烘焙教案.docx

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烘焙教案

第一课蔓越莓饼干的做法

主料

∙低筋面粉220克

∙鸡蛋1个

∙蔓越莓干50克

辅料

∙糖粉60克

∙黄油100克

∙做法

1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀

2.黄油切小块，室温下软化

3.加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发

4.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀

5.筛入低筋面粉

6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀

7.将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型

8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片

9.烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内

10.烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉

第二课纽扣饼干的做法

用料

主料

低筋面粉160克

黄油80克

鸡蛋清20克

白砂糖50克

椰子粉10克

辅料

∙食盐1克

∙香草精几滴

1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松

2.加入蛋清打匀

3.加入香草精拌匀

4.加入过筛的低筋粉拌匀

5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片

6.用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形

7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记

8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼

9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟

第三课动物芝香饼干的做法

用料

主料

面粉320克

鸡蛋3个

白芝麻50克

辅料

∙白砂糖50克

∙花生油15克

1.所有食材先如图准备好

2.将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油

3.将所有材料混合拌好揉成面团

4.用擀面仗擀平

5.\用饼干模压出造型

6.摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可

第四课全麦芝麻饼干的做法

主料

全麦粉125克

辅料

∙芝麻10克

∙食盐1克

黄油30克

∙白糖30克

∙玉米油20克

∙苏打粉1克

1.全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状

2.分次倒入玉米油搓匀

3.加入白糖，搓均匀

4.揉成面团饧10分钟

5.面团夹在两层保鲜膜间擀薄

6.撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子

7.切长方片，用的花刀

8.排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟

9.成品

第五课巧克力蛋糕的做法

主料

黑巧克力70克

鸡蛋1个

鸡蛋黄1个

低筋面粉30克

辅料

∙糖粉30克

∙黄油55克

∙朗姆酒6克

1.准备好所有食材

2.巧克力隔水融化

3.加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）

4.鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊

5.将蛋液倒入巧克力糊中

6.搅拌均匀

7.筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟

8.将巧克力蛋糕液倒入模具中

9.入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可）

第六课蜜豆面包卷的做法

主料

∙高筋面粉300克

∙酵母4克

∙鸡蛋24克

∙牛奶180毫升

辅料

∙蜜红豆适量

∙细砂糖36克

∙黄油24克

1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序

2.20分钟后加入黄油，继续揉面

3.至程序结束，置于常温下进行基础发酵

4.待发酵完成

5.取出面团排气

6.分割成6份

7.滚圆后松弛10分钟

8.取一块面团擀成椭圆形

9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆

10.然后沿长边对折

11.从一头卷起，捏紧收口

12.依次如上述方法整形

13.全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵•烘烤程序

14.二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式

15.待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可

第七课葡式蛋挞的做法

主料

低筋面粉15克

冷冻蛋挞皮14个

鸡蛋黄3个

辅料

∙牛奶110毫升

∙炼乳10克

∙绵白糖18克

∙淡奶油100克

1.准备所有原料，分别称量好

2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化

3.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀

4.蛋黄打散成蛋液

5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液

6.挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒

7.过筛后的蛋挞液口感更好

8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满

第八课蜜桃派的做法

主料

低筋面粉160克杏仁粉20克鸡蛋黄2个水蜜桃4个

辅料

∙香草精4滴食盐3克柠檬汁3滴

∙蔓越莓少许黄油70克白砂糖110克

∙玉米淀粉10克淡奶油100克水40毫升

1.将65克黄油切成小块，和低筋粉杏仁粉混合

2.用刮板不断切拌

3.用手将黄油和面粉揉搓，将二者充分混合

4.变成这种粗玉米面的样子就行了

5.将1个蛋黄、糖40克、盐1克还有水40毫升和2滴香草精都加入上一步的混合物中，然后继续切拌，直到面粉混合物变得均匀

6.揉成面团，不要过度揉，否则容易起筋，放冰箱冷藏半小时，同时也是松弛，这样在烤的时候面皮才不会回缩

7.案板上撒点面粉防粘，将面团擀成一个大圆片

8.派盘最好用活底的，事先给活底包上一层锡纸防粘，然后将面片盖在派盘上，将底部和边缘都压实

9.用擀面杖将多余的面皮擀掉

10.用叉子在面皮上戳一些眼儿备用

11.刚才冷藏面团的时候可以煮桃子，将两个桃子切成很多片薄片，然后倒入锅中，再放进50克砂糖，黄油5克，盐2克和柠檬汁3滴，小火熬煮，有汤汁溢出的时候关火放凉备用

12.再来做馅儿，将桃子去核切成丁，淡奶油与1个蛋黄、20克糖、玉米淀粉，2滴香草精混合均匀，然后加入2个桃子丁混合，馅儿就做好了

13.将馅儿倒进步骤10的面皮中，9分满就可以了

14.然后铺上刚才熬的桃子片

15.烤箱预热180，中层上下火，烤40分钟左右，馅儿凝固了即可，出炉后稍微放凉再脱模，表面再撒点蔓越莓干装饰即可

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