四川省职教师资对口高考综合试题旅游服务及参考答案.docx

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四川省职教师资对口高考综合试题旅游服务及参考答案

四川省2011年职教师资对口高考（旅游类专业）综合试卷

一、填空题（本大题共20个小题，30个空；每空2分，共60分）

1．中国古代旅行与旅游历史的发展，大体可分为两个时期，即 时期和 时期。

2．旅游可持续发展的实质，就是要求旅游与自然、文化资源和形成一个整体。

3．在我国旅游饭店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的 %以上。

4．钱塘江涌潮是举世闻名的奇观，观钱塘潮的第一胜地是海宁市。

5．西式快餐值得学习的地方很多，尤其是它的经营管理信条、和严格的产品质量监控。

6．既组织和批发包价旅游业务，又兼营旅游新产品零售业务的旅行社被称之为。

7．我国最大的咸水湖是，最大的内陆河是 。

8．以标准间为例，空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要家具是     。

9．我国《旅游资源分类、调查与评价》国家标准将旅游资源分为个主类、31个亚类和155个基本类型。

其中人文活动旅游资源包括人事记录、艺术、民间习俗和           。

10．制备乌龙茶时，茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常讲究，所用茶叶大多是、等上品乌龙茶。

11．客房服务员使用房务工作车，可以减轻劳动强度和提高工效，而且当房务工作车停在客房门外时，可以成为“               ”的标志。

12．根据旅游者的不同需求，旅游娱乐设施可以划分为文化、        、        、娱乐四种类型。

13．高级西餐厅午餐和晚餐服务考究，注重情调，节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水平，通常以           服务为主，个别菜肴采用           服务。

14．故宫建筑从布局、规模到形式，都体现了严格的等级区分，表达了         的思想。

15．          是藏族最普通又最尊贵的礼节。

位于西藏林芝县以东的          大峡谷是世界生物多样性最丰富的峡谷。

16．清朝美食家袁枚在《             》中说：

“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色”。

这里明确指出了菜肴与器具只有在形态上搭配得当，才能产生出互相辉映的效果。

17．新疆的地形特点是“               ”。

位于新疆喀什市中心的          清真寺，是我国现存最大的清真寺。

18．饭店客房部在编制定员时，如果按岗位定员就是根据组织机构、服务设施设备等因素先确定所需的岗位，再根据岗位的业务特点，考虑各岗位的           、开工班次、员工的           等，确定各岗位所需配置的员工数量。

19．第16届亚运会的举办地广州，别称“羊城”、“花城”，其市徽是           。

20．木质家具的使用和保养，要注意防潮、防热、防摩擦损伤和                 。

二、单项选择题（本大题共30个小题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母番号填在括号内。

错选、多选、不选不得分。

每小题2分，共60分）

（）1．我国最早的地理学著作是

A．《史记》      B．《水经注》    C．《山海经》      D．《徐霞客游记》

（）2．根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308－2003）的相关规定，“至少有40间（套）可供出租的客房，70%客房的面积（不含卫生间）不小于20平方米，有至少3个开间的豪华套房”是对哪一级星级饭店客房的要求

A．二星级饭店    B．三星级饭店    C．四星级饭店      D．五星级饭店

（）3．世界上海拔超过8000米的高峰共有14座，其中我国占了

A．10座         B．9座           C．8座             D．7座

（）4．根据清末史料记载，我国最早的番菜馆是上海福州路的

A．“醉琼林”    B．“一品香”    C．“裕珍园”      D．“得利园”

（）5．我国的旅游教育起始于

A．1978年       B．1980年        C．1982年          D．1986年

（）6．我国旅游饭店星级标准规定，标准间客房卫生间面积不能小于

A．2平方米       B．4平方米      C．6平方米        D．8平方米

（）7．我国素有“黄山天下奇、华山天下险、泰山天下雄”的说法，从地貌形态看，这三座名山均属于

A．丹霞地貌      B．岩溶地貌      C．花岗岩地貌      D．流纹岩地貌

（）8．以下关于美式菜特点的叙述，不正确的是

A．美式菜品味偏咸、偏酸、偏甜，口味重而油腻

B．美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻

C．美式菜咸中带甜，微辣，略微酸甜

D．美式菜讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

（）9．根据《旅游景区质量等级的划分与评定》的规定，我国旅游景区划分为

A．七级          B．六级          C．五级            D．四级

（）10．盐酸稀释液（pH=1）的用途是

A．去除碘迹            B．清除顽固的水垢      C．清除轻度的水垢

D．清除卫生洁具上的石灰斑迹，清除瓷砖面上新积的水泥的石膏

（）11．目前我国国内旅游客源市场的主体是

A．观光旅游者    B．娱乐休闲旅游者C．度假保健旅游者  D．公务旅游者

（）12．酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。

其中发酵只能使酒精含量达到

A．15%（V/V）左右                 B．20%（V/V）左右

C．25%（V/V）左右                 D．30%（V/V）左右

（）13．中国最大的边境城市是

A．吉林省吉安市  B．辽宁省丹东市  C．吉林省珲春市    D．辽宁省兴市

（）14．“DND”表示的客房状态是

A．走客房        B．请即打扫房    C．未清扫房        D．请勿打扰房

（）15．以下说法不正确的是

A．旅游者主要流向政治、经济和文化中心

B．旅游者主要流向风景名胜区和文化特色显著区

C．远距离旅游流动量最大

D．国际旅游者80%左右流向欧美经济发达国家

（）16．酿造学家认为，在影响葡萄酒质量的四个因素中最为重要的是

A．土壤          B．气候          C．葡萄品种        D．人

（）17．地下文物居全国第一位、地上文物居全国第二位的省份是

A．陕西省        B．山西省        C．河南省          D．河北省

（）18．在下列清洗地毯的方法中，一般只用于清洁化纤地毯的方法是

A．湿旋法        B．干泡擦洗法    C．喷吸法          D．干粉除污法

（）19．以下遗址中，属于旧石器中期文化典型代表的是

A．山西丁村文化遗址                 B．山东青莲文化遗址

C．山东龙山文化遗址                 D．浙江河姆文化遗址

（）20．鸡尾酒配方中的“百万富翁”（MillionDollars）使用的调制方法是

A．调和法        B．兑和法        C．摇和法          D．搅和法

（）21．“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”的描述与下列哪个人物有关

A．貂婵          B．杨贵妃        C．西施            D．王昭君

（）22．客房服务中心主管的岗位级别是

A．B级          B．C级          C．D级            D．E级

（）23．我国现存最古老、最高大的木结构楼阁式塔是

A．山西应县释迦塔                  B．山西永济县莺莺塔

C．陕西西安慈恩寺塔                D．陕西扶凤县法门寺塔

（）24．欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，服务员在接受点菜时，必须问清客人的要求，厨师按客人要求烹制。

烹制牛、羊肉一般有五种火候。

其中MediumWell（简写M.W.）表示

A．三成熟        B．五成熟        C．七成熟          D．全熟

（）25．被誉为“古代编钟之王”的曾侯乙大型青铜编钟出土于

A．江苏无锡      B．江苏扬州      C．湖北黄州        D．湖北随州

（）26．下面关于空调器制冷、制热最佳温度的叙述，正确的是

A．暖气运转的适合温度是14～17℃之间，冷气运转的适合温度是22～24℃之间

B．暖气运转的适合温度是17～20℃之间，冷气运转的适合温度是24～26℃之间

C．暖气运转的适合温度是20～23℃之间，冷气运转的适合温度是26～28℃之间

D．暖气运转的适合温度是23～26℃之间，冷气运转的适合温度是28～30℃之间

（）27．世界第二大跨国瀑布是

A．黑龙江吊水楼瀑布                B．广西德天瀑布

C．浙江在龙湫瀑布                  D．云南九乡瀑布

（）28．餐椅的标准高度（不含椅背高度）为

A．40cm左右     B．45cm左右     C．50cm左右       D．55cm左右

（）29．苏州园林既集中了江南园林的精华，又代表了宋、元、明、清不同时代的风格。

其中宋代园林建筑的代表是

A．拙政园        B．留园          C．沧浪亭          D．狮子林

（）30．西餐宴会服务的程序是

A．引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作

B．引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上汤→上头盆→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作

C．引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上肉类菜→上鱼类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作

D．引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上甜点→上肉类菜肴→饮料服务→送客服务→结束工作

三、多项选择题（本大题共15个小题，每小题均有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母番号填在括号内。

错选、多选、少选、不选不得分。

每小题3分，共45分）

1．现代旅游与旅游业的时代特征主要体现在（）

A．游客的大众性        B．地区的广泛性        C．发展的不平衡性

D．增长的持续性        E．影响的双重性和运作的综合性

2．我国陆上疆界长达2万多千米，有14个邻国。

其中南面接（）

A．阿富汗              B．越南                C．老挝

D．印度                E．缅甸

3．随着社会发展，人们消费观与价值观的改变，我国餐饮业在变中求发展，社会餐饮发展迅速，行业结构调整呈现全新格局。

下列说法正确的有（）

A．高星级饭店餐饮突出精品战略

B．低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务

C．中西式快餐满足大众快节奏生活的需要

D．休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要

E．各种主题文化餐厅满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的的消费者需求

4．生态旅游具有以下哪些特点（）

A．天然性              B．保护性              C．知识性

D．高层次性            E．参与性

5．清洁设备的选择要考虑收下哪些因素（）

A．方便性与安全性                  B．尺寸和重量、使用寿命和设备保养要求

C．动用源与噪音控制     D．单一功能与多功能性 E．售后服务与商家信誉

6．我国的四大自然景观是指（）

A．吉林雾凇            B．长江三峡            C．桂林山水

D．峨眉宝光            E．云南石林

7．下列中国白酒中属浓香型的有（）

A．五粮液              B．汾酒                C．茅台酒

D．洋河大曲            E．剑南春

8．东北三宝指的是（）

A．人参                B．大豆                C．貂皮

D．鹿茸                E．丹顶鹤

9．在清洁保养工作中，如果科学合理地使用清洁剂，能使清洁剂起到以下哪些作用（）

A．使清洁工作更加容易，提高清洁工作的效率

B．能消除或降低脏的附着力

C．防止物体因受热、受潮、受化学污染或摩擦而受到损坏

D．美化物品的外观

E．延长物品的使用寿命

10．以下名山中，位于华北旅游区的有（）

A．泰山                B．衡山                C．嵩山

D．华山                E．恒山

11．在香槟酒瓶的商标上标明有该洒含糖量，一般分为哪几种类型（）

A．特别干味（brut），含糖量0%～1.5% B．干味（extra-sec），含糖量1%～2%

C．半干味（sec），含糖量2%～4%     D．半甜味（semi-sec），含糖量4%～6%

E．甜味（doux），含糖量8%～10%

12．台湾居民97%是汉族，多数是由大陆移民繁衍的。

这些移民主要来自于（）

A．广东省              B．广西省              C．福建省

D．浙江省              E．江苏省

13．玻璃纤维印花墙布的特点有（）

A．色彩鲜艳，花色繁多              B．不褪色、不老化

C．具有一定的伸缩性和耐裂强度      D．防火耐潮湿

E．质地较脆，易破损

14．餐饮服务质量中的有形产品质量包括（）

A．餐饮设备设施的质量  B．菜点酒水质量        C．客用品质量

D．服务用品质量        E．服务环境质量

15．布件上污渍各类多样，主要可分为（）

A．水基污质            B．油脂类污渍          C．油基色素渍

D．果酸色素渍          E．蛋白质类类污渍

四、名词解释题（本大题共5个小题，每小题5分，共25分）

1．中餐宴会：

2．长江三峡：

3．宫廷菜：

4．都江堰：

5．交叉培训：

五、简答题（本大题共4个小题，每小题10分，共40分）

1．简述秦始皇陵兵马俑的景观特色及价值。

2．简析假日旅游存在和发展的主要原因。

3．饭店公共区域清洁保养工作有何特点。

4．简述西餐菜肴与酒水的搭配规律。

六、论述题（本大题共2个小题，每小题20分，共40分）

1．论述旅游与旅行、浏览之间的区别和联系。

2．客房对客服务是整个饭店对客服务工作的重要方面，其质量好坏直接影响饭店的整体服务质量。

请问：

（1）对客服务质量控制的目标是什么？

（2）如何加强客房对客服务的质量控制？

七、案例分析题（本大题共2个小题，每小题15分，共30分）

1．材料一：

山东泰山在南天门景区修建了“南天门娱乐城”，与岱顶古朴、超脱氛围极不相符。

曲阜孔庙庄严肃穆的神道上，五花八门的店铺林立，参观的车辆一直开到“万仞宫墙”。

华山在西峰顶部建设宾馆，使西峰形成宽十多米、从顶部一直流到谷底的黑色水流，近十棵粗如人腰的百年松柏枯死。

材料二：

入夏以来，大批游客擅自闯入博格达峰世界生物圈保护区的核心区进行旅游、探险和户外徒步等活动，严重极坏其生态环境。

游客离开后留下很多帐篷，遍地都是垃圾和粪便。

周围山坡上盛开的雪莲，也被游人一扫而光。

材料三：

“五一”假日首日，大量市民外出游玩，多个景点人满为患。

锦江乐园的每个游乐项目都排着百余米的长队，还有游客意外昏倒。

同时，大量离沪车辆上午拥挤在沪宁、沪杭高速上海段，出口处的收费站前排队最长时达到五六公里长，高速公路成了停车场。

请问：

（1）以上材料反映出我国旅游业发展中存在什么问题？

（5分）

（2）以上问题产生的原因是什么？

（5分）

（3）应该如何避免类似问题的发生？

（5分）

2．一天晚上，在某饭店中餐厅，八位客人就座后，点了中高档的菜肴，其中有一道是“笋片甲鱼”。

就餐快结束时，客人把服务员叫来，服务员以为是结帐，未料客人很不满意地投诉：

“一块甲鱼也没吃到，不能付帐”。

该餐厅的服务一向是很不错的，就餐过程中，服务员不断地为客人换骨碟，可到这时殷勤的服务反而使自己口说无凭。

客人指着一干二净的骨碟大声嚷道：

“你们看，骨碟都是空的。

连甲鱼的影子都没看到”！

客人的叫嚷引来了周围服务员的围观。

领班出面，不能解决问题；厨房派人解释，客人不信；部门经理调解也无效。

这时，一方面已经造成闹哄哄的围观场面，影响了整个餐厅的文明气氛；另一方面，厨师烹制的是笋片甲鱼，服务员端上的是笋片甲鱼，都颇感冤枉，情绪未免有点激动。

为避免矛盾升级，餐饮部经理当机立断：

向客人致歉，对全桌680元的餐费和饮料八折收费，并一直礼貌地把客人送到餐厅门口，热情地欢迎客人两次光临。

（1）请对上述案例进行简要评析。

（8分）

（2）结合所学知识，谈谈上述服务的要领。

（7分）

参考答案：

一、填空：

1．神化传说、信使   2．人类生存环境   3．60    4．盐官镇   5．店景文化

6．旅游经营商   7．青海湖、塔里木河   8．睡眠、床   9．8、现代节庆

10．铁观音   11．正在清扫房间   12．消闲、体育   13．美式、法式

14．皇权至尊   15．敬献“哈达”、雅鲁藏布   16．随园食单

17．三山夹两盆、艾提尕尔   18．工作量、出勤率   19．五羊塑像   20．定期打蜡

二、选择：

1、C2、C3、B4、B5、A6、B7、C8、A9、C10、D

11、A12、A13、B14、D15、C16、C17、C18、C19、A20、C

21、B22、C23、A24、C25、D26、C27、B28、B29、C30、A

三、1、ABCDE2、BCE3、ABCDE4、ABCDE5、ABCDE

6、ABCE7、ADE8、ACD9、ABCDE10、ACDE

11、AC12、ABDE13、ABCDE14、ABCDE15、ABCDE