邢台市餐饮服务业复工复业食品安全知识在线考试.docx

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邢台市餐饮服务业复工复业食品安全知识在线考试

邢台市餐饮服务业复工复业食品安全知识在线考试

县市区名称：

[单选题]*

○桥东区

○桥西区

○开发区

○邢台县

○沙河市

○南和县

○任县

○内丘县

○隆尧县

○临城县

○柏乡县

○宁晋县

○新河县

○南宫市

○清河县

○临西县

○威县

○广宗县

○平乡县

○巨鹿县

餐饮单位名称：

[填空题]*

_________________________________

从业人员姓名：

[填空题]*

_________________________________

从业人员健康证编号：

[填空题]*

_________________________________

一、判断题（共50题）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

[判断题]*

对（正确答案）

错

2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

[判断题]*

对（正确答案）

错

3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

[判断题]*

对（正确答案）

错

4.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

[判断题]*

对（正确答案）

错

5.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

[判断题]*

对

错（正确答案）

6.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

[判断题]*

对（正确答案）

错

7.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

[判断题]*

对（正确答案）

错

8.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

[判断题]*

对

错（正确答案）

9.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。

[判断题]*

对（正确答案）

错

11.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

[判断题]*

对

错（正确答案）

12.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

[判断题]*

对（正确答案）

错

13.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

[判断题]*

对（正确答案）

错

14.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

[判断题]*

对（正确答案）

错

15.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

[判断题]*

对（正确答案）

错

16.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

[判断题]*

对（正确答案）

错

17.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

[判断题]*

对

错（正确答案）

18.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

[判断题]*

对

错（正确答案）

19.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

[判断题]*

对（正确答案）

错

20.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

[判断题]*

对（正确答案）

错

21.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

[判断题]*

对

错（正确答案）

22.可以用切过生肉的菜板切熟食。

[判断题]*

对

错（正确答案）

23.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

[判断题]*

对

错（正确答案）

24.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

[判断题]*

对（正确答案）

错

25.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

[判断题]*

对

错（正确答案）

26.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

[判断题]*

对（正确答案）

错

27.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

[判断题]*

对

错（正确答案）

28.专间的温度应不高于30℃。

[判断题]*

对

错（正确答案）

29.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

[判断题]*

对

错（正确答案）

30.可以使用甲醛泡发海产品。

[判断题]*

对

错（正确答案）

31.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

[判断题]*

对

错（正确答案）

32.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

[判断题]*

对

错（正确答案）

33.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

[判断题]*

对（正确答案）

错

34.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

35.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

[判断题]*

对（正确答案）

错

36.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

[判断题]*

对（正确答案）

错

37.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

[判断题]*

对

错（正确答案）

38.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

[判断题]*

对

错（正确答案）

39.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

[判断题]*

对（正确答案）

错

40.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。

[判断题]*

对（正确答案）

错

41.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题]*

对

错（正确答案）

42.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

[判断题]*

对

错（正确答案）

43.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

[判断题]*

对

错（正确答案）

44.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

[判断题]*

对（正确答案）

错

45.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。

[判断题]*

对（正确答案）

错

46.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

[判断题]*

对（正确答案）

错

47.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

[判断题]*

对

错（正确答案）

48.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

[判断题]*

对（正确答案）

错

49.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

50.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[判断题]*

对（正确答案）

错

二、单项选择题（共25题）

1.新型冠状病毒会人传人吗？

（）[单选题]*

A.会（正确答案）

B.不会

C.不知道

D.不一定

2.从外省市来邢人员，需要隔离多少天（）[单选题]*

A.5天

B.7天

C.14天（正确答案）

D.半年

3.目前，我市建议顾客的用餐时间不超过（）[单选题]*

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟（正确答案）

D.60分钟

4.我市餐饮单位可以开放堂食吗（）[单选题]*

A.可以

B.不可以

C.不清楚

D.按照属地政府和餐饮业主管部门意见有序开放（正确答案）

5.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（正确答案）

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

6.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*

A.《餐饮服务食品安全操作规范》（正确答案）

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]*

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）

C.12个月

D.18个月

8.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表（正确答案）

D.保质期

9.下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用（正确答案）

D.混合使用

10.全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*

A.12315（正确答案）

B.12320

C.12331

D.12365

11.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（正确答案）

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

12.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训　          [单选题]*

A.12（正确答案）

B.24

C.30

D.40

13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*

A.20

B.50

C.75

D.125（正确答案）

14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类（正确答案）

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

15.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品（正确答案）

D.乳及乳制品

16.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.花生、玉米（正确答案）

17.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题]*

A.1

B.2

C.3

D.5（正确答案）

18.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*

A.10

B.15

C.20

D.30（正确答案）

19.留样食品应保留（）小时以上[单选题]*

A.12

B.24

C.36

D.48（正确答案）

20.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）[单选题]*

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间（正确答案）

D.餐用具清洗消毒场所

21.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*

A.每6个月

B.每1年（正确答案）

C.每18个月

D.每2年

22.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证（正确答