酒店管理.docx
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酒店管理
引论
一、谈谈从欧洲小客栈到美国现代酒店的发展进程。
答：
欧洲中世纪后期，是西方酒店复兴的转折点。
以英国为例，客栈较为普遍，但规模较小，建筑简单，设施简易，价格低廉，只提供简单食宿。
随着社会高速发展，旅游活动种类增加，欧洲客栈规模日益扩大。
客栈不仅提供食宿，还是当地社会、政治与商业的中心。
（与中国明代开始形成的会馆相似，充当社交中心）
欧洲工业革命渐渐兴起，资本主义经济的产生和发展，社会生产力的快速发展，社会财富增多，自由而富有的有闲阶层出现，滋生出休闲的观念。
旅游开始成为一种经济活动，专为上层阶级服务的豪华酒店应运而生。
酒店具有豪华的建筑外形、奢侈的内部装修、精美的餐具以及服务和用餐的方式，因此，这个时期被称为“豪华酒店时期”（又称大饭店时期）。
德国巴典国别墅——欧洲第一个真正意义上的饭店。
19世纪是美国酒店业发展高峰时期。
铁路运输网络的扩展促进了旅行，从而诞生许多优秀的城市酒店和度假酒店。
社区旅馆成为社交中心。
波士顿的特里蒙特酒店——美国第一个真正的大酒店。
纽约广场酒店——“大众殿堂”理念的典范。
以美国为代表：
20世纪上半叶为美国酒店史上最为重要的时期。
世纪初至20年代，美国酒店业空前发展，但1930年左右的经济大萧条导致许多酒店破产。
但以纽约布法罗斯塔特勒酒店是首批商业型酒店之一，其主要顾客是商务旅行者，提供私人浴室、电话、带照明设施的衣柜、免费报刊等设施和服务，堪称酒店业史上的里程碑。
20世纪60年代，大型汽车酒店在美国出现。
60年代中期，汽车酒店联营和特许经营得到迅速发展。
二、简述近代中国酒店业的曲折发展。
答：
（一）西洋旅馆侵入，封建驿传寿终。
1840年鸦片战争爆发，标志着中国正式沦为半殖民地半封建社会，西方列强侵入通商口岸，划分势力范围，兴办银行、邮政等实业，外国人开办经营的西式旅馆在中国出现。
代表：
礼查饭店、北京饭店、利顺德酒店。
清光绪年间“大清邮政”终止，驿站随之关闭，始于商代中期，沿袭3000多年的驿传制度寿终正寝。
西式酒店是中国近代饭店业中的外来部分，是帝国主义列强入侵中国的产物，为帝国主义的政治、经济、文化服务。
但另一方面，西式酒店的出现对中国近代酒店的发展带来一定的冲击，将西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到中国。
（二）民族实业奋起，兴建中西旅馆。
中国民族资本面对外来酒店的侵入，奋起应对，试图融合中西特色，兴办民族酒店。
这类饭店在建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响，在经营体制上也效仿西式饭店模式，实行饭店与银行、交通等行业联营。
中西式酒店将输入中国的欧美酒店业经营观念和方法与中国酒店经营环境的实际相融合，成为中国近代酒店业中引人注目的部分，为中国酒店业进入现代酒店时期奠定了良好的基础。
代表：
华懋饭店，即今天的和平饭店，为上海唯一入选的全球驰名饭店。
（三）探寻酒店联营，中旅功不可没。
在20世纪二三十年代的中国旅馆建设中，中国旅行社功不可没。
1931年，中旅在沈阳建立第一个招待所，随即在徐州、郑州、潼关、南京、汉口、青岛纷纷建立招待所，在徐州、上海、武汉等主要车站码头建招待分所。
1935年中旅投资兴建南京首都饭店，为当时最高档的饭店，即今华江饭店。
之后建成西安西京招待所、衡山“南岳山庄”。
另外还有9处招待所从北到南依次开业。
抗战时期，中旅社根据形势所需在西南、西北等公路，包括滇缅公路沿线，设立许多招待所与宾馆，负责食宿，直至缅甸。
为中国酒店业树立了艰苦奋斗的优良传统，做出了艰苦卓绝的奉献。
第一章现代酒店概览
一、简述酒店的概念与含义。
答：
（一）酒店的概念：
酒店（Hotel）一词源于法语，其最初的含义是招待重要宾客的乡间别墅。
18世纪后期开始逐渐由英国传至西欧，再至北美，直至各国沿用。
随着社会经济的发展，酒店业已成为现代化的综合产业，酒店这一名称是指所有商业性的食宿设施。
在我国大部分地区，尤以北方为代表，把这种现代化、商业化的综合服务场所称为饭店。
在南方地区，受香港、台湾、新加坡等华语地区称谓的影响，称为酒店。
现代意义的酒店是指以建筑实体为依托，主要通过客房、餐饮向公众提供住宿、饮食以及康乐休闲等系列综合服务的企业。
（国外权威界定）
（二）、酒店的含义：
据上述定义，作为一个酒店，应该具备以下四个条件：
1、酒店是由建筑物及装备好的设施组成的接待场所。
2、酒店必须提供餐饮、住宿或同时提供食宿以及其他服务。
3、酒店的服务对象是公众，有的主要以外地旅游者为主，同时也包括本地居民和其他消费者，也有的主要接待对象就是本地消费者。
4、酒店主要是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用。
从酒店的称谓和基本条件，可以给酒店一个最简单的定义：
即有偿给人们提供食宿及相关服务的场所。
二、举例说明现代酒店的经营模式。
答：
（一）直接经营直接经营是酒店集团采用的最基本和最通常的经营方式，即由酒店集团直接投资建造酒店或购买、兼并酒店，由酒店集团直接经营管理的形式。
这是酒店集团早期扩张的主要模式。
酒店集团一般都会拥有若干全资酒店并直接经营，往往以此为总部饭店或称旗舰店，作为集团扩张的基础和后盾，以利于在此基础上采取各种经营形式，逐步扩大发展集团规模。
美国的最佳西方国际集团就是此种经营模式的代表。
（二）特许经营特许经营是酒店业最为常见的经营模式，指酒店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，即向受让方提供品牌、生产及经营中必须遵循的方法和标准，提供组织及预订营销方面的支持，以保证业务的有效运行，同时定期对受让方进行检查，以维护市场中同一品牌的酒店产品，保持质量的一致性。
特许经营者，实际上即使酒店的投资者又是经营者。
如假日、雅高、肯德基、小肥羊等集团都是转让经营权而发展起来的。
（三）合同经营合同经营，也就是委托经营，指的是通过合同约定的方式取得酒店的经营发展权，运用法律约束的手段明确委托人（通常指酒店管理公司）和受托人之间的义务、权利及责任，使合同约定的双方当事人的权益得到保护和落实。
业主可利用酒店集团的品牌、声誉等无形资产筹措资金、迅速占领市场，也易取得理想的经济效益。
酒店集团则可以依靠人力、信息、网络等资源优势增加收入获取管理酬金，以最小的成本和风险扩大集团的规模。
如喜达屋、万豪、凯悦等集团都有部分酒店采取此种经营方式。
（四）租赁经营租赁经营是指酒店集团通过签订租约，交纳固定租金的形式租赁业主的酒店，取得经营权，由酒店集团作为法人对其进行经营管理，在相当一段时间内承担财务责任和对物业的控制。
在国际酒店业中长期租赁通常被视为一种变形的全资拥有。
如万豪、希尔顿这样的跨国酒店公司就常利用这种方式在东道国的最佳地点选择酒店。
酒店业主则可通过酒店集团的品牌和声誉筹集资金，通过对饭店的投资获得理想的收益。
（五）合作组织合作组织是独立饭店业主之间通过契约的形式组织起来的酒店联合体。
酒店间的联系是使用共同的预订系统，为组织成员提供有限的营销服务以及相关业务信息。
酒店合作组织内各成员酒店所有权与经营权独立，一般只需支付给合作组织使用预订系统和相关服务的费用。
举例：
国际金钥匙组织酒店联盟。
（六）战略联盟战略联盟是一种新的经营方式。
在特许经营运作中因为对合同期限、权责范围、质量保证、广告与酬金等的界定，特许权拥有者与经营者存有相互冲突的风险。
为此，不少世界著名酒店集团以特许经营权或与其结合的经营模式加以运作。
第二章餐饮业概述
一、简述餐饮业的地位和作用。
答：
餐饮业是一个国家商品零售业的重要组成部分，主要为国民经济的发展提供社会生活服务，其地位和作用主要表现在以下几个方面：
（一）餐饮是旅游业“六大”要素的重要组成部分。
餐饮业不仅可以满足客人的需求，其本身又可以成为旅游资源，广泛吸引海内外旅游者前来旅游。
（二）餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展的重要行业。
餐饮业的发展规模，速度和水平，往往直接反映一个国家，一个地区的经济繁荣和市场活跃程度。
它是国民收入和人民生活水平迅速提高，消费方式和消费结构发生深刻变化的重要体现。
同时它能促进相关行业的发展。
（三）餐饮业是创造社会财富，实现国民收入再分配的重要服务行业。
餐饮业能增加产品价值，创造社会财富；涉外餐饮业在为海外旅游者服务的过程中，可以创收外汇；餐饮业同时为国内旅游者，当地居民和各种企事业单位服务，处于国民收入再分配环节，可以大量回笼货币，从而对国民经济的发展起到积极的推动作用。
（四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业。
餐饮业的迅速发展，为人们的社会饮食消费创造了条件，可以减轻人们的家务劳动，促进其消费方式和消费结构的改变。
同时，餐饮业的发展，为大批人员提供了就业机会，成为解决我国职工就业和下岗职工再就业的重要出路之一。
（五）餐饮业是对外宣传我国传统饮食文化的重要行业。
中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化、烹饪艺术，中国特色餐饮已成为吸引众多外宾来华旅游的因素之一。
作为餐饮业重要组成部分的饭店餐饮部门以及社会高级餐厅，担负着弘扬我国饮食文化，挖掘我国旅游资源的重任。
二、简述餐饮业市场主要类型。
答：
（一）完全服务餐馆1.高级餐馆。
高级餐馆的食品质量上乘，制作精美，餐馆气氛一般都非常正式，服务更是至关重要，有的为优雅的法式服务，有的则为典雅的中式服务。
当然高级餐馆的价格也都很昂贵。
例如曼哈顿的圆谷餐馆、旧金山的马萨餐馆，专为显贵常客服务。
2.民族风味餐馆。
民族风味餐馆往往与某一文化相关，最常见的有中餐馆、墨西哥餐馆、希腊餐馆、法国餐馆、日本料理、意大利餐馆、西班牙餐馆、泰国餐馆、印度餐馆等。
民族特色餐馆在菜单、食品质量、价格、服务和氛围各方面存在着很大差别，即使是同一种民族风味的餐馆也是如此。
以中餐馆为例，餐馆经营一种或四种以至更多种地方菜，各种风味的菜系都各具特色。
3.特色餐馆。
特色餐馆以某一种食品为主，如海鲜餐馆、素食餐馆、牛排店等。
专营特色店种类繁多，有的经营单一品种，有的则以某一种食物为主打食品，兼营其他食物，以增加餐馆的吸引力，吸引更多的客源。
4.主题餐馆。
主题餐馆是围绕某一主题而设计的，这一主题体现在营造餐馆氛围的每一个要素中。
如川菜馆连锁品牌“巴国布衣”。
（二）快速服务餐馆1.快餐店。
快餐店指的是只需等候极短的时间，或根本无需等候即可将食品端上来的餐馆。
2.“机构”食堂。
机构食堂的主要目的是为与某一机构相关的人提供食品。
3.外卖餐馆。
外卖餐馆是为不在店中就餐的顾客制作食品，然后出售。
（三）其他类型1.俱乐部的食品服务2.自助餐馆3.连锁餐馆4.宴席包办第三章餐饮企业的经营
一、餐饮业经营的关键要素是什么？
答：
（一）餐饮特色餐饮特色主要指餐饮产品的特色。
有的餐饮企业以一种或数种食品为特色，做出品牌，如上海小绍兴餐饮经营管理公司，全年的经营收入主要靠的就是一盆白斩鸡和一碗鸡粥的配套名牌产品；有的是以地方特色为主，如重庆把火锅做得极致，像小天鹅、德庄、苏大姐等享誉全国的著名品牌，不但在全国开拓了几千家连锁店，而且还走向海外把火锅联营店开到了美国、加拿大、澳大利亚、新加坡。
如：
上海苏浙汇走的是高档江浙本帮菜之路，而一些湘菜馆则走大众化的实惠路线。
（二）菜品质量餐馆的特色能够保持，并逐渐铸成品牌，在根本上赖于食物产品的优良程度与稳定。
各个餐饮企业之间的食品质量客观上存在较大的差异，差异的产生主要取决于企业的经营水平，它又表现在有否建立标准和如何达到并保持标准。
中国饮食产品丰富，有很多特色产品，但均碍于产品质量的不稳定，而无法形成规模经营，更难以创出名牌，因此产品的生产标准化程度成为很多餐饮企业成长的最大门槛。
（三）餐饮价格各餐饮企业的食品价格千差万别。
决定餐饮食品价格的因素很多，也就有了各种价格政策，有薄利多销采取低价位的经营策略，也另有一些餐饮单位定位于高端商务客人。
（四）餐饮服务餐饮企业产品线组成部分是与某种食品、酒水相关的服务，服务的目标是以符合企业经营目标的方法将食品或酒水送到顾客面前。
它包括经营者提供给顾客的所有服务。
通常情况下，不同餐饮服务企业给客人提供服务的范围和程度、样式各不相同。
1.餐桌服务。
餐桌服务指的是以服务员到桌记录客人点菜，将菜端送到桌的过程，即顾客坐在酒店餐桌旁等候服务员为其提供就餐服务，直至餐毕结账的过程。
餐桌服务具体服务内容、服务顺序，因各国家和地区有着较多不同的食品服务模式，有中式、法式、美式、英式、俄式、日式等。
而以中式和法式最具东西方正餐服务的代表性，其中尤以宴会服务为重。
2.柜台服务。
柜台服务指顾客通过柜台接受食品的过程，如顾客在快餐店柜台前等候点菜，通常菜单上的菜样比较有限，而且食品都是预先制作好的，顾客点的菜只是由服务员拿起来递到顾客手中，或是放在托盘里，或是打包放入袋中，这主要看顾客是否在店内用餐。
与餐桌服务相比，这种形式越来越普遍，尤其是在一次能接待众多顾客的餐馆，如美食广场。
自选服务优势在服务快，顾客有更多的自主选择权，顾客希望自我服务，因为不必付小费，自选餐馆使收入不丰的人也能在外就餐。
3.自助服务。
自助服务不论顾客选什么，选多少，每顿餐费是固定的，有些餐馆通常为某些场合或某顿餐采取这种自助餐的形式，如婚礼招待或早餐。
也有的餐馆以自助餐为主，如多种自助火锅店。
这种服务的优点是可以最低限度地使用服务员并提供快捷的服务。
但不足之处是很难控制消费量，因为顾客可以随便选餐，常常造成食物浪费，这就需要主厨去想方设法，节约成本。
4.外卖和外送服务。
这些服务的特点是食物不在餐馆中消费。
顾客可以自己来餐馆中拿取食物，也可以要求送货上门。
许多餐馆除餐桌服务外，还提供外卖或外送服务，可以在无需扩大经营场所的情况下大大增加销售额。
使用外送和外卖服务最多的是经营中餐和比萨两种民族风味的餐馆，它可以在很小的场所进行经营，从而大大降低成本。
如福记和丽华快餐都属于此类服务。
5.客房送餐服务。
客房送餐服务主要见于酒店，医院也常常为病人提供这种服务。
这种服务属于劳动密集型服务，送到客房的食物比在餐厅中消费的同等食物价格要高些，酒店在这项服务中并不赚钱，反而常常亏本，原因是劳动力成本过高，因此常把其当作服务内容，而非主营业务。
6.酒水服务。
酒水服务在西餐餐厅中通常由调酒师完成，也可专门雇一服务员设服务吧台。
中餐服务中的酒水服务是餐桌服务尤其是中餐宴会中的服务。
酒水与宴会、酒水与菜肴、酒水与酒水的搭配。
（五）环境氛围餐馆的氛围，指的是对顾客产生的艺术印象或情感、情绪影响，包括装饰风格、灯管数量、音乐音响、主题、桌椅摆放、餐具菜单、服务方式和服务人员的素质品格，甚至包括客人，所有这一切使人们对餐馆产生一种感觉或者认同的看法，也就是说餐馆的方方面面的各种要素的综合便营造出这个餐馆的氛围或者基调，即环境气氛。
经过专职设计人员设计打造的餐馆，其氛围是精心营造出来的，而绝非偶然的。
餐馆的环境、氛围通常可以引导顾客挑选餐馆。
现代社会，很多顾客可能认为餐馆的环境氛围和餐馆的膳食同样重要，甚至更重要。
二、试述中国餐饮业的机遇和挑战。
答：
（一）突破定制这道坎中国餐饮的内涵博大精深，丰富多彩，但继承发扬，进入品牌化连锁经营的关键在于产品的定制化、标准化。
餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。
各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。
（二）做好餐饮文化餐饮作为中华四大国粹之一，有着十分丰富的文化蕴涵。
餐饮文化是一个广泛的概念。
它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于当今企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容：
1.菜品文化。
是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。
中国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。
2.小吃文化。
最具民族特色和区域特色，最具饮食文化韵味的一种民族文化。
人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。
3.庭席宴会文化。
这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。
它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。
如代表满汉文化的“满汉全席”，代表红学文化的“红楼宴”等。
4.餐厅文化。
这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。
。
5.服务文化。
这是一种形象文化，人的形象文化。
服务员是代表企业为客人服务的“大使”。
她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。
。
6.营销文化。
这是一种企业文化。
它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。
（三）得人才者得天下现今的酒店行业，人才是宝贵的战略资源，是支撑和推动酒店行业发展的第一资源。
人才已成为酒店行业竞争的焦点，成为各酒店抢夺的第一对象。
随着人才竞争的加剧，酒店餐饮业成为员工流动最快的行业之一。
“用工荒”已经成为酒店发展新一轮的最热词。
据统计，酒店业人员平均流动率达到30%，很多酒店陷入“捉襟见肘”的人才窘境。
（四）资本运作正当时餐饮业是以大市场为依托的，作为烹饪食品的市场终端有着无限生命力。
中国有着许多具有餐饮市场和文化特色资本的好项目，现在国内外的投资基金有非常高的合作热情，这对于中国餐饮业的大发展无疑提供了很多机会。
第四章住宿业概览
一、简述住宿业的定义。
答：
住宿企业指有偿为那些暂时离家或者长期把住宿场所当作家的人提供住宿服务的场所。
此外，这些场所往往还提供诸如餐饮、清洁服务等一系列顾客需要的服务。
住宿业的范畴是比较大的，不仅包括商务酒店、度假酒店、会议中心，也包括公寓楼、疗养院、招待所、学校宿舍、寄宿处、敬老院等相关设施，同时还包括分时度假的共管产权式酒店、临时酒店以及邮轮、卧车等活动状况的住宿设施，甚至包括医院中的住院部。
住宿业是一个规模宏大的产业。
二、说明住宿企业的各种分类。
答：
（一）按位置分类：
1.城市中心
城市中心的酒店大多数接待商务散客和会议散客，平均房价在非度假酒店中是最高的。
和其他类型的酒店相比较，城市中心酒店的开发和运营成本也比较高（因为房产、建筑、城市工资的成本都很高）。
2.郊区郊区也称为城乡接合部。
城郊的建设费用要明显低于市中心，随着城市建设向周边城郊的发展，交通体系的改善，商务结构的转移建立，酒店的机会也随之产生。
在郊区建酒店，也便于以较低的成本提供停车场和康乐等其他客用设施。
3.度假区度假酒店通常建立在适于度假的旅游目的地。
除了好的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹，度假酒店还常精心设计人造景观。
度假酒店也是经营成本最高的酒店。
4.公路和飞机场公路酒店、汽车酒店和机场酒店。
（二）按所有权分类：
1.独立所有和经营独立所有和经营又包括出租和雇佣。
2.团体所有和经营个人或团体所有，由一个连锁的酒店集团经营。
个人或团体所有，并按特许经营模式经营。
（三）按价格分类：
1.有限服务酒店——经济型和节俭型这两类酒店的造价都比较低，只对客人提供必要的、干净整洁、标准规模的客房服务为主。
价格在每晚10—20美元（约70—140元人民币）。
目前市场中有很多经济型酒店。
假日酒店是第一个紧跟低价消费市场的酒店连锁集团。
美国汽车旅馆6和昆塔旅馆是节俭型酒店的代表。
像汽车旅馆6客房的房价仅为6美元。
而昆塔旅馆的理念是，“我们所作的就是卖床位，不是经营餐馆，不是承办会议，只是卖床位。
”中国内地的经济型酒店已有锦江之星、如家快捷、7天、莫泰168、汉庭等连锁品牌。
美国速8酒店的发展也较快。
这几家连锁经济型酒店已达到内地经济型酒店的总量的一半以上，并仍在进一步扩大市场份额。
2.中等价格酒店——完全服务和有限服务中等价格酒店曾是酒店业中发展最快的一部分，中国大量的三星级酒店都属于中等价格酒店。
中等价格酒店吸引想从经济型酒店转向更高档酒店的顾客。
喜来登开发了福朋酒店，这是一个中等价格酒店的概念。
随着中等价格酒店市场的日趋饱和，一些主要酒店连锁集团加入了开发经济型酒店市场；同时，越来越多的家庭和商务人员需要更宽畅适宜的酒店设施。
中等价格酒店的挑战是在不断提高档次的经济型酒店和高房价的高级酒店之间的中间位置上，保持客人的满意度。
3.高级或豪华型酒店
高级或豪华型酒店系列位于价格层次的顶端。
它既包括像四季酒店、里兹卡尔店这样的豪华酒店，也包括凯悦、希尔顿和万豪那样的完全服务酒店。
位于法国凡登广场的里兹酒店是一个典型的豪华酒店实例。
加拿大的四季酒店公司也是非常成功的例子，公司的策略是只经营高质量的中等规模饭店，在所在的每个旅游目的地都建立最好的酒店或度假酒店。
（四）按住宿企业的餐饮收费方法分类：
1.欧式计价酒店：
指酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地绝大多数酒店均属此类。
2.美式计价酒店：
其客房价格包括房租以及一日早、午、晚三餐的费用。
目前，尚有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类。
3.修正美式计价酒店：
此类酒店的客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。
4.欧陆式计价酒店：
其房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包和果汁，此类酒店一般不设餐厅。
5.百慕达计价酒店：
其房价包括房租及美式早餐的费用。
（五）其他住宿企业类别：
1.旅行者之家、家庭旅馆这种旅馆是指主人把自己家的空房间出租给客人临时居住，主人往往不靠它作为主要经济来源，而只是把它当作一种额外收入。
2008年北京奥运会期间，有598户家庭作为奥运人家以满足那些零距离感受中国特色的外国游客的需求。
中国农村兴办的农家乐、渔家乐实际上也就是家庭旅馆。
2.青年旅馆青年旅馆一般比较便宜，客源主要是作短期居住的年轻人，这类住宿企业提供极少的服务，甚至没有任何服务，只提供一张过夜的床，住客必须自己动手收拾房间，一般允许客人住夜的天数也有限制。
3.全套房酒店套房指由两间或两间以上的房间构成的客房，其中的一间为起居室，也被称为客厅，再加上一间或多间卧室和卫生间，此外，许多还有厨房设施，有时这个词还用来指被划分有起居室和卧室区的单间客房。
套房酒店不提供传统大多数酒店那样的卧室加卫生间的客房，全部是套房，其中包括有限的烹饪设施和空间。
4.会议酒店会议酒店是一种以接纳会务活动为主的特殊形式的酒店，具有共同爱好的一群人的聚会、开会、办展览及开展利益、兴趣相关的活动。
有些会务酒店专门为各类会务而设计。
会议酒店与其他酒店的不同之处在于它有为会议服务的特殊设施和场地，其中至少包括一间大会议室，酒店还要具备在舞厅、会议室和其他公共餐厅及酒吧中为大量客人提供餐饮服务的能力。
5.会议中心会议中心的设计主要是为了接纳各类会议和商业活动。
它们往往坐落在郊区或乡村一带地区，能为与会者提供一个安静无干扰的环境，使其集中精力开会、学习等。
搞这些活动内容的团体都特别需要这样一个有成效的活动环境。
会议中心一般只吸引那些商业性团体，但考虑到某些地区高额的经营成本，为了能在淡季提高收入，有些会议中心也接纳一些个人预订。
6.公寓旅馆公寓旅馆是指家具齐备，带有厨房、起居室、卧室和浴室的一套住房，与其他形式的住宿房屋的不同之处是它归个人所有。
旅游胜地的公寓旅馆有多种形式，有的是独立的几间套房，也有的是酒店的一部分，还有的是综合居民楼的一部分。
7.供膳寄宿处供膳寄宿处为客人们提供客房和三餐服务，客人把这里当作他们临时或永久的家，供膳寄宿处相对于常住型酒店或其他类型的酒店价格比较便宜，近年浙江、安徽等地的农村出现了一些主要为都市老年人服务的类似住宿处。
供膳寄宿处的规模可以像一个私人住家那么大，也可能跟一般小酒店一样大，房费按周计算或者按月计算，客房服务的内容非常有限，通常一个星期清扫一次，有的是客人自己清扫，可以把脏床单换领干净的，在每天固定的时间提供两顿或三顿餐。
8.健康
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