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几个品种的饮料酒，远销全国十几个省市，有的产品畅销国外。

5、沂蒙煎饼

煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。

经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。

出门携带也很方便，因此，人称干粮。

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

”煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。

今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

6、沂蒙苹果

沂蒙山区是北方“落叶果树王国”的适宜区。

海拔高，光照足，温差大，土质好，非常适宜苹果生长。

沂蒙山区的苹果，色泽鲜艳，糖度高，香味浓，硬度大，香甜可口，深受消费者的欢迎。

其中蒙阴县的秀水、玫瑰红、锦丽、金帅苹果；莒南县文疃的金帅、果光、富士、新红星苹果；沂水县的金帅、新红星苹果被评为优质苹果。

沂蒙苹果畅销全国20多个省市，并有少量出口外销。

临沂地区苹果生产发展较快，受到了农牧渔业部、中国农科院果树研究所的赞誉。

在临沂市的各干果市场、摊点有售。

7、天宝黄梨

天宝山黄梨，是山东名特产水果之一，主产于平邑县天宝山区，已有300多年的栽培历史。

主要特点是综合性状优良，丰产、耐储、抗性强，肉质细嫩，汁多味甜，营养价值高。

其花、叶、树皮、果实可入药，以“美味易服之佳品，疗效优质之良药”著称。

天宝山黄梨共有6个主栽品种：

子母梨、柿梨、油棉梨、坠子梨、池梨。

其中子母梨是天宝山黄梨的主要代表品种，它是由野生变异而来，果柄处有一显著突起，形状别致美观，主要分布在天宝山的两条山峪里。

该地山高谷深，日照时间较短，适于子母梨较耐阴的生长习性。

子母梨一般定植三四年开始结果，盛果期可持续60—80年。

价格一般在2元／500克。

在临沂市的各干果批发市场、零售摊点有售。

8、苍山大蒜

苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。

据东汉崔实著《东观汉记》载：

“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。

由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。

大蒜有很高的食用价值和药用价值。

《本草纲目》中谈及大蒜时说：

“北方食肉面尤不可无”。

大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用，仓山大蒜的这种作用更为突出，该县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，除此之外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。

据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查，发现仓山县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最抵的县。

仓山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：

仓山蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水；仓山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。

仓山大蒜外贸出口已有20多年历史，远销新加坡、马来西亚、柬埔寨、泰国、香港等国家和地区。

在临沂市各蔬菜批发市场、零售摊点有售。

9、平邑金银花

金银花，又名忍冬花、双花、二宝花、鹭鹚花等，是一种多年生藤本灌木，常用中药材之一。

《神农本草经》把其列为上品，《本草纲目》称道他可以“久服轻身，长年益寿”。

金银花单对或双对相向而生，初开白色，两、三天后变成黄色，白黄相映，故名金银花。

平邑县的野生金银花起源遇哪个朝代.，无文字记录。

据县志记载：

“花有黄白，从前间有之，不过采以代茶。

至嘉庆初，商旅贩往他处，辄获厚利。

不数年，山角水湄栽植几遍”。

目前，全县26个乡镇，1060个村庄，处处都有金银花。

纵然是风雪隆冬，到处可见青藤缠绕，生机盎然。

一到春天，金银花间银蕊，含苞待放，四处飘香。

平邑金银花不仅具有花蕾肥大、色泽纯正、味道清香等特点，而且有效成分含量高。

花含黄酮、肌醇、皂甙、绿原酸、木鳖甙、忍冬黄素等成分，茎含黄酮、肌醇、皂甙、纯纤维素、绿原酸等成分，具有清热解毒、消炎祛风、明目养神、降低血压、减肥健体、助于消化、增强食欲等功能。

其主要成分绿原酸在临床上有很好的抗菌消炎的作用。

平邑金银花绿原酸含量达5.87％，居全国之冠。

平邑县现有4500万成龄花墩，年产量350万斤，产量居全国之首，被誉为“金银花之乡”。

平邑金银花茶，闻之气味芬芳，饮之心清肺爽，且能防暑降温，明目增智，常饮可延年益寿。

平邑县开发了金银花饮料、金银花珍、金银花系产品，并将金银花加工成茶叶、花露、牙膏、药物香烟等，远销海内外。

10、郯城银杏

郯城县以“银杏之乡”闻名于世，是全国著名的银杏集中产区，银杏栽培历史悠久。

郯城银杏俗名白果，落叶乔木，素有“活化石”之称，为我国特有的珍稀树种。

银杏全身是宝。

种子为干果，既是高级食品又是珍贵的中药材，含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原糖、核蛋白、粗纤维、矿物质等，具有温肺、益气、定喘、降痰、消毒等功效。

银杏外种皮含白果酸、白果醇等成分，银杏叶含黄酮类成分，被广泛应用于临床。

银杏树生长缓慢，传统的栽培方法需要40年才进入盛果期，故又有“公孙树”的别名，意即爷爷栽树，孙子得益。

全县百年以上的大树有2800余株。

新村乡官竹寺旁现存一株古银杏，高达35米，胸径2米有余，覆荫近亩许，相传为唐时所栽，距今已有千余年。

清乾隆《郯城县志》将其列为重要特产，载入“果之属”。

银杏产区几乎家家栽银杏，户户有白果，近年来，全县育苗200亩，新栽银杏10万株，新造银杏林2000亩，形成万亩银杏园，成为一大景观，年产银杏几百万斤，远销海内外。

价格一般在45元／500克（烘干的），28元／500克（新鲜的）。

在临沂、郯城等地商店、摊点有售。

11、王氏熟梨

王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。

熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。

王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。

1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。

陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。

曾为多家电视台和报刊采访报道。

1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。

原料：

山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。

制法：

梨精选，南国红豆泡发，香料包裹好；主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。

王氏熟梨2001年经国家工商局注册商标。

12、光棍鸡

“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。

创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。

因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

1995年，在国家工商局进行了商标注册。

今临沂、济南、北京等地均有其分店。

原料：

一年左右草公鸡一只（约2000克），猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制法：

鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

特点：

色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

13、潘湖狗肉

潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。

据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。

据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。

民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。

原料：

健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

制法：

活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。

狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。

食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。

特点：

色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。

14、金蒙红烧兔头

金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。

该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。

其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究：

兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。

该产品已经国家注册商标，并连锁经营。

15、莒南驴肉

“天上的龙肉、地上的驴肉”是世人向往的美味。

莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。

制法：

剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜（拍碎）、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

16、六姐妹煎饼

煎饼，在沂蒙山区有着悠久的历史，是广大群众喜爱的传统食品。

六姐妹煎饼是蒙阴六姐妹食品有限公司，聘请了当年在孟良崮战役中，野店镇烟庄村六位姐妹支前小组烙煎饼能手来作技术指导，因此而得名。

六姐妹煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡，用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装而成。

煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口、品种丰富、色彩各异。

系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种。

批量生产，远销周边地市。

17、吊炉烤排

吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。

所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。

烤制前，要经多道工序方能上炉。

先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。

吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。

这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌。

18、咸豆粥

咸豆粥是临沂大众化粥食，多为早餐供应。

此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。

喝此粥配食热油条口味尤佳。

制法：

黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。

另取少量黄豆放锅中炒熟后加水和盐煮至皮起皱，撒在碗中粥面上即成。

19、油茶

油茶是临沂人民的传统小吃，尤以郯城马头人对其特别钟爱。

宋朝末年油茶从西部回族传到沂州之地，为半流汁食品，宜早食。

马头供销食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外。

制法：

面粉炒熟呈浅黄色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，葱姜切丝用花生油炸酥；炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀再下其它各料拌匀即成。

食法：

油茶放碗，加入白糖，沸水冲拌成稠粥状即成。

特点：

质地松散、不干不燥、色泽淡黄、香甜可口。

塘崖大米

塘崖大米因产于临沂城南30公里处的罗庄区西高都街道的大塘崖村而得名，这是一种俗称“水牛皮”的水稻，有一千多年栽种史，自唐代该地所产大米多被官府征收进贡，故又称塘崖贡米塘崖大米、孝河白莲藕与沙沟芋头并称为原县级临沂市的三大土特产，素有“沙沟芋头孝河藕，塘崖大米香满口”的美誉。

在1978年山东省稻米质量评审会上，来自临沂市塘崖村出产的“塘米”以其独特的风味荣获第二。

1985年11月，“塘米”又被评为省名优特稀产品，选送北京参加展评，引起有关专家和外宾的注目。

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