刨肉主管工作汇报.docx

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刨肉主管工作汇报

刨肉主管工作汇报

刨肉主管工作汇报

尊敬的领导：

您好！

本人现任杨浦店刨肉间主管，下面由我本着自己的经验给大家做杨浦店刨肉间工作汇报：

刨肉间现有肉品：

1、大汗雪花羊肉；2、顶级至尊；3、雪花至尊；4、河牛5、羊排；6、名饲肉眼；7、黄牛上脑；8、黄羊上脑9、美美肥；10、肥牛1号；11、五花猪排；12、仔羊

刨肉间在饭口前半小时，对河牛做二次排酸，用平方盘刨好肉放于冰箱里，冰箱温度调至23度，走菜时摆好放于没化水的冰盘上。

刨肉时检查餐具是否有破损，如有破损及时更换。

不清洁、不符合菜品要求的餐具不出品。

按照菜谱的标准菜单出菜。

检查刨好肉是否有黑边、血点，如有黑边及时用剪刀剪下，如有血点用牙签挑出来；同时要保证菜品的新鲜、美观，还要保证菜量不过多或过少，之后让传菜员第一时间传到客人的餐桌上，保持原有的姿态、不变形。

锯骨机的操作

锯骨机由专门的员工操作，首先安装好锯条，检查电源，锯肉时戴上线手套，避免滑动，造成伤害。

刨肉机的操作

刨肉机使用前熟读使用说明书，查看电源，开机时仔细观察有无异常响声，一切正常，方可刨肉。

刨肉员工要注意个人卫生、操作卫生和出品卫生，刨肉时调试好肉需要的厚度，紧固好所刨物品，再开机。

刨肉时手严禁接触刀片，换肉过程：

先关机，然后换肉，开机再刨肉。

刨肉时人员必须在场，不得把刨肉机让其他人使用。

清理时先关机再清理。

以下是对菜品的认识：

顶级至尊

顶级至尊是日本神户进口牛肉，这种牛在养殖时听音乐、吃熟食，所以肉有着雪花状花纹，肉质鲜嫩、清脆、肥而不腻、入口即化，是进口牛肉中最好的一种肉。

一份500克售价1480元

雪花至尊

雪花至尊是来自大连雪龙集团，取自牛的腰脊后段部位，是日本河牛和复州黄牛杂交后的第一代，采用了高科技的养殖技术，可称牛肉中的骄子。

美丽的雪花状花纹，比普通牛肉更具观赏价值，肉质细嫩，吃后给人留下入口即化的感觉，香美可口。

这就是国产牛肉中一款高档牛肉。

一份400克左右售价888元

河牛

河牛是牛的胸部部位，两块压在一起的牛肉，有着粉红色的颜色，大理

石的纹路。

这肉肥而不腻人、很爽口，而国产河牛颜色黑红，没有雪花状，化后出黑水，吃着发硬。

一份400克售价222元

名饲肉眼

是一块整体的进口牛肉，约有7公斤左右重，肉质香嫩、不发硬。

现做

会员价128元，一份350克。

肉眼位于牛的背部腰脊中段部位。

A上脑

A上脑国产肉，体形大，约56公斤，位于腰脊前段部位。

这肉过厚

发紫。

一份300克售价58元

美美肥

美美肥是一块进口的牛肉，位于牛的腹部。

一份300克售价39元

牛仔骨

牛仔骨是一种带骨的进口肉，是牛胸肋骨部位，有着均匀的大理石花纹，

厚度约在0.30.4毫米。

一份300克售价98元

羊上脑、羊排

它们均来自河北华香肉业公司，是一种合成的羊肉，宜薄不宜厚。

羊排一份300克售价35元；羊上脑一份300克售价55元

仔羊

是来自大草原的绿色食品，纯手工制作，颜色新鲜，肉质嫩、不宜厚一份250克售价333元

S眼肉

眼肉也是来自华香公司的国产牛肉，位于脊背腰的中段部位，板型大，约在67公斤左右，这肉不宜过厚。

一份300400克售价88元

3D羊肉

3D羊肉是来自内蒙古大草原，一块1.4斤，有着羊肉中的羊王之称。

肉嫩

鲜美。

一份250克售价333元

扩展阅读：

部门主管工作汇报（后勤处）

后勤处工作汇报

自开学以来，后勤处工作有序开展。

通过对后勤各项工作的熟悉，通过大家努力，总体上能较好完成各项事务，当然虽有成绩也存在着许多不足和错误，现总结汇报如下：

一、维修方面

（1）严格规范管理，强化服务意识，提升业务水平

本学期以来，维修工作强化了严格管理，进一步完善了报修流程，建立健全了维修反馈制度，对正常维修项目，能确保能够及时解决，对维修进程和不能及时完成维修任务进行及时反馈和沟通。

1、明确报修流程，调整了维修时间。

将生活区维修工作调整至上午进行，公共教学区维修调整至下午进行，这样合理分配了报修与维修的衔接时间，能更及时对报修内容进行维修；

2、做到严格管理，制定一天两会制度。

早晨8点和下午2点，所有维修人员要集中开会，确保了人员间信息的沟通，杜绝了误工怠工等现象；

3、各项规定进行了规范与明确。

对请假制度进行了严格规范，对维修库房进行了整理，对维修设备工具和零件进行了集中清点，并明确了仓库领料，工具保管等规定，规范了个人配发工具和劳保用品的标准；

4、强化了服务意识，提高了服务水平。

本学期以来，维修班对服务意识的提高和工作水平的提升进行了多次集中培训，对维修的及时性和信息反馈进行了明确要求，每天两会和集中的维修工作使大家总结了很多有益的经验，提升了整体的维修水平。

（2）完成具体工作情况

在做好日常报修的维修工作的同时，维修班在开学以来集中解决了如下问题：

1、对供水水罐进行了清理和维护；2、排查解决了学院污水渠堵塞问题；3、解决了假前遗留的设施损坏和隐患；4、对全院的路灯进行了排查和维修；5、根据天亮时长情况及时调整路灯开关时间；

6、完成了二月份的水、电、电话费用的上报和校内水电的抄报；7、解决了二号宿舍楼和四号宿舍楼、五号宿舍楼主水管道崩裂漏水情况；8、完成了西大门门头的维修；9、解决了上学期所报宿舍漏水问题；10、对所有足球门进行了除锈刷漆的维护；11、对艺术系琴房电灯开关进行了改造；12、完成一号餐厅窗户的维修；

13、完成了二号餐厅燃气报警器电线的安装；14、调整了供水加压泵工作时间，确保正供水压力；15、对所有公共区域堵塞厕所进行了集中疏通和清理；16、维护供电系统，保障计算机等级考试我院考点的供电；17、完成了舞台延伸架的制作；

18、对行政楼走廊灯进行了时间控制的改装。

二、餐厅管理方面

（1）严格规范餐厅管理，及时处理问题及提出改进措施

1、坚持餐厅日常检查制度，采取定期检查和不定期抽查的方式餐厅的各个操作环节和整体的保洁卫生进行检查。

同时与伙委会结合，让学生参与检查，监督和督促餐厅工作。

对检查中存在的问题做好详细记录。

2、坚持日常值班制度，每天开餐时间做好餐厅的值班工作，及时处理师生就餐时出现的各种问题，并对问题做好记录工作。

3、坚持每周例会制度，总结一周的工作，对于在检查和值班中出现的问题提出改进措施，及时改进处理。

同时安排部署下一周的主要工作。

（2）完成的具体工作

1、经过与中牟县防疫站协调，在本学期开学初完成了对餐厅工作人员的体检工作，办理了健康证。

2、完成了餐厅现有工作人员的身份信息统计工作，建立了个人信息档案。

便于对餐厅工作人员的管理。

3、完成了餐厅经营品种和价格的统计核查工作，建立了餐厅经营品种和价格数据库，对于餐厅的定价工作提供依据和参考。

4、2号餐厅的天然气验收工作基本完成，所需的报警排风系统正在安装。

5、1号餐厅暑假天然气改造所需准备的图纸工作已经绘制完毕。

三、保洁、绿化等方面

（1）规范工人管理，制定相应规章制度，履行日常检查

1、坚持每周主管负责人召开工人例会，对上周工作进行总结，本周提出工作计划。

针对工人提出的问题进行回答及整理。

及时了解工人心里，发现工人存在心理问题及时疏导。

2、坚持每天不定时检查，发现存在卫生问题，及时清理。

3、对绿化区域进行每天检查，发现绿化问题及时处理，对少苗死苗和其他一些绿化问题，及时和绿化商联系。

（2）所完成做具体工作

1、纯净水房的净水设备的净水材料已彻底更换，设备已做好保养、2、开水房归丽晶已更换，保证供应开水质量。

原电子阀有很多损坏现象，已报现教中心修理，目前已修理完毕。

现在西区开水房还有2个缺少模块，东区还有3个缺少模块。

3、本学期对锅炉房锅炉进行了彻底的检修，两个漏水的减压阀已更换；彻底清理了给水水箱；更换了热交换器循环泵一个；彻底检查及维修、清理热交换器。

定期对锅炉，热交换器，开水器等仪器设备进行清污。

4、每天开放浴池，定期不定时对浴池进行巡查管理。

发现问题及时和有关部门联系协商解决。

目前学生反映的水龙头出水少，水小及个别学生认为破坏电子阀等问题已和学生处、现教中心协商解决，处罚通知已下发。

现有10处缺少水控模块，22处缺少水龙头水管现象已与现教中心和基建处取得联系，四、本月工作汇报

1、学生公寓楼的日常维护及维修。

2、学院外网和排污管道的管理和清污。

3、餐厅的日常管理和监督。

4、加强营业房及校内商业管理。

5、医务室医疗工作的进一步加强。

6、日常校园保洁。

7、班车路线的正常。

8、锅炉房的正常运行，开水正常供应，浴池的正常开放。

9、电话的调整、安装、及调试。

10、仓库物品的有序正常发放。

11、其它工作。

五、下月预定工作

1、有计划地加强维修工作，打造高技能、高服务、高效率的维修队伍。

2、加强校内商业管理，逐步形成良好的校内商业文化。

3、加强各经营场所的消防安全防范措施。

继续做好日常维修和保洁工作。

4、继续做好日常的班车运行、餐厅及超市监督和其它本职工作。

7、继续做好网站建设，及时发布信息。

8、对新建学生宿舍楼、教室所需设备的计划上报。

9、及时完成领导交办的其它工作。

六、工作成效自评

本月我处各项工作均能有序开展，较好地完成了自身负责的和领导安排的多项任务。

但是随着校内维修的多样化，维修工作内容将越来越多，因此我处此后将引以重视，继续在维修质量、服务态度、工作效率、工作纪律上提出了更高的要求，争取进一步提升我处此方面在师生员工心中的形象。

后勤处20__-3-

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