明溪县营养鱼糜米粉丝加工项目建议书.docx
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明溪县营养鱼糜米粉丝加工项目建议书
Documentnumber：
PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
明溪县营养鱼糜米粉丝加工项目建议书
明溪县营养鱼糜米粉丝加工
项
目
建
议
书
委托单位：
明溪县绿鑫生态农业有限公司
编制单位：
明溪县农业局
编制日期：
2009年11月24日
第一章项目概况
1、项目名称：
营养鱼糜米粉丝加工
2、项目实施单位：
明溪县绿鑫生态农业有限公司
负责人：
邓汉椿
4、建设地点：
明溪县十里埠生态经济区
5、建设规模与内容：
采用先进技术工艺、生产设备，兴建年产5000吨鱼糜粉丝加工生产线。
6、主要经济指标：
项目总投资1764万元，其中固定资产投资1164万元，流动资金600万元，项目建成后，年销售收入5000万元，利润1505万元，经济效益显着。
7、编制依据
①明溪县社会经济发展“十一五”规划；
②根据明溪县现有种源资源条件和自然资源条件的可靠性；
③根据投资方增资扩股项目意向要求。
第二章项目背景及必要性
一、项目建设背景
在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品。
米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品，是一种经济、方便、可口的食品，只要经过简单的煮沸或煸炒，加上调料，即可食用。
米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不易断，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作小吃，深受消费者欢迎，在我国南方及东南亚一带有很大的消费市场。
米粉一般根据形状、加工方法、食用方法不同分类，如：
排米粉、皮纹粉、银丝粉、肠粉、干粉、湿粉、普通米粉、即食米粉等。
我国米粉加工历史悠久，品种很多，比较有名的品种，如广东的“沙河粉”、福建的“兴化粉”、贵阳的“酸粉”、云南的“米线”等。
明溪是省级商品粮基地县，福建省水稻主产区，粮食作物播种面积每年稳定在万公顷，其中水稻播种面积稳定在15万亩左右，年可提供商品粮4-5万吨。
为米粉加工提供了充足的原料保障。
二、项目建设的必要性及意义
米粉是我国南方居民的主食食品之一，广东、广西、湖南、云南、四川、贵州、福建、重庆、浙江等地的居民把米粉作为不可缺少的饮食。
米粉在我国有着巨大的市场空间，但这一行业目前的现状仍不容乐观。
从目前我国方便米粉生产情况来看，由于米粉行业介入门坎低，一些无证生产经营、使用劣质原料生产加工米粉，一些黑作坊内将霉变陈化粮制作成白米粉，一些地下工厂采用“硫酸铝钾”作为增白剂，生产企业环境卫生和生产条件“脏、乱、差”的现状还时有存在，开展安全卫生营养鱼米粉生产，让老百姓能吃上安全、放心的米粉，是十分必要的。
鱼肉营养丰富，多吃鱼肉对于人体的生长、发育、健身、美容、防病都具有十分重要的意义。
鱼肉能够为人体提供大量的动物蛋白质，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，且易于消化吸收、利用率高达85%-90%。
而且，鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡，因此，多吃鱼肉能够补充多种氨基酸。
鱼的脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，具有促进人体大脑、视力的发育，降低血胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病的作用。
妊娠期妇女和生长发育期的儿童经常吃鱼，可以促进胎儿和儿童脑细胞发育。
老年人吃鱼可以预防老年性痴呆症的发病率。
吃鱼肉好处多，但在家中做鱼吃比较麻烦，费时费力，所以消费者消费量有限。
同时鱼是鲜活食品、运输和保鲜都很麻烦，不利于远距离销售，而近距离销售市场规模小，价格也不稳定，而把鱼加工成鱼糜，并将鱼糜加入粉丝中，制成营养鱼糜粉丝，大大增加了粉丝的营养成份，产品不仅营养丰富，而且口感和风味也更加鲜美。
产品市场十分广阔，潜力巨大。
明溪是省级商品粮基地县，大米资源丰富，本项目拟利用大米资源进行深加工，开发功能营养米粉丝。
项目建设有利于促进农业增效、农民增收。
具有十分重要的意义。
第三章建设条件
一、项目区概况
明溪县地处三明市中部，东和沙县、三明市区毗邻，西与清流、宁化交界，南和永安接壤，北与将乐、建宁、泰宁相连，省道福五线和洋万线贯穿境内，距鹰厦铁路荆西火车站、京福高速公路入口处分别为69公里和76公里，原材料供应及产品运输十分便利。
项目区地处城郊上坊，用水、用电均已解决，项目建设的基础条件十分优越。
二、项目实施的有利条件
1、投资环境优越
为加速县域经济发展，县委、县政府先后出台了《关于加快明溪县生态工业园区开发建设的若干意见》、《关于加快县域经济发展的规定》等一系列优惠政策，营造了良好的投资氛围，可为本项目建设提供政策保障。
2、原材料丰富
明溪地处亚热带季风气候区，光照时间长，昼夜温差大，年平均气温摄氏度，年降水量毫米。
在这样的气候条件下出产的优质大米洁白如银，品种多样、营养丰富。
明溪县是福建省水稻主产区，粮食作物播种面积每年稳定在万公顷，其中水稻播种面积稳定在15万亩左右，年可提供商品粮4-5万吨，粮食优质品率达到90%以上。
项目所用的原料主要为大米、鱼肉等，来源可靠，稳定，完全可满足本项目建设原料需求。
3、技术有保障
与福建农林大学、福建省农科院等院校建立合作关系，可为本项目建设提供技术支撑。
4、区位优势和逐渐改善的交通条件
明溪县地处闽西北，位于东经116°47′—117°35′，北纬26°8′—26°39′，东南与三明市相接，南与永安相邻，西南与清流交界，西面与宁化毗邻，西北与泰宁接壤，北面与将乐相望，东北与沙县相连，东西长78公里，南北宽58公里，区域总面积1704平方公里。
其优越的区位优势，有利于更好地调进周边县市的大米、淡水鱼资源，确保项目建设的原料供应。
明溪县是三明市通往闽西、赣南、闽北、闽中的交通中枢，公路总里程公里，有两条省道124.067公里呈X穿越县城和6个乡镇，其中省道岭文线（S204）里程28.584公里，省道秀里线（S306）5.483公里；农村公路979.362公里，其中县道6条148.594公里，乡村道路公里。
至2007年底，全县9个乡镇88个行政村已全部通水泥路，形成一个从县城到农村，以干线公路为骨干，支线公路为脉络，四通八达的公路网。
2006年京福高速公路通车后，经省道S306接三明互通行程仅1小时，到达三明机场行程也仅1小时。
目前正在建设的“永安-宁化（泉南线）”连接明溪的高速公路，和正在筹建的三明环城高速明溪连接线建成后，明溪的交通条件将更加便捷，有利于更好地利用本县及调进周边县市充足的稻米和渔业资源，保证项目建设原料供应，节约投资成本，同时，也有利于项目产品的销售，提高企业整体效益。
第四章市场分析与销售
一、市场分析与预测
米粉是我国南方居民的主食食品之一，广东、广西、湖南、云南、四川、贵州、福建、重庆、浙江等地的居民把米粉作为不可缺少的饮食。
米粉作为大米深加工产品在我国有着悠久的历史和广阔的市场。
特别是对于鱼糜米粉丝这类营养保健型大众食品，用大米为原料生产的米粉属绿色食品，柔软可口，韧性好，在市场上更有优势。
投资兴办米粉产业具有极其广阔的前景。
1、市场需求大。
我国有近三分之二的人口以大米为主食，主要成分是大米淀粉的米粉很容易被这部分人接受。
目前在我国的大部分城市，早餐吃米粉早已成为习惯，因此米粉的消费人群是庞大的，市场需求是巨大的。
2、米粉价廉物美，消费大众化。
目前一碗米粉只卖几块钱，相当经济实惠，普通百姓都能消费得起。
在国内CPI居高不下，人们生活成本越来越高的现实情况下，米粉以其可口的味道和大众化的价格这双重优势定能得到越来越多消费者的青睐。
3、深加工的工艺简单，前景广阔。
在现有米粉制作方法的基础上，改进工艺，研制出营养米粉，提高产品的档次。
增强市场竞争力，获得更多的消费人群。
二、产品的市场竞争优势
近年来，国外许多国家尤其欧美国家及发达国家的居民，随着先后暴发疯牛病、口蹄疫以及近期的禽流感等疫情，因而大大减少牛羊肉、鸡肉等禽畜肉的食用，吃鱼肉便成了人们的一种必然选择，趋向于快餐食品的鱼糜粉丝迎合了市场需求，与普通粉丝相比，具有较强的市场竞争优势。
三、产品生产及销售方案
该项目设计年厂营养鱼糜米粉丝5000吨。
第五章项目建设方案
一、建设任务和规模
新建年厂5000吨营养鱼糜米粉丝加工生产线。
二、项目规划和布局
本项目建设地点选择在城郊坪埠工业园区省道公路沿线，计划2010年3月底前完成加工总厂建设用地选点及办理用地、建设、环保、用水、用电等审批手续。
5月份开始进行规划设计，7年底前动工兴建，2011年底前完成加工厂建设，达到设计规模。
三、建设内容与规模
（一）土建工程
建设加工厂占地面积5000平方米，其中加工总厂主厂房3000平方米（包括包装车间等），仓库1000平方米、办公宿舍综合楼1000平方米。
（二）主要设备
设备需投资800万元，主要设备：
比重去石机、连续喷射洗米器、浸泡池、混合机、榨粉机、高压复蒸柜、烘房、圆盘式切割机、隔砂槽、锤式粉碎机、振动筛、绞肉机、水油两用磨、胶体磨、高压制粉机、烘箱等。
（三）辅助设施
输变电设施（100KW+250KW各1台）、供水设施、办公设施、运输设施、厂区绿化等
四、生产工艺
1.原料配比
采用5:
4的米粉与鱼浆的配比值生产，其中：
晚米2kg，早米，新鲜草鱼浆2kg，自来水1500ml，盐60g，单甘酯5g，蔗糖酯5g。
2.工艺流程
①早籼米、晚籼米→分别称重→混合→浸泡→洗米→除砂→滤水→润米→粉碎→过筛；②活草鱼→去杂取肉→洗净→绞肉机→水油两用磨→磨制→加定量水；③盐、味精、单甘酯、蔗糖酯等添加剂充分溶化。
①+②+③→成粉→老化→散开→晾干→成品。
3.操作要点
（1）原料选择米粉条生产要求大米支链淀粉含量在85%左右。
用晚籼米生产的机制米粉韧性很好，但由于加入鱼糜，使其含水量、黏度、熟化度受到影响。
若全部采用晚籼米则易堵机及粉条过黏，不能散开，所以应适当加入早籼米。
实验数据表明，用4∶1的晚籼米∶早籼米，所生产的米粉丝质量较好。
（2）洗米洗米时，将大米放入浸米桶中30min-40min，再漂洗至清水为止。
（3）浸泡浸泡的作用就是让米粒按工艺要求吸收所需水分，软化米粒的坚固组织。
经过一段时间的浸泡，米粒结构变得疏松，不但容易粉碎或磨浆、产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出的米粉条韧性大、口感好。
浸泡时间以2-4小时为宜，一般水分含量不超过30％，否则，粉碎机容易堵塞筛孔。
检查浸泡效果，用拇指与食指按压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。
（4）润米将浸泡好的大米放入隔沙槽中除砂。
除砂后的大米滤净水分，输入润米斗中浸润1h。
（5）粉碎用锤式粉碎机（机内筛筐筛片孔径mm）将润好的米粉碎，然后通过振动筛筛去粗粒及糠皮等杂质。
大米粉碎细度对粉条的外观、口感有较大的影响。
经实验证明，粉碎度为60目，粉丝成品质量较为理想。
（6）制鱼糜在使用绞肉机及水油两用磨前，应把与鱼糜接触的部分用热水冲洗，可拆下的零件拆开清洗。
将去掉杂物的新鲜鱼肉放入绞肉机中绞成鱼糜状，待用。
之所以选择草鱼是因为草鱼体形大，可利用部分多，鱼腥味较其他鱼类小。
鱼糜粉丝的特色之一便是鱼香味，因此鱼糜的加入量直接影响粉丝的色泽、气味、成型、韧性等成品质量标准。
加入量过多，色泽深、成型差、易黏条；加入量过少，体现不出鱼香味。
（7）磨制使用胶体磨应先开机后加料、先停止加料后再关机。
使用时注意不要让较粗大的鱼骨进入胶体磨，以免破坏机械。
（8）榨粉榨粉，就是将粉状的大米，通过榨粉机制成条状的米粉。
将传统的米粉生产中的蒸料-挤裸-榨条3道工序融为一体，大大地简化了工艺，也改变了工艺的操作参数，使榨出来的米粉条质量更好。
榨粉工序实际就是熟化和挤丝成型过程。
所以一定要合理控制熟化程度，榨出来的粉既不能太生，又不能太熟。
太生时，榨出来的米粉韧性差、断条率高、吐浆值大。
太熟时，挤丝不顺畅，容易粘连，不利于后面工序的处理。
另外挤出来的米粉要求组织结构紧密、坚实，粗细一致，表面光滑，无气泡，富有韧性。
从榨粉机出来的米粉丝要按适当的长度剪切，一般长度为～1.5米。
米粉丝适当剪长些，可以提高烘房的利用率，还可以增加优等品的比例。
新挤出的米粉丝可在烘房竹竿上晾一下，让粉丝表面淀粉老化，到粉丝间相互不粘连即可。
（9）复蒸复蒸是让大米淀粉再进行1次熟化过程，使其表面进一步糊化，然后再烘干，才能保证成品的糊汤率很低，米粉表面光滑、韧性好、咬劲足。
复蒸一般都采用高压复蒸柜，柜内蒸汽的温度超过100℃，高温、高压可以缩短蒸粉时间（105℃／5分钟），这样可大大提高米粉质量。
（10）梳理复蒸后的米粉丝，挂在竹竿上粘连重叠、散乱，所以一定要在梳理后才能进行烘干。
梳条时，先将粉丝放入冷水中浸湿一下，用手工把粘连的米粉丝搓散，再用1块刷子形状的小木板（上面钉有一些不锈钢钉）来轻柔地梳理米粉丝，使每根米粉丝之间不粘在一起，即可进行烘干。
（11）湿粉不经烘干等以下工序的粉为湿粉，可作鲜粉成品出售，但保质期较短。
（12）烘干为了保证米粉的质量，多采用索道式烘房，其烘干温度时间可根据工艺需要任意调节。
烘干的热源，可以是锅炉产生的蒸汽，也可以是热风炉加热的热风。
烘房内部一般分为3个干燥室：
预干燥室、主干燥室、后干燥室。
通常预干燥室24～30℃，运行时间占总烘干时间的10％左右；主干燥室34～40℃，运行时间占70％左右；后干燥室由32℃降至室温，运行时间占20％左右。
烘干的调节要视季节、空气温度、湿度等具体情况灵活掌握。
（13）切割切割一般采用圆盘式切割机来完成，对切割机锯片的要求是：
锯片薄、齿多，转速在1000～1300转／分。
若锯片厚、齿数少，在切割时会造成较大的浪费。
切割长度一般在25～30厘米。
太长太短都不好。
（14）包装一般采用塑料袋密封包装。
通常每袋的重量规格有：
250克／袋、350克／袋、450克／袋。
在装袋前先进行人工分检，把条形不直的、有斑点的、长短不一的挑出来作为次档米粉条处理。
合格的米粉条经称重后包装即为成品。
4．质量要求
（1）感观指标
具有大米固有色泽，有油润透明感；气味正常，无酸味、霉味及其他异味；烹调时不糊汤，吃时不粘牙、无牙碜、柔软爽口有咬劲。
（2）理化指标
水分（％）≤
自然断条（％）≤
不整齐度（％）≤
弯曲断条（％）≤
酸度≤
吐浆（％）≤
熟透度（％）≥
含沙量无牙碜
（3）卫生指标
符合国家相关卫生标准。
保质期：
9个月。
第六章投资估算与资金筹措方案
一、固定资产投资
本项目概算总投资1764万元，其中：
固定资产投资1164万元。
（一）土建工程300万元
1、加工及仓储房200万元。
其中钢架标准厂房200万元（4000㎡×500元/㎡）。
2、办公综合楼100万元（1000㎡×1000元/㎡）
（二）设备需投资800万元，主要设备：
隔砂槽、锤式粉碎机、振动筛、绞肉机、水油两用磨、胶体磨、高压制粉机、烘箱等。
（三）辅助设施24万元，其中输变电设施18万元、供水设施6万元。
（四）无形资产及其它40万元，场地使用权转让费40万元。
固定资产估算表
序号
项目
合计
建筑
工程费
设备
购置费
安装
工程费
其它
费用
备注
一
固定资产投资
1124
400
878
46
1
加工厂及仓库
200
200
2
办公综合楼
100
100
3
生产设备
800
860
40
4
供电供水工程
24
18
6
二
无形资产及其它
40
40
1
场地使用权转让
40
40
合计
1164
400
878
46
40
二、流动资金
按年生产5000吨，周转四次计算，需流动资金600万元。
三、资金筹措
总投资1764万元，由企业自筹。
第七章财务分析
一、产品成本分析
总成本由原辅材料、燃料动力、工资及福利、折旧费、维修费、管理费、销售费等组成。
项目正常年份总成本3495万元，其中固定成本535万元，可变成本2960万元。
1、成本估算（含税及各项费用）
年生产总成本为3495元。
成本估算表
序号
生产用料
计算方法
金额（万元）
备注
1
大米5000吨
平均按3000元/吨
1500
2
加工辅料
500
3
电费
60
4
水费
10
5
工资
60人×万元
90
6
固定资产折旧
7
房屋折旧
300÷20
15
8
机器设备折旧
800÷10
80
9
修理费用
按折旧费25%计算
20
10
管理费用
按销售收入%提取
120
11
销售费用
按销售收入2%提取
100
12
技术开发研究费用
按销售收入4%提取
200
13
产品包装费用
800
合计
3495
二、产品销售收入分析
项目达产时年产5000吨营养鱼粉丝每年可实现总产值5000万元（1万元/吨）。
三、利润分析
该项目总投资1764万元，其中固定资产投资1164万元，流动资金600万元，项目建成后，年产值5000万元，利润1505万元，经济效益显着。
四、财务盈利分析
财务盈利分析：
所得税后财务内部报酬率%，财务净现值万元（i=%），投资利润率%，投资回收期年。
五、不确定性分析
1、盈亏平衡分析
以生产能力利用率表示的盈亏平衡点（BEP），计算公式为：
年固定成本
年销售收入－年可变成本
BEP=×100%
535
=×100%=%
5000－2960
计算结果表明，本项目只要达到设计生产能力的%就能保本，保本销售额为万元。
2、敏感性分析
在正常情况下项目内部收益率为%，投资回收期年（含建设期1年）。
考虑项目实施中不确定因素影响，分别对项目总投资、销售收入和经营成本提高和降低%和5%的单因素变化对财务内部收益率影响进行敏感性分析，见下表：
财务敏感性分析
变化幅度
变化因素
销售收入
总投资
经营成本
%
20%
%
%
%
22%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
从上表可以看出，各因素变化将不同程度地影响财务内部收益率，项目财务内部收益率对销售收入变化较为敏感，其次是经营成本，最后总投资。
敏感性分析图如下所示：
第八章项目组织与管理
第八章项目组织及管理
1、项目组织方式：
为确保项目顺利实施，本项目建设采取以下组织形式，设总经理、副总经理各一名，下设5个职能部门，分别为企划部、财务部、市场营销部、生产经营部、综合部，在总经理的领导下开展工作。
2、项目经营管理模式：
建立健全生产经营、财务管理、营销管理等管理机制，明确分工、层层负责，严把质量关，确保安全生产，努力提高效益。
各职能机构主要职责是：
企划部负责企策划、新品研发、信息管理等；财务部负责财务管理和审计；市场营销部负责建立营销网络、开展市场调研及搞好产品推广、销售工作；生产经营部负责原料采购、加工生产、成品保管、设备维修、质量检测；综合部负责人事、后勤、档案、安全保卫等行政事务。
3、劳动定员：
劳动定员为90人，其中管理人员10人，技术人员20人，工人60人。
第九章结论
1、项目建设有利于解决我县剩余劳动力90人就业，有利于繁荣本县的经济。
2、本项目技术成熟可靠，项目实施后，可充分利用当地的丰富优质稻米、渔业资源，进行产业化加工。
产品市场空间大，前景广阔，投资利税率高，经济效益显着。
3、本项目总投资1764万元，其中固定资产投资1164万元，流动资金600万元，产品销售收入5000万元，销售税金1505万元，税后利润万元，投资回收期年（含建设期1年）。
综上所述，本项目选择正确，项目市场前景好，抗风险能力强、投资风险小，有良好的建设条件，资源充足，技术力量雄厚，产品质量好，销路有保证，投资利税率高，经济效益和社会效益显着，有利于促进地方经济发展和农村经济的全面发展，增加农民收入和地方财政收入。
为此本项目的立项和实施是可行的。
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